plik


ÿþ ALKOHOLE Z KUCHNII POLSKIEJ CHUDY® 2008 1 CYDR& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .& & & ...& & & & ........................3 GROG TRADYCYJNY& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..& & & & & & & & .& & & & & .........................3 GRZANE PIWO& & & & & & & & & & & & & & & & .& ...& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ....3 JAAOWCÓWKA& & & .& & & & & & & & & & & & ..& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ....3 JARZBIAK & ...& .& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .4 KONIAKÓWKA & & & & & & & & & & & & & & .& & & & & & & .& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ...4 KONIAK PODLASKI & & & & & & & & & & & & & & & .& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ...& & & ..4 KONIAK POLSKI & & & & & & & & & & & & & & & & & & .& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..4 KREM Z WINA & & & & & & & & & & & & & & & & ...& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 5 KRUPNIK & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .& & 5 KRUPNIK KURPIOWSKI & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..5 KRUSZON & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .. 6 KRUSZON POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY & & & & & & & & & ...& & .& & & & & & & & & & & & & & & & & 6 LIKIER JAGODOWO  MIODOWY & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 6 LIKIER JAJECZNY  AJERKONIAK & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .. 6 LIKIER POZIOMKOWY & & & & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 7 LIKIER ZLIWKOWO  MIODOWY & & & & & ...................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & . 7 LIKIER WIZNIOWO  MIODOWY & & & & & ...................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & ...& & & 7 LIKIER Z CZARNYCH PORZECZEK & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & .................7 SPOSÓB WARZENIA MIODU PITNEGO & & ...................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ....8 MIÓD MALINIAK & & & & & & & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..8 MIÓD PITNY  CZWÓRNIAK & & & & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .8 NALEWKA AGRESTOWA & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..9 NALEWKA JARZBINOWA & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ...9 NALEWKA WIZNIOWA & & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..9 NALEWKA WIZNIOWA ™™ & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ...9 NALEWKA WIZNIOWA II™ & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 10 NALEWKA Z CZARNYCH PORZECZEK & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 10 NALEWKA Z JE[YN & & & & & & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..10 NALEWKA Z TARNINY & & & & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .11 NASTOJE DO LIKIERÓW I NALEWEK & & & & & & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & ...11 NASTÓJ ORZECHOWY& & & & & & & & & & & & & & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & ....11 NASTÓJ POZIOMKOWY, MALINOWY, PORZECZKOWY & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & ....11 PIOAUNÓWKA & & & & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .12 PIWO JAAOWCOWE & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 12 PIWO MIODOWE & & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .....12 PIWO SAODOWE & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .....13 RATAFIA OWOCOWA & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 13 RATAFIA WIZNIOWA & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 13 WINO AGRESTOWE & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..14 WINO GAGOWE & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..14 WINO Z RÓ[Y & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .15 WINO Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓ[Y & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .15 WINO Z JABAEK & & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .15 WINO JABAKOWE MOCNE I & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ....16 WINO JABAKOWE MOCNE ™™ & ......................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..16 WINO JABAKOWE LEKKIE & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .....17 WINO JABAKOWO-AGRESTOWE & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & ...................................17 WINO MIODOWE I & & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ....18 WINO MIODOWE II & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 18 WINO PORZECZKOWE & & & & & ......................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .19 WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & 19 WINO RODZYNKOWE MOCNE & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ...20 WINO Z POZIOMEK & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ...20 WINO Z MALIN & & & & & & & & ......................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..20 WINO Z PSZENICY & & & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .21 WINO Z ZIEMNIAKÓW & & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..21 WINO ZIOAOWE Z RY[EM& & & & & & & .....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ...& .22 WINO [YTNIE & & & & & & & & & & & & ....................................& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & ..22 2 CYDR 4 kg suszonych jabBek 2 ½ wiadra wody 1 ½ szklanki araku 1 kg cukru 3 szklanki dro\d\y winiarskich do biaBego wina JabBka pokraja drobno, wBo\y do dbowej beczki, zala je 2 ½ wiadrami gorcej wody i pozostawi na trzy doby. Nastpnie wla pByn do bardzo du\ego garnka i gotowa 1 godzin. Wla do beczki po winie i doda 1 ½ araku. Do jabBek znowu wla wiadro gorcej wody, zostawi na trzy doby, potem znów gotowa przez 1 godzin i zla do tej samej baryBki. Rozpu[ci w niewielkiej ilo[ci wody 1 kg cukru, gotowa a\ poczerwienieje, wla do cydru, doda trzy szklanki dro\d\y winiarskich, zabi baryBk i postawi w bardzo zimnym miejscu na sze[ tygodni. GROG TRADYCYJNY 50 ml winiaku sok z cytryny 3 By\eczki cukru 1 gozdzik szczypta cynamonu 150 ml wody Cukier rozpu[ci w wodzie, wcisn sok z cytryny, doda przyprawy. Podgrza do wrzenia, doda alkohol. Podawa bardzo gorcy. GRZANE PIWO 1 l jasnego piwa cynamon 3 \óBtka 2 By\ki cukru gozdziki Piwo wla do rondelka, doda kawaBek cynamonu, zagotowa i od razu zdj z ognia. Oddzielnie ukrci dwa \óBtka z cukrem i powoli zala gorcym piwem. Ubi pByn trzepaczk, a\ piwo mocno si spieni. Podawa na gorco. JAAOWCÓWKA 20 - 30 suszonych owoców jaBowca 1 l wódki czystej 1 By\eczka cukru Owoce jaBowca zala wódka, butelk dobrze zakorkowa, macerowa je przez okoBo 4 tygodnie ( potrzsa butelk od czasu do czasu ). Po upBywie tego czasu wódk zla znad owoców do drugiej butelki, ( najlepiej przez lejek z wata ) osBodzi, wymiesza. Po paru dniach jaBowcówka nadaje si do spo\ycia. 3 JARZBIAK 20g suszonych jagód jarzbiny 1 [liwka suszona 5 rodzynek 3 - 4 suszone owoce gBogu lub tarniny 1 l wódki Owoce rozdrobni i wrzuci do butelki, zala wódk, dobrze zakorkowa. Macerowa przez 3 - 4 tygodnie, (potrzsa od czasu do czasu),po czym przecedzi przez lejek z wat i zla do butelki. KONIAKÓWKA gar[ [wie\ego, zmielonego kminku ½ l spirytusu 200g cukru Kminek wBo\y do du\ego sBoja i zala spirytusem. Nazajutrz doda ostudzony syrop zrobiony z 200g cukru przegotowanego w 250ml wody, zamkn szczelnie i macerowa w temperaturze pokojowej przez tydzieD. Przecedzi przez gste sito i wat do butelek, by tydzieD dojrzewaBo. Tak sporzdzon i sklarowan wódk mo\na doprawi na likier. Do 1 l kminkówki dodajemy ½ l syropu o zawarto[ci 600g cukru i ½ l spirytusu 95% oraz 1 kropl olejku any\owego, 1 kropl olejku cytrynowego, szczypt kwasku cytrynowego. Likier powinien dojrzewa przez miesic. KONIAK PODLASKI ½ l spirytusu ½ l wódki czystej 3 [liwki suszone 2 gozdziki kawaBek laski wanilii 1 By\ka rodzynków 2 du\e ziarenka ziela angielskiego 1 maBy listek laurowy 1 szklanka cukru Przyprawy wsypa do sBoja, zala wódk, nastpnego dnia wla spirytus, wymiesza, zamkn szczelnie, odstawi na tydzieD. Po upBywie tego czasu zrobi ze szklanki cukru karmel i rozprowadzi go tak ilo[ci wody, by powstaBo ½ l brzowego pBynu, do którego po ostudzeniu wla zapraw przecedzon przez wat. Otrzymamy trzy butelki ½ l butelki trunku, który powinien dojrzewa kilka dni. KONIAK POLSKI ½ l wina gronowego ½ l miodu pszczelego 1l spirytusu Wino zmiesza z miodem i przegotowa. Po wystudzeniu wla tyle samo spirytusu, ile byBo miodu i wina Bcznie. Mo\na doda dla lepszego smaku i zapachu skórk z pomaraDczy lub cytryny. Napój wla do butelek, zakorkowa. Po trzech dniach koniak nadaje si do spo\ycia. 4 KREM Z WINA 2 szklanki biaBego wytrawnego wina (mo\e by domowe) 6 \óBtek 200g cukru 2-3 By\ki koniaku 4 By\ki \elatyny [elatyn wymiesza z odrobin zimnej wody, pozostawi a\ napcznieje, nastpnie podgrzewa w rondelku na wolnym ogniu, gdy si zagotuje - odstawi. [óBtka utrze z cukrem do biaBo[ci. Wino zagrza. Gorce wino wlewa stopniowo do ubitych \óBtek, cigle ubijajc trzepaczk. Naczynie z \óBtkami wstawi do garnka z wrzca wod, ubija w trakcie podgrzewania. Masa powinna w czasie ubijania powinna zgstnie i sta si puszysta. Wówczas doda \elatyn i koniak. Zdj z ognia. Ubijajc w dalszym cigu w naczyniu wstawionym do zimnej wody. Ubit mas przeBo\y do zwil\onej woda formy, postawi w chBodnym miejscu, wyBo\y na póBmisek. KRUPNIK 1 szklanka miodu pitnego korzennego 1 szklanka wody 1 szklanka spirytusu 1 opakowanie cukru waniliowego 2-3 gozdziki szczypta cynamonu zczypta imbiru Miód z wod, gozdzikami, cukrem waniliowym, cynamonem i imbirem mocno podgrza, uwa\ajc jednak, by nie zagotowa. Po lekkim ostudzeniu doda spirytus i znów bardzo ostro\nie podgrza pod przykryciem. Podawa gorcy, nalewajc krupnik do glinianych czarek, które lepiej od szkBa trzymaj ciepBo. KRUPNIK KURPIOWSKI 1 szklanka miodu 1 szklanka cukru 1 szklanka wody ½ l spirytusu póB laski wanilii wier gaBki muszkatoBowej 3-4 gozdziki 10g cynamonu (kora nie mielona) kawaBek skórki cytryny lub pomaraDczy Korzenie wrzuci do gorcej wody i gotowa przez par minut. Cukier zrumieni na karmel, doda miód i prdko wymiesza. Do ciepBego pBynu wla spirytus. Wla do butelek i zakorkowa, po trzech dniach mo\na pi. 5 KRUSZON 1 butelka wina wytrawnego 200g truskawek 2-3 By\ki cukru pudru lód Truskawki umy, pokraja w plasterki, posypa cukrem pudrem, postawi na okoBo godzin w chBodnym miejscu, posypa utBuczonym lodem, zala winem. Nala do szklanek i od razu podawa. KRUSZON POZIOMKOWY LUB TRUSKAWKOWY 1 butelka biaBego wina 300g bardzo dojrzaBych poziomek lub truskawek 100g cukru Poziomki lub truskawki umy dokBadnie. Upewniwszy si, woda ju\ z nich spBynBa - przesypa cukrem i wstawi do chBodnego pomieszczenia na 3 - 4 godziny. Nastpnie zala winem i ponownie schBodzi. Przela do dzbanka lub wazy i podawa. LIKIER JAGODOWO - MIODOWY 750g miodu 100g czarnych jagód ½ l spirytusu 3-5 gozdzików kawaBek cynamonu Jagody opBuka, wrzuci do sBoja, zala spirytusem wraz z korzeniami, szczelnie zamkn. Macerowa przez 2 - 3 tygodnie, od czasu do czasu potrzsn sBojem. Zla pByn, przecedzi przez pBótno. Miód rozpu[ci w szklance wody, doda jeszcze 1 litr, gotowa, a\ odparuje do objto[ci 3 - 4 szklanek. Do gorcego wywaru wla zaprawiony jagodami i przyprawami spirytus, ostudzi, przefiltrowa, rozla do butelek, dobrze zakorkowa. LIKIER JAJECZNY - AJERKONIAK 5 \óBtek 250g cukru 1 l mleka 250ml spirytusu 250ml winiaku lub starowinu 1 By\ka cukru waniliowego Mleko zagotowa i ostudzi. [óBtka utrze z cukrem i cukrem waniliowym, doda je do mleka i wla do du\ej butelki. Doda spirytus, winiak lub starowin. Silnie wstrzsn butelk, butelk, aby wymiesza zawarto[. Podawa w maBych kieliszkach po upBywie dwóch dni. 6 LIKIER POZIOMKOWY 500g dojrzaBych poziomek ½ l spirytusu 400g cukru Poziomki przebra, opBuka, osczy i usun szypuBki. WBo\y do litrowego sBoja, zala spirytusem, szczelnie zamkn, odstawi na tydzieD. Wstrzsn codziennie. Zla pByn znad owoców do butelki, dobrze zakorkowa. Poziomki lekko rozgnie[, zasypa cukrem i wymiesza co kilka dni wstrzsn. Po 2 - 3 tygodniach, gdy cukier si rozpu[ci, powstaBy syrop wla do butelki z pBynem. PozostaBe poziomki zala S! szklanki przegotowanej wody, wymiesza przez wstrzsanie i wla do tej samej butelki, nastpnie jeszcze raz powtórzy czynno[. Pozostawi na 3 - 4 tygodnie, nastpnie zla znad powstaBego osadu do butelki. LIKIER ZLIWKOWO - MIODOWY 500g dojrzaBych [liwek wgierek 400g ciemnego miodu (wrzosowy, gryczany, wielokwiatowy) 1 l wódki 200ml spirytusu Zliwki opBuka, rozgnie[, poBow roztBuc wraz z pestkami (najlepiej w glinianym naczyniu), wymiesza z miodem, wBo\y do gsiora lub sBoja, zala wódk i spirytusem, szczelnie zakry. Macerowa przez 4 tygodnie, po czym zla pByn znad owoców (w razie potrzeby przefiltrowa) i rozla do butelek. Z upBywem czasu zyskuje na jako[ci. LIKIER WIZNIOWO - MIODOWY 1 kg wi[ni ½ l spirytusu ½ l wódki ½ kg miodu Wi[nie przebra, opBuka, rozgnie[ w poBowie wraz z pestkami, wrzuci do sBoja, zala wódk i spirytusem, szczelnie zamkn, macerowa przez dwa tygodnie. Zla pByn. Miód rozpu[ci w szklance wody, dola jeszcze 1 l wody, gotowa, a\ odparuje do objto[ci 2 - 3 szklanek, doda do nalewki, wla do innego sBoja, odstawi na 3 - 4 miesice. Zla pByn, przefiltrowa, wla do butelek, zakorkowa, odstawi. Likier z upBywem czasu zyskuje na jako[ci. LIKIER Z CZARNYCH PORZECZEK 1kg czarnych porzeczek 1,25l spirytus 70% ½ kg cukru ¼ l spirytus 95% Porzeczki oczy[ci z szypuBek, umy na sicie, rozgnie[, wsypa do sBoja, zala spirytusem 70%. SBój dobrze zamkn, owoce macerowa przez 4 - 6 tygodni (2razy w tygodniu potrzsn sBojem). Nastpnie pByn znad owoców zla do maBego gsiora, doda cukier oraz spirytus 95%. Gsiorek zakorkowa, dobrze wymiesza. Po 3 - 6 miesicach, gdy likier dojrzeje, rozla go do butelek. 7 SPOSÓB WARZENIA MIODU PITNEGO 3 litry miodu pBynnego 15 litrów wody 20 dag szyszek chmielowych odrobina dro\d\y 10 litrów wody Rozpu[ci 3 1 miodu w 15 1 wody, trzyma w ciepBym miejscu przez dob lub dBu\ej tak, aby miód zupeBnie w pByn si zmieniB, mieszajc go czsto. Po rozpuszczeniu przecedzi przez gaz, wla do du\ego garnka poBow pBynu, i zaznaczy na garnku poziom pBynu, wla reszt roztworu i zacz gotowa, jak si wygotuje do poBowy oznaczonej poBowy dola drugie tyle wody zimnej i powtórnie gotowa do poBowy. Zaczynajc gotowa powtórnie, wBo\y w pBóciennym worku szyszki chmielowe. Po powtórnym przegotowaniu wla pByn do beczuBki dbowej i tak zostawi, a\ bdzie letnie. Wtedy doda rozkrojony, nasmarowany dro\d\ami obwarzanek i tak zostawi, \eby zaczB fermentowa. Miód odbywa fermentacj w miar esencjonalno[ci od dni dwunastu lub wicej. Gdy piana sczernieje, przela pByn przez gaz, wla do nowej, pasteryzowanej beczki dbowej i mocno zaszpuntowa. Aby miód byB czerwieDszy, wrzuci pod koniec jego gotowania 20 dag rozpalonego \elaza. MIÓD MALINIAK sok malinowy miód pBynny ( ilo[ 1:1 ) Wla do beczuBki kilka litrów miodu pBynnego i tyle samo litrów soku malinowego. Gdy miód si rozpu[ci przela do butli lub jeszcze lepiej, do nowej dbowej suchej baryBki, obwiza otwór pBótnem i tak zostawi, aby fermentowaB. Gdy osad opadnie, przefiltrowa przez gaz, znowu zla do butli lub suchej baryBki i zostawi na okoBo póB roku. Wlewa do T! wysoko[ci naczynia, aby miód miaB miejsce na fermentacj. Tak samo robi si miód wi[niak. MIÓD PITNY - CZWÓRNIAK 2 kg miodu 1 ½ kg cukru 35 g kwasku cytrynowego dro\d\e winiarskie tokaj, Portwein lub Shery po\ywka dla dro\d\y Przygotowa matk dro\d\ow ( 4 dni wcze[niej ) . Uwarzy 7 litrów brzeczki z 1 kg miodu i 1 kg cukru. W piciu litrach wody rozpu[ci miód i gotowa przez póB godziny, zbiera pian, doda cukier i zagotowa, dola wody do 7 litrów. Ostudzi doda kwasek cytrynowy i T! po\ywki. Przela do gsiora, doda dro\d\e , zamkn korkiem z rurk fermentacyjn, postawi w miejscu o temp. 20-22 °C. Po tygodniu dodatek 3 l brzeczki uwarzonej z 1 kg miodu i ½ kg cukru z rozpuszczon w niej pozostaB po\ywk. Po 3  5 tygodniach, gdy nastaw zacznie si klarowa, [cign znad osadu dla dofermentowania. Po 1  2 miesicach zabieg ten powtórzy. Po póBrocznym le\akowaniu miód nabierze odpowiednich wBa[ciwo[ci smakowo - zapachowych tj. dojrzeje (przestanie wytrca si osad), miód mo\na rozla do butelek. 8 NALEWKA AGRESTOWA 4 kg agrestu 3 l spirytusu 1 szklanka cukru kilka rodzynek Agrest obra z szypuBek, umy, wBo\y do du\ego sBoja i wla spirytus. SBój obwiza pBótnem i pozostawi na póB roku. Nastpnie przecedzi spirytus przez pBótno, zla do butelek, wsypujc do ka\dej butelki 2 By\eczki cukru i jedn du\ rodzynk, zakorkowa i postawi na par miesicy w chBodnym miejscu, po tym czasie bdzie gotowa do spo\ycia. Mo\na j te\ po zlaniu do sBoja przegotowa z cukrem, biorc ½ kg cukru na 3 l nalewki, przecedzi przez pBótno i gdy ostygnie, zla do butelek i mocno zakorkowa. Mo\na jej u\ywa zamiast wina. NALEWKA JARZBINOWA 1 kg owocu jarzbiny ¼ l spirytusu ½ l wódki ¼ kg cukru Najlepsze jagody jarzbiny s lekko przemarznite. Obra z gaBzek, obsuszy w letnim piekarniku, po czym przepBuka wrzc wod, wsypa do gsiora i zala czyst wódk. Gdy jarzbina dobrze ju\ nacignie - wódk zla do osobnej butelki, na jagody za[ nasypa cukru i tak je pozostawi na kilka dni. Kiedy cukier rozpu[ci si, zla sok i zmiesza z pierwsz nalewk, jarzbin przepBuka szklank przegotowanej, ostudzonej wody i pByn ten równie\ zmiesza z nalewk. Przefiltrowa przez sitko i wat, doda spirytus, wymiesza z nalewk i zla do butelek. Powinna dojrzewa co najmniej miesic. NALEWKA WIZNIOWA 4 kg wi[ni 3 l spirytusu 1 kg cukru Wi[nie, zmia\d\y z pestkami, zmiesza ze spirytusem, wBo\y do du\ego sBoja i postawi na trzy dni na sBoDcu, obwizawszy pBótnem. Nastpnie wycisn przez gste pBótno i wsypa cukier. Gdy si rozpu[ci, zagotowa kilka razy, a gdy ostygnie, rozla do butelek. Jest od razu gotowa do spo\ycia. Nalewk mo\na przechowywa najwy\ej kilka miesicy. NALEWKA WIZNIOWA ™™ 1 kg wi[ni 1 l wódki ¼ kg cukru skórka z cytryny Wi[nie po wyjciu pestek rozgnie[ na miazg i pozostawi na 2 dni w chBodnym pomieszczeniu. Do wódki wrzuci skórk cytryny. Po dwóch dniach wi[nie wrzuci do gsiora, zala wódk, doda cukier stopiony w maBej ilo[ci wody na syrop i zakorkowa. Po miesicu przela do butelek. 9 NALEWKA WIZNIOWA I™™ 600 g wi[ni ¼ l spirytusu ¼ l wódki 20 - 60 g cukru Wi[niami napeBni maBy gsiorek, zala je spirytusem i zatka szczelnie. Po 6 tygodniach zla pByn do innego gsiora i zakorkowa, a te same wi[nie zala wódk. Po 4 tygodniach znowu zla pByn, doda wi[nie. Po upBywie 2 tygodni przecedzi i zla napój do butelek i odstawi zakorkowane na kolejne 4 - 6 tygodni. Wi[nie mo\na zu\y do kompotu lub zostawi w nalewce. NALEWKA Z CZARNYCH PORZECZEK ½ kg dojrzaBych owoców czarnej porzeczki ½ l spirytusu ¼ l wódki 400 g cukru (200 g cukru i 250 g miodu) Porzeczki przebra, opBuka na sicie zimn wod, osuszy, wsypa do butli. Zala wódk i spirytusem, dobrze zakorkowa. Postawi w ciepBym miejscu na 4 - 6 tygodni, co kilka dni wstrzsn, by owoce dobrze si zmacerowaBy. Nastaw zla do butelki przez lejek z wat lub gaz. Do pozostaBych owoców wsypa cukier (wla miód) i dobrze wymiesza. Pozostawi w ciepBym miejscu, do rozpuszczenia cukru. PowstaBy syrop zla do otrzymanego poprzednio nastawu. Nalewk mo\na przy tym doprawi, je[li chcemy mniej sBodk, doda tylko cz[ syropu, je[li uznamy za maBo sBodk - dosBodzi, za sBab - doda spirytusu, za zbyt esencjonaln doda wódki. Reszt syropu i owoce mo\na zu\y zalewajc wódk. Otrzymamy troch mniej wykwintny rodzaj nalewki lub likieru. Nalewk po doprawieniu pozostawi do sklarowania, po czym zla pByn znad osadu. Nalewka porzeczkowa im dBu\ej stoi tym jest smaczniejsza. NALEWKA Z JE[YN ½ kg dojrzaBych je\yn ½ l spirytusu ¼ l czystej wódki 400 g cukru(150 - 200 g miodu) Je\yny przebra, szybko opBuka na sicie zimn wod, wsypa do butli. Zala wod i spirytusem, dobrze zakorkowa. Pozostawi w ciepBym miejscu na 2 - 3 tygodnie, co kilka dni wstrzsajc naczyniem, by owoce dobrze si zmacerowaBy. Nastaw zla do butelek przez lejek lub gaz, zakorkowa. Do pozostaBych owoców wsypa cukier ( wla miód ) i dobrze wymiesza. Pozostawi w ciepBym miejscu na 2 - 3 tygodnie, wstrzsajc od czasu do czasu, do powstania syropu. Syrop zla w ten sam sposób do otrzymanego wcze[niej nastawu. Nalewk mo\na przy tym doprawi ( doda tylko cz[ syropu je[li chce si by byBa mniej sBodka, osBodzi, wzmocni, rozcieDczy wódk lub przegotowan wod itp. ). Nalewk po doprawieniu pozostawi do sklarowania, po czym zla znad osadu. Nalewka je\ynowa im dBu\ej stoi tym jest lepsza. 10 NALEWKA Z TARNINY owoce tarniny ( tyle \eby spirytus je przykryB ) ½ l spirytusu 200 g cukru ½ l wody Przemarznite owoce tarniny opBuka starannie, wBo\y do butli, zala spirytusem, aby je przykryB, szczelnie zawiza i pozostawi na miesic. Z cukru i wody zrobi syrop, kilka razy zagotowujc. Do ciepBego syropu wla póB litra esencji z tarniny. Dobrze wymiesza i przela do butelek. Je[liby esencja z tarniny nie byBa przezroczysta, nalewk nale\y przefiltrowa. Po dwóch miesicach mo\na pi. PozostaBe owoce mo\na zasypa niewielk ilo[ci cukru, a po miesicu gdy wycign spirytus, zla esencj. NASTOJE DO LIKIERÓW I NALEWEK Nastój otrzymuje si przez zalanie ró\nych jagód lub owoców wódk, rzadko spirytusem. Owoce i jagody najlepiej porozgniata, z pestkowych wyj pestki i do otrzymanej w ten sposób masy nala wódk. Po niejakim czasie pByn ten zla z owoców, mas dobrze wycisn i zmiesza wyci[nity pByn z wcze[niej zlanym. Wszystko razem przefiltrowa. Im dBu\ej stoi, tym wicej ma aromatu i smaku owoców. Nalewki wtedy bd lepsze i mocniejsze. NASTÓJ ORZECHOWY MBode zielone orzechy wBoskie pokraja, zala spirytusem, zamkn szczelnie w sBoju i macerowa przez miesic. Nastpnie przefiltrowa i przela do butelki. Dodawa do wódki czystej, dosBodzonej karmelem, w ilo[ci zale\nej od indywidualnego smaku. NASTÓJ POZIOMKOWY, MALINOWY, PORZECZKOWY Owoce poziomki zala wódk w stosunku 1:1 do wagi owoców i postawi w ciepBym miejscu na sBoDcu. Po 3 - 4 dniach zla pByn, mas przeBo\y do pBóciennego worka i wycisn, pozostaBy pByn przecedzi, rozla do butelek. W ten sam sposób robi si nastój z malin. Z czarnych porzeczek równie\, ale nastój musi sta 4 tygodnie. 11 PIOAUNÓWKA Zaprawa: 2 dag suszonego ziela pioBunu ½ l wódki czystej Nalewka: 1 l roztworu 50% spirytusu 1 kieliszek zaprawy 3 dag cukru Zaprawa: ziele pioBunu wsypa do litrowego sBoika, zala wódk, zamkn szczelnie i wstawi na tydzieD do ciemnego pomieszczenia. Przez gste sitko i wat zala do póBlitrowej butelki i trzyma jako zapraw do pioBunówki i innych wódek zioBowych. Nalewka: pioBunówk robi si z 1 l roztworu 50% spirytusu, do którego dodaje si kieliszek zaprawy pioBunowej i 3 dag cukru upalonego na karmel. Otrzymany pByn doprawi do smaku zapraw pioBunow, cukrem i spirytusem, \eby powstaBa z tego mocna wódka, której mo\na wypi kieliszek przed jedzeniem. PIWO JAAOWCOWE 40 dag suszonych jagód jaBowca 2 dag chmielu 80 dag cukru 2 dag dro\d\y 10 1 wody JaBowiec rozdrobni w mozdzierzu, wsypa do 10 1 zimnej wody, bardzo wolno podgrzewa a\ do wrzenia, wtedy wsypa chmiel, zmniejszy ogieD i gotowa pByn jeszcze przez póB godziny, wszystko to robi pod przykryciem. Nastpnie ostudzi pByn, przecedzi, pozostaBe paprochy przepBuka gorc wod, doda cukier, wymiesza, wla dro\d\e uprzednio rozmno\one w kilku By\kach ciepBej wody doprawionej cukrem i szczypt mki fermentowa w temperaturze pokojowej przez 3 - 5 dni. Przecedzi przez pBótno, wla do butelek, zamkn szczelnie, wstawi do piwnicy. Nazajutrz mo\na pi. PIWO MIODOWE 1 kg miodu 50 dag cukru 3 dag chmielu 1 dag kwasu cytrynowego 2 dag dro\d\y 10 l wody Miód i cukier rozpu[i w 8 1 wrzej wody, doda kwas cytrynowy, ostudzi Chmiel zala w glinianym garnku litrem wrzcej wody, parzy pod przykryciem przez godzin przecedzi wla do roztworu miodowego, doda dro\d\e rozmieszane w szklance pBynu, fermentowa w temperaturze pokojowej przez 3 - 5 dni. Zla znad osadu do butelek, trzyma 1 - 2 dni w chBdzie. 12 PIWO SAODOWE 4 kg sBodu jczmiennego 3 dag chmielu 2 dag dro\d\y 10 l wody SBód rozdrobniony i chmiel zala 10 1 zimnej wody, zagotowa i gotowa na maBym ogniu przez kwadrans, ostudzi, przecedzi przez pBótno do szklanej butli, doda 2 dag dro\d\y rozmieszanych ze szklank letniej wody, By\k cukru i mki przennej oraz sfermentowanych wcze[niej w glinianym naczyniu ustawionym w cieple. Fermentowa nastaw 3-6 dni (w zale\no[ci od temperatury pomieszczenia). Zla pByn znad osadu do butelek, szczelnie zamkn, trzyma w chBodzie kilka dni. RATAFIA OWOCOWA 25 dag rodzynek 25 dag fig 25 dag suszonego gBogu 1 l wódki czystej Wczesn wiosn do du\ego gsiora wsypa 25 dag rodzynek, fig i suszonego gBogu, zala wódk czyst i zostawi \eby si macerowaBy. Nastpnie od wiosny do jesieni dosypujemy po ½ kg ró\nych owoców w kolejno[ci, w jakiej dojrzewaj, usuwajc z nich pestki i ka\d ich parti zalewajc szklank spirytusu zmieszanego ze szklank czystej wódki. Zim zla pByn znad owoców i doprawi syropem cukrowym, dajc na 1 l nastawu szklank cukru ugotowanego w szklance wody. Spróbowa i w zale\no[ci od indywidualnych upodobaD i przeznaczenia trunku, doda cukru lub spirytusu. Przela pByn do butelek i pozwoli mu dojrzewa do wiosny . RATAFIA WIZNIOWA 2½ kg wi[ni 2 1 spirytusu 1½ l wódki czystej 30 dag cukru Czarne, soczyste wi[nie opBuka, usun z nich pestki, wsypa do gsiorka doda obrane z szypuBek i opBukane porzeczki. Do drugiego, mniejszego naczynia wsypa 1 szklank opBukanych pestek wi[niowych. Spirytus zmiesza z wódk, dwiema szklankami roztworu zala pestki, reszt wla do gsiorka z owocami. Zamkn szczelnie i odstawi na dwa miesice co kilka dni wstrzsajc naczyniami. Nastpnie zla pByn znad pestek, zmiesza z pBynem z owoców i dola ½ l ostudzonego syropu zrobionego z niewielkiej ilo[ci wody i 30 dag cukru. Wla do butelek i odstawi na dwa miesice. Z cz[ci tak sporzdzonej nalewki mo\na zrobi likier. Odla 1 l [wie\ej nalewki, doda bardzo gsty syrop zrobiony z 25 dag cukru oraz 5 kropli olejku waniliowego i kropli cynamonowego. Wla do butelek, do których wrzuci po jednym gozdziku i odstawi na dwa miesice. PozostaBe z nastawu owoce mo\na wycisn w woreczku lnianym, a uzyskany pByn wymiesza ze spirytusem w stosunku 1:1, dosBodzi gstym syropem do smaku i doda dwa kieliszki rumu. Po dwóch miesicach przefiitrowa przez gste sitko i wat. 13 WINO AGRESTOWE 10 kg agrestu 2½ kg cukru 3 g po\ywki do dro\d\y aczka dro\d\y winiarskich tokaj, madera lub sherry 4 l wody Dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy w moszczu. Agrest zmia\d\y, przetrze przez du\e sito. W ten sposób mo\na otrzyma 4-5 1 moszczu. Wla moszcz do gsiora, doda 5 1 ostudzonego syropu zrobionego z 2 kg cukru oraz 3 g po\ywki. W razie potrzeby uzupeBni przegotowan wod do objto[ci 10 1 i do tak sporzdzonego nastawu wla pracujce w butelce dro\d\e. Gsior zawiza pBótnem, a po kilku dniach, gdy pByn przestanie si burzy, zakorkowa szczelnym korkiem z rurk fermentacyjn. Po kilku tygodniach, gdy fermentacja ustaje i pByn zaczyna si klarowa, [cign go w\ykiem gumowym znad osadu, osad usun, a gsior wypBuka i z powrotem wla do niego mBode wino, znów zamykajc szyjk korkiem z rurk fermentacyjn. Tak powinno ono dofermentowa i dojrzewa przez kilka miesicy w temp. 15 - 17°C, po czym wino [cign w\ykiem, spróbowa, ewentualnie doprawi bardzo gstym syropem cukrowym na wino deserowe, wla do butelek, zakorkowa i odBo\y do le\akowania. Jest ju\ gotowe do spo\ycia. Wino z agrestu i z innych owoców mo\na te\ zrobi pro[ciej: mia\d\c owoce, wsypujc je do du\ego sBoja, zalewajc lekkim syropem cukrowym i przykryte pBótnem, pozostawiajc w ciepBym miejscu na miesic. Niestety bardzo rzadko udaje si w ten sposób wyprodukowa warto[ciowy napój, bo dro\d\e tzw. dzikie, znajdujce si na skórkach owoców, potrafi wytworzy co najwy\ej kilka procent alkoholu, a dopByw powietrza do nastawu powoduje, \e nastaw ten zaka\a si bakteriami octowymi i zamiast wina zwykle otrzymujemy ocet. WINO GAGOWE 5 kg [wie\ego gBogu (lub owoców dzikiej ró\) 5 kg cukru 10 g kwasku cytrynowego 4 g po\ywki do dro\d\y winiarskich 1 paczka dro\d\y winiarskich madera, shery lub tokaj 10 l wody Dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l, zala przegotowan i ostudzon wod zatka butelk kawaBkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Owoce, zebrane najlepiej wówczas, gdy przemarzn przebra umy pokroi wrzuci do du\ego, glinianego garnka i zala 5 l wrzcej wody. Nastpnego dnia doda 1 l syropu zawierajcego 1 kg cukru, 2 g po\ywki i butelk dobrze fermentujych dro\d\y, wszystko to dokBadnie wymiesza z owocami, zawiza garnek pBótnem i zostawi w cieple na 5 dni. Po upBywie tego czasu pByn zla znad osadu, owoce wycisn przepBuka dwoma litrami przegotowanej wody, wla do gsiora i doda 2 l syropu zawierajcego 2 kg cukru. 10 g kwasu cytrynowego i 2 g po\ywki dla dro\d\y. Zamkn gsior korkiem z rurk fermentacyjn zostawi go na 4-6 tygodni. Zla mBode wino znad osadu i ponownie wla do gsiora na kilka miesicy, po czym rozla do butelek. 14 WINO Z RÓ[Y 2 kg owoców dzikiej ró\y 1 kg cukru 5 l wody Owoce ró\y umy dokBadnie i wsypa do gsiorka, aby wypeBniBy mniej ni\ S! jego pojemno[ci. Wod zagotowa z cukrem, wystudzi, letni zala owoce i zatka korkiem z rurk fermentacyjn. Trzymac w ciepBym pomieszczeniu, w miar potrzeby potrzeby mo\na gsior okrci kocem. Po trzech miesicach fermentacji wino [cign znad owoców i wlewa do butelek. WINO Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓ[Y Na 15 - 20 1 wina 5 - 6 litrowych sBoik6w dojrzaBych, najlepiej ju\ przemarznitych owoców 100 g kwasu cytrynowego 5 - 6 kg cukru paczka dro\d\y wraz z po\ywk Potrzebne s gsiory (15 -, 10 - i 5 litrowe) o Bcznej pojemno[ci 25 l. 4 - 5 dni wcze[niej przygotowa matk dro\d\ow, owoce przebra, opBuka, wsypa do gsiora, zala roztworem cukrowym z 2 - 3 kg cukru i 30 - 50 g kwasku (zale\nie od pojemno[ci gsiora - 10 czy 15 l oraz wody w takiej ilo[ci, by po wlaniu do gsiora pozostaBo ze 20% wolnej przestrzeni Doda matk dro\d\ow i cz[ po\ywki przewidzian na dan ilo[ nastawu. Zamkn korkiem z rurk fermentacyjn. Gsior postawi w miejscu o temp. 18 - 22°C. Po 2 - 3 tygodniach fermentacji nastaw zla do drugiego gsiora, zamkn go korkiem z rurk fermentacyjn, a owoce zala ponownie roztworem cukrowym z kwaskiem cytrynowym i po\ywk. Czynno[ t powtórzy jeszcze 2 - 3 razy (ostatni raz mo\na owoce przemy z osadu). Wino zlane do innych gsiorów nale\y dofermentowa. Wskazane jest przy tym obni\enie temperatury fermentacyjnej do 18 - 15°C. Po ustaniu fermentacji [cign wino w\ykiem gumowym znad osadu i w razie potrzeby dosBodzi. Zatka gsior korkiem (powinien by prawie peBen). Je[li wznowi si fermentacja, zwykBy korek zamieni na korek z rurk fermentacyjn. Co 2 - 3 miesice powtarza [ciganie, a\ przestanie wydziela si osad Wówczas wino mo\na rozla do butelek. Matka dro\d\owa: dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkom pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa By\k cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y-, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owcami. WINO Z JABAEK 10 kg jabBek 3 kg cukru 20 dag rodzynek 2 dag dro\d\y 6 l wody Umyte starannie jabBka zetrze wraz ze skórk na tarce. Wycisn sok, przela do szklanego naczynia, wrzuci dro\d\e i rodzynki. Cukier rozpu[ci w gorcej wodzie i po ostudzeniu wla do naczynia, które nale\y zawiza mu[linem i odstawi na dwa miesice do fermentacji. Przela do butelek. 15 WINO JABAKOWE MOCNE I 6½ l moszczu jabBkowego (okoBo 13 kg jabBek) 3 kg cukru 25 g kwasku cytrynowego paczka dro\d\y winiarskich Tokay lub Sherry 3 g po\ywki dla dro\d\y Na 4 - 5 dni wcze[niej przygotowa matk dro\d\ow. Przygotowa moszcz. Do moszczu doda ½ kg cukru, dobrze wymiesza aby si rozpu[ci Przela do gsiora, doda dro\d\e 1 poBow po\ywki. Zanikn korkiem z rurka fermentacyjn. Gsior umie[ci w miejscu o temp. 20 - 22°C. Po 5 - 6 dniach fermentacji doda 3l roztworu cukrowego z ½ kg cukru i pozosaa po\ywka. Po 3-5 tygodniach, gdy nastaw zacznie si klarowa, [cign wino w\ykiem gumowym znad osadu. Doda ½ kg cukru. Zamkn korkiem z rurk fermentacyjn. Gsior powinien by przy dofermentowywaniu (w temp. poni\ej 20°C prawie peBen. Po 3 - 4 tygodniach wino [cign ponownie, korek z rurk fermentacyjn zamieni na zwykBy korek. Po póB roku le\akowania i 2 - 3 kolejnych [ciganiach, wino mo\na rozla do butelek. Matka dro\d\owa; dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ 1, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. WINO JABAKOWE MOCNE ll 10 kg jabBek ½ kg jarzbiny ½ kg jabBuszek rajskich lub ½ kg tarniny 3 kg cukru 20 g kwasku cytrynowego 5 g po\ywki do dro\d\y 1 paczka dro\d\y winiarskich rasy tokaj 4 l wody Dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Owoce umy, zmia\d\y, ewentualnie przetrze przez du\e sito, (z tarniny usun przedtem pestki). Wla moszcz do gsiora, doda 3 1 ostudzonego syropu zrobionego z 2 kg cukru oraz 3g po\ywki, po tygodniu dola jeszcze 1 l syropu zawierajcy 1 kg cukru. W razie potrzeby uzupeBni przegotowan wod do objto[ci 101 i do tak sporzdzonego nastawu wla pracujce w butelce dro\d\e. Gsior zawiza pBótnem, a po kilku dniach, gdy pByn przestanie si burzy, zakorkowa szczelnym korkiem z rurk fermentacyjn. Po kilku tygodniach, gdy fermentacja ustaje i pByn zaczyna si klarowa, [cign go w\ykiem gumowym znad osadu, osad usun, a gsior wypBuka i z powrotem wla do niego mBode wino, znów zamykajc szyjk korkiem z rurk fermentacyjn. Tak powinno ono dofermentowa i dojrzeje przez kilka miesicy w temp. 15 - 17°C, po czym wino [cign w\ykiem spróbowa, ewentualnie doprawi bardzo gstym syropem cukrowym na wino deserowe, wla do butelek, zakorkowa i odBo\y do le\akowania Jest ju\ gotowe do spo\ycia. 16 WINO JABAKOWE LEKKIE 15 kg jabBek 20 dag jarzbiny 10 dag rodzynek 1 kg cukru 2 1 wody Rodzynki zmia\d\y, wsypa do póBlitrowego sBoika, zala dwiema szklankami przegotowanej, letniej wody i trzyma w cieple, a\ zaczn fermentowa. Wtedy jabBka zmia\d\y, przetrze przez du\e sito, moszcz wla do gsiora, jarzbin kilkakrotnie sparzy wrzc wod i wsypa w caBo[ci do gsiora (albo zamiast niej da 2 - 3 kg obierzyn z czerwonych, winnych jabBek), doda 1l syropu zawierajcego 1 kg cukru, wla fermentujce rodzynki i nastaw dopeBni przegotowan wod do 10 l. Gsior zamkn korkiem z rurk fermentacyjn, a gdy fermentacja po 2 - 3 tygodniach ustanie, zla wino do butelek i wstawi do zimnej piwnicy. Popija do posiBków. Zu\ywa szybko, bo jest nietrwaBe. WINO JABAKOWO-AGRESTOWE 4½ l moszczu jabBkowego (okoBo 9 kg jabBek) 2½ l moszczu agrestowego (okuBo 5 kg agrestu) 3kg cukru paczka dro\d\y winiarskich Tokay lub Sherry 3g po\ywki dla dro\d\y Nai 4-5 dni wcze[niej przygotowa matk dro\d\ow. WytBoczy moszcz jabBkowy i moszcz agrestowy, przecedzi je, poBczy i dosBodzi 1¾ kg cukru. Doda matk dro\d\ow i T! po\ywki dla dro\d\y. Przela do gsiora, zamkn korkiem z rurk fermentacyjn Umie[ci go w miejscu o temp. 20 - 22°C. Po 5 - 7 dniach fermentacji doda 3 1 roztworu cukrowego (1½ kg cukru) i reszt po\ywki. Dalej postpowa tak, jak w poprzednim przepisie. Po roku le\akowania (2 - 3 dalszych [ciganiach co 2 - 4 miesice), wino jest dojrzaBe, mo\na je rozla do butelek. Matka dro\d\owa: dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. 17 WINO MIODOWE I 4 kg miodu 1 kg cukru 1 kg wi[ni 50 g suszonego owocu bzu czarnego 15 g kwasku cytrynowego 3 g po\ywki do dro\d\y 1 paczka dro\d\y winiarskich rasy porto lub sherry 41 wody Dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Przela je do butelki litrowej, doda 5 By\ek miodu, szczypt kwasku i po\ywki zagotowane z ½ 1 wody i ostudzone. Trzyma w cieple przez dob. Potem ugotowa cukier, doda do ostudzonego roztworu miód, kwasek cytrynowy i po\ywk, dobrze wymiesza, wla do gsiora. Z wi[ni usun pestki, zmia\d\y i wycisn w woreczku lnianym, wla moszcz do gsiora, wsypa owoce bzu, wla dobrze fermentujce dro\d\e. Ustawi gsior w cieple (ok. 25°C), zamkn korkiem z rurk fermentacyjn i pozwoli, by wino pracowaBo 6-8 tygodni. Potem [cign wino znad osadu w\ykiem gumowym, klarowa w gsiorze jeszcze 2 - 3 miesice, rozla do butelek. WINO MIODOWE II 3 kg miodu 1 kg cukru 10 dag czarnych porzeczek 10 dag owocu bzu czarnego 10 dag rodzynek 5 g chmielu 1 g suszonego korzenia kozBka lekarskiego 30 g kwasu cytrynowego 5 g po\ywki dla dro\d\y 1 torebka dro\d\y winnych rasy malaga lub tokaj 8 l wody Drozda wsypa do czystej wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ 1, zala przegotowan ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Przyprawy zioBowe wsypa do glinianego garnka, zala ½ l wrzcej wody i trzyma pod przykryciem a\ ostygn. Wtedy odla pByn, przepBuka zioBa w 1 1 gorcej wody, poBczy i poprzednim pBynem i wla do gsiora. Cukier i miód wBo\y do dziesiciolitrowego garnka, wla 6½ 1 wody i powoli gotowa bez przykrycia przez godzin, zbierajc szumowiny. Ostudzi do temperatury 25°C, wla do gsiora, wsypa jagody, rodzynki, kwas cytrynowy i po\ywk, dobrze wymiesza, wla mocno fermentujce dro\d\e i trzyma przez tydzieD w temperaturze 25°C. Potem zatka korkiem z rurk fermentacyjn i postpowa jak z winem miodowym 1. 18 WINO PORZECZKOWE 5 kg porzeczek czerwonych ½ kg czarnych jagód (borówek) ½ kg porzeczek czarnych 3 kg cukru 2 g po\ywki dla dro\d\y 1 paczk dro\d\y winiarskich rasy burgund, Malaga lub Portwain 5 1 wody Dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej Nazajutrz wsypa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. Czarne jagody i porzeczki czarne przebra, zmia\d\y i wsypa do gsiora. Porzeczki czerwone zmia\d\y i wycisn przez lniany woreczek, a otrzymany moszcz wia do gsiora. Ugotowa 2 kg cukru w 3 1 wody, ostudzi, poBczy z po\ywk i dola moszczu, wymiesza, wla butelk fermentujcych dro\d\y. Po tygodniu burzliwej fermentacji doda 1 kg cukru ugotowanego w 2 1 wody i zamkn gsior korkiem z rurk fermentacyjn. Po fermentacji [cign wino znad osadu w\ykiem gumowym, 2 lub 3 razy, w odstpach kilkumiesicznych przed rozlaniem w butelki mo\na doprawi gstym syropem na wino deserowe. WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK 2 kg porzeczek 1 kg cukru 2 l wody Porzeczki przebra, starannie umy, po czym zala wod przegotowan z cukrem. Mo\na doda dro\d\y winnych, lecz niekoniecznie. Fermentowa przez 6 tygodni w ciepBym pomieszczeniu, po czym przela do butelek i wynie[ do piwnicy. 19 WINO RODZYNKOWE MOCNE 2 kg rodzynek 2 kg cukru 25 g kwasku cytrynowego paczka dro\d\y winiarskich Tokay lub Madera 3 g po\ywki dla dro\d\y Przygotowa matk dro\d\ow na 4-5 dni wcze[niej. Rodzynki wypBuka w zimnej wodzie, rozdrobni. Zala 6-7 1 ciepBego roztworu cukrowego (w roztworze 1 kg cukru, poBowa kwasku oraz T! po\ywki dla dro\d\y). Nastaw ochBodzi do temperatury 22 - 25°C, doda matk dro\d\ow i podda fermentacji w gsiorze zamknitym korkiem z rurk fermentacyjn. Po 5 - 7 dniach doda brakujc do objto[ci 10 1 wod z rozpuszczon w niej reszt cukru (1 kg), kwasku cytrynowego i po\ywki. Po zakoDczeniu fermentacji gBównej tj. 4 - 6 tygodniach (temp. nastawu stopniowo obni\a do 15 - 18°C) zla mBode wino znad osadu do innego naczynia i dofermentowa. W razie potrzeby doprawi (doda cukru lub kwasku cytrynowego, wzgldnie innego wina). Zciganie wina w odstpach kilkumiesicznych nale\y powtórzy 2 - 3 razy. Po skoDczeniu okresu dojrzewania, gdy przestanie wydziela si osad, wino rozla do butelek i dobrze zakorkowa. Po roku le\akowania wino jest w peBni dojrzaBe (do spo\ycia nadaje si wczesniej). Matka dro\d\owa: dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ 1, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa By\eczk cukru i odrobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy z owocami. WINO Z POZIOMEK 1 kg poziomek 40 dag cukru ½ l wody Najlepsze wino jest z poziomek le[nych. Nale\y zbiera je niedBugo po deszczu lub porannej rosie i stara si ich nie my, gdy\ od tego trac zapach. Z dojrzaBych, przebranych starannie jagód i cukru sporzdzi gst papk, do której nale\y dola stopniowo szklank wody. Naczynie przykry, postawi w ciepBym miejscu. Kilka razy na dzieD wstrzsn. Po tygodniu zawarto[ naczynia wycisn, a to, co pozostanie, zala znowu szklank wody i po upBywie doby ponownie wycisn. Obydwa soki zla do szklanego gsiora i odstawi do fermentacji. WINO Z MALIN 4 l malin 1 kg cukru 8 l wody Czyste dojrzaBe maliny zala wod z rozpuszczonym w niej cukrem i odstawi na 6  8 tygodni do fermentacji. Gdy maliny opadn na dno, a fermentacja dobiega koDca  roztwór nale\y przecedzi do czystej dbowej baryBki, zaszpuntowa i zostawi na rok. Im starsze wino tym lepsze. 20 WINO Z PSZENICY 2 kg pszenicy 2 kg cukru 5 1 wody 2 dag dro\d\y Umyt starannie pszenic wsypa do gsiora, zala przegotowan i ostudzon wod. Wsypa cukier i dro\d\e, wymiesza i zakorkowa. Po upBywie 9 dni zamiesza i zostawi na nastpne 9 dni, po czym mo\na zlewa do butelek. WINO Z ZIEMNIAKÓW 1 kg ziemniaków 1 kg cukru 1 ½ pomaraDczy 1 cytryna 4 dag imbiru 10 dag dro\d\y Ziemniaki porzdnie umy, ugotowa w Bupinach, a\ bd bardzo mikkie, nastpnie wycisn przez pButno. Do odcedzonego pBynu doda imbir oraz przekrojone na póB pomaraDcze i cytryn. Gotowa jeszcze okoBo kwadrans, po czym wystudzi, przecedzi, doda rozpuszczone w niewielkiej ilo[ci wody dro\d\e. Po paru godzinach wsypa póB kilograma cukru, reszt po upBywie 2  3 dni. Po zakoDczeniu fermentacji rozla do butelek. 21 WINO ZIOAOWE Z RY[EM 2 kg ry\u 2 ¾ kg cukru 30 dag rodzynków 7 dag kwasu cytrynowego 5 g suszonego ziela pioBunu 5 g gaBki muszkatoBowej po 3g cynamonu, gozdzików, imbiru, kolendry i tymianku 4 g po\ywki dla dro\d\y 1 paczka dro\d\y winiarskich rasy 10 l wody Dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wyspa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si. w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy. 1½ kg cukru ugotowa w 10 l wody, doda kwas cytrynowy i poBow po\ywki do dro\d\y, starannie wymiesza, ostudzi i wla do gsiora. 25 dag cukru upali na brzowy karmel, doda wody, ostudzi, dola do gsiora. Rodzynki i gaBk muszkatoBowa rozdrobni, wymiesza z pozostaBymi zioBami, wsypa do gsiora. Ry\ przepBuka, wyspa do nastawu, wla mocno fermentujce dro\d\e, zamkn gsior czopem z pBótna i postawi w temperaturze okoBo 25°C na kilka dni. nastpnie zamkn go korkiem z rurk fermentacyjn i niech nastaw pracuje dwa tygodnie. Po upBywie tego czasu pByn przefiltrowa przez gste pBótno, wla z powrotem do gsiora, wsypa 1 kg cukru i pozostaB cz[ po\ywki do dro\d\y, rozpu[ci to poruszajc gsiorem i znów zamkn gsior korkiem z rurk fermentacyjn. Gdy po kilku tygodniach fermentacja ustanie i wino stanie si klarowne, mo\na je zlewa bezpo[rednio do butelek. WINO [YTNIE 2 kg \yta 2½ kg cukru 7 dag kwasu cytrynowego 4 g po\ywki do dro\d\y torebka dro\d\y winiarskich typu tokaj 10 l wody Dro\d\e wsypa do czystej, wyparzonej butelki o objto[ci [! - ¼ l, zala przegotowan i ostudzon wod, zatka butelk kBbkiem pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Nazajutrz wsypa By\eczk cukru i drobin po\ywki dla dro\d\y, wymiesza i nadal trzyma w umiarkowanym cieple. Po dwóch, trzech dniach zawarto[ butelki zacznie porusza si, w pBynie uka\ si banieczki powietrza, a na powierzchni piana. Dro\d\e s wówczas gotowe do rozpoczcia pracy. [yto oczy[ci mechanicznie i bardzo szybko (w 5 minut) przepBuka wod przegotowan i ostudzon. Wsypa je do gsiora i zala roztworem kwasku cytrynowego (7 dag kwasku rozpuszczonego w l½ 1 przegotowanej i ostudzonej wody). Po trzech-czterech godzinach, gdy roztwór kwasku zabije na ziarnach \yta niepo\dane bakterie, doda do niego 7 1 syropu zawierajcego 1½ kg cukru i 3 g po\ywki, wla dobrze fermentujce dro\d\e, zamkn gsior czopem z pBótna i pozostawi w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach, gdy nastaw przestanie si burzy i pieni, dola do niego 1½ 1 syropu zawierajcego 1 kg cukru i 1 g po\ywki do dro\d\y. Mo\na te\ doda 30-50 dag rozdrobnionych rodzynków. Po miesicu dro\d\e przerobi wikszo[ cukru na alkohol, wtedy wino zla znad osadu, klarujc je potem jeszcze miesic - dwa w gsiorze zamknitym korkiem z rurk fermentacyjn, po tym czasie mo\na je zlewa do butelek i jest gotowe do spo\ycia. 22

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Moja kuchnia nowe przepisy na zupy i obiady jednodaniowe
Czynniki wplywajace na rentownosc bankow w polskim sektorze bankowym
Przepis na herbatę leczącą ponad 60 chorób i zabijającą pasożyty
przepis na sekacz
Impreza na gruzach państwa polskiego Nasz Dziennik, 2011 03 17
286 Ustawa o udzielaniu cudzoziemcom ochrony na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej
przepis na biszkopt
24 Przygotowywanie potraw kuchni polskiej
przepis na likier piernikowy

więcej podobnych podstron