Ba ant pieczony
ba ant
6 dag mas a
y eczka soku cytrynowego
5 suszonych jagód ja owca
5 dag s oniny
Sposób wykonania :
Ba ant (smaczniejsze i delikatniejsze mi so maj samice) powinien by odpowiednio
skrusza y.
Nale y go wi c po upolowaniu powiesi w piórkach w ch odnym miejscu na 5 - 6 dni.
Po tym czasie ptaka oskuba na sucho, wypatroszy , szybko obmy wewn trz i zewn trz
i osuszy czyst ciereczk lnian .
W trob i serce usieka na miazg i utrze z mas em (5 dag) na krem, który solimy do
smaku, dodaj c w czasie ucierania sok cytrynowy i drobno ut uczone w mo dzierzu
suszone jagody ja owca.
Kremem tym równomiernie posmarowa wn trze ptaka.
Umiarkowanie natartego sol ba anta owin w cieniutkie p atki s oniny, u o y w
brytfannie na roztopionym ma le i piec w piekarniku.
Na 10 minut przed zako czeniem pieczenia usuwamy s onin , aby skórka ba anta
pi knie, lecz niezbyt silnie przyrumieni a si .
Powsta y w brytfannie esencjonalny sos rozcie czy 2 y kami roso u lub roso u pó na
pó zmieszanego z bia ym wytrawnym winem.
Chwil gotujemy i gor cym polewamy u o onego na gor cym pó misku, podzielonego na
4 cz ci ba anta.
Do tak przyrz dzonego ba anta znakomitym dodatkiem jest konfitura z czerwonych
borówek.
Ba ant po staropolsku
ba ant
10 dag pokrajanej w paski wie ej s oniny
sól
trzy szerokie plastry wie ej s oniny
6 dag t uszczu
owalny bochenek chleba
4 dag mas a
2 dag tartej bu ki
Sposób wykonania :
1
Z tuszki skrusza ego ba anta odci g ow z szyj , ogon oraz skrzyd a razem z piórami i
pozostawi je w zimnym miejscu.
Nast pnie tuszk oskuba , wypatroszy , op uka i osuszy , naszpikowa paskami
s oniny, osoli wewn trz i zewn trz, ob o y plastrami s oniny, obwi za nitk i
pozostawi w ch odzie na 24 godziny.
Po up ywie tego czasu upiec na ro nie lub w brytfannie, polewaj c gor cym t uszczem.
Owalny bochenek chleba przekraja poziomo i z wierzchniej cz ci wydr y mi kisz.
Skór posmarowa mas em i wstawi do gor cego piekarnika, by zrumieni a si jak
grzanka.
Pod koniec pieczenia obsypa tuszk ba anta ze wszystkich stron tart bu k i polewa
t uszczem, a utworzy si rumiana skorupka.
G ow , ogon i skrzyd a ba anta w o y na kilka minut do gor cego piekarnika.
Upieczonego ba anta zdj z ro na, usun nitk przywi zuj c plastry s oniny i u o y
na pod u nym pó misku na grzance; przymocowa na drucikach szyj z g ow , skrzyd a
i ogon.
Pióra wyg adzi palcami umoczonymi w stopionym t uszczu.
Ca o udekorowa zielon sa at lub jarmu em.
Ba ant w mietanie
1 ba ant
1 dag m ki
2 dag margaryny
sól, pieprz
0,25 l mietany
Sposób wykonania :
Skrusza ego oskubanego ba anta dok adnie wyp uka , pokroi w niedu e kawa ki,
posoli .
Oprószy lekko m k , zrumieni na t uszczu, podla kilkoma y kami wody i dusi
przez 30 minut na bardzo wolnym ogniu.
Doprawi do smaku pieprzem.
Wla mietan , wszystko dok adnie wymiesza , podgrza na ogniu 10 minut.
Nast pnie zestawi z ognia i trzyma pod przykryciem przez 10 minut.
Bekasy i kwiczo y
4 bekasy
5 dag s oniny
mas o
sól
Sposób wykonania :
2
Tych dwóch rodzajów ptactwa nie trzeba patroszy .
Oczysci tylko z pierza, zostawiaj c g ówki, nó ki i skrzyde ka, z którymi razem si
piek .
Po oczyszczeniu rozci z lewego boku pod skrzyd em, wyj ó z w trob , a kiszki
nape nione ja owcem zostawi wewn trz.
Posoli , a nast pnie przek adaj c plastrami m odej s oniny, w o y na drewniany
ro enek, przywi za go do elaznego ro na i piec na dobrym ogniu, polewaj c mas em.
Postawi patelni pod ptaszki, a gdy na wpó podpieczone, u o y na niej jedn opodal
drugiej cienkie grzanki z bu ki, które przejd sokiem z kwiczo ów, ciekaj c na patelni .
I gdy zrumieni si na patelni, nale y je przewraca .
Podaj c na stó zdj te a ro enka ptaki, prze o y plastrami s oniny, w której si piek y, z
grzankami.
Budy z drobiu
1 ma y kurczak
2 czerstwe bu ki (10 dag)
2/3 szklanki chudego mleka
bia ko z 2 jajek
2 y ki bu ki tartej
zielona pietruszka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kurczaka wyfiletowa , podzieli na mniejsze kawa ki, zemle w maszynce razem z
namoczonymi w mleku i odci ni tymi bu kami.
Doprawi sol i pieprzem.
Mas utrze , dodaj c posiekan pietruszk .
Ubi pian z bia ek, doda do mi sa.
Delikatnie wymiesza , prze o y do wysmarowanej oliw i obsypanej tart bu k formy
budyniowej.
Gotowa na parze oko o 1 godziny.
Przed podaniem posypa obficie zielon pietruszk .
Podawa z ziemniakami, ry em, sosem, gotowanymi warzywami i surówkami.
Buletki z indyka
50 dag zmielonego mi sa z indyka
kostka bulionu drobiowego
2 kromki bu ki
jajko
3
 y ka koperku
y eczka estragonu
2 z bki czosnku
80 g mas a
2 y ki oleju
3 y ki m ki sól, pieprz
sos morelowy
50 g suszonych moreli
zielona papryka
czerwona cebula
2 pomara cze
y ka wódki
y eczka miodu
szczypta chili
2 go dziki
Sposób wykonania :
Rozgrzej w rondelku fili ank wody, wsyp pokruszon kostk roso ow , zmia d ony
czosnek, koperek i estragon.
Dodaj po ow mas a i gotuj przez dwie minuty.
Wymieszaj z pokrojon w kostk bu k .
Odstaw niech wystygnie.
W tym czasie zalej morele 6 y kami gor cej wody i wódk .
Oczy papryk , potnij w szerokie paski.
Cebul pokrój w piórka.
Wyci nij sok z jednej pomara czy.
Prze ó do miski mi so, dodaj bulion z bu k i przyprawami, wbij jajko i wszystko
starannie wymieszaj.
Przypraw pieprzem i, je li trzeba, sol (pami taj, e kostki bulionowe bywaj bardzo
s one).
Teraz uformuj zwil onymi d o mi okr g e buletki - powinny by troch wi ksze od
w oskiego orzecha - i obtocz je w m ce.
Rozgrzej na du ej patelni olej i mas o.
Sma kotleciki na niedu ym ogniu, a nabior z otobr zowego koloru.
Usma one prze ó na talerz, a na patelni wsyp pokrojon cebul , papryk i morele.
Sma przez 5 minut, mieszaj c od czasu do czasu.
Pod koniec wlej wod , w której moczy y si morele i sok z pomara czy.
Przypraw miodem, chilli, go dzikami, sol i pieprzem.
Zagotuj, w ó buletki, podgrzej i podaj z pomara cz pokrojon w plasterki.
Chrupi ce skrzyde ka na ostro
1/2 skrzyde ek z kurczaka
y ka mielonej s odkiej papryki
y ka mielonej ostrej papryki
4
 2 y ki oleju
y ka miodu
2 y ki przecieru pomidorowego
kilka ga zek natki pietruszki
1/2 p czka szczypiorku
sól czosnkowa, pieprz
Sposób wykonania :
Skrzyde ka oczy ci , umy i osuszy .
Nast pnie oprószy sol czosnkow , pieprzem i papryk .
Natk i szczypiorek op uka , otrzepa z wody, drobno posieka .
Przecier pomidorowy wymiesza z miodem i posiekan zielenin .
T past posmarowa skrzyde ka z obu stron i u o y na blasze posmarowanej olejem.
Piec 15 minut w temperaturze 200oC, po czym odwróci i piec jeszcze 10 minut.
Nast pnie zdj z blachy i podawa gor ce z surówk z mieszanych warzyw.
Cietrzewie i g uszce
1 cietrzew lub g uszec
sól
s onina
mas o
mietana
oliwa
zalewa:
4 y ki octu
1 cebula
pieprz
go dziki
2 - 3 listki laurowe
Sposób wykonania :
Te dwa rodzaje ptaków zamarynowa w occie na par dni, by by y smaczniejsze.
Przed upieczeniem sparzy gor cym octem - b d kruche.
Nast pnie nasmarowa oliw , doprawi sol i naszpikowa wie s onin i ju na ro nie
lub w brytfannie polewa mas em, w ko cu mietan .
Tym samym sosem pola na pó misku.
Curry ziemniaczane z kurczakiem
4 udka z kurczaka
5
 sól, pieprz
papryka
przyprawa chili
5 y ek oleju
20 dag br zowej soczewicy
2 cebule
2 z bki czosnku
kawa ek imbiru (1 cm)
50 da ugotowanych ziemniaków
1 papryka chili
20 dag pomidorów
200 ml bulionu
1 y eczka curry
kmin rzymski (o ile jest)
Sposób wykonania :
Udka umy , osuszy , doprawi sol , pieprzem, papryk i chili.
W brytfannie rozgrza 3 y ki oleju, w o y kawa ki kurczaka i obsma y .
Rondel przykry . Udka dusi oko o 40 minut, podlewa wod .
Soczewic zala wod , doprowadzi do wrzenia, gotowa oko o 20 minut.
Posoli , odcedzi .
Cebule i czosnek obra , posieka .
Imbir obra i zetrze .
Ziemniaki pokroi w wiartki.
Chili oczy ci i pokroi w kostk .
Cebul zeszkli na 2 y kach oleju.
Doda czosnek, imbir, chili, podsma y .
Doda ziemniaki, pokrojone pomidory i bulion, doprawi sol , pieprzem, curry i
kminem.
Gotowa na wolnym ogniu 10 minut.
Doda soczewic , podgrzewa 2 minuty.
Podawa z udkami.
Curry z kurczaka (Wietnam)
1 kg cz ci z kurczaka (np. udka, podudzia lub skrzyde ka)
2 y ki oleju
4 z bki czosnku
5 cm korzenia imbiru
2 cebule
2 y eczki pokruszonej suszonej papryki chili
2 y ki curry w proszku
2 y eczki cukru
1,5 szklanki mleka kokosowego
6
 sól
Sposób wykonania :
Cz ci kurczaka kroimy na do du e kawa ki.
Cebul kroimy w kostk .
Czosnek i imbir drobno siekamy i razem z chili i curry sma ymy 3 minuty na oleju,
ci gle mieszaj c.
Dodajemy kurczaka, cebul , cukier i pó y eczki soli i dusimy pod przykryciem 20
minut.
Wlewamy mleko kokosowe i zagotowujemy.
Zmniejszamy ogie , zdejmujemy pokrywk i gotujemy jeszcze 30 minut.
Podajemy z ry em, przybrane szczypiorkiem, listkami kolendry i orzeszkami ziemnymi.
Curry z kurczaka z ananasem
1 y ka oleju
1 du a czerwona cebula
1 - 2 y ki czerwonej pasty curry
1 szklanka mleka kokosowego
1/2 kg filetów z udek kurczaka
1 y ka chi skiego sosu rybnego
1 y ka soku z limonki
2 y eczki cukru
1/2 szklanki posiekanych fistaszków
1/2 szklanki li ci bazylii
1/2 szklanki pokrojonego wie ego ananasa
Sposób wykonania :
Siekamy cebul , kurczaka kroimy na ma e kawa ki.
Cebul i past curry sma ymy na oleju 2 minuty, ci gle mieszaj c.
Dodajemy mleko kokosowe i zagotowujemy.
Wk adamy kurczaka, zmniejszamy ogie i gotujemy 15 minut.
y k cedzakow wyjmujemy kurczaka, a sos odparowujemy na wolnym ogniu (oko o 5
minut).
Wk adamy kurczaka z powrotem, dodajemy sos rybny, sok z limonki i cukier.
Gotujemy 5 minut.
Mieszamy z orzeszkami ziemnymi, bazyli i ananasem.
Podajemy z sosem chili i ry em.
Osobno mo na poda pokrojony na plasterki ogórek.
Curry z kurczakiem
7
 30 dag kurczaka bez ko ci
marynata:
3/4 szklanki jogurtu
sok z 1/2 cytryny
2 y eczki mielonego kuminu
2 y eczki mielonej kurkumy
1/2 - 1 y eczka skruszonej chili cayenne
wie o mielony pieprz
sos:
10 dag sklarowanego mas a
1 y eczka ziaren gorczycy
1 y eczka ziaren kolendry
15 pokruszonych nasion kardamonu
20 go dzików
2 cebule pokrojone w cienkie plastry
2 utarte z bki czosnku
1 y eczka utartego wie ego korzenia imbiru
1 szklanka pomidorów (mog by wie e bez skórki, pokrojone w kostk , lub z puszki)
3 y ki jogurtu
szczypta cukru
sól
Sposób wykonania :
Sk adniki marynaty wymiesza i w o y do niej kurczaka pokrojonego w kostk .
Mas o rozgrza , doda gorczyc , kolendr , kardamon i go dziki.
Kiedy przyprawy zbr zowiej i zaczn "wyskakiwa " z garnka, doda cebul .
Kiedy cebula si zeszkli, doda czosnek i imbir.
Sma y , a cebula b dzie br zowa, wtedy doda pomidory i sól, szczypt cukru.
Sma y dalej bez przykrycia, czasami mieszaj c.
Gdy mas o wyp ynie na powierzchni , doda kurczaka z jogurtem, zamiesza .
Gotowa powoli, a mi so b dzie mi kkie, a z cebuli, pomidorów, jogurtu i przypraw
powstanie spójny sos; je eli zrobi si za g sty doda troch wody.
Nast pnego dnia jest nawet lepsze.
Przed podaniem doda kilka y ek jogurtu naturalnego.
Curry z kurzych w tróbek
1/4 szklanki sosu sojowego
3 z bki czosnku
1 y ka ziaren sezamu
1 y eczka oleju sezamowego
1/2 kg kurzych w tróbek
2 y ki oliwy z oliwek
1 czerwona papryka
8
 1 cebula
1 y eczka mielonej kolendry
1 y eczka mielonego kminku
2 y ki oleju arachidowego
10 dag str czków groszku
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Z sosu sojowego, czosnku, sezamu, oleju sezamowego i 2 y ek wody robimy marynat .
W tróbki kroimy w plasterki, zalewamy marynat i wstawiamy do lodówki na 2
godziny.
Cebul i czerwon papryk kroimy na plasterki i sma ymy do mi kko ci na po owie
oliwy z oliwek, na wolnym ogniu.
W tróbki wyjmujemy z marynaty i posypujemy kolendr , kminkiem i pieprzem.
W rondlu rozgrzewamy reszt oliwy z oliwek oraz olej arachidowy i sma ymy w tróbki
na du ym ogniu 3 - 5 minut, a si z zewn trz podsma , ale w rodku pozostan troch
ró owe.
Dodajemy cebul , papryk , str czki groszku i zalewamy marynat .
Zmniejszamy ogie i sma ymy 2 - 3 minuty.
Podajemy natychmiast, posypane upra onymi ziarnami sezamu.
Danie z woka (Chiny)
40 dag piersi indyka
15 dag kurek lub pieczarek
2 marchewki
10 dag bia ej cz ci pora
1/2 puszki kukurydzy
1 cukinia
3 y ki oleju
2 y ki sosu sojowego
2 y ki czystej wódki
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Mi so umy , os czy , pokroi na niedu e p atki, prze o y do miski, pola sosem
sojowym i wódk , przyprawi sol , cukrem i pieprzem, wymiesza i odstawi na 30
minut.
Marchewki obra , umy i pokroi w s upki.
Grzyby oczy ci , umy i os czy .
Por umy i pokroi w paski. Kukurydz os czy z zalewy.
Cukini umy , pokroi w pó plasterki.
Cebul obra i pokroi w piórka.
9
W woku lub na g bokiej patelni rozgrza olej, zeszkli cebul , doda mi so i grzyby.
Sma y 4 minuty a nast pnie w o y pozosta e warzywa i sma y 3 minuty.
Doprawi sol i pieprzem.
Podawa z ry em ugotowanym na sypko, pieczywem lub grzankami.
Drobne ptaszki w cie cie
3 s onki (wróble, skowronki)
17 dag m ki
1/2 jaja
woda
sól
5 dag s oniny
Sposób wykonania :
Zrobi ciasto jak na makaron i rozwa kowa najcieniej.
Oprawione i osolone ptaszki, jako to s onki, wróble, skowronki itp. owin ciastem
ka dy z osobna i uk ada w garnku polewanym, przek adaj c plasterkami s oniny.
Skoro si garnek nape ni, nakry pokrywk , oklei ciastem i wstawi na godzin do
gor cego pieca.
Po upieczeniu b d tak kruche, e je razem z kostkami zje mo na.
Drób wg w asnych upodoba
piersi z drobiu
przyprawy wg uznania
m k lub tart bu k
olej do sma enia
sól
Sposób wykonania :
Mi so kroimy w paseczki lub kostk .
Nacieramy przyprawami i odstawiamy aby nimi przesz o.
NA OSTRO: np. pieprz, chili, papryka itp.
W ZIO CH: koperek, oregano, tymianek, bazylia itp.
Mo na te zrobi wersj mieszan .
Rozgrzewamy t uszcz w garnku.
W tym czasie obtaczamy kawa ki w m ce lub bu ce.
Z bu k b dzie bardziej chrupi ce.
K adziemy na rozgrzany t uszcz i sma ymy a si zrumieni.
Podajemy na ciep o z dowoln sa atk jarzynow np. sa ata, kukurydza, ogórek
10
ma osolny, papryka, ser feta, pomidor, koperek, czosnek - niekoniecznie.
ycz smacznego
Drób z kolorowymi warzywami
40 dag udek g sich
40 dag udek kaczych
40 dag udek kurczaka
2 y ki miodu
6 y ek oleju
5 y ek sosu sojowego
40 dag broku ów
15 dag czerwonej papryki
20 dag grzybów shiitake
20 dag kie ków fasoli mungo
1 cebula
1 z bek czosnku
50 g imbiru
250 ml bia ego wina
1 y eczka m ki ziemniaczanej
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Piekarnik rozgrza do 200oC.
Udka umy , osuszy , doprawi .
Miód wymiesza z 2 y kami oleju i 3 y kami sosu sojowego, posmarowa udka.
G sie i kacze piec na ruszcie 45 minut, udka kurczaka - 35 minut.
Broku y podzieli na ró yczki, blanszowa 2 minuty, przela zimn wod , os czy .
Papryk i grzyby oczy ci , pokroi na kawa ki.
Kie ki op uka .
Cebul i czosnek obra , pokroi .
Imbir obra .
Cebul i czosnek zeszkli na 4 y kach oleju.
Doda warzywa, mieszaj c gotowa oko o 10 minut.
Doda starty imbir i wino.
Doprawi 2 y kami sosu sojowego, sol i pieprzem, zag ci m k .
Udka podawa na warzywach.
Dróbki g sie z brukwi
11
 g sie podroby
0,5 kg brukwi
sól
Sposób wykonania :
G sie podroby zala niewielk ilo ci wody, posoli , ugotowa do mi kko ci.
Brukiew umy , pokraja w grub kostk , obgotowa .
Nast pnie dusi do mi kko ci, podlewaj c wywarem z podrobów.
Brukiew wy o y na pó misek i ob o y kawa kami dróbek.
Podawa z sosem grzybowym.
Dzika g pieczona po kurpiowsku
g
kilka go dzików
pieprz
sól
4 dag cebuli
4 dag mas a
1 dag m ki
Sposób wykonania :
Oskuban , oczyszczon g pokraja na cz ci.
Oprószy sol i pieprzem.
Ka dy kawa ek mi sa naszpikowa go dzikami.
Cebul pokraja w talarki, mas o stopi .
Do t uszczu w o y cebul i mi so g si, nast pnie piec oko o 30 minut.
Potem usun go dziki i posoli .
Powsta y sos zag ci m k , rozprowadzi wod i zagotowa .
Sosem zala mi so i och odzi .
Mo na podawa na ciep o.
Faszerowana pier indyka
80 dag piersi indyka
10 dag w dzonego boczku w cienkich plastrach
p czek natki pietruszki
cebula
15 dag pieczarek
12
 marchewka
skórka starta z cytryny
10 czarnych oliwek bez pestek
ó tko
1/3 kostki mas a
2 szklanki bia ego wina
1/2 szklanki kwa nej mietany
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Mi so umy , osuszy .
Naci g boko, tworz c kiesze , a nast pnie natrze sol i pieprzem w rodku i na
zewn trz.
Cebul i pieczarki obra , oczy ci i pokroi w kostk .
Natk posieka .
Marchewk obra , op uka i zetrze na tarce.
Oliwki drobno pokroi .
Tak przygotowane sk adniki i skórk z cytryny wymiesza z ó tkiem.
Kiesze nape ni farszem, otwór spi wyka aczkami.
Mi so ob o y plastrami boczku, a nast pnie obwi za nici .
Mas o rozgrza w brytfannie, obrumieni mi so ze wszystkich stron.
Wstawi do piekarnika, piec 10 minut w temperaturze 220oC.
Nast pnie zmniejszy temperatur do 200oC i piec jeszcze 30 - 40 minut.
Wino podgrza i po trochu polewa mi so podczas pieczenia.
Piecze wyj z brytfanny, usun ni i wyka aczki, mi so zawin w foli aluminiow .
Sos spod pieczeni przela do rondelka i gotowa , a p yn zmniejszy obj to do 1
szklanki.
Doda mietan , zagotowa , przyprawi sol i pieprzem.
Mi so rozwin z folii, pokroi na plastry.
Sos poda osobno.
Filety z indyka
4 firety z piersi indyka
5 dag szynki
serek topiony
sól, pieprz
1 dag tartej bu ki
1 dag m ki
jajo
t uszcz do sma enia
Sposób wykonania :
Filety umy , rozbi wilgotnym t uczkiem, posoli .
13
Szynk pokraja drobno jak makaron, po o y na po owie filetu.
Na drugiej - plasterki topionego sera.
Ka dy filet z o y na pó , otacza w m ce, rozk óconym jaju i tartej bu ce.
T uszcz rozgrza , sma y filety z obu stron i wstawi do rednio nagrzanego piekarnika
na 20 minut.
Filety z kurczaka na szpinaku
4 filety z piersi kurczaka
1 kg wie ego szpinaku (lub 60 dag szpinaku mro onego)
1 cebula
1,5 szklanki roso u (instant)
3/4 pojemnika g stej kwa nej mietany
1 ó tko
7 y ek mas a lub margaryny
2 y ki m ki
1 - 2 y eczki soku z cytryny
1 czubata y eczka mielonej kolendry
otarta skórka z 1/2 cytryny
tarta ga ka muszkato owa
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Przebra wie y szpinak, dok adnie op uka , os czy na sitku (szpinak mro ony
rozmrozi ).
Obra i umy cebul , pokroi w drobn kostk .
Umy mi so, osuszy , natrze sol i pieprzem.
Rozgrza na patelni 2 y ki t uszczu, sma y filety na z oty kolor po 5 minut z ka dej
strony.
Nast pnie zdj z patelni, zabezpieczy przed wystygni ciem.
Wsypa na patelni y eczk mielonej kolendry, wla 1,5 szklanki roso u.
Doda kwa n mietan , dobrze wymiesza .
Gotowa na rednim ogniu jeszcze 5 minut.
Rozgrza w garnku 3 y ki t uszczu, zeszkli cebul , wrzuci szpinak, dusi na rednim
ogniu przez 5 minut.
Doprawi do smaku sol , pieprzem oraz tart ga k muszkato ow .
Przecedzi sos mietanowy do drugiego garnka, zaprawi m k .
W tym celu zagnie m k z reszt t uszczu, uformowa kulk , wrzuci do sosu.
Zagotowa , zdj garnek z ognia.
Pokroi kurczaka w plastry, u o y na szpinaku.
Pola odrobin sosu, udekorowa plasterkami cytryny.
Reszt sosu podawa w sosjerce.
14
Filety z kurczaka w sosie pesto
2 filety z piersi kurczaka
2 pomidory
2 ziemniaki
1 cebula
2 y ki mas a
1 ma y s oik pesto
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Pomidory sparzy , zdj skórk , pokroi w wiartki.
Cebul i ziemniaki obra , pokroi w plastry.
Filety przekroi wzd u na pó , oprószy sol i pieprzem.
Na patelni roztopi mas o, w o y filety, zrumieni z obu stron, wyj .
Na ten sam t uszcz w o y ziemniaki i cebul , sma y 10 minut.
Mi so posmarowa sosem pesto.
Kawa ki kurczaka i warzywa podzieli na 2 porcje, ka d zawin w foli aluminiow ,
u o y na blasze, po czym wstawi do nagrzanego piekarnika.
Piec 20 minut w temperaturze 175oC.
Galaretka z indyka
indyk
10 dag s oniny
45 dag ciel ciny
25 dag w tróbki ciel cej
sól, pieprz
3 jaja
2 bu ki
ozór ciel cy
w oszczyzna
nó ki ciel ce
2 bia ka
Sposób wykonania :
Oczyszczonego indyka, odrzuciwszy podroby, rozp ata ostro nie na grzbiecie, wyj
ko ci, skroi mi so, jakie przy ko ciach zosta o, posoli i na rozpostartego po o y
warstw nast puj cego farszu.
Kawa ek m odej s oniny pokraja , przysma y na bia o.
Funt ciel ciny, w tróbk ciel c i indycz udusi w s oninie, przepu ci przez maszynk ,
przefasowa przez sito druciane, posoli , popieprzy , w o y odrobin tartej ga ki
muszkato owej, wymiesza z 3 jajami i 2 moczonymi bu kami.
15
Warstw tego, grub na cal, po o y na rozp atanym indyku, na to warstw plasterków
m odej s oniny gotowanej na przemian z mi sem skrajanym z indyka i paskami ozora i
znowu warstw farszu.
Gdy indyk b dzie pe en, zaszy go ostro nie, owin w serwet , zwi za lekko
szpagatem, nadaj c pod u n form i gotowa w wodzie osolonej z w oszczyzn , razem z
nó kami ciel cymi przesz o 3 godziny.
Dopiero w godzin po ugotowaniu wyj indyka z sosu, serwet przepra w gor cej
wodzie, nast pnie umoczy w zimnej, zawin na powrót i w serwecie przycisn
ci arem, eby sos odciek zupe nie i wtedy po zastudzeniu odwin z serwety.
Z sosu za zebra t usto , sklarowa ubitymi z wod bia kami, wpu ci , po zdj ciu z
ognia, sok z pó cytryny i zostawiwszy w spokoju kwadrans przecedzi przez serwetk .
T ostudzon galaret ubra na pó misku pokrajanego w plastry indyka.
G sia szyjka nadziewana
skóra z g siej szyi
1 bu ka
w tróbka g sia
3 dag s oniny
1 jajo
sól, pieprz
majeranek
Sposób wykonania :
Namoczy bu k w wodzie, odcisn , przepu ci przez maszynk razem z g si
w tróbk i s onin .
Doda jajo, sól, pieprz, majeranek i dobrze wymiesza .
Tym farszem nadzia szyjk g si , zaszy nici i ugotowa lub upiec w piekarniku.
Podawa po ostudzeniu jako dodatek do chleba.
G sia w tróbka duszona
4 w tróbki
3 g m ki
2,5 dag cebuli
2 dag mas a
Sposób wykonania :
Sposób 1:
W tróbki pokraja w kawa ki wielko ci du ego palca, posypa lekko m k oraz drobno
usiekan cebul .
16
Rozpu ci w rondlu mas o, ale go nie rumieni i w gor ce w o y w tróbki.
Potrz sa rondlem nad ogniem przez 5 minut, podla troch wrz cej wody, przykry
rondel pokryw i dusi jeszcze 6 minut, z zegarkiem w r ku.
Osoli nale y przed wydaniem.
Sposób 2:
W tróbki g sie s doskona e, je li wymoczy je wcze niej w mleku, a nast pnie usma y
na smalcu g sim, w który przed sma eniem w tróbek wrzuci drobno posiekan cebul ,
jab ko pokrajane w kr ki.
Posoli przed podaniem.
G sie w tróbki z boczkiem
3 w tróbki g sie
0,125 l mleka
9 plasterków boczku
Sposób wykonania :
W tróbki namoczy na noc w mleku.
Ka d podzieli na trzy cz ci.
Przygotowa jak najcie sze plasterki boczku.
Kawa ki w tróbek owin boczkiem, spi wyka aczk , u o y na patelni, podla 2
y kami wody, aby si nie przypali o.
Wstawi do piekarnika na dwadzie cia minut.
W tróbki podawa z ry em ugotowanym na sypko.
G duszona w kapu cie
g sie udka
1,5 dag m ki
t uszcz g si
majeranek
ma a g ówka kapusty
2 jab ka
Sposób wykonania :
Pokrojone w ma e kawa ki mi so g sich udek posoli , lekko oprószy m k i
majerankiem, w o y do rondla i podla niewielk ilo ci wody.
Przykry i gotowa .
Gdy mi so jest mi kkie, doda g ówk poszatkowanej kapusty i dalej razem gotowa .
Nast pnie doda starte jab ka i jeszcze chwil poddusi .
17
Przed podaniem doprawi potraw stopionym t uszczem g sim, wymieszanym z y k
m ki.
G nadziewana kasz gryczan
g
y ka sza wii suszonej
wier y eczki startej ga ki muszkato owej
sól, pieprz
nadzienie
50 dag kaszy gryczanej
20 dag boczku w dzonego
5 dag rodzynków
p czek natki pietruszki
cebula
sól
Sposób wykonania :
G oczy ci , umy i osuszy .
Zetrze skórk z cytryny i wycisn sok.
Natrze tuszk skórk i sokiem z cytryny, sza wi , ga k , pieprzem i sol .
Odstawi na godzin .
Ugotowa kasz gryczan w osolonym wrz tku.
Boczek pokroi w drobn kostk i podsma y na patelni.
Cebul posieka i tak e podsma y .
Natk pietruszki posieka .
Kasz wymiesza z boczkiem, cebul , rodzynkami i natk .
Wype ni g nadzieniem, u o y na blasze wysmarowanej t uszczem i wstawi do
nagrzanego piekarnika.
Piec oko o 3,5 godziny, podlewaj c wod i sosem z pieczenia.
G po malajsku
pó g si
cebula
sok z po owy cytryny
y ka wiórków kokosowych
pó szklanki mietany
4 banany
pó y eczki zmielonego cynamonu
pó y eczki go dzików
pó y eczki imbiru
18
 pó y eczki kardamonu
y eczka curry
olej
sól, pieprz
Sposób wykonania :
G oczy ci , umy i osuszy , podzieli na ma e porcje.
Natrze sokiem z cytryny, sol zmielonym cynamonem, go dzikami, imbirem i
kardamonem.
Odstawi na pó godziny.
Olej rozgrza na patelni, obsma y porcje g si, doda odrobin wody i dusi na ma ym
ogniu.
Cebul posieka , podsma y i prze o y do g si.
Zala wszystko mietan wymieszan z curry i wiórkami kokosowymi.
Mi kkie mi so prze o y na aroodporny pó misek, ob o y plasterkami bananów, zala
sokiem z duszenia i wstawi do rozgrzanego piekarnika.
Zapieka oko o 15 minut.
Podawa z ry em.
G po podlasku
pó g si
20 dag w oszczyzny
5 dag cebuli
2 dag m ki
1 - 2 ó tka
majeranek
2 dag margaryny
ga ka muszkato owa
pieprz
sól
Sposób wykonania :
Po ow g si natrze sol , pokraja na cz ci i gotowa na wolnym ogniu.
W oszczyzn i cebul oczy ci , op uka i w o y do gotuj cej si g si, gotowa do
mi kko ci.
Wyparowa wywar do oko o 5 szklanek.
Przyrz dzi zasma k z m ki, t uszczu, rozprowadzi przecedzonym wywarem i wla do
g si.
Przyprawi do smaku sol , pieprzem, majerankiem, ga k muszkato ow .
Kawa ki g si w o y do sosu, zagotowa , a przed podaniem sos wymiesza z surowymi
ó tkami.
Podawa z kasz j czmienn ugotowan na sypko.
19
G w czarnej polewie
g
25 dag w oszczyzny
sól
listek laurowy
12 ziaren pieprzu
podlewa:
0,25 l octu winnego
2 dag m ki
13 g cukru
2 y ki powide liwkowych
2 y ki soku wi niowego
mielony pieprz
imbir
go dziki
cynamon
Sposób wykonania :
Wypatroszon i dok adnie oczyszczon tuszk g si podzieli na dwie cz ci i ugotowa
w wywarze z jarzyn i przypraw.
Wyj na pó misek, podzieli na porcje i pola podlew .
Do polewy przy uboju g si spuszcza krew do miseczki z octem.
Krew rozetrze z m k , cukrem, doda powid a, sok wi niowy, zmielone i ut uczone
przyprawy, rozcie czy roso em, w którym gotowa a si g (pó szklanki) i, mieszaj c
ci gle, zagotowa .
G w sosie liwkowo-selerowym
pó g si
2 y ki miodu
du y seler
pó szklanki powide liwkowych
pó szklanki bulionu
sok z po owy cytryny
pó szklanki mietany
t uszcz do sma enia
sól, pieprz
Sposób wykonania :
G oczy ci , umy , osuszy i podzieli na porcje.
20
Natrze sol , pieprzem, sokiem z cytryny i miodem, odstawi na co najmniej pó
godziny.
Na patelni rozgrza t uszcz, obsma y porcje g si i prze o y do brytfanny.
Powid a liwkowe rozprowadzi w gor cym bulionie, wla do mi sa.
Seler obra , zetrze na tarce i ob o y nim g .
Brytfann nakry , wstawi do rozgrzanego piekarnika i piec, podlewaj c g od czasu
do czasu sosem z pieczenia i ewentualnie wod .
Pod koniec pieczenia wla do sosu mietan i wymiesza .
Podawa z kluskami.
G w urze
pó g si
2 y ki m ki
2 szklanki uru
15 dag boczku w dzonego
2 cebule
5 z bków czosnku
y eczka majeranku
t uszcz do sma enia
y eczka soli
Sposób wykonania :
G oczy ci , umy i osuszy .
Podzieli na porcje i natrze czosnkiem roztartym z sol i majerankiem, odstawi na
godzin .
Oprószy m k i obsma y na silnie rozgrzanym t uszczu.
Prze o y do brytfanny, doda podsma ony na patelni boczek pokrojony w kostk ,
posiekan cebul , wszystko zala urem.
Przykry brytfann i wstawi do rozgrzanego piekarnika.
Piec, a g b dzie mi kka (2 - 3 godziny).
Podlewa sosem z pieczenia i wod .
Pod koniec pieczenia zdj pokryw z brytfanny.
Podawa z ziemniakami.
G z owocami
filety z piersi g si i 2 udka
3 y ki oleju
2 cebule
marchewka
pietruszka
21
 1/4 selera
2 ziemniaki
y ka wie ego estragonu
1/2 szklanki mietany
szklanka bulionu
1/2 s oika konfitur z borówek
3 jab ka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Mi so natrze sol , pieprzem i posiekanym estragonem, odstawi na 10 minut.
Podsma y na 2 y kach oleju, prze o y do brytfanny.
Piec 40 minut w temperaturze 200oC.
W oszczyzn i ziemniaki obra , umy i pokroi w plasterki.
Cebule obra i posieka .
Warzywa podsma y na oleju, wla bulion i gotowa 30 minut.
Ugotowane warzywa i wywar zmiksowa .
Sos przyprawi sol , pieprzem i mietan .
Jab ka umy , usun pestki, pokroi na plastry.
Owoce w o y do brytfanny na 5 minut przed ko cem pieczenia.
Mi so pokroi na plastry i u o y na pó misku.
Pola sosem, ob o y jab kami i konfitur .
G uszec
1 g uszec
1 szklanka octu
ziele angielskie
ziarna ja owca
15 dag s oniny
2 y ki mas a
6 dag mietany
pieprz
sos:
1 marchew
2 cebule
2 listki laurowe
1/2 y eczki pieprzu
kilka go dzików
natka zielonej pietruszki
3 z bki czosnku
2 dag mas a
5 dag chudej szynki
1 y ka octu 6%
22
 0,25 l czerwonego wina
2 y ki przecieru pomidorowego
sól
cukier
Sposób wykonania :
G uszca zamarynowa na kilka dni w occie przegotowanym z korzeniami.
Nast pnie naszpikowa go grubo pokrajan s onin , posoli i piec w brytfannie
polewaj c topionym mas em ze mietan .
Podawa z uprzednio przyrz dzonym sosem.
Marchew, cebul , pietruszk i szynk drobno kraja , w o y do rondla, doda y k
mas a lub oliwy.
Korzenie oraz drobno posiekany czosnek przykry i chwil poddusi .
Nast pnie doda ocet, wino, przecier pomidorowy i dusi na wolnym ogniu oko o 2
godzin.
Doprawi sol i cukrem, przetrze przez g ste sito i wystudzi .
Je eli g uszec ma by jedzony na zimno, nie nale y dodawa mietany.
Go bki
4 go bie
5 dag s oniny
5 dag mas a
plasterki cytryny
nadzienie:
1 bu ka
mleko
2 dag mas a
2 jaja
siekana pietruszka
sól
Sposób wykonania :
Po oskubaniu i oczyszczeniu skropi go bki octem, niech tak par godzin pole .
Nast pnie naszpikowa cienk s onin , posoli i piec na ro nie, oblewaj c ci gle mas em.
Dla zrumienienia posypa bu eczk , a na wydaniu poprzekrawa piersi i na o y
mas em z cytryn .
Tak przyrz dzone b d mia y smak kuropatwy.
Mo na te je piec, marynuj c wcze niej jak kurcz ta, a nadzienie robi nast puj cym
sposobem: wzi wymoczon w mleku i wyci ni t bu k , y k wie ego mas a, 2 ó tka,
gar pietruszki siekanej, soli, pian z bia ek, wymiesza mas i nadzia ni go bie.
23
Grecki kurczak w sosie cytrynowym (Grecja)
50 dag filetów z piersi kurczaka
1 bia ko
2 y eczki m ki ziemniaczanej
1/4 y eczki startego wie ego imbiru
1/4 szklanki oleju
sos cytrynowy
y eczka m ki ziemniaczanej
1,5 y ki cukru pudru
2 y ki soku z cytryny
3/4 szklanki roso u z kurczaka
1 y eczka wytrawnego sherry
Sposób wykonania :
Kurczaka kroimy w paski.
W misce mieszamy bia ko z m k ziemniaczan , 1,2 y eczki soli i imbirem i wk adamy
kurczaka.
Wstawiamy do lodówki na pó godziny.
Ods czonego z marynaty kurczaka sma ymy na oleju, mieszaj c,5 - 7 minut - kurczak
ma by mi kki, ale nie zrumieniony.
Zdejmujemy kurczaka z patelni i czy cimy j z oleju.
Mieszamy m k ziemniaczan z 2 y kami zimnej wody, wlewamy na patelni ,
dodajemy cukier, sok z cytryny, rosó i sherry.
Gotujemy na du ym ogniu 1 minut , mieszaj c.
Do sosu wk adamy kurczaka, mieszamy.
Podajemy z makaronem i sma onymi warzywami.
Indycze skrzyde ka
4 skrzyd a indyka
4 cebule dymki
str k czerwonej papryki
cukinia
y ka suszonej bazylii
szczypta s odkiej zmielonej papryki
2 y ki oliwy
sól, bia y pieprz
Sposób wykonania :
Skrzyd a indyka dok adnie op uka , osuszy , natrze sol i pieprzem, oprószy bazyli .
Dymk oczy ci , podzieli na wiartki, szczypior od cebuli pokroi w kr ki.
Papryk umy , oczy ci , pokroi na niedu e kawa ki.
24
Cukini op uka , pokroi na plasterki.
y k oliwy rozgrza na patelni, wrzuci warzywa i lekko podsma y .
Oprószy sol i prze o y do aroodpornej formy.
Skrzyd a nasmarowa oliw , wy o y na warzywa.
Ca o oprószy zmielon papryk .
Piec 30 - 40 minut w temperaturze 180oC.
Indyk nadziewany
indyk (oko o 3 kg)
4 dag mas a
sól
nadzienie:
w tróbka z indyka
4 dag mas a
10 dag cebuli
z bek czosnku
czerstwa bu ka
25 dag ciel ciny
2 jaja
posiekana zielona pietruszka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Indyka natrze sol i zostawi na kilkana cie godzin w ch odnym miejscu, aby skrusza .
Pokrajan cebul i w trob udusi na ma le (1 y ka).
Ciel cin upiec i wraz z w tróbk oraz namoczon w wodzie i odci ni t bu k zemle w
maszynce.
Doda jaja i na pietruszki, sól, pieprz.
Nadzienie na o y do indyka, zaszy i posmarowa mas em.
W o y do brytfanny i piec w rednio nagrzanym piekarniku 2 - 2,5 godziny.
W czasie pieczenia smarowa indyka mas em.
Indyk na s odko
2 udka indyka
marynata
3 z bki zmia d onego czosnku
1 y ka oliwy
4 y ki miodu ze spadzi iglastej
1 y eczka tymianku
1/4 y eczki mielonych go dzików
25
 2 y ki oliwy
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Przygotowa marynat : wszystkie sk adniki po czy i wymiesza .
Udka op uka , osuszy , ponak uwa widelcem, posmarowa marynat i wstawi na noc
do lodówki.
Nast pnie rozgrza olej, obsma y uda, doda 1/3 szklanki wody, przykry i dusi 80 -
90 minut.
Uduszone mi so odkroi od ko ci.
Podawa z sa at i ry em ugotowanym na sypko.
Indyk pieczony nadziewany
indyk
10 dag s oniny
10 dag mas a
1 bu ka
1 cebula
2 jaja
sól, pieprz
ga ka muszkato owa
1 dag cukru
2 dag rodzynek
Sposób wykonania :
Indyk natychmiast po zar ni ciu, póki ciep y, skubie si na piersiach, grzbiecie i udach,
zostawiaj c pióra na skrzyd ach, bior c go do u ytku.
Podroby do roso u u y .
Indyka starannie oczyszczonego szpikowa g sto, w cienkie paseczki krajan s onink ,
na piersiach i na udach, soli wewn trz i zewn trz i w miar upodobania nadziewa
ró nymi farszami podgardle, które nale y potem zaszy bawe n .
Piec na ro nie z pocz tku przy mocnym ogniu, potem przy mniejszym polewaj c
frytur , a w ko cu mas em.
Obsypywanie bu k nie jest u ywane.
Na nadzienie uwierci wiartk mas a, w o y w trob indycz obgotowan , usiekan i
przefasowan przez sito, 1 moczon i odci ni t bu k , cebul pieczon , 2 ca e jaja,
troch m odej ugotowanej s oniny w kostk krajanej, soli, pieprzu, ga ki muszkato owej,
a kto lubi - y k cukru i gar rodzynków.
Wymiesza dobrze, dziur od podgardla za o y kartoflem, nak a farszu i zaszy .
Podczas pieczenia przykry farsz papierem, eby si zbyt nie przypiek , a skór przek u
widelcem, eby nie p k a.
Indyczka jest zawsze delikatniejsza w smaku od indyka.
26
W celu odj cia indykowi pewnego tranowego odoru, ut uc kawa ek imbiru i ca ego
wewn trz nim wytrze .
Indyk w bazylii z kasz
25 dag filetu z indyka
3 y ki oliwy z oliwek
1 rednia cukinia
1 du a cebula
2 z bki czosnku
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 redni seler
5 pomidorów
150 ml wytrawnego bia ego wina
150 ml wywaru z jarzyn
1/2 p askiej y eczki tymianku
3 y eczki wie ej bazylii
1/2 szklanki kaszy j czmiennej
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cukini , cebul , papryk i seler pokroi w kostk , czosnek drobno posieka , pomidory
obra ze skórki i podzieli na ósemki, bazyli i tymianek posieka .
Filet podzieli na porcj , przyprawi odrobin soli i pieprzu.
Podgrza oliw z aroodpornym naczyniu i obsma y w nim mi so.
Prze o y mi so na pó misek.
Do naczynia wrzuci cebul , czosnek i papryk , dusi warzywa 3 - 4 minuty ci gle
mieszaj c.
Doda wino i gotowa 1 minut .
Ponownie u o y w naczyniu mi so.
Doda pomidory, kasz , tymianek, po ow bazylii, seler, sól i pieprz.
Ca o doprowadzi do wrzenia, zredukowa podgrzewanie, przykry naczynie i dusi
potraw przez 40 - 50 minut.
Gdy filet b dzie prawie mi kki, doda cukini i dusi potraw przez kolejne 8 - 10
minut.
Gotowe danie posypa reszt bazylii.
Podawa z pieczywem.
Kaczka babuni
1 kaczka oko o 3 kg
27
 10 dag s oniny pokrojonej w cienkie plastry
2 y ki mas a
1 y eczka majeranku
1 y eczka ut uczonego ja owca
4 y ki liwowicy
15 dag liwek
Nadzienie :
25 dag szynki
15 dag kurzej w tróbki
10 dag migda ów
3 y ki rodzynek
2 kajzerki
1 szklanka mleka
3 jajka
cukier
ga ka muszkata owa
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kaczk umy , osuszy , natrze sol , majerankiem i ja owcem.
Przygotowa nadzienie : bu ki zala mlekiem, odcisn po 15 minutach.
Szynk , w tróbk , bu k oraz migda y zemle , doda rodzynki, ó tka, szczypt cukru i
ga ki muszkato owej, przyprawi sol i pieprzem.
Kaczk nadzia , zszy , u o y w brytfannie, ob o y paseczkami s oniny, pod o y mas o
i piec oko o 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 oC, cz sto podlewaj c wod , a
pó niej sosem.
Na 15 minut przed ko cem pieczenia w o y liwki, po 10 minutach pola liwowic .
Podawa z borówkami lub konfitur z urawin.
Kaczka duszona z grzybami
kaczka
sól
majeranek
czosnek
2 dag t uszczu
cebula
30 dag pieczarek lub innych grzybów
zielenina
Sposób wykonania :
Oczyszczon kaczk najlepiej w ca o ci natrze sol , czosnkiem, a nast pnie pokroi na
porcje.
Obrumieni je na t uszczu, doda pokrajan cebul i grzyby, podsma y , podla
28
odrobin wody i dusi pod przykryciem.
Gdy mi so mi kkie, mo na zala potraw szklank mietany wymieszanej z y eczk
m ki lub tylko posypa spor ilo ci zieleniny.
Podawa z kasz lub ziemniakami i sa at z czerwonej kapusty.
Kaczka po peki sku
1 kaczka
12 cebulek dymek pokrojonych w s upki o d ugo ci 6 cm
1 obrany ogórek pokrojony w s upki o d ugo ci 6 cm
na bejce
5 y ek sosu sojowego
2 y ki miodu
1 y ka m ki pszennej
50 ml wódki ytniej
y eczka octu winnego
y eczka oleju
1 drobno posiekana cebule
3 z bki drobno posiekanego czosnku
2 go dziki
szczypta any ku
szczypta kopru w oskiego
szczypta cynamonu
sól, pieprz
na sos liwkowy
25 dag liwek
3 y ki sosu sojowego
50 ml sherry
du a szczypta ostrej papryki
du a szczypta imbiru
du a szczypta cynamonu
30 placuszków mandary skich
Sposób wykonania :
Sprawion kaczk czy cimy, myjemy i osuszamy.
W du ym garnku zagotowujemy wod i zanurzamy w niej kaczk .
Wyjmujemy i osuszamy ciereczk .
Nak uwamy widelcem.
Mieszamy wszystkie sk adniki bejcy i dok adnie smarujemy ni ca kaczk .
Odstawiamy w ch odne miejsce na minimum 12 godzin.
Piekarnik rozgrzewamy do 200oC i wstawiamy kaczk u o on na ruszcie ustawionym
nad tack .
Po 20 minutach zmniejszamy do temperatury 160oC i pieczemy jeszcze godzin , cz sto
podlewaj c kaczk powsta ym sosem.
Nast pnie podwy szamy temperatur do 200oC i pieczemy jeszcze oko o 20 minut, a
29
kaczka b dzie mi kka.
W czasie pieczenia przygotowujemy placki mandary skie.
Wszystkie sk adniki sosu mieszamy i podgrzewamy oko o 5 minut, stale mieszaj c.
Studzimy i przek adamy do miseczki.
Po upieczeniu kaczk odstawiamy na 5 minut, nast pnie zdejmujemy z niej skórk ,
któr kroimy na ma e kawa ki i uk adamy na pó misku.
Na takie same kawa ki kroimy mi so i umieszczamy je na skórkach.
Spo ywamy, uk adaj c na placuszkach plasterki kaczki, s upki ogórka i dymki, z
odrobin sosu liwkowego, zwijaj c je w ruloniki.
Kaczka pieczona z jab kami
kaczka
2 kg jab ek (kwa nych)
majeranek
3 y ki oliwy
koperek (mo e by suszony)
sól
Sposób wykonania :
Sprawion kaczk natrzyj sol i odstaw na 1,5 godziny.
Jab ka umyj, przekrój na pó , wydr gniazda nasienne.
Kaczk nape nij jab kami, a nast pnie zepnij j specjalnymi szpilkami lub dwiema
nitkami, natrzyj majerankiem, u ó w brytfannie grzbietem do do u, skrop oliw i
wstaw do gor cego piekarnika.
Gdy kaczka si zrumieni podlej oko o pó szklanki wody, a potem w odst pach co 10
minut podlewaj wytworzonym sosem.
Piecz przez 1 - 1,5 godziny.
Mi kk kaczk wyjmij z piekarnika, usu nitki lub drewniane szpilki i wyjmij ostro nie
jab ka.
Podziel j na 4 - 6 cz ci i u ó j na pó misku.
Wokó kaczki u ó jab ka.
Oddzielnie podawaj ziemniaki z wody posypane koperkiem oraz surówk z czerwonej
kapusty zakwaszon sokiem z cytryny.
Kaczka po kurpiowsku
kaczka
25 dag w oszczyzny
2 dag mas a
3 g m ki
y ka karmelu
30
 pokrajane korniszony
grzybki lub inne marynaty
sól
Sposób wykonania :
Oczyszczon i umyt kaczk zala wod , doda pokrajan w oszczyzn , sól.
Gotowa do mi kko ci.
Mi so wyj , rosó przecedzi , je li jest zbyt du o - odparowa .
Mas o zrumieni z m k , rozprowadzi roso em, doda karmel.
Korniszony, marynowane grzyby drobno posieka , wrzuci do sosu i zagotowa .
Kaczk u o y na pó misku i pola sosem.
Kaczka po peki sku
1 kaczka
12 cebulek dymek pokrojonych w s upki o d ugo ci 6 cm
1 obrany ogórek pokrojony w s upki o d ugo ci 6 cm
na bejce
5 y ek sosu sojowego
2 y ki miodu
1 y ka m ki pszennej
50 ml wódki ytniej
y eczka octu winnego
y eczka oleju
1 drobno posiekana cebule
3 z bki drobno posiekanego czosnku
2 go dziki
szczypta any ku
szczypta kopru w oskiego
szczypta cynamonu
sól, pieprz
na sos liwkowy
25 dag liwek
3 y ki sosu sojowego
50 ml sherry
du a szczypta ostrej papryki
du a szczypta imbiru
du a szczypta cynamonu
30 placuszków mandary skich
Sposób wykonania :
Sprawion kaczk czy cimy, myjemy i osuszamy.
W du ym garnku zagotowujemy wod i zanurzamy w niej kaczk .
Wyjmujemy i osuszamy ciereczk .
31
Nak uwamy widelcem.
Mieszamy wszystkie sk adniki bejcy i dok adnie smarujemy ni ca kaczk .
Odstawiamy w ch odne miejsce na minimum 12 godzin.
Piekarnik rozgrzewamy do 200oC i wstawiamy kaczk u o on na ruszcie ustawionym
nad tack .
Po 20 minutach zmniejszamy do temperatury 160oC i pieczemy jeszcze godzin , cz sto
podlewaj c kaczk powsta ym sosem.
Nast pnie podwy szamy temperatur do 200oC i pieczemy jeszcze oko o 20 minut, a
kaczka b dzie mi kka.
W czasie pieczenia przygotowujemy placki mandary skie.
Wszystkie sk adniki sosu mieszamy i podgrzewamy oko o 5 minut, stale mieszaj c.
Studzimy i przek adamy do miseczki.
Po upieczeniu kaczk odstawiamy na 5 minut, nast pnie zdejmujemy z niej skórk ,
któr kroimy na ma e kawa ki i uk adamy na pó misku.
Na takie same kawa ki kroimy mi so i umieszczamy je na skórkach.
Spo ywamy, uk adaj c na placuszkach plasterki kaczki, s upki ogórka i dymki, z
odrobin sosu liwkowego, zwijaj c je w ruloniki.
Kaczka z migda ami (Chiny)
1 kaczka oko o 1,8 kg
20 ml sosu sojowego
2 dag wie ego imbiru
10 dag migda ów
1/2 l wytrawnego sherry
25 dag ry u
1/8 l oleju sojowego
1 dag m ki ziemniaczanej
1,5 szklanki roso u drobiowego (najlepiej z kaczki)
1/2 y eczki pieprzu
marynata
sos sojowy
tarty imbir
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Zamarynowa kaczk : natrze sol , dok adnie posmarowa sosem sojowym, oprószy
pieprzem i imbirem, pozostawi na godzin a skruszeje.
Zagotowa sherry z 1l wody, w o y kaczk , gotowa 90 minut.
Wyj j , os czy i podzieli na kawa ki.
Pokroi Odfiletowane piersi.
Rosó zag ci m k ziemniaczan , przyprawi sosem sojowym i pieprzem.
Na oleju upra y migda y.
Na tym samym t uszczu usma y mi so.
32
Kaczk podawa z ugotowanym ry em.
Pola sosem, posypa pra onymi migda ami.
Kaczka z sza wi i winogronami
kaczka oko o 1/2 kg
3 z bki czosnku
6 - listków wie ej sza wi
y ka igie rozmarynu
ki winogron
szklanka bia ego wina
3 y ki mas a
y ka m ki
1,2 szklanki bulionu z kostki
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Czosnek obra , posieka .
Sza wi drobno posieka .
Ig y rozmarynu rozgnie w mo dzierzu.
Zio a i czosnek wymiesza z y eczk soli i 1/2 y eczki pieprzu.
Kaczk umy , osuszy .
Mieszank natrze tuszk w rodku i na zewn trz.
Winogrona umy , gar owoców od o y , reszt nape ni kaczk .
Tuszk zaszy .
Piec godzin i 20 minut w temperaturze 180-200oC.
Po 20 minutach obficie skropi kaczk winem.
Podczas pieczenia kilkakrotnie polewa j winem (zostawi 2 y ki) i powsta ym sosem.
Od o one winogrona obra ze skórki i przepo owi .
Mas o stopi w rondlu, wymiesza z m k i podsam y .
Wla bulion i sok z cytryny, zagotowa mieszaj c.
W o y winogrona, wla 2 y ki wina i 2 y ki sosu z pieczenia.
Zagotowa , przyprawi do smaku sol i pieprzem.
Upieczon kaczk podzieli na porcje, wy o y na pó misek.
Sos podawa osobno.
Koktajl z kurczaka I
50 dag ugotowanego mi sa kurczaka - najlepiej piersi
niedu y melon
1 pomara cza
33
 20 dag wi ni lub czere ni bez pestek we w asnym soku (ze s oika)
3 plastry ananasa
3 y ki soku ananasowego
1/2 szklanki g stej mietany
kilka li ci sa aty
y eczka curry
sól
Sposób wykonania :
Mi so pokroi w paski, ananas na ma e kawa ki.
Pomara cz obra , pokroi w wier plasterki.
Melon przekroi na pó , usun pestki, z mi szu wydr y kulki lub pokroi w ma
kostk .
Rozdrobnione mi so i owoce w o y do miski, starannie wymiesza ze mietan , sokiem
ananasowym i przyprawami, roz o y do 4 - 5 szklanych pucharków wy o onych li mi
sa aty.
Wi nie os czy z zalewy i udekorowa pucharki.
Koktajl z kurczaka II
40 dag pieczonej lub gotowanej piersi z kurczaka (bez skóry)
3 plastry ananasa
puszka mandarynek
3 y ki p atków migda owych
s odka mielona papryka
sól, pieprz
sos
ma y s oik majonezu
3 y ki ketchupu
3 y ki koniaku
2 y ki soku z cytryny
do przybrania
kilka li ci sa aty
1/2 szklanki os czonych owoców z kompotu (np. czere ni bez pestek)
natka pietruszki
Sposób wykonania :
Kurczaka i plastry ananasa pokroi w niedu kostk , doda przepo owione cz stki
mandarynek i migda y, wymiesza , przyprawi do smaku i odstawi w ch odne miejsce.
Do majonezu wlewa powoli koniak, ketchup, sok z cytryny i miesza , a sk adniki
dok adnie si po cz .
Roz o y kurczaka do ma ych szklanych miseczek wy o onych li mi sa aty, pola sosem
i udekorowa owocami oraz listkami pietruszki.
Podawa z pieczywem.
34
Kotleciki dietetyczne z kury
mi so z piersi kury
1 jajo
10 dag kaszy manny
5 dag cebuli
zielona pietruszka
sól, pieprz
t uszcz do sma enia
Sposób wykonania :
Mi so posieka drobno na deseczce, doda jajo, kasz mann , zielon pietruszk , utart
na tarce cebul , sól i pieprz do smaku.
Wymiesza , wla szklank wody.
Wyrobi i nak ada y k na rozgrzany t uszcz.
Podawa z ziemniakami i surówka.
Kotlety po arskie
4 filety z piersi perliczki
10 dag ciel ciny
szpik wo owy
1 ó tko
1 jajko
4 dag mas a
Sposób wykonania :
Z oczyszczonej i jak do gotowania przyrz dzonej pulardy lub m odej perliczki, po
zdj ciu skórki, ukroi z samych piersi zrazy, czyli plastry mniej wi cej formy siekanego
kotleta i lekko posoli .
Osobno usieka ciel ciny jak najbielszej, ale eby by a jak mas o usiekana.
Do o y 3 y ki szpiku wo owego i jedno ó tko, wymiesza razem, roz o y cienk
warstw na stole, po o y na niej owe plastry piersi, przykry znowu ka dy mas
ciel c .
Formowa zgrabne pod u ne kotlety i wk ada w rodek kostki z perliczych skrzyde .
Posoli po wierzchu, nast pnie umacza w rozbitym jajku, w utartej przesianej bu ce i
sma y na gor cym klarownym ma le na rednim ogniu, bo zbyteczne gor co zostawi
wewn trz bia e mi so surowe.
Dla smakoszów daje si do nich sos ostry, dla chorych - cytryn , a kotlety podlewa si
roso em.
Zwyczajne prawdziwe kotlety po arskie robi si bez farszu, bite lub siekane z samych
35
piersi pulardy.
Kotlety po arskie s niczym innym tylko resztkami oskrobanymi z drobiu,
pomieszanymi w po owie z ciel cin i usiekane razem, a nast pnie tak jak zwykle ciel ce
przyrz dzone.
Dla podniesienia smaku daje si do nich sos maderowy.
Kura po podlasku
1 kura
40 dag ziemniaków
10 dag cebuli
10 dag g siego smalcu
pieprz
sól
Sposób wykonania :
Kur umy , posoli wewn trz.
Ziemniaki ugotowa , ut uc lub przepu ci przez maszynk .
Cebul przesma y lekko w g sim smalcu, wymiesza z ziemniakami, doprawi do
smaku sol i pieprzem.
Mas t nape ni kur , zaszy bia nici , u o y w brytfannie i piec w piekarniku oko o
1 godziny, polewaj c od czasu do czasu odrobin wody, a potem sosem powsta ym z
pieczenia.
Kura z zielonym groszkiem
kura
25 dag w oszczyzny
3 dag mas a
ma a puszka groszku
1 dag cukru
sos:
2 dag m ki
2 dag mas a
zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Oczyszczon , umyt kur zala wod , doda w oszczyzn , sól, ugotowa w ca o ci.
Kur wyj i pokraja na wiartki i przyrumieni w ma le (pó y ki), groszek z puszki
prze o y do rondla razem z zalew , doda mas o i cukier, zagrza .
W o y zrumienion kur , podla roso em, w którym si gotowa a, potrzyma chwil
36
pod przykryw , by drób przeszed zapachem groszku.
Zrobi sos.
Mas o rozetrze z m k , rozprowadzi roso em z gotuj cego si drobiu, zagotowa .
Doda zielon usiekan pietruszk , wymiesza .
Kur wy o y na pó misek, pola sosem i ob o y groszkiem.
Kurczak
kurczak
2 jab ka
pomara cza
10 dag w tróbek drobiowych
5 dag oleju
cebula
marchewka
y ka koncentratu pomidorowego
szklanka roso u (z kostki)
kieliszek wina
y ka m ki
puszka groszku
5 dag mas a
y ka mi ty pieprzowej
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Sprawionego i umytego kurczaka posypa wewn trz i na zewn trz sol i pieprzem,
nadzia pokrojonymi w du kostk jab kami, pomara cz , dodaj c troch otartej
skórki z umytej uprzednio gor c wod pomara czy i pokrojone w tróbki.
Otwór zaszy .
Piec oko o 40 minut w gor cym piekarniku, podlewaj c olejem.
W czasie pieczenia wrzuci do brytfanny obok kurczaka drobno pokrojon cebul i
marchewk .
Gotowego kurczaka wyj z sosu i trzyma w cieple.
Do wytworzonego w czasie pieczenia sosu doda koncentratu pomidorowego,
rozmiesza , troch razem poddusi .
Sos zaprawi m k i przetrze przez sito.
Ods czony z groszku p yn zagotowa z mi t i po 3 minutach - przez sitko - pola nim
groszek.
Doda mas a i szczypt cukru, poddusi 10 minut, podawa w oddzielnym naczyniu.
Do potrawy najlepsze s frytki lub pieczone ziemniaki.
Kurczak b yskawiczny
37
 1 kurczak
ma a g ówka czosnku
sól, pieprz
papryka
2 dag smalcu
zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Kurczaka podzieli na porcje, lekko zbi , posoli , posypa pieprzem i papryk .
Czosnek podzieli na z bki.
Rozgrza t uszcz w rondlu, w o y mi so, czosnek i dusi 15 minut.
Po kwadransie odkry rondelek z mi sem i do o y reszt smalcu, odwróci mi so i
jeszcze podsma y .
Podawa z surówk i ry em na sypko.
Kurczak cytrynowo-miodowy
4 piersi kurczaka
4 y eczki miodu
3 y eczki lekkiego sosu sojowego
sok z 2 cytryn
z bek czosnku
2 y eczki drobno posiekanych wie ych zió (np. mi ty, melisy)
1 y ka oleju s onecznikowego
cieniutkie paseczki skórki cytrynowej do garnirowania
25 dag makarony wst ki
1/2 y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu
sól
Sposób wykonania :
Oczyszczone piersi myjemy i os czamy.
Ostrym no em nacinamy na krzy po obu stronach, uwa aj c aby nie przebi .
Przygotowujemy sos: mieszamy miód, sos sojowy, sok z cytryny, wyci ni ty przez prask
czosnek, pieprz i szczypt soli.
Wk adamy piersi do szklanego naczynia i zalewamy sosem, przykrywamy i odstawiamy
na 2 godziny do lodówki.
W woku lub rondlu rozgrzewamy olej i sma ymy na nim ods czone z marynaty piersi,
po 2 minuty z ka dej strony.
Nast pnie dodajemy pozosta y sos i dusimy pod przykryciem oko o 5 minut.
Przed podaniem posypujemy zio ami i dekorujemy paskami skórki cytrynowej.
Podajemy na makaronie, wcze niej ugotowanym w osolonej wodzie.
38
M ode ziemniaki z jajkiem sadzonym i zsiad ym mlekiem
1,2 kg m odych ziemniaków
4 jajka
1 l zsiad ego mleka, kefiru lub ma lanki
3 y ki wie ego mas a lub smalcu ze skwarkami
2 y ki koperku
sól
pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki oskroba , umy , ugotowa w posolonym wrz tku z dodatkiem odyg koperku,
odcedzi , odparowa , doda 2 y ki mas a lub smalcu, koperek i kllka razy wstrz sn
garnkiem.
Na reszcie t uszczu usma y jajka sadzone, doprawi sol i pieprzem.
Ziemniaki podawa z jajkiem sadzonym i zsiad ym mlekiem.
Kurczak na chrupi co (Chiny)
1,5 kg wie ego kurczaka
1/2 y eczki przyprawy "pi smaków"
y eczka utartej skórki pomara czowej
y ka posiekanej cebuli
2 pomidory
g ówka sa aty
1/2 y eczki sproszkowanego imbiru
4 y ki jasnego sosu sojowego
1,5 y eczki cukru
1 y ka wódki ytniej
1 litr oleju s onecznikowego lub sojowego
1,5 y eczki soli
Sposób wykonania :
Kurczaka oprawi , natrze sol , przypraw "pi smaków", przykry ciereczk i
odstawi na 30 minut.
Cebul , imbir, skórk z pomara czy, sos sojowy, cukier i wódk utrze dok adnie, a
otrzyman past natrze dok adnie kurczaka od wewn trz i zewn trz, owin w foli i
wstawi na noc do lodówki.
Do du ego garnka wstawi odwrócon dnem do góry emaliowan misk , u o y na niej
sitko do gotowania na parze, wla do garnka 1,5 litra wrz cej wody, nakry szczelnie
pokrywk , doprowadzi do wrzenia; gotowa na ma ym ogniu pó torej godziny,
39
kurczaka wyj i u o y na desce do krojenia.
Do g bokiego, najlepiej eliwnego garnka wla olej, doprowadzi do wrzenia na du ym
ogniu.
Kurczaka w o y do koszyka na frytki, opu ci do wrz cego oleju, garnek natychmiast
nakry pokrywk , sma y dok adnie 2 minuty, pokrywk zdj i znowu sma y 3
minuty.
Kurczaka wyj wraz z koszykiem, prze o y na pó misek, ozdabiaj c pomidorami i
sa at .
Podawa z ry em na parze lub bu k .
Kurczak nadziewany
kurczak
1 szklanka ry u ugotowanego na sypko
10 dag boczku
w tróbka
2 jaja
y ka siekanego koperku lub natki pietruszki
sól, pieprz
t uszcz do pieczenia
2 dag mas a
Sposób wykonania :
Kurczaka dobrze natrze sol , a nast pnie nape ni przygotowanym farszem.
Ugotowany na sypko, ostudzony ry wymiesza z jajami i mas em.
Doda posiekan w tróbk , drobno pokrojony w dzony boczek i zielenin .
Do smaku doda soli i pieprzu.
Otwór zaszy lub spi .
Piec oko o 1 - 1,5 godziny.
Gdy wierzch si zrumieni - odwróci , podla troch wod .
Kurczak ogrodnika
4 po ówki piersi kurczaka
50 dag mro onego groszku
50 dag mro onych karotek
3 z bki czosnku
25 dag pieczarek
1 rednia cebula
70 g mas a
2 y ki oleju
2 y ki brandy
40
 1 y ka estragonu
natka pietruszki
szczypta cukru
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Umyj i osusz piersi kurczaka.
Natrzyj sol , wie o zmielonym pieprzem i estragonem.
Rozgrzej na du ej patelni 2 y ki oleju, obsma mi so z obydwu stron na z ocisty kolor.
Wsyp na patelni 2 posiekane z bki czosnku, dodaj y k mas a i sma dalej kurczaka
na male kim ogniu.
W rondlu rozgrzej 2 y ki mas a, wrzu zamro ony groszek i marchewk .
Przypraw zmia d onym z bkiem czosnku i reszt estragonu, sol , szczypt cukru.
Przykryj rondel, postaw na ma ym ogniu.
Posiekaj niezbyt drobno cebul , pokrój w plasterki pieczarki.
Wyjmij na kilka minut piersi kurczaka i po ó na talerzu, a na patelni wsyp cebul i
pieczarki.
Zwi ksz ogie .
Gdy cebula i pieczarki zmi kn , u ó na nich piersi kurczaka.
Zmniejsz ogie .
Pami taj, e mi so drobiu musi by do d ugo (15 - 20 minut) sma one z powodu
zagro enia bakteriami.
Sprawd , czy marchewka i groszek maj dostatecznie s odkawo-zio owy smak i s
dostatecznie mi kkie.
Je li tak, prze ó warzywa na du y, podgrzany pó misek i u ó na nich pieczarki z
cebul , a potem piersi kurczaka.
Podaj z ry em ugotowanym na sypko i zielon sa at .
Kurczak pieczony w czosnkowym sosie
2 kg kurczak
3 z bki czosnku
1 y eczki soli
1 cytryna
180 ml sosu ailloli
Sposób wykonania :
Kurczaka zwi za .
Natrze go czosnkiem, posypa sol i pola sokiem z cytryny.
Umie ci w brytfannie i piec przez 1,5 - 2 godziny (polewaj wytworzonym sosem), a
b dzie rumiany upieczony.
Wyj z piekarnika i pokroi .
Podawa z sosem w osobnym naczyniu.
41
Kurczak po maroka sku (Maroko)
1 czerwona cebula
2 - 3 z bki czosnku
2 y eczki utartego wie ego imbiru
y ka oliwy z oliwek
y eczka mielonej kurkumy
y eczka mielonej kolendry
y eczka mielonego kminku
50 dag gotowanego kurczaka
60 g migda ów
szklanka posiekanej wie ej kolendry
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
y eczka otartej skórki z cytryny
1 jajko
1 opakowanie ciasta francuskiego
50 g mas a
y eczka cukru pudru
1/4 y eczki mielonego cynamonu
Sposób wykonania :
Rozdzielamy na kawa ki kurczaka.
Migda y parzymy, obieramy, kroimy w s upki.
Cebul i czosnek siekamy i sma ymy z imbirem na oliwie 5 minut, mieszaj c.
Dodajemy kurkum , mielon kolendr i kminek i sma ymy jeszcze 1 - 2 minuty.
Zdejmujemy z ognia i mieszamy z kurczakiem, migda ami, wie kolendr , natk
pietruszki i skórk cytrynow .
Gdy lekko ostygnie, rozprowadzamy wod i rozm conym jajkiem.
Ciasto rozwa kowujemy cieniutko i wycinamy 4 kwadraty o boku 30 cm.
Reszt ciasta kroimy na paski.
Jeden kwadrat ciasta k adziemy na nat uszczonej blasze i smarujemy mas em.
Przykrywamy nast pnym kwadratem, obróconym o pewien k t.
Smarujemy roztopionym mas em, itd. - powstanie w przybli eniu gwiazda.
Na rodek gwiazdy, 5 cm od brzegów, nak adamy nadzienie.
Zawijamy ko ce ciasta na nadzienie, nie przykrywaj c rodka.
Paski ciasta smarujemy mas em, zgniatamy w k buszki i uk adamy na placku.
Posypujemy cukrem pudrem i cynamonem i pieczemy w piekarniku do 180oC oko o 25
minut.
Kurczak po mazursku
kurczak
porcja w oszczyzny (bez kapusty)
ziele angielskie
42
 6 dag margaryny
0,25 l mietany
2 dag m ki
0,25 l wywaru z jarzyn lub roso u
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kurczaka podzieli na porcje, natrze t uczonym zielem angielskim, pieprzem i sol .
Na patelni rozgrza margaryn (2 y ki), obrumieni kurczaka, prze o y do rondla,
doda pokrajane w kostk jarzyny, podla wywarem i dusi do mi kko ci.
Z y ki margaryny i m ki zrobi jasn zasma k , rozprowadzi mietan i wla do
kurczaka z jarzynami, wymiesza i zagotowa pod przykryciem.
Podawa z ugotowanym lub upieczonym na sypko ry em.
Kurczak po polsku
redni kurczak
serce i w tróbka kurza
czerstwa bu ka
4 dag mas a
jajo
zielona pietruszka
sól
Sposób wykonania :
Kurczaka natrze wewn trz i z zewn trz sol i przetrzyma przez godzin w ch odnym
miejscu.
Utrze w misce y k mas a z ó tkiem, doda namoczon w mleku i odci ni t bu k ,
rozdrobnione na miazg surow w tróbk i serce oraz posiekan zielon pietruszk .
Farsz posoli , dobrze wyrobi i lekko wymiesza z bia kiem ubitym na sztywno.
Nadzia kurczaka i zaszy otwór.
Przed wstawieniem do gor cego piekarnika posmarowa tuszk stopionym mas em.
Gdy zacznie si rumieni , skrapia j od czasu do czasu y k zimnej wody ( redni
kurczak piecze si 40 - 50 minut).
Po upieczeniu kurczaka przepo owi ostrym no em i u o y na pó misku.
Sos poda osobno.
Jako tradycyjny dodatek podaje si m ode ziemniaki z mizeri .
Kurczak po prowansalsku
du y bak a an
43
 sól
pieprz czarny i kolorowy
zio a prowansalskie
15 dag szalotek
z bek czosnku
1 sprawiony kurczak (1,2 kg)
4 y ki oliwy
1/4 l czerwonego wina
czerwona i ó ta papryka
cukinia
wie e zio a do dekoracji
Sposób wykonania :
Bak a an rozkroi wzd u , pokroi w pó plasterki i osoli je.
Od o y na 10 minut, aby pu ci y sok.
Czosnek pokroi w plasterki.
Kurczaka podzieli na 8 - 10 porcji, usma y na oliwie, oprószy sol , pieprzem i
y eczk zió prowansalskich.
Wyj z rondla, a na tym samym t uszczu usma y osuszone bak a any, czosnek i
szalotki.
Ponownie w o y mi so, wla wino i szklank wody.
Dusi 40 minut.
Pokroi papryki i cukini , w o y do rondla na 20 minut przed zako czeniem duszenia.
Przyprawi do smaku sol i kolorowym pieprzem, udekorowa wie zielenin .
Podawa z bagietk .
Kurczak ródziemnomorski (Grecja)
8 udek kurczaka bez skóry
2 y ki oliwy z oliwek
10 szalotek
4 z bki czosnku
1/2 szklanki bia ego wina
1 puszka pomidorów kawa kach
12 oliwek w zalewie greckiej
y ka czerwonego octu winnego
2 y ki koncentratu pomidorowego
y ka li ci wie ego oregano
y ka posiekanej wie ej bazylii
y eczka cukru
4 plasterki szynki prosciutto
y eczka otartej skórki z cytryny
1/2 szklanki posiekanej pietruszki
44
 y ka kaparów
Sposób wykonania :
Kurczaka sma ymy na po owie oliwy 3 - 4 minuty z ka dej strony i przek adamy do
aroodpornego naczynia.
Na reszcie oliwy sma ymy przez 4 minuty pokrojone szalotki i wyci ni ty czosnek.
Dodajemy wino i zagotowujemy.
Dodajemy pomidory, ocet, koncentrat pomidorowy, oregano, bazyli i cukier i gotujemy
2 minuty mieszaj c.
Kurczaka polewamy sosem, przykrywamy i pieczemy 45 minut w piekarniku
nagrzanym do 180oC.
Szynk kroimy na kawa ki i sma ymy na suchej patelni, bez t uszczu.
Kurczaka wyk adamy na pó misek.
Naczynie aroodporne stawiamy na p ytce na gazie i gotujemy sos, eby odparowa .
y k nak adamy sos z kurczaka, posypujemy skórk cytrynow , natk pietruszki,
kaparami i chrupi c szynk .
Podajemy z pieczywem.
Kurczak tandoori
1 redni kurczak (1,5 kg)
2 y eczki soli
na marynat
0,5 l jogurtu naturalnego
2 du e drobno posiekane cebule
5 z bków wyci ni tego przez prask czosnku
1 y ka posiekanego wie ego imbiru
2 y eczki przyprawy garam masala
1 y eczka chili
1 y eczka s odkiej papryki
1/2 y eczki szafranu
sok z 1 cytryny
Sposób wykonania :
Oczyszczonego, umytego i osuszonego kurczaka dzielimy na wiartki, zdejmujemy skór
i nacieramy mi so sol .
Sk adniki marynaty miksujemy z jogurtem.
Mi so kurczaka uk adamy w szklanym naczyniu, zalewamy marynat i na 24 godziny
odstawiamy do lodówki.
Nast pnego dnia kurczaka wraz z marynat przek adamy do aroodpornego naczynia
na pó torej godziny wk adamy do piekarnika nagrzanego do 150oC.
Porcje kurczaka serwujemy na pó misku, a sos w sosjerce.
Uwaga:
Przypraw garam masala przygotowujemy z 4 cz ci sproszkowanego kardamonu, 3
45
cz ci mielonego kminku, 1 cz ci mielonego czarnego pieprzu, 1 cz ci sproszkowanego
cynamonu, 1 cz ci sproszkowanych go dzików, 1 cz ci mielonej ga ki muszkato owej,
1 cz ci mielonego pieprzu cayenne.
Kurczak w chrupi cym cie cie nale nikowym (USA)
kurczak oko o 1,5 kg
1/2 szklanki m ki
1/2 y eczki proszku do pieczenia
2 jajka
1/2 szklanki mleka
olej do sma enia
sól
Sposób wykonania :
Kurczaka umy , dok adnie osuszy .
Po wiartowa , a nast pnie ka d wiartk podzieli jeszcze na po ow .
Porcje kurczaka natrze sol .
M k z proszkiem do pieczenia przesia do miski.
Jajko roztrzepa z 1/4 y eczki soli i z mlekiem.
Wsypa m k z proszkiem do pieczenia, ca o zmiksowa na jednolit mas .
Ciasto ma by lej ce, w razie potrzeby nale y dola nieco mleka.
W rondlu rozgrza olej.
Porcje kurczaka zanurza w cie cie i k a na gor cy t uszcz.
Sma y po oko o 10 - 15 minut, w tym czasie kilkakrotnie obraca .
Podawa z zielon sa at , sa atk z pomidorów lub kukurydzy oraz bia ym chlebem.
Kurczak w czerwonym winie (Francja)
kurczak oko o 1,6 kg
kurza w tróbka
10 dag s oniny
10 dag surowego boczku
2 cebule
ma a marchewka
3 z bki czosnku
2 y ki m ki
ma y kieliszek koniaku
butelka wytrawnego czerwonego wina (najlepiej burgunda)
2 y ki przecieru pomidorowego
li laurowy
1/4 kg pieczarek
46
 tymianek
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kurczaka umy , podzieli na porcje, posoli .
S onin pokroi w kostk .
Cebul i czosnek obra i posieka .
Marchewk oskroba , umy i pokroi na kawa ki.
W rondlu stopi s onin , zrumieni kawa ki kurczaka.
W o y cebul , czosnek i marchewk .
Ca o oprószy m k , wymiesza .
Pola koniakiem i zapali .
Gdy ogie zga nie, wla wino, pomidorowy przecier wymieszany z 1/2 szklanki wody.
W o y li laurowy, y eczk tymianku.
Oprószy sol i pieprzem.
Dusi pod przykryciem 1,5 godziny.
Boczek pokroi w kostk , w o y do wrz tku, zagotowa , po czym os czy .
Pieczarki umy , z kapeluszy zdj skórk , pokroi je w niezbyt grube plastry.
Boczek wysma y na patelni.
W o y pieczarki, posoli , sma y 5 minut.
Kurczaka i pieczarki prze o y na pó misek.
W tróbk umy i posieka .
Sos zagotowa , w o y w tróbk , zdj z ognia i przetrze przez sito.
Kurczaka pola sosem, posypa tymiankiem.
Kurczak w migda owej skorupce (Hiszpania)
kurczak oko o 1,2 kg
2 y ki m ki
5 dag posiekanych migda ów
1/3 szklanki bu ki tartej
szklanka bia ego wytrawnego wina
szklanka bulionu drobiowego
z bek czosnku
cebula
porcja szafranu
li laurowy
4 y ki oliwy
y ka posiekanej natki pietruszki
3 ga zki tymianku
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kurczaka umy , osuszy , podzieli na porcje.
47
Natrze je sol i pieprzem, oprószy m k .
Cebul i czosnek obra , posieka .
W rondlu podgrza po ow oliwy, zrumieni kurczaka ze wszystkich stron.
Do o y cebul i czosnek, sma y 2 minuty.
Wla wino i 3/4 szklanki bulionu.
Zagotowa , w o y li laurowy i tymianek.
Zmniejszy ogie i dusi pod przykryciem 45 minut.
Szafran zala reszt bulionu.
Wsypa migda y, wymiesza do o y do kurczaka na 10 minut przed zako czeniem
duszenia.
Na pozosta ej oliwie zrumieni bu k tart .
Wsypa natk pietruszki, wymiesza .
Mi so prze o y na pó misek, pola zrumienion bu k .
Kurczak w miodzie i pomara czach (Izrael)
kurczak oko o 1,3 kg
2 y ki p ynnego miodu
6 pomara czy
2 z bki czosnku
szklanka ry u d ugoziarnistego
5 dag rodzynków
5 dag posiekanych migda ów
Kurkuma, cynamon, imbir
2 y ki oleju
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Z 4 pomara czy wycisn sok.
Czosnek obra , przekroi wzd u .
Kurczaka umy , osuszy .
Natrze czosnkiem, oprószy od rodka i na wierzchu sol i pieprzem.
Skórk posmarowa miodem.
Kurczaka u o y w brytfannie, wla sok z pomara czy.
Piec godzin w piekarniku o temperaturze 190oC, polewaj c najpierw owocowym
sokiem, a potem wytworzonym sosem.
Ry op uka na sicie pod strumieniem bie cej wody.
Prze o y do miski, zala zimn wod , odstawi na 30 minut, po czym os czy .
W rondlu rozgrza olej, wsypa ry , zamiesza .
Wla 1,5 szklanki wody, doda rodzynki, 1/2 y eczki cynamonu, y eczk kurkumy i 3
szczypty imbiru.
Lekko posoli , zamiesza , a nast pnie zagotowa .
Przykry , zmniejszy ogie , gotowa 10 minut.
Zestawi z ognia, ale nie zdejmowa pokrywki.
Pozosta e pomara cze umy i pokroi w cz stki.
Migda y krótko podpra a na suchej patelni i wymiesza z ry em.
48
Kurczaka prze o y na pó misek i ob o y cz stkami pomara czy.
Ry poda osobno.
Kurczak w musztardzie dijon
6 piersi z kurczaka bez skóry i ko ci
3 y ki mas a
180 ml majonezu
3 y ki musztardy dijon
25 g sera parmezan
35 g przyprawionej tartej bu ki
Sposób wykonania :
Kurczaka umy i wysuszy .
Mas o rozgrza , kurczaka sma y , a b dzie dobrze upieczony w rodku; czas sma enia
zale y od grubo ci fileta.
U o y na blasze do pieczenia, piekarnik rozgrza do 200oC.
Majonez, musztard i ser wymiesza , rozsmarowa grub warstw po filetach.
Posypa tart bu k i piec przez 10 minut, a nabior z oto-br zowego koloru.
Kurczak w rumie z ananasem (Karaiby)
kurczak oko o 1,6 kg
kieliszek rumu
ananas
6 szalotek
3 y ki syropu trzcinowego
5 y ek oleju s onecznikowego
sól, pieprz cayenne
Sposób wykonania :
Tuszk kurczaka umy , dok adnie osuszy , a potem natrze w rodku i na wierzchu sol
oraz pieprzem cayenne.
Skórk posmarowa olejem.
Kurczaka u o y w brytfannie.
Piec 55 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190oC.
Od czasu do czasu skropi wod a potem wytworzonym sosem.
Ananasa obra ze skóry, ze rodka wyci twardy rdze .
Owoc pokroi w kr ki, a ciekaj cy sok zebra do miseczki.
Szalotki obra i pokroi w wiartki.
Kurczaka ob o y kr kami ananasa i wiartkami cebuli, skropi syropem trzcinowym.
49
Piec jeszcze 20 minut.
Kurczaka i owoce prze o y na pó misek.
Sos przela do rondelka, wla rum i sok ananasowy.
Zagotowa , przela do sosjerki.
Kurczak w sosie koperkowym
1 pier kurczaka
1 marchewka
8 dag selera
1 cebula
1 z bek czosnku
5 ody ek natki pietruszki
4 owoce ja owca
1 y eczka mas a
1 y eczka m ki
2 y ki koperku
1/3 y eczki korzenia lubczyku
sól
Sposób wykonania :
Mi so oczy ci , umy , zala 1 1/4 szklanki wody.
Marchewk i seler oczy ci , umy , pokroi na kawa ki.
Cebul oraz czosnek obra , pokroi na kawa ki.
ody ki natki umy , os czy i wraz z pozosta ymi warzywami w o y do garnka z
kurczakiem.
Gotowa 30 minut, posoli , doda korze lubczyku oraz ja owiec i gotowa 10 minut.
Mi kkie mi so wyj i przechowywa w cieple.
Wywar przecedzi i zagotowa .
Z mas a oraz m ki ugnie kulk , w o y do wywaru i mieszaj c, gotowa na ma ym
ogniu 3 minuty.
Zdj z ognia, przyprawi sokiem z cytryny i je li trzeba sol .
Wsypa koperek i wymiesza .
Mi so pokroi na porcje i pola sosem.
Sos mo na zaprawi 3 y kami mietany.
Podawa z ry em ugotowanym na sypko i surówk .
Kurczak zawijany w szynk
4 piersi kurczaka
s odka papryka
olej do sma enia
50
 2 y ki mas a
8 plasterków suszonej szynki
sól, pieprz
nadzienie
3 cebule pokrojone w kostk
1 utarty z bek czosnku
4 posiekane plasterki szynki
2 y ki posiekanych suszonych moreli
2 y ki posiekanej natki
1 y ka wie ego tymianku
50 ml bia ego wina
2 - 3 y ki bu ki tartej
4 y ki oliwy
Sposób wykonania :
Na rozgrzanej oliwie zeszkli cebul , doda czosnek, morele i zio a, podsma y .
Doda wino i podgrzewa , a p yn wyparuje.
Doda posiekan szynk , chwil sma y .
Ostudzi , doda bu k , eby masa si klei a.
Piersi podzieli na 8 porcji i rozbi .
Posypa sol , pieprzem, papryk .
U o y na ka dym kotlecie troch farszu i zwin jak rolad ,
Spi wyka aczkami.
Na rozgrzanej patelni obsma y roladki na z oto.
Wyj wyka aczki.
Obsma one owin plastrem szynki i u o y w aroodpornym naczyniu wysmarowanym
mas em.
Wstawi do gor cego piekarnika, a szynka si przypiecze.
Mo na posypa natk , grubo mielonym pieprzem i parmezanem.
Kurczak z jab kiem i cynamonem
4 porcje kurczaka
8 rednich ziemniaków
4 s odko-kwa ne jab ka
1 redniej wielko ci seler
1 du a cebula
2 - 3 ma e li cie laurowe
5 ga zek pietruszki
1/4 p askiej y eczki mielonych go dzików
3/4 y eczki mielonego cynamonu
2 pomara cze
2 y eczki tartej bu ki
1 y ka oliwy z oliwek
51
 sól, pieprz
Sposób wykonania :
Piekarnik rozgrza do temperatury 200 oC.
Ziemniaki, jab ka, seler i cebul obra i pokroi w cienkie plastry, wymiesza z
posiekanymi 3 ga zkami pietruszki, umie ci w brytfannie, wysmarowanej oliw .
Doda li cie laurowe, ca o posypa go dzikami i cynamonem.
Mi so delikatnie natrze sol i pieprzem, u o y w brytfance na wierzchu, a nast pnie
pola sokiem z jednej pomara czy, skropi reszt oliwy, posypa tart bu k .
Piec, a kurczak b dzie mi kki, a tarta bu ka adnie si zrumieni (ok. 1 godziny).
Przed podaniem usun li cie laurowe, udekorowa potraw plastrami pomara czy (ze
skórk ) i zielon pietruszk .
Kurczak z liczi i ananasem
4 udka z kurczaka
50 dag broku ów
20 dag ry u d ugoziarnistego
4 y ki cukru
1/2 szklanki octu owocowego
1/2 ananasa
6 liczi
5 dag rodzynek
1 - 2 str ki chili
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Broku y oczy ci , umy , podzieli na ró yczki, obgotowa w osolonej wodzie.
Ry równie ugotowa w osolonej wodzie.
Udka op uka , osuszy .
Cukier skarmelizowa na patelni, zanurzy w nim udka.
Doprawi do smaku sol i pieprzem.
Zala 400 ml wody i octem, gotowa oko o 20 minut.
Ananas obra , pokroi wzd u w wiartki, wyci twardy rodek.
Mi sz pokroi na ma e kawa ki.
Liczi obra , przekroi na po ówki, usun pestki.
Rodzynki namoczy w gor cej wodzie, po czym ods czy .
Chili nadkroi wzd u , usun pestki, mi sz pokroi w plasterki.
Ananas, liczi, rodzynki i plasterki clili doda do udek pod koniec gotowania.
Gotow potraw podawa z ry em, broku ami i udekorowa listkami ananasa.
Kurczak z papryk
52
 kurczak
2 y ki sklarowanego mas a lub dobrego oleju do sma enia
y ka m ki kukurydzianej lub ziemniaczanej
1,5 y ki papryki s odkiej
y eczka papryki ostrej
1,5 szklanki bulionu
natka pietruszki
sól
Sposób wykonania :
Sprawionego kurczaka podzieli na 6 porcji.
W rondlu rozgrza t uszcz i podsma y porcje kurczaka, gdy mi so podsma y si , zala
szklank gor cego bulionu, doda sól, s odk papryk i dusi pod przykryciem 15
minut.
W po owie szklanki bulionu rozprowadzi y eczk ostrej papryki i y k m ki.
Wla jednym ruchem wszystko do gor cej potrawy i, mieszaj c, doprowadzi do
zag szczenia sosu.
Gotow potraw posypa natk .
Do tak przyrz dzonego kurczaka podaje si makaron lub kopytka.
Kurczak z papryk
4 nó ki z kurczaków
2 du e str ki wie ej papryki
y eczka mielonej ostrej papryki
2 - 3 z bki czosnku
2 y ki oleju
2 dag mas a
y ka usiekanej zieleniny
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Nó ki kurczaków umy , wyluzowa grube ko ci, naszpikowa paseczkami czosnku,
natrze sol , pieprzem, papryk .
W o y na mocno rozgrzany na patelni olej, obsma y na silnym ogniu.
Nast pnie doda wie papryk wypestkowan i, pokrajan w kr ki, przykry i dusi
oko o 15 minut.
Je li trzeba, podla odrobin wrz tku.
Podawa kurczaki posypane zielenin z m odymi ziemniakami i surówk .
53
Kurczak z pieczarkami
1 du y kurczak
50 dag pieczarek
10 dag mas a
1 rednia cebula
6 z bków czosnku
1 cytryna
1 y ka p ynnego miodu
5 ziaren ja owca
1 y eczka rozmarynu
2 li cie laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1/2 y eczki wie o zmielonego pieprzu
1 y eczka soli
Sposób wykonania :
Rozgrzej piekarnik do 200oC.
Zwi nó ki umytego kurczaka, roztop w rondelku mas o.
Pokrój w grube plasterki oczyszczone pieczarki, a cebul posiekaj.
Utrzyj w miseczce po ow roztopionego mas a z miodem, zmia d onym czosnkiem,
sokiem wyci ni tym z cytryny, rozmarynem, zmia d onym ja owcem, 1/2 y eczki soli,
pieprzem i skórk otart z po owy cytryny.
Natrzyj w rodku kurczaka sol (1/4 y eczki), a skór posmaruj przygotowan glazur
korzenno-cytrynow .
Wlej na dno brytfanny, niewiele wi kszej od kurczaka, 3 y ki mas a i reszt glazury.
U ó ptaka na boku (to wa ne).
Na reszcie mas a podsma krótko pieczarki z cebul , li ciem laurowym, zielem
angielskim i szczypt soli.
y k w ó nadzienie do brzucha kurczaka - nie zaszywaj, ani nie spinaj otworu
wyka aczkami.
Wstaw brytfann z kurczakiem do nagrzanego piekarnika i piecz, polewaj c sosem z
dna brytfanny co 8 minut.
Po 25 minutach prze ó kurczaka na drugi bok i piecz dalej przez kolejne 25 minut,
polewaj c w tym czasie trzykrotnie.
Nast pnie u ó kurczaka na grzbiecie i piecz - polewaj c - przez 30 minut.
Wbij widelec w udko kurczaka, je li wyp ynie z niego przezroczysty sok, zga ogie i
trzymaj kurczaka przez 15 minut w piekarniku.
Je li jednak pojawi si sok zabarwiony na ró owo, koniecznie piecz dalej.
Kurczak z pomidorowym sosem
niedu y kurczak
1 dag mas a
54
 7 g m ki
0,5 kg pomidorów
0,125 l mietany
Sposób wykonania :
Kurcz umy , pokraja na cz ci, posoli , oprószy m k .
W rondlu rozpu ci mas o, k a kawa ki kurczaka i obsma y na do ostrym ogniu.
Podla kilkoma y kami wody, rondel nakry pokryw i dusi .
Pomidory zanurzy na chwil w gor cej wodzie, zdj skórk , pokraja na cz ci i
w o y do rondla.
Dusi na s abym ogniu.
Gdy pomidory si rozgotuj , wla mietan , zagotowa .
W o y kawa ki kurczaka na pó misek i pola sosem.
Kurczak z rozmarynem
kurczak
y ka roztarych suszonych listków rozmarynu lub dwie y ki wie ych
y ka soku z cytryny
2 - 3 y ki mas a ro linnego
pó y eczki soli
Sposób wykonania :
Umytego i osuszonego kurczaka natrze sol i rozmarynem od wewn trz i z zewn trz,
skropi sokiem z cytryny, zostawi na 2 - 3 godziny w ch odnym miejscu.
U o y w brytfannie, ob o y plasterkami mas a, wstawi do nagrzanego piekarnika.
Piec oko o godziny, cz sto polewaj c wytworzonym sosem.
Kurczak z ry em
1 du y kurczak podzielony na wiartki
1/3 szklanki oliwy lub oleju
10 dag cebuli
2 roztarte z bki czosnku
1 szklanka ry u
3/4 szklanki koncentratu pomidorowego lub 1,5 szklanki duszonych pomidorów
2 pomidory
1,5 y eczki soli
1/4 y ki pieprzu
Sposób wykonania :
55
W garnku ze szczeln pokrywk rozgrza troch oliwy lub oleju, w o y wiartki
kurczaka, sma y na z oty kolor ze wszystkich stron, prze o y na talerz.
Do tego samego garnka w o y pokrajan cebul i czosnek, sma y kilka minut,
odstawi .
Wla reszt oliwy, doda ry ci gle mieszaj c, sma y na jasnoz oty kolor.
Do ry u z czosnkiem i cebul w o y kurczaka, doda koncentrat i wie e pomidory,
rosó , sól, pieprz i posiekan cebul .
Ostro nie wymiesza .
Wstawi do nagrzanego piekarnika, piec pod przykryciem 1,5 - 2 godziny.
Potraw podawa w naczyniu, w którym by a sporz dzona, z surówk lub zielon sa at .
Kurczak z surówk z bia ej kapusty i ziemniakami
500 g bia ej kapusty
2 papryki
1 cebula
2 y ki octu
sól, pieprz
9 y ek oleju
750 g obranych ziemniaków ugotowanych w mundurkach dzie wcze niej
1 y ka kminku
600 g filetów z kurczaka
1/2 p czka natki pietruszki
1 z bek czosnku
4 jaja
przyprawa chili
Sposób wykonania :
Kapust i papryki oczy ci .
Kapust poszatkowa , papryki pokroi w paski.
Cebul obra i posieka .
Warzywa wymiesza .
Ocet wymiesza z sol , pieprzem i 5 y kami oleju, pola surówk .
Piekarnik nagrza do 200oC.
Ziemniaki pokroi w wiartki i u o y na nat uszczonej blasze.
Pola 2 y kami oleju, doprawi sol i kminkiem.
Piec oko o 20 minut.
Mi so umy i osuszy .
Pietruszk op uka , os czy i posieka .
Czosnek obra .
Jaja wymiesza z pietruszk , sol i chili, wycisn czosnek.
Mi so obtoczy w przygotowanej panierce i sma y na 2 y kach oleju oko o 5 minut z
ka dej strony.
Podawa z pieczonymi ziemniakami i surówk z kapusty.
56
Kurczak z wi niami
1 kurczak
2 z bki czosnku
rozmaryn
sza wia
tymianek
gar wi ni
100 - 150 ml czerwonego wina
miód
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kurczaka podziel na równe cz ci, oprósz sol i pieprzem, podsma na br zowo.
W ó do du ego garnka razem z dwoma z bkami drobno posiekanego czosnku, wie ym
rozmarynem, sza wi i tymiankiem (wg uznania), gar ci wi ni lub czere ni (z pestkami)
i 100- 150 ml czerwonego wina.
Du pod przykryciem 25 - 30 minut.
Potem ewentualnie dopraw odrobin miodu.
Kurcz ta po polsku
2 kurczaki po 60 - 70 dag
2 o dki z kurcz t
4 y ki mas a
sól
do przybrania
plasterki ogórka
li cie sa aty lub ga zki natki pietruszki
nadzienie
1 czerstwa bu ka kajzerka
1/2 szklanki mleka
2 w tróbki z kurcz t
2 jajka
2 y ki mas a
2 y ki posiekanego koperku
4 - 5 y ek bu ki tartej
cukier
sól
Sposób wykonania :
57
Kurczaki sprawi , umy i os czy .
Posoli w rodku i na wierzchu, odstawi na 2 godziny w zimne miejsce.
Przygotowa nadzienie: bu k namoczy w mleku i odcisn .
W tróbki i odci ni t bu k zemle lub zmiksowa .
Mas o utrze z ó tkami, doda w tróbki, koperek, bu k tart , sól, szczypt cukru,
nadal ucieraj c na g adk mas .
Z bia ek ubi sztywn pian i wymiesza delikatnie z nadzieniem.
Je li nadzienie jest za rzadkie, dosypa bu ki tartej, je li za g ste - wla mleko.
Do wn trza ka dego kurczaka w o y o dek i po ow nadzienia.
Skórk na brzuchu zaszy bia nitk .
Tuszki u o y w brytfannie lub naczyniu aroodpornym z 2 y kami mas a
rozpuszczonego na dnie.
Piec kurcz ta 40 - 60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 - 200oC.
Podczas pieczenia tuszki polewa wytworzonym sosem i skrapia przegotowan wod .
Na 20 minut przed ko cem pieczenia posmarowa kurczaki pozosta ym mas em.
Upieczone kurczaki przekroi na pó wraz z nadzieniem, u o y na pó misku wy o y
li mi sa aty, sk adaj c w ca o , pola sosem od pieczenia i przybra plasterkami
ogórka.
Podawa z lodymi ziemniakami ze wie ym mas em i koperkiem oraz mizeri .
Kuropatwy pieczone w boczku
3 kuropatwy
3 du e plastry w dzonego boczku
10 szalotek lub ma ych cebulek
1/4 g ówki w oskiej kapusty
4 y ki mas a
2 jab ka
p czek tymianku
y ka soku z cytryny
1/2 szklanki bulionu
4 y ki bia ego wina
sól, bia y pieprz
Sposób wykonania :
Kuropatwy umy , natrze sol i pieprzem, do ka dej tuszki w o y po kilka ga zek
tymianku.
Nast pnie tuszki owin plastrami boczku i zwi za nici .
Cebulki obra z upin.
Jab ka obra , podzieli na wiartki, usun nasiona.
Kapust podzieli na li cie, sparzy wrz tkiem, wy o y nimi p ask aroodporn form .
Po ow mas a rozgrza na patelni, obsma y kuropatwy, wy o y na li cie kapusty.
Na tym samym t uszczu obsma y cebulki oraz wiartki jab ek i do o y do kuropatw.
Podla po ow bulionu i winem.
Piec 30 minut w 200oC, skrapiaj c bulionem.
58
Reszt mas a rozetrze z odrobin soli i sokiem z cytryny, po o y na tuszkach przed
podaniem.
Kwiczo y, bekasy, jemio uszki i jarz bki
4 kwiczo y
5 dag s oniny
5 dag mas a
1 dag tartej bu ki
2 cytryny
Sposób wykonania :
Ptaki te nie patrosz si .
Musz koniecznie wisie par dni z piórami, potem je oskuba , zostawi nó ki, g ówk i
skrzyde ka, osoli , ob o y plasterkami s oniny, w o y na drewniany ro enek,
przywi za do elaznego ro na i piec na dobrym ogniu, polewaj c mas em.
Na dopieczeniu zdj s onink i posypa ptaki tart bu k .
Je li si upiek na ro nie, to w patelni gdzie cieka sos, pouk ada grzanki, przesma y
je.
Skoro najd smakiem, wyda z ptaszkiem na pó miski, przek adaj c plastrami s oniny.
Na koniec wyciskaj c sok z 2 cytryn, skropi i niech pod przykryw dojd w smaku.
Kwiczo y w galarecie
10 kwiczo ów
sól
15 dag s oniny
2 kostki bulionowe
2 dag elatyny
bia ko
Sposób wykonania :
Kwiczo y oczyszczone bez wyjmowania wn trzno ci (tylko ó si odrzuca, bo karmi
si ja owcem i dlatego w a nie s wielkim przysmakiem), pozostawiaj c nó ki
wyci gni te wzd u , ob o y m od s onin cienko pokrajan , owin bawe n i upiec
pod blach , polewaj c ciek ym ze s oniny t uszczem.
Tymczasem na 10 kwiczo ów rozgotowa wiartk bulionu w litrze wody i rozpu ci w
nim y k elatyny.
Sklarowa bia kiem i przecedzi na czysto.
Upieczone kwiczo y obra ze s oniny, ostudzi , wk adaj c ebkami i piersi w foremki,
trzymaj c nó ki w górze i zala tym bulionem, ustawi foremki w niegu troch uko nie,
59
aby zastygni te po wyj ciu dobrze by o uk ada .
Chleb okroi ze skórki tak, aby by a g adka równa p aszczyzna i boki g adkie.
Wzi t uszczu wo owego, rozpu ci go.
A gdy zaczyna stygn , ubija y k niby krem, póki si zupe nie bia y jak mietana nie
zrobi.
Tym t uszczem uwierconym posmarowa ca y chleb, niech t uszcz stwardnieje, a
wygl da b dzie jak ulukrowany.
Reszt t uszczu zafarbowa kilkoma kroplami alkermesu (nalewka korzeni w kolorze
czerwonym) i porobi na chlebie rurk papierow rozmaite esy-floresy.
Zrobi z brukwi du ej, pod u nej, wycinaj c zr cznie no ykiem koszyk z g bokim
wydr eniem.
Ten koszyk postawi na rodku chleba umieszczonego na pó misku, w o ywszy w
koszyczek z drzewa 4 cale d ugo ci, po ow w koszyk z brukwi, a po ow w chleb.
Foremki z kwiczo ami ogrza za pomoc cierki umoczonej w gor cej wodzie i
wyjmuj c kwiczo y razem z galaretk bulionow ustawi na chlebie, nó kami w gór ,
opieraj c je o koszyk.
Zrobi mieszank z jarzynek, marchwi, kartofli w kostk pokrajanych i ugotowanych,
korniszonów, grzybków, groszku zielonego, wymiesza je z oliw , octem, pieprzem i
sol , u o y w koszyk z brukwi oraz na pó misku, naoko o chleba.
Ubra jeszcze pozosta galaret bulionow , wylan na p aski talerz i pokrajan w
trójk ty, przystroi sa at roszponk i wyda na stó , podaj c do tego ocet lub oliw .
Nadziewana indyczka
1 sprawiona indyczka (oko o 6 kg)
25 dag ry u d ugoziarnistego
20 dag suszonych moreli
15 dag rodzynek
10 dag siekanych migda ów
1 du a pomara cza
1 p czek natki pietruszki
1,5 szklanki roso u (instant)
1/2 pojemnika mietany kremówki
5 p askich y ek mas a lub margaryny
4 y ki madery lub wytrawnego sherry
2 - 3 y ki m ki ziemniaczanej
szczypta mielonych go dzików
szczypta cynamonu
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Gotowa ry przez 20 minut w osolonej wodzie.
Pokroi morele w drobn kostk .
Op uka rodzynki, dobrze os czy .
Rozgrza na patelni 3 y ki t uszczu.
60
Podsma y morele, rodzynki oraz siekane migda y.
Op uka natk , cz od o y do dekoracji, reszt posieka .
Wsypa natk , go dziki i cynamon do bakalii.
Mieszank doprawi sol .
Os czy ry , dobrze wymiesza z bakaliami.
Umy indyczk , natrze sol i pieprzem od rodka i na zewn trz.
Nape ni nadzieniem.
Spi wyka aczkami, a te ci gn sznurkiem.
U o y indyczk na blasze.
Piec przez 3 godziny w temperaturze oko o 150oC.
Kilka razy posmarowa mi so mi kkim t uszczem i stopniowo polewa po ow szklanki
gor cej wody.
Wyj mi so z pieca.
Sos rozcie czy roso em, przetrze przez sitko, zagotowa .
Doda mietan i mader .
Rozprowadzi m k , zag ci sos.
Doprawi sol i pieprzem.
Podzieli pomara cz na po ówki.
Z jednej otrze skórk , drug pokroi w plasterki.
Posypa mi so skórk pomara czow .
Cz nadzienia u o y na plasterkach przy mi sie.
Paella z kuskusem
6 udek kurczaka
1,5 szklanki bulionu - mo e by z kostki
50 dag mro onych muli
50 dag pomidorów
3/4 szklanki mro onego groszku
1,5 szklanki kuskusu
1 papryka
1 cebula
3 z bki czosnku
5 y ek oliwy
1/4 y eczki szafranu lub kurkumy
1 y eczka mielonej s odkiej papryki sól
Sposób wykonania :
W garnuszku zagotowa 1/2 szklanki bulionu, doda szafran, wymiesza , zdj z ognia i
dostawi na 20 minut.
Mule rozmrozi i dok adnie wyp uka w zimnej wodzie.
Udka kurczaka umy i os czy .
Czosnek oraz cebul obra , posieka .
Papryk umy , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w ma kostk .
Pomidory sparzy , obra , pokroi na ósemki.
61
Udka zrumieni na rozgrzanej oliwie, oprószy sol oraz po ow s odkiej papryki i
prze o y na talerz.
Na t uszczu od sma enia udek zaszkli cebul , doda papryk i dusi na ma ym ogniu, a
papryka zmi knie.
Doda czosnek i dusi jeszcze 1 minut , stale mieszaj c.
Nast pnie w o y pomidory oraz udka, wsypa reszt s odkiej papryki i wla bulion z
szafranem.
Potraw dusi 20 minut.
Potem doda groszek, wymiesza i dusi jeszcze 15 minut.
Pozosta y bulion podgrza i gor cy wla do potrawy, w o y mule, wsypa kuskus i
podgrzewa na male kim ogniu jeszcze 6 - 8 minut.
Paella z paluszkami krabowymi
40 dag ry u d ugoziarnistego
1 kurczak - 1,5 kg
30 dag mi sa wieprzowego od szynki
30 dag muli mro onych
20 dag krewetek mro onych
20 dag paluszków krabowych
25 dag kie basy czosnkowej
6 pomidorów
3 cebule
3 z bki czosnku
1 szklanka mro onego groszku
12 - 16 zielonych oliwek nadziewanych papryk
1 s oik serc karczochów
1/2 szklanki bia ego wytrawnego wina
1/2 szklanki oliwy
1/4 y eczki szafranu lub kurkumy
1/4 y eczki bia ego pieprzu
sól
Sposób wykonania :
Ry op uka i os czy .
Kurczaka umy i podzieli na ma e kawa ki.
Mi so wieprzowe umy , zala 1 l wrz cej wody, posoli , gotowa 20 minut, wyj z
wywaru, przestudzi i pokroi w kostk .
Cebule oraz czosnek obra i pokroi w ósemki.
W du ym p askim rondlu lub na eliwnej patelni rozgrza 1/3 szklanki oliwy i zrumieni
kawa ki kurczaka.
Posoli je i oprószy pieprzem.
Doda cebul , czosnek oraz ry i mieszaj c, sma y 4 minuty.
Nast pnie wla gor cy wywar z wieprzowiny, w o y mi so wieprzowe, wsypa szafran i
gotowa potraw na ma ym ogniu 15 - 18 minut.
62
Mule i krewetki rozmrozi , dok adnie wyp uka w zimnej wodzie, os czy na sitku i
doda z mi sem krabów ( cznie z zalew ) do paelli.
Pomidory sparzy , obra , pokroi na ósemki i razem z groszkiem w o y do potrawy.
Wla wino, wymiesza i dusi 10 minut.
Na rozgrzanej pozosta ej oliwie zrumieni pokrojon w plasterki kie bas .
U o y j na wierzchu paelli razem z oliwkami i karczochami.
Dusi jeszcze 5 minut.
Je li w czasie duszenia potrawy p yn zbyt szybko wyparuje, dola troch gor cej wody.
Paell podawa w naczyniu, w którym zosta a przygotowana.
Paella z w gorzem
40 dag d ugoziarnistego ry u
1 kurczak - 1,2 kg
25 dag surowego lub w dzonego w gorza
15 dag szynki w dzonej
15 dag kie basy czosnkowej
15 dag chudego mi sa wieprzowego - schabu lub szynki
20 dag krewetek mro onych lub z puszki
20 dag muli z puszki
1 marchewka
3 pomidory
2 cebule
1 papryka
1 szklanka mro onej fasolki szparagowej
1 papryczka chili
2 z bki czosnku
1/4 y eczki szafranu lub kurkumy
1 y ka natki pietruszki
sok z 1/4 cytryny
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Ry op uka i os czy .
Marchewk obra i umy .
Pomidory sparzy , obra i pokroi w wiartki.
Cebule obra i pokroi w ósemki.
Papryk i papryczk umy , oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w paski.
Kie bas pokroi w plasterki, a szynk - w paski.
W gorza surowego sprawi i pokroi w dzwonka, w gorza w dzonego pokroi i obra ze
skóry.
Mi so wieprzowe op uka , osuszy i pokroi w du kostk .
Kurczaka umy , podzieli na ma e kawa ki, zala 1 l zimnej wody, doda marchewk
oraz po ow cebuli i gotowa do mi kko ci.
Nast pnie wyj go z wywaru i od o y , marchewk równie wyj i pokroi w plasterki.
63
W rondlu rozgrza po ow oliwy i zeszkli pozosta cebul .
Doda pomidory, wieprzowin , szynk , w gorza i fasolk .
Dusi 10 minut.
Nast pnie w o y kie bas , kawa ki kurczaka i papryk .
Dusi jeszcze 5 minut.
Czosnek obra , zmia d y , utrze z sol , szafranem, natk pietruszki i rozprowadzi 2
y kami wywaru z kurczaka.
Krewetki rozmrozi i wyp uka .
Mule os czy z zalewy.
Na p askiej eliwnej patelni rozgrza pozosta oliw , wsypa ry i stale mieszaj c,
doda czosnek z przyprawami, papryczk chili, wywar, marchewk , krewetki i mule.
Nast pnie w o y zawarto rondla, wymiesza i doprawi pieprzem.
Dusi 10 minut, cz sto mieszaj c.
Je li p yn zbyt szybko wyparuje, wla nieco wrz tku.
Piekarnik nagrza do temperatury 180oC i wy czy , wstawi patelnie z paell na 10 - 12
minut.
Przed podaniem skropi potraw sokiem z cytryny.
Pasztet drobiowy-warzywny
3 - 4 marchewki
1/2 niedu ego selera
pietruszka
cebula
szklanka zielonego groszku
20 dag pieczarek
udko kurczaka
20 dag ciel ciny
3 w tróbki kurze
15 dag surowego boczku
3 jaja
y ka oleju
ma y li laurowy
ziele angielskie
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Pieczarki umy , pokroi , odparowa na rozgrzanej patelni, wla olej i podsma y na
rumiano.
Obrane warzywa (bez groszku), mi so (bez w tróbki) i pokrojony boczek w o y do
garnka, wla 2 - 3 szklanki wody, doda li laurowy, ziele angielskie i gotowa pod
przykryciem.
Po 40 minutach doda groszek, a gdy mi so b dzie prawie mi kkie doda w tróbk i
dusi jeszcze 10 minut.
Os czone mi so, w tróbk , pieczarki i warzywa dwukrotnie przepu ci przez maszynk ,
64
wbija jaja, starannie wymiesza , doprawi sol i pieprzem.
Pod u ne blaszki wysmarowa margaryn , wype ni pasztetem do 2/3 wysoko ci.
Wstawi do gor cego piekarnika i zapieka oko o 30 minut w temperaturze 170oC.
Podawa z pieczywem.
Pasztet z g si na zimno
1 g
2 kuropatwy
w tróbka ciel ca
25 dag cebuli
5 dag s oniny
2 bu ki
sól, pieprz
bazylia
angielskie ziele
li laurowy
0,25 l bulionu
4 jaja
Sposób wykonania :
T ust oczyszczon g i dwie kuropatwy upiec w piecu zwyczajnie jak na pieczyste.
Gdy ostygn , obra mi so z ko ci i usieka drobno, odrzucaj c skóry i y y, ut uc w
mo dzierzu.
Osobno udusi jedn w tróbk ciel c i jedn g si z kilkoma cebulami - w kawa ku
pokrajanej i na bia o przesma onej m odej s oniny, dodaj c dwie bu ki bez skórki,
korzenie, troch bazylii, angielskiego ziela i listek bobkowy.
Gdy ostygnie, przepu ci przez maszynk i wszystko razem z mi sem z g si i kuropatw
przefasowa przez rzadkie sito.
Dola wiartk bulionu.
Wsypa , sól, wbi 4 jaja, rozetrze doskonale i ugotowa jak pasztet ze zwierzyny.
Pawie
Sposób wykonania :
M ode pawie s wyborne.
Post puje si z nimi jak z indykami.
Po zabiciu musz wisie kilka dni, po czym naszpikowa i nadziewa jak indyka.
Mi so maj prawie wsz dzie bia e, które smakuje jak mi so indyczki.
65
Perliczka z sosem ja owcowym
1 perliczka
suszone jagody ja owca
5 dag s oniny w dzonej
2,5 dag mas a
0,125 l roso u z kostki bulionowej
sól
Sposób wykonania :
Oczyszczon i skrusza perliczk umy , osuszy i nasoli .
Przetrzyma godzin w ch odnym miejscu.
S onin w dzon pokraja na kawa ki i naszpikowa ni piersi perliczki.
Pó y ki mas a wymiesza z t uczonym ja owcem (8 ziaren), w o y do rodka perliczki.
Posmarowa z zewn trz oliw i wstawi do rednio nagrzanego piekarnika.
Piec godzin , cz sto polewaj c sosem z pieczenia.
Przygotowa sos.
M k zrumieni z reszt mas a, rozprowadzi roso em.
Doda sos z pieczeni oraz ut uczonych 5 ja owcowych jagód.
Perliczki
Sposób wykonania :
Smak perliczek przypomina ba anta, to jest, e lepiej smakuje od kury zwyczajnej.
Rzadko jednak s tak t uste, jak pulardy.
Nabieraj wi cej smaku dziczyzny, je eli si je przed zabiciem zgoni tak, aby ze
zm czenia pad y.
Po oskubaniu, powinny dla skruszenia wisie w zimie najmniej tydzie , w lecie - 3 - 4
dni.
Piersi nale y cienk s onin naszpikowa , a nast pnie piec na ro nie, na pr dkim ogniu,
polewaj c do zrumienienia frytur , a nast pnie m odym mas em.
Na pó misku pola jeszcze raz rumianym mas em.
Piecze z indyka w winie
1 kg piersi z indyka
9 rednich porów
66
 25 dag mietany kremówki
1 rednia cebula
4 y ki oleju
1 kawa ek korzenia wie ego lub 1 y eczka sproszkowanego imbiru
2 y ki sosu sojowego
2 y ki wi niówki
2 y ki wytrawnego bia ego wina
2 y ki m ki ziemniaczanej
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Mi so dok adnie op uka , a nast pnie osuszy .
Mocno zwin , zwi za kuchenn nitk .
Zmiesza wi niówk z winem, sosem sojowym i 2 y kami oleju.
Obra i umy cebul , drobno pokroi .
Drobno posieka imbir.
Doda imbir i cebul do przygotowanej marynaty.
Posmarowa mi so marynat , odstawi na pó godziny.
Rozgrza w brytfance reszt oleju.
Podsam y mi so, na ma ym ogniu, ze wszystkich stron.
Dola 1/2 szklanki wody, wstawi brytfank do piekarnika.
Piec mi so, oko o godziny, w temperaturze 200oC.
Oczy ci i umy pory.
Doda je do mi sa na 10 minut przed ko cem pieczenia.
Wyj z brytfanki mi so i pory, zabezpieczy przed wystygni ciem.
Przela wywar z pieczenia do garnka, uzupe ni wod do 1 szklanki p ynu.
Zmiesza mietan z m k ziemniaczan (tak by nie by o grudek).
Zag ci sos mietan , zagotowa .
Doprawi do smaku sol oraz pieprzem.
Pokroi mi so na plastry, u o y razem z porami na podgrzanym pó misku.
Sos serwowa w osobnym naczyniu.
Piecze indyka podajemy z d ugoziarnistym ry em.
Piecze z indyka z sosem owocowym i bobem
80 dag filetu z indyka
2 y ki oleju
250 ml bulionu drobiowego
sok z 1 pomara czy
2 kg bobu
1 z bek czosnku
2 y ki oliwy
kilka ga zek bazylii
3 - 4 y ki jasnego zag stnika do sosów
szczypta cukru
67
 plastry pomara czy do dekoracji
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Filet umy , osuszy , doprawi sol i pieprzem, obsma y na oleju.
Wla bulion i sok pomara czowy, dusi pod przykryciem oko o 45 minut.
Bób wy uska , gotowa oko o 20 minut w osobnej wodzie, odcedzi .
Czosnek obra , pokroi w plastry i zrumieni na oliwie.
Doda bób, wymiesza i doprawi .
Bazyli op uka , osuszy , listki posieka i doda do bobu.
Mi so wyj z rondla, zawin w foli aluminiow i odstawi na 10 minut.
Do sosu doda zag stnik, zagotowa , doprawi sol , pieprzem i cukrem.
Piecze pokroi w plastry, podawa z sosem, bobem, plastrami pomara czy i
ewentualnie z purée ziemniaczanym.
Pieczone kuropatwy I
4 kuropatwy
10 ziaren ja owca
5 ziaren pieprzu
szczypta tymianku i rozmarynu
4 ma e plasterki s oniny
4 ma e cebulki
5 s oniny
Sposób wykonania :
Po sprawieniu kuropatwy opali ostro nie, ale dok adnie nad ogniem i moczy kilka
godzin w zimnej wodzie.
Usun ebki, z podrobów zostawi serce, o dki i w tróbki.
Po wyj ciu z wody kuropatwy osuszy i natrze sol wymieszan z ut uczonym ja owcem
i grubo zmielonym pieprzem, tymiankiem i rozmarynem.
Do rodka ka dej kuropatwy w o y p atek s oniny, na nim umie ci podroby i ma
posolon cebulk .
Ka d kuropatw owin du ym bardzo cienkim p atem s oniny (lub kilkoma), owin
bia nici .
U o y kuropatwy na brytfannie wysmarowanej t uszczem lub wy o onej skórkami ze
s oniny, ci le jedn obok drugiej.
Piec pocz tkowo na ostrym ogniu, a si zrumieni , obróci do góry grzbietami.
Kiedy si ca e zrumieni , zmniejszy ogie , brytfann przykry , po czym piec dalej do
mi kko ci.
Potrawka z królika
68
 tuszka królika
2 dag m ki
4 dag mas a
10 dag cebuli
5 w dzonego boczku
2 suszone grzyby
pieprz
sól
0,25 l bulionu
Sposób wykonania :
Królika umy , posoli , pokraja w kawa ki i dusi w ma le z dodatkiem drobno
posiekanych cebul.
Gdy mi so si zarumieni, doda drobno pokrajany boczek, grzybki pieprz, podla
szklank bulionu i dusi , a b dzie mi kkie.
Pod koniec zaprawi sos po ow y ki mas a i m ki.
Mo na doda zielon pietruszk lub koperek.
Pieczony kurczak w warzywach
1 sprawiony kurczak (1,2 kg)
sól
pieprz
2 cebule
2 p czki sza wi
pó torej szklanki roso u drobiowego
50 dag marchewek
50 dag cukini
4 dag boczku (w plasterkach)
2 z bki czosnku
1/41 jogurtu
skórka otarta z po owy cytryny
y ka soku cytrynowego
Sposób wykonania :
Kurczaka natrze sol i pieprzem (od rodka i na zewn trz).
Cebul pokroi w du kostk .
Po ow sza wi pokroi , wymiesza z po ow cebuli, nafaszerowa kurczaka.
Umie ci w brytfannie, wsun do piekarnika, wla pó szklanki roso u.
Piec godzin i 15 minut w temperaturze 200oC.
Marchewki i cukinie pokroi w plastry.
Po 20 minutach pieczenia ob o y kurczaka boczkiem i ca ymi listkami sza wi.
Dooko a mi sa umie ci warzywa i reszt cebuli.
69
Wla pozosta y rosó , przyprawi sol i pieprzem.
Przygotowa dip jogurtowy: czosnek obra , przecisn przez prask , wymiesza z
jogurtem i skórk cytrynow .
Przyprawi sol , pieprzem i sokiem z cytryny.
Kurczaka wyj z brytfanny, podawa z dipem.
Pieczony kurczak z listkami sza wi
du y kurczak oko o 1,8 kg
12 listków wie ej sza wia
6 - 7 y ek oliwy
2 cebule
2 g ówki czosnku
2 listki laurowe
1,5 szklanki wytrawnego bia ego wina
1,5 szklanki bulionu domowego
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kurczaka umy i osuszy papierowym r cznikiem, natrze wewn trz sol i pieprzem.
Skór piersi ostro nie oddzieli od mi sa, podwa aj c palcem, po czym wsun pod spód
6 listków sza wia, po 3 z ka dej strony.
Nast pnie spi kurczaka wyka aczkami lub metalowymi szpilkami.
Skrzyde ka i udka zwi za na krzy nici tak, by nie odstawa y.
Posmarowa ca o y k oliwy, oprószy sol i pieprzem, u o y w brytfannie.
G ówk czosnku przekroi w poprzek, drug podzieli na z bki i obra .
Listki laurowe, posiekane cebule oraz reszt sza wi i czosnek w o y do brytfanny.
Oliw podgrza i pola kurczaka.
Piec w temperaturze 220oC.
Po 15 minutach wlewa stopniowo wino i bulion.
Od czasu do czasu polewa kurczaka wytworzonym sosem.
Upieczonego kurczaka i g ówk czosnku prze o y do aroodpornego naczynia, trzyma
w wy czonym piekarniku.
Usun z brytfanny sza wi i listki laurowe, reszt sosu wraz z z bkami czosnku przela
do rondelka i zmiksowa .
Sos zagotowa , przyprawi sol i pieprzem.
Kurczaka i czosnek u o y na du ym pó misku, pola sosem.
Piersi kurczaka w miodzie
4 piersi kurczaka
4 rednie cebule
70
 3 redniej wielko ci marchewki
1 du a cukinia bez pestek
4 y ki oliwy z oliwek
1 cytryna
2 pomara cze
4 y ki miodu
3 y ki musztardy
1 z bek czosnku
1 p aska y eczka sproszkowanego imbiru
szczypta soli i pieprzu
25 dag d ugoziarnistego ry u
natka pietruszki
Sposób wykonania :
Cebul , marchew i cukini obra i pokroi w centymetrowe plastry.
Sparzy obie pomara cze i cytryn , na drobnej tarce zetrze skórk z 1 pomara czy i
cytryny, skórk z drugiej pomara czy pokroi w paseczki.
Rozgrza piekarnik do temperatury 200 oC.
W aroodpornym naczyniu wysmarowanym oliw przyrumieni piersi z kurczaka (ok. 3
minuty).
Mi so wyj , a do naczynia w o y cebul , marchew i cukini i przy redniej
temperaturze podpieka przez 10 minut.
Sok z obu pomara czy i cytryny wymiesza ze startymi skórkami owoców i miodem,
po czy z musztard i posiekanym czosnkiem, imbirem, sol i pieprzem. Mi dzy
warzywa w o y mi so kurczaka i zala mieszanin przypraw i miodem.
Zapieka pod przykryciem oko o 50 minut.
Ry ugotowa na sypko.
Wy o y na pó misek mi so z warzywami, ob o y doko a ry em.
Przybra paseczkami skórki pomara czowej i zielonej pietruszk .
Piersi kurczaka w warzywach
2 piersi z kurczaka
puszka kukurydzy
puszka groszku
puszka czerwonej fasoli
papryka konserwowa lub 3 ugotowane na pó twardo marchwie pokrojone w kostk
imbir
tymianek
bazylia
pieprz lub chili
Sposób wykonania :
Warzywa razem po czy i podgrzewa .
71
Piersi z kurczaka pokroi w kostk lub paseczki, podsma y .
Doda do mieszanki warzywnej.
Na ko cu doda przyprawy: imbir, pieprz lub chili, tymianek, bazyli w proporcjach wg
gustu.
Albo doda inne przyprawy.
Podawa na ciep o, ostro lub agodnie.
Wy mienicie smakuje z ry em albo tostami.
Smacznego
Pier indycza z boczkiem
1 kg piersi indyczej
75 dag broku ów
50 dag pieczarek
2 rednie cebule
5 dag w dzonego boczku w cienkich plasterkach
1,5 szklanki roso u (instant)
4 - 5 y ek mietany kremówki
3 y ki mas a lub margaryny
2 y eczki m ki ziemniaczanej
1/2 p czka natki pietruszki
1 ma a ga zka rozmarynu
2 - 3 ga zki tymianku
sól, pieprz z m ynka
(zio a mog by suszone)
Sposób wykonania :
Op uka pier indycz , osuszy , dok adnie natrze sol oraz pieprzem.
Ob o y mi so boczkiem, zwi za sznurkiem, u o y w brytfance.
Zagotowa w rondelku rosó , niewielk ilo ci pola mi so w formie.
Wstawi do dobrze nagrzanego piekarnika.
Piec przez godzin w temperaturze oko o 175oC.
Obra cebule, pokroi na cz stki, u o y przy ma le w brytfance.
W trakcie pieczenia stopniowo polewa ca o roso em.
Starannie oczy ci broku y, podzieli na ró yczki.
Zagotowa w garnku osolon wod , wrzuci broku y na 8 - 10 minut do lekko wrz cej
wody, os czy .
Oczy ci pieczarki, op uka , przekroi je na po ówki.
Op uka przygotowane zio a, osuszy .
Cz od o y do dekoracji, reszt posieka razem.
Wyj pier indycz z pieca, usun sznurek.
72
Zawin mi so w foli aluminiow , od o y na 10 minut.
Do sosu z pieczenia doda mietan i zio a, lekko zagotowa .
Rozprowadzi m k wod , zag ci sos.
Doprawi .
Rozgrza t uszcz na patelni, podsam y pieczarki, doda broku y, krótko sma y razem.
Podawa mi so z warzywami na pó misku, pola cz ci sosu (reszt przela do
sosjerki).
Pier indycza z patelni
1/2 kg piersi indyczej
20 dag marchewek
1 ma a g ówka sa aty
3/4 pojemnika kwa nej mietany
2 szklanki roso u (instant)
2 y ki oleju
1 y eczka m ki ziemniaczanej
sól, bia y pieprz z m ynka
Sposób wykonania :
Piersi indyka umy pod bie c wod , osuszy i pokroi w paski.
Obra starannie marchewki, umy , pokroi w bardzo cienkie, d ugie paski.
Oczy ci i umy sa at .
Listki podzieli palcami na ma e kawa ki, osuszy na ciereczce.
Rozgrza na patelni olej.
Podsma y kawa ki mi sa, posypa do smaku sol i pieprzem.
Wla dwie szklanki roso u, lekko zagotowa na ma ym ogniu.
Wrzuci na patelni paseczki marchwi, dusi krótko razem z mi sem.
Rozprowadzi m k ziemniaczan w kwa nej mietanie, zag ci sos ze sma enia.
Wrzuci listki sa aty.
Ca o doprawi do smaku sol i pieprzem.
Tak przyrz dzone danie najlepiej podawa z ugotowanym na sypko d ugoziarnistym
ry em.
Pier kurczaka w sosie winogronowym
4 filety z piersi kurczaka
6 szalotek lub 3 cebule
4 y ki mas a
ma a ki winogron
kieliszek bia ego wytrawnego wina
1/2 szklanki bulionu drobiowego
73
 4 ga zki wie ego tymianku
y eczka startej skórki z cytryny
1/3 szklanki mietany
y ka soku z cytryny
sól, bia y pieprz
Sposób wykonania :
Cebulki obra i posieka .
Filety z kurczaka op uka i osuszy , oprószy sol i pieprzem.
Winogrona umy , przepo owi , usun pestki.
Mas o rozgrza na du ej patelni, zeszkli cebul .
W o y filety z kurczaka, sma y oko o 5 minut z ka dej strony.
Nast pnie wla bulion oraz wino i dusi na ma ym ogniu 15 minut.
Mi so zdj z patelni.
Do sosu w o y skórk cytrynow i winogrona, gotowa 4 minuty.
Tymianek posieka , doda do sosu ze mietan i sokiem z cytryny.
Sos zagotowa , przyprawi sol i pieprzem, pola nim mi so.
Pier kurczaka z patelni
3 cebule
2 z bki czosnku
6 pomidorów (mog by ró nych gatunków, np. malinowe lub butelkowe)
30 dag ó tych pomidorków koktajlowych
4 filety z piersi kurczaka
2 y ki oliwy
sól
bia y pieprz
20 dag przecieru pomidorowego
2 y ki octu balsamicznego
ga zka rozmarynu
pó p czka majeranku
Sposób wykonania :
Cebule pokroi na cz stki.
Czosnek obra przecisn przez prask .
Pomidory oczy ci , umy , pokroi na wiartki (koktajlowe na po ówki).
Mi so op uka i osuszy , usma y z obu stron na gor cej oliwie.
Oprószy sol i pieprzem.
Doda cebul , czosnek i pomidory, sma y razem przez 2 - 3 minuty.
Wla przecier i ocet, doda rozmaryn, dusi 10 minut.
Przyprawi do smaku, udekorowa majerankiem.
74
Placki z kurczaka
1 podwójna pier z kurczaka pokrojona w kostk
2 surowe ó tka
2 cebule zmielone
1,5 y ki m ki ziemniaczanej
tarty ó ty ser (do posypania)
Vegeta
przyprawa do kurczaka
czosnek
papryka mielona s odka
0,5 p czka zielonej pietruszki
Sposób wykonania :
Wszystkie sk adniki wymiesza i w o y na 30 minut do lodówki.
Ubi pian z bia ek i doda do masy przed sma eniem.
Usma y placki i posypa tartym serem na patelni.
Podawa z surówk i pieczywem lub z ziemniakami.
Potrawka mazowiecka z kury
du a kura
10 dag solonej s oniny
2 dag mas a
0,25 l mleka
4 dag m ki
sól, pieprz
zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Umyt kur pokraja na kilkana cie kawa ków, w o y do rondla, zala tak ilo ci
wody, aby mi so zaledwie przykry a, wrzuci s onin pokrajan w paski.
Przykry szczeln pokryw i dusi na wolnym ogniu a do mi kko ci.
Woda powinna si wygotowa .
Roztopi na patelni mas o, doda m k i sma y chwilk mieszaj c y k , nie
dopuszczaj c, aby m ka si przyrumieni a.
Do tak zasma onej m ki wla mleko i zagotowa , po czym doda soli i pieprzu do
smaku.
Sosem pola mi so u o one na pó misku i posypa drobno pokrajan natk pietruszki.
75
Potrawka z drobiu z cytryn
1 kg indyka
25 dag w oszczyzny (bez kapusty)
2 y ki sto owe m ki
2/3 szklanki chudego mleka
4 y eczki soku z cytryny
zielona pietruszka lub koperek
sól
Sposób wykonania :
Indyka posoli , zala ma a ilo ci gor cej wody, gotowa .
Pod koniec gotowania doda w oszczyzn .
Gdy mi so zmi knie, wyj z wywaru, oddzieli od ko ci i pokroi w kostk .
Wywar przecedzi i zagotowa .
Je eli jest go za du o, odparowa do 1/2 szklanki.
M k rozetrze z oliw , doda mleko, po czy z gotuj cym sie wywarem, doda mi so,
doprawi do smaku sol i sokiem z cytryny, zagotowa .
W oszczyzn z wywaru pokraja w plasterki lub kostk i doda do potrawki lub
pokrojon w "makaroniki" wy o y na osobny pó misek.
Potrawk obficie posypa posiekan zielon pietruszk lub koperkiem.
Podawa z ry em lub ziemniakami i surówk z warzyw sezonowych.
Potrawka z g si
cz g si
5 dag marchwi
4 dag pietruszki
3 suszone grzybki
0,125 l mietany
6 g m ki
sól, pieprz
zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Cze grzbietow g si por ba na porcje, w o y do garnka, doda pokrajan cebul ,
marchewk , pietruszk i grzyby uprzednio namoczone i posiekane.
Zala tak ilo ci wody, by wszystko pokry a.
Dusi do mi kko ci.
mietan wymiesza z m k , wla do potrawki.
Zagotowa .
76
Pod koniec osoli do smaku, doda pieprz i zielenin .
Podawa z ry em.
Potrawka z go bi
4 go bie
6 dag mas a
3 cebule
2 jab ka
3 - 4 pieczarki
1/2 cytryny
kieliszek madery
2 dag m ki
mietana
Sposób wykonania :
Oczyszczone t uste go bie pokraja na wiartki i udusi soczysto w ma le na wolnym
ogniu.
Wyj z mas a, a w tym ma le usma y 3 cebule pokrajane i sparzone.
Gdy cebule mi kkie, podla je bulionem, wkroi par jab ek winkowatych i je eli s -
kilka pieczarek.
Wcisn sok z cytryn, wla ma y kieliszek madery i to wszystko, wstrz saj c rondlem,
zagotowa razem.
Nast pnie y k mas a zrumieni z y k m ki, rozprowadzi tym sosem, a go bie,
umoczone w kwa nej mietanie, w o y w sos.
Gotowa z 10 minut i poda na stó .
Go bie, których mi so jest zupe nie m ode, tym sposobem podane nabieraj wybornego,
ostrawego smaku.
Kto lubi pieczone - niech piecze zupe nie jak kurcz ta.
Potrawka z indyka
pó indyka
25 dag w oszczyzny
2 dag mas a
1 dag mas a
5 pieczarek
sok z po owy cytryny
kieliszek bia ego wina
rze ucha
sól
77
 Sposób wykonania :
Mi so oczy ci , umy , por ba na porcje.
W o y do rondla, zala wod , tak aby mi so by o ledwo przykryte.
Kiedy si zagotuje, doda pokrajan w oszczyzn , sól i gotowa do mi kko ci.
Pieczarki przesma y w ma le, m k rozprowadzi dwoma y kami zimnego wywaru.
Do ugotowanego indyka doda pieczarki, m k , sok z cytryny, wino, zagotowa .
Kawa ki indyka wy o y na pó misek, pola sosem, posypa posiekan rze uch .
Reszt sosu poda w sosjerce.
Potrawka z indyka
pó indyka
25 dag w oszczyzny
2 dag mas a
1 dag mas a
5 pieczarek
sok z po owy cytryny
kieliszek bia ego wina
rze ucha
sól
Sposób wykonania :
Mi so oczy ci , umy , por ba na porcje.
W o y do rondla, zala wod , tak aby mi so by o ledwo przykryte.
Kiedy si zagotuje, doda pokrajan w oszczyzn , sól i gotowa do mi kko ci.
Pieczarki przesma y w ma le, m k rozprowadzi dwoma y kami zimnego wywaru.
Do ugotowanego indyka doda pieczarki, m k , sok z cytryny, wino, zagotowa .
Kawa ki indyka wy o y na pó misek, pola sosem, posypa posiekan rze uch .
Reszt sosu poda w sosjerce.
Potrawka z kurczaka
1 kurczak - 1,3 kg
20 dag w oszczyzny - marchew, pietruszka, seler
1 cebula
3 y ki mas a
2 y ki m ki pszennej
2 ó tka
sok z 1/2 cytryny
2 ga zki natki pietruszki
4 y ki kaparów
78
 1 y ka koperku
1 li laurowy
5 ziaren pieprzu
szczypta szafranu lub kurkumy
1 y eczka cukru
sól
Sposób wykonania :
Kurczaka umy , osuszy , przekroi na pó i w o y do wrz cej posolonej wody.
Cebul obra , pokroi na kawa ki, zrumieni na 1 y ce mas a i wraz z natk , li ciem
laurowym oraz pieprzem doda do kurczaka.
Gotowa 20 minut na bardzo ma ym ogniu, pod przykryciem.
W oszczyzn obra , op uka , w o y do garnka z kurczakiem i gotowa 15 minut.
Mi kkiego kurczaka wyj , podzieli na cz ci i usun ko ci.
Rosó przecedzi , odparowa do obj to ci 1,5 szklanki i ostudzi .
Pozosta e mas o roztopi , doda m k , wymiesza , rozprowadzi zimnym roso em i
zagotowa .
ó tka lekko roztrzepa , wla do nich 4 y ki gor cego sosu, wymiesza i po czy z
reszt sosu.
Doda kapary, koperek, szafran, przyprawi sokiem z cytryny i cukrem.
Do sosu w o y kawa ki kurczaka i podgrza (nie gotowa , eby ó tka si nie ciek y).
Podawa z ry em ugotowanym na sypko i surówk .
Potrawka z kurczaka z makaronem
1/2 kg ugotowanego bia ego mi sa z kurczaka
30 dag makaronu widerki
25 dag mro onych broku ów
2 y ki mas a
2 y ki m ki
1/2 szklanki mietany
du a cebula
kostka roso owa
1/2 y eczki curry
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cebul obra , posieka .
Mas o stopi w rondlu, wsypa m k , zrumieni .
Wla mietan , szklank zimnej wody, wymiesza .
Doda pokruszon kostk roso ow i cebul .
Przyprawi do smaku sol i pieprzem, wymiesza , gotowa 10 minut.
Mi so pokroi w kawa ki, doda do sosu, wymiesza , gotowa 5 minut.
Przyprawi do smaku sol i pieprzem.
79
Makaron ugotowa dodaj c do wody curry.
Odcedzi , przela zimn wod .
Broku y (bez rozmra ania) wrzuci na osolony wrz tek, gotowa 4 minuty.
Odcedzi .
Potrawk podawa z makaronem i broku ami.
Potrawka z kurcz t z agrestem
ma y kurczak
2 dag mas a
sól
szklanka agrestu
4 g cukru
Sposób wykonania :
Kurczaka umy , pokraja na porcje.
Po ow mas a rozpu ci w rondlu, po o y porcje kurczaka, przykry rondel pokryw i
dusi (oko o pó godziny).
Niedojrza y agrest oczy ci z szypu ek, doda do kurczaka, wsypa cukier, w o y reszt
mas a.
Potraw jeszcze poddusi , nie pozwalaj c, by agrest si mocno rozgotowa .
Przepiórka z ja owcem
5 przepiórek
20 dag s oniny
2 dag mas a
25 ga koniaku lub winiaku
0,25 l bia ego wina
sok z 1 cytryny
20 jagód ja owca
przyprawy
Sposób wykonania :
Sprawione przepiórki owin plastrami s oniny, obwi za bawe nian nici .
W o y do rondla z rozgrzanym t uszczem, piec w piekarniku.
W ma ym garnuszku zala ja owiec winem i koniakiem oraz sokiem z cytryny.
Gotowa tak d ugo, a wyparuje po owa p ynu.
Wywar przecedzi i podla przepiórki, piec jeszcze kilka minut.
80
Pulpety z majonezem cytrynowym
50 dag mi sa mielonego z indyka
50 g utartego sera
3 y ki natki pietruszki
2 z bki czosnku
1 y eczka skórki cytrynowej
3 ziarna ziela angielskiego
1/2 y eczki bazylii
szczypta ga ki muszkato owej
1 jajko
1 kostka bulionu drobiowego
6 y ek tartej bu ki
3 y ki majonezu
3 y ki jogurtu
2 y ki soku cytrynowego
olej do sma enia
2 y ki mas a
sól, pieprz
Sposób wykonania :
W ó mi so do miski, wsyp posiekan natk pietruszki, zmia d ony czosnek, skórk
cytrynow i wszelkie przyprawy (ziele angielskie ut ucz w mo dzierzu).
Wlej fili ank bulionu z kostki (masa musi by do rzadka) z namoczon w nim tart
bu k (2 p askie y ki).
Wbij jajko i wyrabiaj y k g adk mas .
Na koniec wsyp ser, wymieszaj i mokrymi d o mi uformuj kulki wielko ci du ego
w oskiego orzecha.
Obtocz pulpety w tartej bu ce, sma na g bokim oleju (co wcale nie oznacza, e danie
b dzie bardziej kaloryczne - im wi cej na patelni t uszczu, tym mniej wsi ka w sma on
potraw ).
Kiedy si przyrumieni , prze ó je do rondla, pod ó mas o i trzymaj na ma ym ogniu -
bez przykrycia!
Wymieszaj majonez z jogurtem, sokiem cytrynowym i natk pietruszki.
Posól, popieprz.
Mo esz doda , je li lubisz, drobno posiekany z bek czosnku lub y eczk zmielonego
pieprzu.
To b dzie dobry kontrapunkt dla delikatnych w smaku pulpetów.
Rolada z indyka
indyk
25 dag w oszczyzny
30 dag ciel ciny
81
 10 dag s oniny
11 jaj
6 dag tartej bu ki
trufle
korniszony
sól, pieprz
cukier
korzenie
Sposób wykonania :
Oczy ci indyka, odj od niego podróbki.
Z ca ego indyka ostro nie ci gn skór .
Mi so z niego ugotowa z w oszczyzn i korzeniami.
Po wystudzeniu pokraja mi so jak najdrobniej.
W tróbk od indyka na surowo utrze i domiesza do mi sa.
Doda drobno pokrajanej s oniny, gotowanej ciel ciny, troch korniszonów, trufli, 7 jaj
ugotowanych na twardo.
Wszystko w drobn kostk pokraja .
Wbi 4 surowe jaja, doda 4 y ki utartej bu ki, pieprzu, soli, cukru po trochu.
Mas wymiesza dok adnie, nadzia ni skór zdj t z indyka i zaszy .
Masy winno by tyle, by indyk nabra pierwotnego kszta tu.
Ca ego indyka nadzianego ugotowa w rosole, w którym uprzednio gotowa o si mi so.
Gotowa wolno i d ugo, by w rodku nie by surowy.
Po ostudzeniu ubra majonezem, korniszonami, jarzynami i da do tego sos
musztardowy.
Ragout egzotyczne
50 dag piersi z indyka
2 jab ka
2 cebule
2 banany
2 ó tka
szklanka ry u
szklanka bulionu z kostki
szklanka mietany - 18proc.
1/4 szklanki jogurtu naturalnego
4 y ki oliwy
y ka m ki kukurydzianej lub ziemniaczanej
y ka wiórków kokosowych
y eczka drobno posiekanej natki pietruszki
p aska y ka przyprawy curry
y eczka vegety
1/2 y eczki kurkumy
82
 sól, bia y pieprz
Sposób wykonania :
Mi so umy i os czy , a nast pnie pokroi w kostk , oprószy sol i pieprzem.
Jab ka umy , obra , oczy ci z gniazd nasiennych i równie pokroi w kostk .
Cebule obra , pokroi w ma kostk i zeszkli na 2 y kach oliwy, doda mi so, jab ka,
wiórki kokosowe i weget .
Wla 5 y ek wody i dusi mi so, pod przykryciem, na ma ym ogniu, 30 minut.
W razie potrzeby uzupe ni wyparowany sos wod .
Umyty i os czony ry skropi 1 y k oliwy.
Bulion rozcie czy 1/2 szklanki gor cej wody z dodatkiem kurkumy.
Ry zala gor cym bulionem, gotowa pod przykryciem, na ma ym ogniu, 20 minut, a
nast pnie odstawi i trzyma w cieple.
Gdy mi so b dzie mi kkie, wla do potrawy mietan wymieszan z m k i zagotowa .
Potraw zdj z ognia, doda jogurt roztrzepany z ó tkami i curry.
Banany obra , pokroi w plasterki i szybko obsma y na pozosta ej oliwie.
Mo na je równie oprószy curry.
Na ogrzany pó misek wy o y ry , a na nim u o y mi so i banany.
Ragout posypa natk pietruszki i od razu podawa .
Risotto
1 kg ry u
du a pier kurczaka
30 dag wo owiny
40 dag pieczarek lub grzybów mung
2 du e marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
puszka kukurydzy
1 por (bia a cz )
1 du a cebula
2 du e papryki ( ó ta i czerwona)
puszka p dów bambusa
3 roso ki
przyprawa 5 smaków
sos sojowy
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Mi so kroimy w kostk , przyprawiamy przypraw 5 smaków, pieprzem (troch ), sosem
sojowym, mo na da troch oliwy z oliwek, mieszamy zostawiamy na oko o 1 godzin .
Warzywa (surowe) myjemy, kroimy w kostk , je li wzi li my grzyby mung, to zalewamy
wrz tkiem i dopiero mi kkie kroimy w paseczki.
83
Wk adamy wszystko do naczynia aroodpornego w nast puj cy sposób - warstwa
surowego ry u, wymieszane warzywa, mi so, warstwa ry u, warzywa, mi so i ko czymy
ry em.
Ca o zalewamy bulionem "wzmocnionym" (na 1 porcje wody przewidzian w
przepisie dajemy 3 cz ci roso ku) z pieprzem, tak aby ca o by a przykryta roso kiem.
Wk adamy do piekarnika (180oC) przez 20 minut pieczemy pod przykryciem, potem
odkrywamy i pieczemy oko o 30 - 40 minut, aby potrawa by a sypka.
Do roso ku mo na doda przypraw do riossotto, lub koncentrat pomidorowy - wtedy
rissotto b dzie bardziej kwa ne.
Spo ywa na gor co.
Risotto z w tróbk i warzywami
30 dag w tróbek kurzych
cebula
3 z bki czosnku
str k czerwonej papryki
str k zielonej papryki
2 ma e pory
4 y ki oleju
10 dag mieszanego mi sa mielonego
1/2 y eczki zmielonego kminku
szklanka ry u
1/2 szklanki bulionu drobiowego
2 y ki posiekanej natki pietruszki
szczypta zmielonych go dzików
szczypta pieprzu cayenne
szczypta czarnego pieprzu
1/4 y eczki soli
Sposób wykonania :
Ry ugotowa w osolonej wodzie, os czy .
Cebul i czosnek obra i posieka .
Papryk umy , oczy ci z nasionek, mi sz drobno pokroi .
Por oczy ci , op uka , pokroi w cienkie kr ki.
W tróbki op uka w zimnej wodzie, os czy , osuszy i pokroi na mniejsze kawa ki.
Olej rozgrza w du ym garnku.
Wrzuci pokrojone warzywa i sma y oko o 5 minut.
Doda w tróbk i mielone mi so.
Sma y , mieszaj c, a mi so i w tróbki si zrumieni .
Posoli .
84
W o y przyprawy i ry , wla bulion.
Mieszaj c podgrzewa na ostrym ogniu 2 - 3 minuty, a ry b dzie gor cy.
Przed podaniem posypa natk pietruszki.
Rolada z indyka
1 kg piersi indyka
20 dag suszonych moreli
szklanka bulionu drobiowo-warzywnego
1/2 szklanki madery lub pó s odkiego wina
y ka wie ych, posiekanych listków tymianku lub y eczka suszonych
y ka p atków migda owych lub posiekanych orzechów laskowych
2 y eczki ostrej musztardy
3 y ki s odkiej mietany
y eczka m ki ziemniaczanej
2 y ki mas a
2 y ki oleju
pieprz cayenne
sól
Sposób wykonania :
Morele op uka , os czy , zala mader i odstawi na 30 minut.
Umyte i osuszone mi so przekroi wzd u , tak by powsta d ugi p at.
Wygnie go d o mi.
Pó torej y eczki mas a stopi (nie sma y !), wymiesza z odrobin soli i tymiankiem.
P at mi sa posmarowa musztard , a nast pnie mas em z przyprawami, oprószy
pieprzem.
Morele pokroi na cienkie plasterki i roz o y równ warstw na mi sie, posypa
p atkami migda owymi lub orzechami.
Mi so ci le zrolowa wzd u d u szego brzegu, owi za bia , bawe nian nici ,
zrumieni ze wszystkich stron na oleju, prze o y do brytfanny.
Podla gor cym bulionem, wla po ow madery, dusi na ma ym ogniu 90 minut.
Nast pnie wyj z brytfanny, owin w foli aluminiow i trzyma w cieple.
Sos, w którym dusi o si mi so, wymiesza z reszt madery i mietank , postawi na
do ostrym ogniu i mieszaj c gotowa , a trzecia cz p ynu odparuje.
M k ziemniaczan wymiesza z odrobin zimnej wody i mieszaj c wla do sosu,
zagotowa .
Zdj z ognia, wymiesza z pozosta ym mas em, przyprawi do smaku, przela do
sosjerki.
Rolad wyj z folii i po usuni ciu nici pokroi i u o y na ogrzanym pó misku.
Podawa z ry em lub kuskusem.
Skrzyde ka kurczaka po teksa sku
85
 12 - 16 skrzyde ek kurczaka
6 pomidorków koktajlowych
1 kg ziemniaków
y eczka gruboziarnistej soli
2 y ki oleju
z bek czosnku
1/4 str ka czerwonej papryki
1/4 str ka zielonej papryki
1/4 str ka ó tej papryki
30 dag ogórka w owego
25 dag chudego twarogu
25 dag jogurtu
pó szklanki ketchupu
sól
pieprz
s odka papryka
Sposób wykonania :
Skrzyde ka natrze sol .
Ziemniaki wyszorowa , pokroi na wiartki, u o y na blasze razem ze skrzyde kami.
Piec 20 minut w temperaturze 200oC.
Pomidorki naci na krzy , posypa sol i pieprzem.
Olej przyprawi papryk , posmarowa skrzyde ka na 10 minut przed ko cem pieczenia.
W tym samym czasie posypa ziemniaki grub sol , a na blasze u o y pomidorki.
Papryk pokroi w kostk , ogórek zetrze na tarce.
Twaróg utrze z jogurtem i drobno posiekanym czosnkiem, przyprawi , doda ogórki i
papryk .
Skrzyde ka w glazurze miodowej
1,5 kg skrzyde ek
40 dag miodu
6 y ek soku z cytryny
6 y ek otartej skórki z cytryny
2 y eczki startego, wie ego imbiru
5 du ych z bków czosnku
3 y ki oleju
3 - 4 y ki sosu sojowego
3 - 4 y eczki pieprzu Cayenne (ostrej papryki lub chili)
y eczka jarzynki
Sposób wykonania :
86
Od skrzyde ek odci ko ce, gotowa z 4 szklankami wody i jarzynk przez pó godziny.
Miód wymiesza z reszt przypraw.
Wywar odcedzi , w wywarze gotowa 10 minut w a ciwe skrzyde ka, potem doda sos
miodowy i gotowa , bez przykrycia, a ca a woda odparuje, a miód si skarmelizuje.
Szasz yk z indyczej piersi
1/2 piersi indyczej
y ka zio owej przyprawy do grilla
1/3 szklanki oliwy
12 malutkich pomidorów
2 czerwone cebule
2 bia e cebule
str k ó tej papryki
wie y cz ber
4 y ki oleju
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Pier pokroi w kostk , zala oliw wymieszan z przypraw grillow .
Mi so odstawi na mniej wi cej 2 godziny.
Warzywa umy .
Str k papryki pokroi na kawa ki, usuwaj c nasiona.
Cebule obra i podzieli na wiartki.
Na patyczki nadzia na przemian mi so, cebul , pomidorki i papryk .
Ca o oprószy sol i pieprzem.
Sma y ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
Przed podaniem posypa listkami cz bru.
Szyjka g sia faszerowana (Izrael)
1 szyjka g sia lub kurza
1 cebula (10 dag)
1 y ka bu ki tartej lub m ki pszennej
2 y ki kurzego lub g siego smalcu
sól, pieprz
Sposób wykonania :
87
Ostro nie zdj skór z szyjki.
Cebul drobno posieka , miesza ze smalcem i bu k tart .
Przyprawi sol i pieprzem.
Z jednej strony szyjk zaszy .
Przygotowanym farszem nadzia szyjk do wysoko ci 3/4 ( eby nie p k a w czasie
gotowania) i zaszy drugi koniec.
Szyjk gotowa w rosole lub w krupniku.
Podawa oddzielnie.
Szyjka z drobiu nadziewana
skóra z g siej, kaczej lub indyczej szyi
smalec g si
5 dag cebuli
17 dag m ki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Skórk dok adnie oczy ci , op uka .
Cebul posieka i udusi w g sim smalcu, dosypa m k , sól i pieprz do smaku.
T ust mas dobrze wyrobi , nape ni ni drobiow szyj , ko ce zeszy bia nici .
U o y szyjk obok pieczonego drobiu, piec w gor cym piekarniku do zrumienienia,
polewaj c pocz tkowo odrobin wody, a potem sosem powsta ym z pieczenia.
"Ubrany" kurczak
filet z piersi kurczaka
ma y broku
2 marchewki
cukinia
pietruszka
1/2 paczki mro onej fasolki szparagowej
y ka oliwy
y ka sosu sojowego
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Pier kurczaka op uka , osuszy , pokroi w du kostk .
Mi so oprószy sol i pieprzem.
Cukini umy .
88
Marchewk i pietruszk oskroba , op uka .
Warzywa pokroi w plasterki.
Broku podzieli na ró yczki.
Fasolk obgotowa 2 minuty w osolonej wodzie, dok adnie os czy .
Oliw rozgrza na patelni i mieszaj c krótko podsma y mi so.
Zdj z ognia, doda warzywa i sos sojowy, wymiesza a nast pnie prze o y do
aroodpornego naczynia, wy o onego foli lub papierem do pieczenia.
Zamkn foli lub zawin papier.
Piec 25 minut w temperaturze 180oC.
Na 10 minut przed ko cem pieczenia rozwin papier, by mi so lekko si przyrumieni o.
Udka drobiowe w chrupi cej panierce
4 udka z kurczaka
1 y eczka papryki w proszku
sól, pieprz
2 jaja
2 y ki m ki
8 y ek ruty pszennej
4 y ki m ki pszennej z pe nego przemia u
1 y ka posiekanej bazylii
6 y ek oleju
Sposób wykonania :
Piekarnik rozgrza do 200oC.
Udka op uka , osuszy r cznikiem kuchennym, natrze papryk , sol i pieprzem.
Jaja rozk óci , wymiesza z mlekiem.
rut wymiesza z m k i bazyli .
Udka zanurzy w mleku z jajkami, nast pnie obtoczy w m ce.
Panierk mocno docisn .
Na patelni rozgrza olej i obsma y udka na z ocisto br zowo.
Udka u o y na nat uszczonej blasze lub prze o y do nat uszczonego du ego naczynia
aroodpornego i piec w piekarniku oko o 30 minut.
Mi so podawa np. z ziemniakami z wody i sa atk pomidorow .
Mo na udekorowa zio ami.
Udka indycze na dziko z sosem orzechowym
4 udka indycze
1/2 kg pomidorów
1/2 szklanki bulionu
1/2 szklanki wy uskanych orzechów w oskich
89
 3 z bki czosnku
1 y eczka ostrej papryki
1/2 y eczki cynamonu
1/2 y eczki ga ki muszkato owej
olej do sma enia
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Umyte i osuszone udka indycze natrzyj sol , pieprzem i usma na z oto na rozgrzanym
oleju.
Prze ó do rondla, obsyp cz ci papryki i cynamonu, podlej niewielk ilo ci wody i
poddu .
Przygotuj sos.
Umyte pomidory podziel na cz ci, wlej pó szklanki wody i du do mi kko ci.
Przetrzyj przez sito, dodaj bulion i zagotuj na ma ym ogniu.
Wrzu ut uczone w mo dzierzu orzechy z czosnkiem, reszt cynamonu i papryki, ga k
muszkato ow , sól i pieprz.
Polej mi so sosem, ca o zagotuj.
Podawaj udka indycze polane sosem orzechowym z gor cymi ziemniakami i sa atk z
czerwonej kapusty.
Udka w majonezie
2 udka
4 y ki majonezu sa atkowego
y ka przyprawy do drobiu (lub vegety)
troch oleju do pieczenia
Sposób wykonania :
Udka dok adnie umy , osuszy , natrze przypraw i odstawi na 2 godziny.
Naczynie aroodporne wy o y foli aluminiow wysmarowan olejem.
Udka u o y na folii i na o y na nie majonez.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200oC, a zrumieni si na br zowo-
z oto.
Udka z fasol i kukurydz
4 udka kurczaka
2 y ki s odkiej mielonej papryki
2 y ki m ki
4 y ki oleju
90
 puszka czerwonej fasoli
puszka kukurydzy
cebula
y ka przecieru pomidorowego
1/3 szklanki mietany
3 y ki mas a
y ka cukru
y ka octu
1/2 y eczki chili
sól
Sposób wykonania :
Udka natrze sol i po ow papryki, oprószy m k .
Obrumieni na rozgrzanym oleju.
Cebul obra i drobno posieka .
Przecier pomidorowy wymiesza ze mietan .
Mas o stopi w rondelku, podsma y cebul .
Wsypa cukier i podgrzewa , a lekko zbr zowieje.
Doda ocet, mielon papryk i chili, zamiesza .
Na ko cu wla przecier pomidorowy ze mietan , sos podgrza .
Fasol i kukurydz os czy z zalewy, w o y na dno aroodpornej formy.
Na wierzchu u o y udka i pola je sosem.
Piec 30 minut w temperaturze 200oC.
Udka z kurczaka na sposób w oski
10 dag boczku
2 cebule
4 z bku czosnku
60 dag pomidorów z puszki
2 y ki oregano
10 dag ogórków konserwowych
4 anchois
koncentrat pomidorowy
4 pepperoni
20 ml bulionu
cukier
sok z cytryny
1/2 p czka bazylii
4 y ki oliwy
4 udka z kurczaka
papryka
2 jaja
bu ka tarta
91
 ó ty ser
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Boczek pokroi w kostk i wytopi .
Cebule i czosnek obra i posieka , zeszkli na boczku.
Doda pokrojone pomidory i krótko dusi .
Doda oregano, ogórki pokrojone w drobn kostk , posiekane filety anchois, 3 y ki
koncentratu pomidorowego, pepperoni i bulion.
Doprawi sol , cukrem i 1 y k soku z cytryny.
Sos gotowa oko o 10 minut na wolnym ogniu, doda pokrojon bazyli i oliw ,
wymiesza .
Odstawi w ciep e miejsce.
Udka doprawi , obtoczy w rozk óconych jajach, bu ce tartej i 60 g startego sera.
Sma y na t uszczu 15 minut, przykry i dusi 20 minut.
Udka podawa z sosem i np. spaghetti, udekorowa plastrami cytryny i oregano.
W tróbka drobiowa w pieczarkowym cie cie
50 dag drobiowych w tróbek
2 szklanki mleka
ciasto
15 dag pieczarek
2 jajka
1/2 szklanki mleka
4 y ki jasnego piwa
y ka oleju
olej do sma enia
sól, pieprz
Sposób wykonania :
W tróbk op uka , zala mlekiem.
Odstawi w ch odne miejsce na godzin .
Wyj , os czy .
Usun b ony.
Wi ksze kawa ki przekroi .
Zala wrz tkiem, gotowa oko o 8 minut. Odcedzi .
Pieczarki obra , drobno pokroi , podsma y na rozgrzanym oleju.
Zmiksowa razem z piwem, jajkami, mlekiem i tak ilo ci m ki, by uzyska ciasto
konsystencji mietany.
Doprawi do smaku sol i pieprzem.
W cie cie macza w tróbki i sma y na rozgrzanym oleju z obu stron na z oty kolor.
Podawa z ziemniakami piure i surówk .
92
W tróbki drobiowe z broku ami
50 dag w tróbek z drobiu
50 dag broku ów
2 y ki m ki kukurydzianej
y ka smalcu
kawa ek wie ego imbiru
p czek dymki
5 dag pieczarek
kilka mro onych krewetek
y ka sosu sojowego
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Umyte i osuszone w tróbki obtoczy w m ce kukurydzianej i sma y 1 - 2 minuty na
silnie rozgrzanym smalcu, zdj z ognia, posypa drobno posiekanym imbirem, sol ,
pieprzem i posiekan dymk .
Broku y w o y do osolonego wrz tku, gotowa 4 - 5 minut, os czy na sicie, podzieli na
ró yczki, a odygi pokroi w kostk .
W rondlu stopi mas o, wrzuci pieczarki pokrojone w paski, chwil sma y , po czym
doda broku y i sma y mieszaj c 2 - 3 minuty, do o y w tróbki i dusi razem.
Mro one krewetki u o y na cierce, przela wrz tkiem, os czy , prze o y do rondla,
wszystko wymiesza i dusi nadal na ma ym ogniu.
Pozosta m k kukurydzian wymiesza z 2 - 3 y kami wody, sosem sojowym i wla do
broku ów.
Podgrzewa , mieszaj c, a sos zg stnieje.
Podawa z ry em, lub pieczywem.
W tróbki z drobiu w ostrym sosie
1/2 kg w tróbek z drobiu
1 szklanka posiekanej cebuli
1 roztarty z bek czosnku
4 y ki oliwy
1/4 y eczki przyprawy z chili
1 y ka cukru
1 y eczka soku z cytryny lub 1/2 y eczki octu 6 % i 1/2 y eczki wody
1 rozkruszony listek laurowy
3/4 szklanki mleka puszkowego
sól do smaku
Sposób wykonania :
93
W tróbki przekraja na pó i sma y na mocno rozgrzanym oleju, kilkakrotnie
mieszaj c.
Gdy si zarumieni , prze o y y k cedzakow na talerz.
Na tej samej patelni usma y czosnek i cebulk , w razie potrzeby wla y k oleju.
Doda w tróbki, wymiesza , sma y przez 1/2 minuty, doprawi chili, cukrem, cytryn
lub octem z wod , listkiem laurowym, wla mleko, wymiesza , dusi na ma ym ogniu
przez 5 minut, posoli do smaku.
Natychmiast podawa z ry em ugotowanym na sypko.
Poleca Eia®
Zapiekane tortile (Meksyk)
4 - 5 pomidorów
8 tortilli lub nale ników
40 dag w dzonej piersi z indyka
10 dag startego ó tego sera
puszka kukurydzy
1/2 g ówki sa aty
z bek czosnku
3 y ki koncentratu pomidorowego
3 papryczki chili
sól
Sposób wykonania :
Pomidory pola wrz tkiem, obra , pokroi .
Czosnek obra , posieka .
Chili op uka , posieka .
Kukurydz os czy z zalewy.
Pomidory, 3 y ki kukurydzy, koncentrat i chili zmiksowa , posoli .
Sa at op uka , poszatkowa .
Indyka pokroi w plasterki.
Na tortillach lub nale nikach rozsmarowa past pomidorow , u o y plastry indyka,
kukurydz i sa at .
Zwin , u o y w formie, posypa startym serem.
Zapieka 10 minut w temperaturze 250oC.
Zio owe ruloniki
94
 1/2 piersi indyka
y ka soku z cytryny
4 y ki drobno posiekanej natki pietruszki, estragonu i bazylii
z bek czosnku
jajko
czerstwa kajzerka
1/2 szklanki mleka
koperek
cytryna
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kajzerk namoczy w mleku.
Z bek czosnku obra i drobno posieka .
Bu k odcisn , zmiksowa z sokiem z cytryny, jajkiem, czosnkiem, zio ami, szczypt
soli i pieprzu.
Pier indyka rozkroi , by powsta jeden du y i do cienki p at.
Lekko rozbi przez foli .
Mi so oprószy sol i pieprzem, rozsmarowa farsz.
Nast pnie mi so zwin w rulon, spi wyka aczkami.
Gotowa na parze 15 minut.
Rolad pokroi w do grube plastry.
U o y na pó misku, udekorowa ga zkami koperku i cz stkami cytryny.
95
This document was created with Win2PDF available at http://www.daneprairie.com.
The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kuchnia francuska po prostu (odc 03) Kolorowe budynie
NALEWKA WILENSKA Domowy wyrob wodek Wirtualna Kuchnia Pol
Kuchnia słowiańska
Kuchnia francuska po prostu (odc 25) Tarta cytrynowa
Kuchnia turecka i grecka
Z tobÄ… w kuchni (2)
ZUBROWKA Domowy wyrob wodek Wirtualna Kuchnia Polska
Z tobą w kuchni Bułgarskiej, Greckiej, Jugosłowiańskiej, Tureckiej

więcej podobnych podstron