Porady różne Cebula surowa cebula przeznaczona do sałatki warzywnej, śledzia lub surówki zyska na smaku, gdy po pokrojeniu wymieszamy ją z odrobiną cukru i zostawiny na parę minut oddzielnie. Do zup i rosołów dodaje się ją w całości wraz z łupiną, opłukaną, osuszoną i opieczoną na małym płomieniu gazowym lub na brzegu kuchni węglowej. Dodaje wtedy ona smaku i koloru. Cielęcina ma bladoróżowy kolor, biały tłuszcz, błonka (pokrywająca mięso) powinna ściśle przylegać do miesa, gdy jest nawet trochę rozdęta, tworząca jeszcze nie pęcherze, ale lekkie wybrzuszenie wskazuje na nieświeżość mięsa. Chrzan aby po utarciu miał biały kolor i łagodny smak, należy na gęstym sicie przelać niewielką ilością wrzątku i pozostawić do osączenia. Następnie wkładamy go do rondelka z łyżeczką masła roślinnego i w otwarym naczyniu dusimy kilka chwil na małym ogniu stale mieszając. Cytryny żeby usunąć z ich powierzchni chemiczne środki ochronne, należy je starannie umyć szczoteczką pod strumieniem bieżącej, ciepłej wody. Dzikie ptactwo pochodzące z polowania, przed przyrządzeniem wiesza się bez oskubania z piór (tylko wypatroszone) na 4 6 dni w chłodnym i przewiewnym miejscu, aby mięso skruszało. Frytki żeby były smaczne i mniej wchłaniały tłuszcz zalewamy w garnku wrzącą wodą i gotujemy ok. 1 3 minut, następnie odcedzamy i pozostawiamy kilka chwil do obeschnięcia. Tak przygotowane możemy smażyć w garnku lub na patelni w 3 4 łyżkach oleju. Jabłka używane do surówek nie będą ciemniały, jeżeli rozdrabniane małymi partiami na tarce natychmiast będą mieszane z kiszoną kapustą, rozdrobnionymi kiszonymi ogórkami lub z ich sokiem. Kasza aby ugotować kaszę lub ryż na sypko (po ugotowaniu ziarna nie zlepiają się) musimy wykonać następujące czynności: a) odmierzoną ilość płuczemy pod bieżącą, zimną wodą, b) odsączoną wsypujemy do garnka dodając gorącą wodę lub wywar z kości: na 1 szklankę kaszy gryczanej 1,5 szklanki wody na 1 szklankę ryżu lub kaszy jęczmiennej 1 szklankę wody lub mleka na 1 szklankę pęczaku 2,5 szklanki wody c) do wody, którą została zalana kasza dodaje się sól, mieszając wkładamy trochę tłuszczu, który dodaje sypkości, d) gotujemy na niezbyt dużym płomieniu i nie mieszamy kaszę gryczaną 20 minut ryż 30 minut pęczak lub grubą jęczmienną 2 2,5 godz. Uwaga: Bardzo sucha i długo przechowywana kasza może wymagać większej ilości wody. Przy odmierzaniu kaszy i wody posługujemy się tym samym naczyniem. Pęczak i gruba kasza jęczmienna, ugotują się znacznie szybciej, jeżeli na noc zalejemy je odmierzoną ilością wody. Kotlety mielone najlepsza jest sucha, tarta bułka, która po dodaniu płynu (woda, mleko, rosół) powinna mieć gęstość ciasta na kładzione kluski. Kotlety będą pulchne i mieć będą delikatny smak, a w czasie smażenia nie będą się rozpadać. Królik zwłaszcza młody, ma zdrowe mięso zawierające mało tłuszczu, bardzo mało cholesterolu i puryn, jest ono lekkostrawne i bardzo łatwo przyswajalne. Krupnik na talerz krupniku bierzemy przecietnie 1 łyżkę kaszy. Majonez podczas wykonywania go domowym sposobem nie będzie się warzył, jeżeli użyte produkty nie będą zimne, a na początku olej będzie dodawany kroplami. Jeżeli nie mamy wprawy, aby uniknąć zwarzenia, można na początku wymieszać żółtka z odrobiną musztardy (na czubku noża), dopiero potem dodawać oleju. Makaron i pierogi nie będą się sklejać, jeżeli w czasie ich gotowania doda się do wody łyżkę oleju. Mąka pszenna świeża powinna mieć biały lub lekko kremowy kolor, w dotyku jest miałka, sucha i miękka. Przy rozpoznaniu jej jakości ściska się ją w dłoni powinna zbić się w grudkę, a po otwarciu ręki rozsypać. Mąka zmieszana z wodą nie będzie tworzyła grudek, jezeli wsypiemy do niej szczyptę soli. Mięso peklujemy je roztworami soli kuchennej (Na Cl), saletry potasowej (KNO ) i sodowej (NaNO ). W roztworze mięso 3 3 przetrzymujemy przez 2 3 tygodnie, w tym czasie azotany redukują się do azotynów, a powstały tlenek azotu z mioglobiną tworzy nitrozomioglobinę, wskutek czego mięso peklowane nawet po gotowaniu ma czerwone zabarwienie. Mleko na przegotowanym mleku nie powstanie kożuch, jeżeli po zagotowaniu przykryje się garnek szczelną pokrywką, lekko ostudzi i zamiesza przed przelaniem do innych naczyń. Ozory żeby ładnie zeszła skórka należy je podgotować na półmiękko następnie wyjąć i zdjąć skórkę. Z ugotowanych skórki nie można ściągnąć. Placki ziemniaczane aby utarte ziemniaki nie ciemniały, przekładamy je na gęste sito, parzymy niewielką ilością wrzącego mleka lub wody i lekko osuszamy. Masa będzie śnieżnobiała, a placki po usmażeniu bardzo delikatne w smaku. Skórka jeżeli chcemy obrać ze skórki pomidory, brzoskwinie lub czereśnie, należy je na chwilę zamoczyć we wrzątku. Pomarańcze moczymy na 5 minut przed obieraniem. Śmietana w czasie wlewania jej do zupy nie zwarzy się, jeżeli najpierw wymieszamy ją z 2 3 łyżkami mleka. Tłuszcz przypalany podczas smażenia potraw jest trucizną potocznie zwaną akroleiną (CH =CHCHO). Tłuszcz z drobiu z ryb morskich obniża 3 poziom cholesterolu. Warzywa obranych warzyw nie należy moczyć, a tylko opłukać i od razu gotować. Wieprzowina młoda ma różowy kolor, a pochodząca ze starych sztuk jest prawie czerwona. Takie mięso po przyrządzeniu jest łykowate i twarde. Wołowina pochodząca z młodego bydła ma lekko żółtawy łój, łagodnie czerwoną barwę. Ze starego bydła kolor mięsa jest ciemnoczerwony a łój żółty. Zapach gotujących się kalafiorów i brukselki łagodzimy przez dodanie skórki chleba w czasie gotowania. Ziemniaki w czasie ich zakupu na okres zimowo wiosenny sprawdzamy ich trwałość w ten sposób, że przeciętny na pół ziemniak należy pocierać tymi połówkami o siebie przez chwilę jeżeli mocno się skleją (nie odpadną od siebie), jest to znak, że będą trwałe. Ziemniaki nie zawierają dużych ilości witaminy C, ale ponieważ zjadamy je niemal codziennie, w wielu domach są praktycznie podstawowym zródłem witaminy C. Żeby zachować w nich jak najwięcej tej witaminy, należy: gotować je w łupinach do pierwszego kiełkowania. Jeśli bez łupin to opłukać je przed obieraniem. Obieramy jak najcieńszą warstwą, witamina C rozpuszcza się w wodzie, w związku z tym wlewamy jej do garnka jak najmniej. Pozostałą po ugotowaniu wodę wykorzystujemy do zupy zawiera sporo witaminy C, gotujemy je zawsze w garnku emaliowanym bez odprysków, wkładamy koniecznie do wrzącej osolonej już wody, by spowodować ścięcie białka i ograniczyć przenikanie witaminy do wody, ziemniaków nie kroić i gotować koniecznie pod przykryciem, ograniczając w ten sposób proces utleniania. Z tego powodu nie powinno się też ugniatać ziemniaków już ugotowanych. Zioła suszymy w temperaturze nie wyższej niż 35oC bez dostępu bezpośredniego promieniowania słonecznego. Żółtka żółtka jajek będą świeże przez kilka dni, jeśli je zamrozimy polane wodą lub olejem.