Grillowanie dla bystrzaków.
Wydanie II
Spis treści
Przykładowy rozdział
Autor: John Mariani, Marie Rama
ISBN: 978-83-246-2506-2
Tytuł oryginału: Grilling for Dummies 2/e
Format: 180 × 235, stron: 328
Katalog online
Zamów drukowany
katalog
CENNIK I INFORMACJE:
Dowiedz siÄ™, jak:
Zamów informacje
" zainstalować i konserwować grill
o nowościach
" rozpalić i podtrzymać odpowiedni ogień
Zamów cennik
" grillować różne rodzaje potraw od mięsa i drobiu, przez owoce morza
i warzywa, aż po owoce i desery
" przyrządzać na ruszcie egzotyczne dania
CZYTELNIA:
Z tą książką upieczesz kilka pieczeni przy jednym ogniu wzniesiesz się na wyżyny
Fragmenty książek
kulinarnego kunsztu, będziesz się Swietnie bawił i wreszcie dobrze sobie podjesz!
online
Coraz cieplejsze dni i noce sprzyjają biesiadowaniu pod chmurką i to właSnie grill
coraz częSciej jest gwiazdą ogrodowych imprez. Potrawy pieczone na ruszcie
do przechowalni
Swietnie smakujÄ…, sÄ… proste do przyrzÄ…dzenia i jak twierdzÄ… dietetycy zdrowsze,
bo zawierają mniej tłuszczu. A grillować można prawie wszystko: rozmaite mięsa
do koszyka
i ryby, warzywa, a nawet owoce.
Zapewne niejeden raz wrzucałeS kiełbaskę na grilla lub opiekałeS ją nad ogniskiem.
JeSli jednak naprawdę gotujesz się do grillowania przez duże G , ta książka uczyni
z Ciebie mistrza rusztu. Cokolwiek postanowisz przyrządzić, z Grillowanie dla
bystrzaków. Wydanie II Iw Ci się upiecze.
" Przygotuj się do grillowania poznaj grillowy żargon, wybierz odpowiedni grill
i naucz się rozpalać oraz podtrzymywać ogień.
" Żyj ze smakiem zaopatrz swoją spiżarnię w potrzebne zioła, przyprawy,
nacierki, oleje aromatyzowane i marynaty.
" Stare, ale jare, czyli klasyka grilla zacznij od kiełbasek, hamburgerów,
Wydawnictwo Helion
szaszłyków oraz żeberek i zachwyć goSci ich wspaniałym, oryginalnym
ul. Kościuszki 1c
smakiem.
44-100 Gliwice
tel. 032 230 98 63
" Rozwiń swoje umiejętnoSci osiągnij mistrzostwo, korzystając z naszych
e-mail: helion@helion.pl
wskazówek dotyczących grillowania wieprzowiny, wołowiny, drobiu, jagnięciny,
ryb, warzyw i... owoców.
e-mail: septem@septem.pl
redakcja: redakcjawww@septem.pl
Rwietna lektura przy Sniadaniu, w łóżku, podróży i na bezludnej wyspie
informacje: o księgarni septem.pl
Spis tre ci
O autorach .............................................................................................................................. 15
Podzi kowania od autorów ..................................................................................................... 17
Wst p ...................................................................................................................................... 19
O ksi ce .....................................................................................................................................................20
Konwencje zastosowane w ksi ce ..................................................................................................................20
Czego nie czyta ...........................................................................................................................................21
Naiwne za o enia ..........................................................................................................................................21
Jak podzielona jest ksi ka .............................................................................................................................21
Cz I: Zapanuj nad grillem ....................................................................................................................22
Cz II: ycie ze smakiem .......................................................................................................................22
Cz III: Co dla mi o ników klasyki .........................................................................................................22
Cz IV: Upiec mo na wszystko ..............................................................................................................22
Cz V: Dekalog .....................................................................................................................................22
Ikony u yte w ksi ce .....................................................................................................................................23
Co dalej .......................................................................................................................................................23
Cz I: Zapanuj nad grillem .........................................25
Rozdzia 1: Opanuj grillowy argon .......................................................................................... 27
Podstawowe poj cia: grillowanie bezpo rednie i po rednie ...............................................................................27
Opiekanie jedzenia na otwartym ogniu .......................................................................................................28
Z dala od ognia: grillowanie po rednie .......................................................................................................29
Powolne pieczenie w du ej ilo ci dymu: udane barbecue ..................................................................................30
Jeszcze wolniejszy proces: w dzenie ................................................................................................................31
W dzenie na sucho ...................................................................................................................................32
W dzenie na mokro ..................................................................................................................................32
Z grillowego na nasze: minis owniczek mistrza rusztu ......................................................................................33
Kilka wskazówek na pocz tek ........................................................................................................................35
Rozdzia 2: Kup wymarzonego grilla i podstawowe akcesoria ................................................ 37
Wybierz odpowiedni typ grilla .......................................................................................................................37
Poznaj wszystkie opcje ..............................................................................................................................38
W glowy czy gazowy? Porównanie podstawowych typów ............................................................................40
Co masz do wyboru? Przegl d cech grillów .....................................................................................................42
10 Grillowanie dla bystrzaków
Narz dzia i zabawki ......................................................................................................................................43
Dziecko w sklepie z zabawkami podstawowe akcesoria ...........................................................................43
Przegl d narz dzi i zabawek dla mistrza grilla ............................................................................................ 47
Jak dba o grilla? .......................................................................................................................................... 52
Smarowanie rusztu ................................................................................................................................... 52
Czyszczenie grilla w rodku i na zewn trz ................................................................................................... 52
Przechowywanie grilla .............................................................................................................................. 53
Rozdzia 3: Rozpalanie ognia ................................................................................................... 55
Przygotowywanie grilla do u ytku ..................................................................................................................55
Czym karmi ogie ? ...................................................................................................................................... 56
Propan-butan z butli .................................................................................................................................56
Po staremu, czyli brykiety w glowe ............................................................................................................56
Grilluj jak profesjonalista na naturalnym w glu drzewnym ...........................................................................57
Dodawanie wiórów lub kawa ków drewna .................................................................................................. 58
Rozk adanie w gla na palenisku ..................................................................................................................... 59
Niech stanie si ogie : rozpalanie grilla ..........................................................................................................60
Najlepszy wybór: rozpalarka elektryczna .................................................................................................... 61
Drugie miejsce: rozpalarka kominowa ........................................................................................................ 62
Stara szko a: zapalniczka gazowa ............................................................................................................... 63
Kontrolowanie i podtrzymywanie ognia .......................................................................................................... 64
Cz II: ycie ze smakiem ............................................ 67
Rozdzia 4: Co si kryje w spi arni mistrza grilla? .................................................................. 69
Mali pomocnicy w puszkach i butelkach .......................................................................................................... 69
Przyprawy sto owe ........................................................................................................................................ 71
Olej jako przyprawa ...................................................................................................................................... 72
Odrobina octu do smaku ............................................................................................................................... 73
S odkie dodatki do sosów i marynat ................................................................................................................ 74
Alkohol jako sk adnik marynat i sosów ............................................................................................................75
Grillowy zielnik .............................................................................................................................................75
Wzbogacanie smaku za pomoc owoców i warzyw ...........................................................................................79
Rozdzia 5: Nasycanie smakiem: marynaty, oleje, nacierki ..................................................... 81
Parada marynat ............................................................................................................................................82
Wybór sk adników .................................................................................................................................... 82
Przygotowania do marynowania ................................................................................................................ 83
Czas marynowania ....................................................................................................................................84
U ywanie marynat do p dzlowania i wyka czania ...................................................................................... 84
Aromatyzowane oleje .................................................................................................................................... 90
Suche nacierki .............................................................................................................................................. 91
Spis tre ci
11
Rozdzia 6: W wiecie sosów .................................................................................................. 97
Ciep e sosy ...................................................................................................................................................97
Zimne sosy .................................................................................................................................................102
Przyprawy sto owe ......................................................................................................................................104
Salsy ......................................................................................................................................................104
Majonez ................................................................................................................................................107
Chutneye ................................................................................................................................................107
Inne dodatki ...........................................................................................................................................110
Wspania y dodatek do potraw: mas o zio owe ...............................................................................................112
Cz III: Co dla mi o ników klasyki ...........................115
Rozdzia 7: Hamburgery, kie baski, hot dogi ......................................................................... 117
Wszyscy lubimy hamburgery ........................................................................................................................117
Wybór mi sa na hamburgery ...................................................................................................................118
Odpowiedni dobór sk adników ................................................................................................................118
Przygotowywanie kotlecików ...................................................................................................................119
Co jeszcze w o y do bu ki? .....................................................................................................................122
Kie basy i kie baski ......................................................................................................................................123
Czas grillowania .....................................................................................................................................124
Dodatki do hot dogów ............................................................................................................................125
Rozdzia 8: Kulinarna szermierka, czyli szasz yki i sataje ..................................................... 129
Wybór odpowiedniej broni .......................................................................................................................130
Zosta mistrzem szasz yków ........................................................................................................................130
Warzywa na patyku wietna zabawa ........................................................................................................131
Szasz yki z wo owiny ...................................................................................................................................133
Szasz yki wieprzowe ....................................................................................................................................136
Szasz yki z jagni ciny co dla koneserów ..................................................................................................138
Szasz yki z kurczaka ....................................................................................................................................140
Szasz yki z owoców morza ...........................................................................................................................141
Sataje .........................................................................................................................................................144
Rozdzia 9: Mo e i brudz , ale s pyszne eberka na wiele sposobów ............................ 147
Ró ne sposoby grillowania eberek wieprzowych ...........................................................................................147
Spróbuj eberek wo owych ...........................................................................................................................155
Rozdzia 10: Ro en na grillu? Tak, to mo liwe! ..................................................................... 157
Grillowanie bez rusztu, czyli pieczenie na ro nie ............................................................................................157
Wybór najlepszego mi sa na ro en ...........................................................................................................158
Wskazówki ogólne ..................................................................................................................................158
Wskazówki dotycz ce konkretnych rodzajów mi sa ........................................................................................159
Zaczynamy zabaw z ro nem! .....................................................................................................................161
12 Grillowanie dla bystrzaków
Cz IV: Upiec mo na wszystko .................................. 169
Rozdzia 11: Wo owina stworzona do pieczenia na ruszcie ............................................. 171
Wszystko, co musisz wiedzie , eby upiec wo owin na ruszcie ....................................................................... 171
Ró ne rodzaje mi sa wo owego ................................................................................................................172
Grillowanie steków ...................................................................................................................................... 173
Delikatno nade wszystko: marynowanie mi sa ........................................................................................ 173
Na ruszt z nimi! ..................................................................................................................................... 174
Czas na piecze wo ow .............................................................................................................................. 179
Rozdzia 12: Wieprzowina królowa grilla ......................................................................... 183
To, co najlepsze w wieprzowinie .................................................................................................................. 183
Nacierki do wieprzowiny ............................................................................................................................. 185
Czas pieczenia wieprzowiny ......................................................................................................................... 185
Kotlety .................................................................................................................................................. 187
Marynowanie w solance .......................................................................................................................... 191
Najdelikatniejsza z delikatnych pol dwica wieprzowa ........................................................................... 192
Rozdzia 13: Jagni cina bliskowschodni rarytas ............................................................. 197
Podstawowe informacje o jagni cinie ............................................................................................................ 197
Elementy tuszy jagni cej ..........................................................................................................................198
Przyprawy do jagni ciny ......................................................................................................................... 198
Jagni cina wymaga czu o ci .....................................................................................................................199
Kotlety jagni ce .......................................................................................................................................... 199
Kilka s ów o opatce jagni cej ....................................................................................................................... 201
Udziec jagni cy .......................................................................................................................................... 202
Pieczenie ud ca jagni cego na ruszcie ...................................................................................................... 202
Grillowanie steków z ud ca .....................................................................................................................203
Najlepszy sposób na udziec: rozci , zamarynowa , upiec ......................................................................... 204
eberka jagni ce ......................................................................................................................................... 206
Rozdzia 14: Dania z drobiu grilluj z polotem ................................................................... 209
Kurczak palce liza .....................................................................................................................................209
Post powanie z mi sem drobiowym ......................................................................................................... 210
Grillowanie piersi kurczaka ..................................................................................................................... 211
Skrzyde ka ............................................................................................................................................. 213
Smakowite wiartki kurczaka ................................................................................................................... 216
Czas na udka i podudzia ......................................................................................................................... 220
Grillowanie kurczaka w ca o ci ................................................................................................................ 221
Indyk na ró ne sposoby ...............................................................................................................................224
Dzikie ptactwo smaczne i zdrowe ............................................................................................................ 227
Ptaki owne a hodowlane ........................................................................................................................227
Gatunki ptaków ...................................................................................................................................... 228
Spis tre ci
13
Rozdzia 15: Owoce morza smakuj nie tylko na wybrze u ............................................. 233
Czy ryb ubywa, czy przybywa? .....................................................................................................................234
Grillowanie wie ych ryb .............................................................................................................................234
Steki rybne grube i atwe w obróbce ....................................................................................................235
Grillowanie ca ych ryb ............................................................................................................................238
Z filetami trzeba ostro nie .......................................................................................................................240
W dzenie ryb .............................................................................................................................................246
Pyszne mi czaki ma e, omu ki i przegrzebki ............................................................................................248
Kraby .........................................................................................................................................................251
Krewetki .....................................................................................................................................................252
Rozdzia 16: Warzywa i dodatki nie tylko dla wegetarian ............................................... 257
Twoja mama robi a to inaczej ......................................................................................................................258
Postaw na proste przyprawy i krótkie marynowanie ...................................................................................258
Oka trosk ............................................................................................................................................259
Po prostu warzywa ......................................................................................................................................260
Bak a an ................................................................................................................................................260
Broku ...................................................................................................................................................260
Brukselka ...............................................................................................................................................260
Cebula ...................................................................................................................................................261
Cykoria ..................................................................................................................................................261
Czosnek .................................................................................................................................................262
Dynie ....................................................................................................................................................262
Grzyby ..................................................................................................................................................264
Karczochy ..............................................................................................................................................265
Kukurydza .............................................................................................................................................265
Marchewka ............................................................................................................................................266
Papryka .................................................................................................................................................266
Pasternak ...............................................................................................................................................266
Pomidory ...............................................................................................................................................267
Pory ......................................................................................................................................................268
S odkie ziemniaki ...................................................................................................................................268
Szparagi ................................................................................................................................................269
Ziemniaki ..............................................................................................................................................271
Nie z rusztu, ale i tak dobre: ciep e i zimne dodatki .......................................................................................272
Orze wiaj ce sa atki ....................................................................................................................................274
Rozdzia 17: Co na wynos kanapki, pizze i inne przek ski ............................................. 279
Trzeci wymiar pizzy ....................................................................................................................................279
Wa kowanie i formowanie ciasta ..............................................................................................................279
Co na gór ? ...........................................................................................................................................280
Podw d pizz .......................................................................................................................................282
Pyszne bruschetty ........................................................................................................................................282
Fajity .........................................................................................................................................................283
Quesadille ..................................................................................................................................................285
Kanapki .....................................................................................................................................................287
14 Grillowanie dla bystrzaków
Rozdzia 18: S odycze z rusztu i egzotyczne koktajle ............................................................. 291
Owoce z rusztu?! Jak najbardziej! ................................................................................................................ 291
Masz ochot na koktajl? ..............................................................................................................................296
Cz V: Dekalog ....................................................... 301
Rozdzia 19: Dziesi przykaza grillowania ......................................................................... 303
wicz cierpliwo ........................................................................................................................................ 303
B d zorganizowany ................................................................................................................................... 303
Przyprawiaj jedzenie ...................................................................................................................................303
Nie oszcz dzaj na paliwie ............................................................................................................................304
Pilnuj ognia ................................................................................................................................................ 304
Twórz ró ne strefy ciep a ............................................................................................................................. 304
Pami taj o czynnikach zewn trznych ............................................................................................................304
Sprawdzaj stan jedzenia .............................................................................................................................. 305
Nie oci gaj si z podawaniem ...................................................................................................................... 305
Odpr si ! ................................................................................................................................................ 305
Skorowidz .............................................................................................................................. 307
Rozdzia 1: Opanuj grillowy argon
27
Rozdzia 1
Opanuj grillowy argon
W tym rozdziale:
grillowanie bezpo rednie i po rednie,
d ugotrwa e pieczenie w dymie,
kilka s ów na temat w dzenia,
s owniczek terminów grillowych i podstawowe wskazówki.
adna technika przyrz dzania ywno ci oprócz grillowania nie pozwala nasyci potraw
wspania ym, bogatym aromatem dymu. Takiej mo liwo ci nie daje ani pieczenie w piekarniku,
ani sma enie, ani tym bardziej gotowanie w wodzie. Ze wzgl du na to, e odbywa si
na wolnym powietrzu, grillowanie jest te wietn okazj do spotka towarzyskich. Odk d
cz owiek pozna wspania y smak potraw przyrz dzanych nad otwartym ogniem, pieczenie ich
w ten sposób jest znakomitym pretekstem do zapraszania znajomych i wspólnego biesiadowania.
Dziwnym trafem grillowanie jest domen m czyzn. (By mo e kobiety po prostu pozwalaj
im my le , e s w tym lepsi!) Odkryli my jednak, e bez wzgl du na to, kto stoi przy grillu,
wszyscy wietnie si bawi . Kiedy gotujemy w ogrodzie, gromadzimy wokó siebie znajomych,
s siadów i krewnych, którzy siedz c wokó ognia, maj okazj podzieli si ze sob ciekawymi
opowie ciami i wymieni przepisami na smakowite potrawy.
Przyrz dzanie potraw na grillu w glowym jest bodaj e najbardziej interaktywn spo ród
wszystkich technik obróbki cieplnej ywno ci. Wymaga b yskawicznego reagowania na
nieprzewidywalne zmiany intensywno ci ognia i rozk adu p omieni. Ta intensywna interakcja
jest jednym z czynników, które sprawiaj , e grillowanie jest tak emocjonuj ce i wci gaj ce.
Trzeba bowiem nauczy si post powa z ogniem, dymem i temperatur oraz panowa nad nimi.
Z tej ksi ki dowiesz si , jak tego dokona (ale nauczysz si tak e u ywa grilla gazowego).
Na pocz tek jednak wcielimy si w role t umaczy i prze o ymy kilka podstawowych terminów
z grillowego na nasze .
Podstawowe poj cia:
grillowanie bezpo rednie i po rednie
Wprowadzenie do argonu mistrzów grilla zaczniemy od omówienia dwóch podstawowych
metod grillowania bezpo redniej i po redniej.
Cz I: Zapanuj nad grillem
28
Opiekanie jedzenia na otwartym ogniu
Grillowanie bezpo rednie polega na umieszczaniu jedzenia na ruszcie bezpo rednio nad
p omieniem, niezale nie od tego, czy ród em ognia jest w giel drzewny, drewno, czy palnik
gazowy (zob. rysunek 1.1). W zasadzie ka dy produkt spo ywczy zaczynaj c od mi sa, na
warzywach ko cz c mo e by grillowany w ten sposób. Mimo to niektóre rzeczy lepiej
grillowa po rednio, czyli z wykorzystaniem techniki, która zostanie omówiona w nast pnym
podrozdziale. Technik bezpo redni grillujemy najcz ciej hamburgery, hot dogi, kotlety
wieprzowe i jagni ce, filety z kurczaka, pol dwiczki wo owe oraz ryby i owoce morza.
Rysunek 1.1.
Rozmieszczenie
w gli jest uza-
le nione od
techniki grillo-
wania
Grillowanie bezpo rednie nad otwartym ogniem skutkuje utworzeniem na powierzchni
przyrz dzanej potrawy smakowitej, chrupi cej skórki. Jedzenie ugotowane na parze lub w wodzie
nie ma tak wspania ego smaku, podobnie jak potrawy podsma ane lub podgrzewane w kuchence
mikrofalowej. Sma enie bez t uszczu, sma enie w g bokim t uszczu i pieczenie w piekarniku
równie pozwala uzyska chrupi c skórk , ale tylko grillowanie umo liwia nasycenie jej
aromatem dymu z w gla drzewnego lub kawa ków drewna. Poza tym w przeciwie stwie
do sma enia grillowanie nie wymaga stosowania t uszczu, dzi ki czemu mo esz si cieszy
apetyczn , br zow skórk i nie przejmowa si liczb kalorii.
Grillowanie bezpo rednie, na którym przede wszystkim skupiamy si w tej ksi ce, jest
technik szybkiego przygotowywania ywno ci, niewymagaj c stosowania wymy lnych sosów
i glazur. Wszystko, czego potrzebujesz, aby przyrz dzi doskona e mi so metod bezpo redni ,
to proste marynaty (zob. rozdzia 5.), salsy (zob. rozdzia 6.) i przyprawy (zob. rozdzia 6.).
Najwi kszym utrudnieniem podczas grillowania bezpo redniego jest konieczno nieustannego
obserwowania przyrz dzanej potrawy w celu uchronienia jej przed przypaleniem.
W przypadku grilla w glowego w giel powinien by roz o ony równomiern , p ask warstw
o powierzchni wykraczaj cej kilka centymetrów poza powierzchni zajmowan przez jedzenie.
We wszystkich naszych przepisach ruszt czyli metalowa kratka, na której k adzie si jedzenie
powinien si znajdowa na wysoko ci 10 15 cm powy ej ród a ciep a.
Zauwa yli my, e wi kszo potraw lepiej piec nad rednim ogniem, poniewa atwiej wtedy
kontrolowa proces obróbki cieplnej, a w efekcie uzyskuje si apetyczn , br zow skórk bez
przypalania jedzenia. Mimo to temperatura ognia mo e si ró ni , w zale no ci od potrawy.
Na przyk ad:
Rozdzia 1: Opanuj grillowy argon
29
Przyrz dzanie steków o grubo ci 3,5 5 cm mo esz zacz od opieczenia ich nad
rednim (a nawet intensywnym) ogniem, a nast pnie dopiec je nad mniejszym
p omieniem, eby uzyska chrupi c skórk i krwisty albo rednio wypieczony rodek.
Wieprzowin i mi so drobiowe nale y przyrz dza w umiarkowanej temperaturze, eby
rodek móg si dobrze upiec. Przyrz dzanie tych rodzajów mi sa mo na jednak zacz
od opieczenia ich w wysokiej temperaturze w celu uzyskania a jak e br zowej
skórki. Nast pnie nale y je dopiec technik po redni .
W technice bezpo redniej mo na, ale nie trzeba u ywa pokrywy grilla. Przepisy zawarte w tej
ksi ce zawieraj odpowiednie wskazówki dotycz ce jej stosowania. Przykrycie grilla zapobiega
utracie ciep a i zwi ksza temperatur pieczenia oraz pozwala uzyska bogatszy aromat dymu,
szczególnie gdy dodajesz do ognia kawa ki drewna. Z drugiej strony przykrycie jedzenia zwi ksza
ryzyko jego przypalenia, poniewa nie widzisz potrawy. Czasem jednak warto opu ci pokryw
nawet przy grillowaniu bezpo rednim. Zauwa yli my, e niektóre dania na przyk ad kotlety
wieprzowe z ko ci pod przykryciem piek si bardziej równomiernie i lepiej zachowuj
soczysto .
Podczas grillowania bezpo redniego pod przykryciem otwory wentylacyjne o ile grill jest
w nie wyposa ony zwykle s otwarte. Ich otwarcie zapewnia dop yw tlenu i zwi ksza
temperatur w gla. Ich ca kowite lub cz ciowe zamkni cie odnosi przeciwny skutek. Je eli
zatem ogie jest zbyt intensywny, a jedzenie rumieni si zbyt szybko, otwórz pokryw albo
zamknij górne otwory wentylacyjne.
Z dala od ognia: grillowanie po rednie
Grillowanie po rednie to technika powolnego pieczenia ywno ci obok ród a ciep a. Jedzenie
jest z regu y u o one nad pojemnikiem na ciekaj cy t uszcz (zob. rysunek 1.1), a pokrywa
grilla opuszczona. Oto, co powiniene zrobi , eby wykorzysta t technik :
W grillu w glowym po ó jedzenie na ruszcie w takim miejscu, eby nie le a o bezpo rednio
nad ród em ognia. Umie roz arzone w gle dooko a albo obok tacki odciekowej.
W grillu gazowym z dwoma palnikami zapal tylko jeden z nich i po ó jedzenie nad
niezapalonym palnikiem. Je eli Twój grill jest wyposa ony tylko w jeden palnik, umie
jedzenie w aluminiowej foremce albo na kilku warstwach folii aluminiowej i piecz nad
bardzo ma ym ogniem. Zawsze najpierw nagrzej pusty grill, zapalaj c wszystkie palniki
i opuszczaj c pokryw na oko o 15 minut. Nast pnie zga jeden palnik, aby zacz
grillowanie po rednie.
Niezale nie od tego, czy u ywasz grilla gazowego, czy w glowego, umie pod jedzeniem
pojemnik na kapi cy t uszcz. Warto nala do niego troch wody lub innego p ynu
(na przyk ad bulionu albo soku jab kowego), eby jedzenie piek o si w wilgotniejszym
powietrzu i nie wysch o podczas d ugiego procesu obróbki cieplnej.
Zamknij pokryw grilla, aby zapobiec utracie ciep a i dymu oraz uzyska efekt zbli ony
do powolnego pieczenia ywno ci w piekarniku.
Aby uzyska sos z mi sa (szczególnie w przypadku du ych kawa ków pieczeni), w ó je
do brytfanny i umie naczynie na ruszcie.
Podczas grillowania po redniego na grillu w glowym zwykle mo na cz ciowo przymkn
dolne i górne otwory wentylacyjne, eby zmniejszy intensywno ognia. Nie zapomnij zatem
wyczy ci popielnika przed rozpaleniem ognia. Dzi ki temu do paleniska b dzie dociera a
odpowiednia ilo powietrza z dolnych otworów wentylacyjnych. Pami taj tak e o pozbyciu
Cz I: Zapanuj nad grillem
30
si popio u w prawid owy sposób, czyli w zamkni tej torbie papierowej. Popió mo e by
równie wykorzystany jako wspania y nawóz dla niektórych ro lin ozdobnych i drzew.
(Pomy l, jak bujnie odrasta las po po arze).
Grillowanie po rednie ma wiele zalet:
Spowalnia proces obróbki cieplnej ywno ci. Ile razy próbowa e upiec kurczaka
na grillu z wykorzystaniem techniki bezpo redniej, uzyskuj c nierozpoznawaln bry
w gla z surowym rodkiem? Grillowanie po rednie rozwi zuje ten problem. Jedzenie
piecze si na przykrytym grillu i nie ma kontaktu z p omieniami. T technik mo na
porówna do pieczenia w piekarniku.
Umo liwia uzyskanie dwóch rodzajów ognia (a co za tym idzie dwóch stref
ciep a) na jednym grillu. Najpierw mo na wst pnie opiec potrawy bezpo rednio nad
ogniem, a nast pnie dopieka je powoli i starannie obok ognia (w strefie ch odniejszej).
W ten sposób mo na przyrz dzi na przyk ad kurczaka zarówno w ca o ci, jak
i w kawa kach. Wst pnie opieczone mi so nale y umie ci nad naczyniem na kapi cy
t uszcz z dala od bezpo redniego dzia ania p omieni i piec pod przykryciem przez
d u szy czas, eby doszed .
Eliminuje problem niebezpiecznych j zyków ognia. Wytopiony z mi sa t uszcz
skapuje do naczynia, zamiast na roz arzone w gle, brykiety ceramiczne czy kawa ki lawy.
Dla uzyskania najlepszych efektów grillowa po rednio nale y du e kawa ki mi sa lub ca e
ptaki, kawa ki mi sa drobiowego, pol dwic wieprzow , eberka oraz du e pieczenie. Zalecamy
stosowanie tej techniki podczas przygotowywania nast puj cych potraw z naszego zbioru
przepisów: eberek wieprzowych w sam raz (zob. rozdzia 9.), ca ych kuropatw z azjatyck
nut (zob. rozdzia 14.), schabu marynowanego w solance oraz pol dwiczek wieprzowych
z curry (obydwa przepisy w rozdziale 12.).
Powolne pieczenie w du ej ilo ci dymu:
udane barbecue
Technika powolnego pieczenia po redniego du ych kawa ków mi sa w niskiej temperaturze
i w ogromnej ilo ci gor cego dymu nosi angielsk nazw barbecue. Ró ni si ona zdecydowanie
od grillowania bezpo redniego, w przypadku którego ma e, mi kkie kawa ki jedzenia s pieczone
szybko w wysokiej temperaturze. Mo na powiedzie , e barbecue jest niemal przeciwie stwem
grillowania bezpo redniego.
Proces pieczenia w dymie zamienia du e, twarde kawa y mi sa w kruche, mi kkie, rozpadaj ce
si na cz stki smako yki. Technik t poleca si do przyrz dzania mostka wo owego, ca ych
prosi t, eberek wieprzowych i opatki wieprzowej. Wymienione rodzaje mi sa doskonale si
nadaj do pieczenia w dymie, poniewa wymagaj d ugotrwa ej obróbki cieplnej w celu
zmi kczenia tkanki i wydobycia smaku. Ryby i warzywa tak e mo na piec w dymie, ale nie
po to, by zmi kczy ich wystarczaj co delikatn tkank , lecz by nasyci je aromatem dymu.
W zale no ci od osobistych upodoba mo na mocno przyprawi jedzenie przeznaczone do
pieczenia w dymie lub ca kowicie zrezygnowa z przypraw. Wielu mistrzów grilla komponuje
skomplikowane nacierki, sosy i glazury, eby wzbogaci smak potraw. Poszukaj w sklepach
gotowych nacierek, mieszanek przypraw i marynat przeznaczonych do grillowania i pieczenia
w dymie. Mo esz równie poszuka odpowiednich przypraw podczas zagranicznych podró y.
Smak doprawionego nimi jedzenia przywo a mi e wspomnienia z wakacji.
Rozdzia 1: Opanuj grillowy argon
31
Piec do barbecue to nieprzeno ne, pionowe urz dzenie z g bokim paleniskiem. Okre lenie to
mo e równie oznacza dó wype niony gor cymi kamieniami, na których gotuje si jedzenie.
Wi kszo aromatu dymu, uzyskanego podczas pieczenia ywno ci w takim piecu lub dole nie
pochodzi z t uszczu kapi cego na roz arzone w gle lub kamienie, lecz z tl cego si drewna
(wi cej informacji na temat wiórów i kawa ków drewna znajdziesz w rozdziale 3.).
Zwyk y kot owy grill w glowy mo e z powodzeniem odgrywa rol pieca do barbecue.
Wystarczy rozpali niewielki ogie , rozmie ci w giel jak w technice grillowania po redniego
i doda do ognia brykietów w glowych dobrej jako ci oraz wiórów lub kawa ków drewna.
Aby jedzenie mog o przesi kn dymem, musi up yn troch czasu. Je eli dorzucisz do ognia
gar wiórów podczas grillowania ryby w wysokiej temperaturze (które trwa na ogó zaledwie
kilka minut), nie uzyskasz po danego efektu. Je li jednak b dziesz piec t sam ryb przez
d u szy czas technik po redni , regularnie dorzucaj c do ognia namoczonych wiórów lub
kawa ków drewna, potrawa nabierze wspania ego dymnego aromatu.
Poni sze wskazówki umo liwi Ci przekszta cenie zwyk ego grilla w glowego z pokryw
w miniaturowy piec do barbecue:
Poniewa jedzenie jest pieczone po rednio, musisz umie ci pod nim tack
odciekow (wi cej informacji na temat takich naczy znajdziesz w rozdziale 2.). Je eli
czas pieczenia jest d ugi (przekracza 30 40 minut), nape nij naczynie wod , sokiem
jab kowym, piwem lub innym p ynem o interesuj cym smaku i aromacie, eby zwi kszy
wilgotno powietrza w piecu i zapobiec wysuszeniu jedzenia.
Pokrywa grilla musi by wyposa ona w otwory wentylacyjne. Górne otwory
wentylacyjne powinny by cz ciowo przymkni te, aby dym nie uchodzi zbyt szybko.
Ponadto przymkni cie otworów ogranicza dop yw tlenu, dzi ki czemu ogie jest mniej
intensywny. Pokrywa powinna si znajdowa w takiej pozycji, eby jedzenie le a o
mi dzy ogniem a otworem wentylacyjnym. Dzi ki temu dym b dzie owiewa potraw ,
nadaj c jej w a ciwy aromat. Nie zagl daj zbyt cz sto pod pokryw za ka dym razem,
kiedy j podnosisz, wypuszczasz cenny dym i przerywasz proces pieczenia.
Miej w pobli u zapas roz arzonych w gli w metalowym wiadrze. Co 40 minut
dok adaj do pieca kilka z nich za pomoc d ugich szczypiec (zob. rozdzia 2.) aby utrzyma
temperatur na odpowiednim poziomie. Unie lekko ruszt i w ó pod spód w gle lub
wrzu je przez otwory obok uchwytu. Mo esz te co pó godziny k a na kraw dzi aru
kilka wie ych brykietów. Kiedy pokryj si popio em, przesuwaj je bli ej rodka.
Jeszcze wolniejszy proces: w dzenie
Technika w dzenia ywno ci ró ni si od powolnego pieczenia w dymie tym, e temperatura
procesu jest jeszcze ni sza, przez co przyrz dzanie jedzenia przebiega w du o wolniejszym
tempie. W dzenie trwa ca ymi godzinami, podczas których ywno dok adnie przesi ka
gor cym, aromatycznym dymem. Temperatura procesu waha si w zakresie 80 120°C.
Istniej dwie metody w dzenia sucha i mokra. Obydwie mo na zastosowa w zwyk ym
kot owym grillu w glowym. Je eli jednak zdecydujesz si na wykorzystanie grilla, musisz
umie ci w nim czujnik temperatury, za pomoc którego b dziesz obserwowa temperatur
wewn trz zaimprowizowanej komory w dzarniczej i regulowa j w razie potrzeby.
Cz I: Zapanuj nad grillem
32
Trzykilogramowy indyk albo sze ciokilogramowa szynka powinny si w dzi przez co najmniej
9 godzin. Rostbef o wadze 2,5 3,5 kilograma potrzebuje 5 6 godzin, aby osi gn temperatur
wewn trzn rz du 60°C. W wielu profesjonalnych restauracjach grillowych wo owina
i wieprzowina s w dzone przez co najmniej 12 godzin w bardzo niskiej temperaturze.
W dzenie na sucho
W dzenie na sucho mo e si odbywa w zamkni tym grillu w glowym z zastosowaniem
techniki po redniej. U ó jedzenie na ruszcie i zamknij pokryw grilla. Nast pnie przymknij
otwory wentylacyjne w taki sposób, eby zmniejszy intensywno ognia, a jednocze nie
zapewni dop yw tlenu w ilo ci wystarczaj cej do jego podtrzymania i wytworzenia w a ciwej
ilo ci dymu. Dym nadaje ywno ci odpowiedni aromat, a tl cy si ogie ogrzewa j . Stopie
uw dzenia powinien by dostosowany do osobistych upodoba oraz do rodzaju w dzonej
ywno ci. Zamiast u ywa grilla w glowego, mo esz kupi w dzarni beczkow , czyli urz dzenie
przypominaj ce poziomo po o on beczk , w którym w zale no ci od rozmiarów mo na
uw dzi nawet 25 kilogramów jedzenia za jednym zamachem. W dzarnia beczkowa sk ada si
z dwóch komór: jedna jest przeznaczona na jedzenie, a w drugiej p onie ogie , wytwarzaj c
dym, który przez otwory wentylacyjne przedostaje si do komory w dzarniczej.
Je eli próbowa e w dzi ywno , ale doszed e do wniosku, e aromat dymu jest zbyt
intensywny, spróbuj owin jedzenie foli aluminiow po up ywie po owy czasu w dzenia.
W dzenie na mokro
W dzenie na mokro jest alternatyw wobec w dzenia na sucho i polega na umieszczeniu w komorze
w dzarniczej naczynia z wod , która paruje i zapobiega wysychaniu ywno ci. Jedzenie
uw dzone w ten sposób jest bardziej soczyste ni uw dzone na sucho. Do w dzenia na mokro
najlepiej si nadaj delikatne produkty spo ywcze, takie jak ryby, krewetki i homary. Technika
ta sprawdza si równie w odniesieniu do warzyw, które bez wody szybko by wysch y.
Je eli nie chcesz u ywa swojego grilla w glowego, mo esz kupi w dzarni wodn . W Polsce
dost pne s urz dzenia takich firm jak Weber, Barbecook i Bradley. Mo na je podzieli na trzy
rodzaje:
W dzarnie w glowe: To najpopularniejszy i najta szy typ w dzarni, jednak w giel
musi by uzupe niany co godzin , co mo e by k opotliwe w przypadku d ugotrwa ego
w dzenia. Temperatura w w glowej w dzarni wodnej mo e si waha w efekcie
wypalania si i dok adania w gla.
W dzarnie elektryczne: Tego typu urz dzenia s zasilane pr dem elektrycznym ze
zwyk ego gniazdka. W komorze w dzarniczej utrzymuje si sta a temperatura.
W dzarnie gazowe: To najdro szy, ale jednocze nie naj atwiejszy w obs udze typ
w dzarni wodnej. Nie wymaga blisko ci gniazdka elektrycznego i tak samo jak w dzarnia
elektryczna zapewnia sta temperatur w komorze w dzarniczej.
W dzenie na mokro to bardzo powolna i atwa metoda przetwarzania ywno ci, ale nie
oczekuj, e przygotowane w ten sposób dania b d mia y chrupi c skórk , która dla wielu
osób nie wy czaj c nas jest podstawowym wyznacznikiem atrakcyjno ci grillowanych
potraw.
Rozdzia 1: Opanuj grillowy argon
33
Z grillowego na nasze:
minis owniczek mistrza rusztu
Aby u atwi Ci zrozumienie grillowych terminów, z którymi mo esz si zetkn podczas
zakupów lub w czasie pogaw dki z s siadem, przygotowali my ma y s owniczek podstawowych
poj . Zapami taj je i u ywaj ich swobodnie, a w krótkim czasie zaczniesz uchodzi za
mistrza rusztu!
Brykiety ceramiczne. Brykiety wykonane z materia u magazynuj cego ciep o, u ywane
w grillach gazowych do absorbowania ciep a z palników i równomiernego rozprowadzania
go pod rusztem. Brykiety ceramiczne nie wypalaj si tak jak brykiety w glowe. Mo na
je zast pi kawa kami lawy wulkanicznej albo metalowymi p ytkami. Brykiety ceramiczne
nie daj jednak dymnego aromatu, za którym przepada wiele osób.
Brykiety w glowe. Najpopularniejsze paliwo do grillów w glowych, produkowane
z mielonego w gla drzewnego, py u w glowego i skrobi. Sk adniki te po wymieszaniu s
prasowane w owalne bry ki i pakowane do worków.
Dymnica. Ma y pojemnik z perforowanej blachy lub eliwa, umieszczany bezpo rednio
na kawa kach lawy lub brykietach ceramicznych w grillu gazowym. Do dymnicy wk ada
si aromatyzowane wióry lub kawa ki drewna, które tl c si , wydzielaj aromatyczny dym.
Grill elektryczny. Grill, którego mo na u ywa w domu lub w ogrodzie. ród em
ciep a jest grza ka elektryczna.
Grill gazowy. Grill opalany propanem z butli (czasem tak e gazem ziemnym z sieci
gazowniczej).
Grill kot owy. Stosunkowo niedrogi, okr g y grill w glowy na trzech nogach,
wyposa ony w ci k pokryw . Nadaje si do grillowania po redniego i bezpo redniego.
Grill w glowy. Grill opalany w glem drzewnym. Mo e by okr g y, prostok tny,
z pokryw lub bez, przeno ny albo stacjonarny. Najpopularniejszym modelem grilla
w Stanach Zjednoczonych jest kryty grill kot owy.
Hibachi. Ma y, przeno ny grill w glowy bez pokrywy, wykonany najcz ciej z eliwa.
Doskonale si nadaje na pla lub na wycieczk .
J zyk ognia. Gwa towny rozb ysk p omieni spowodowany skapywaniem t uszczu na
roz arzone w gle lub kawa ki lawy.
Kawa ki lawy. Od amki naturalnej lawy wulkanicznej s trwa e i z powodzeniem
zast puj brykiety ceramiczne. Mimo nieregularnego kszta tu nagrzewaj si równomiernie
w grillu gazowym lub elektrycznym. W przeciwie stwie do brykietów w glowych mog
by u ywane bez ko ca.
Koszyk grillowy. Zamykany, druciany koszyk u atwiaj cy grillowanie (i obracanie)
pokrojonych warzyw, delikatnych ryb, hamburgerów i innych potraw. Wi cej informacji
na temat akcesoriów znajdziesz w rozdziale 2.
Marynowanie. Moczenie mi sa w p ynnej mieszance przypraw w celu dodania
potrawie smaku przed rozpocz ciem pieczenia. Mieszanka ta, zwana marynat , zawiera
zwykle zio a, przyprawy, olej i jaki kwa ny sk adnik, na przyk ad ocet lub sok z cytryny.
Nacierka. Aromatyczna mieszanka suszonych lub wie ych zió i przypraw, któr
naciera si jedzenie przed rozpocz ciem grillowania.
Cz I: Zapanuj nad grillem
34
Internetowe strony o grillowaniu, które zaostrz Twój apetyt
Je eli uda Ci si oderwa na chwil od grilla, mo esz
USDA Guide to Grilling and Smoking Food
poszpera w internecie w poszukiwaniu dodatkowych
Safety (www.fsis.usda.gov). Ten serwis nie ma
wskazówek i przepisów. Oto kilka adresów, od których
tak atrakcyjnej szaty graficznej jak dwie pierwsze
mo esz zacz :
strony, ale zawiera wskazówki ameryka skiego
Departamentu Rolnictwa sk adaj ce si na pod-
World Wide Weber (www.weberbbq.com). Kiedy
stawowy poradnik przetwarzania ywno ci. Znaj-
przejrzysz zamieszczone na tej stronie przepisy, za-
dziesz tu informacje na temat bezpiecznego roz-
pragniesz natychmiast upiec co na grillu. (A je eli
mra ania, marynowania, grillowania i serwowania
jeszcze go nie masz, b dziesz móg si zapozna
ywno ci.
z bogat ofert firmy Weber).
Na grilla (www.nagrilla.com). Znajdziesz tu informa-
About.com (bbq.about.com). Na tej stronie znaj-
cje na temat grillów i akcesoriów do grillowania,
dziesz przepisy, recenzje ksi ek o grillowaniu oraz
przepisy, porady i artyku y na temat grillowania.
linki do czasopism i filmów na temat grillowania.
Grillowanie.wp.pl (www.grillowanie.wp.pl). Serwis
Serwis informuje równie o najnowszych produk-
zawiera przepisy na dania z grilla, marynaty i sa-
tach i urz dzeniach do grillowania.
atki oraz porady dotycz ce grillowania.
Naturalny w giel drzewny. Zw glona pozosta o drewna wypalonego w w glarce,
maj ca posta nieregularnych bry ek. Jest to jeden z rodzajów paliwa do grillów
w glowych. Naturalny w giel drzewny nadaje potrawom najbogatszy aromat dymu.
Opiekanie. Proces polegaj cy na krótkotrwa ym ogrzewaniu jedzenia bezpo rednio
nad ogniem, w wysokiej temperaturze, maj cy na celu zatrzymanie soków w ywno ci,
nadanie jej specyficznego smaku i br zowego koloru oraz uzyskanie lekko chrupi cej
skórki.
Otwór wentylacyjny. Otwór w pokrywie grilla lub w jego palenisku, wyposa ony
w pokrywk umo liwiaj c jego zamykanie i otwieranie. Otwarty otwór wentylacyjny
zwi ksza dop yw tlenu do paleniska, co pozwala uzyska wy sz temperatur . Nie wszystkie
grille s wyposa one w otwory wentylacyjne.
Palenisko: dolna cz grilla, w której p onie ogie .
P dzlowanie. Pokrywanie powierzchni pieczonej potrawy g st mieszanin przypraw
(za pomoc p dzla), w celu dodania jej smaku i zachowania soczysto ci.
Podpa ka. Substancja u atwiaj ca rozpalenie ognia. Mo e mie posta p ynu, kostek
elowych lub woskowych albo sprasowanego py u drzewnego nas czonego atwopaln
substancj . (Wi cej informacji na temat podpa ek znajdziesz w rozdziale 3.).
Pojemnik na w giel. Naczynie na w giel umieszczane w palenisku grilla.
Rozpalarka kominowa. Metalowy pojemnik o cylindrycznym kszta cie, który
nape nia si papierem i w glem drzewnym w celu szybkiego rozpalenia ognia.
Rozpalarka: urz dzenie do rozpalania w gla drzewnego. Najcz ciej spotykane s
rozpalarki kominowe i elektryczne. (Wi cej informacji na temat rozpalarek znajdziesz
w rozdziale 3.).
Ro en. D ugi, spiczasty pr t metalowy s u cy do pieczenia potraw bezpo rednio nad
ogniem.
Ruszt. Metalowa kratka, na której k adzie si jedzenie. Ka dy grill jest fabrycznie
wyposa ony w jeden ruszt.
Rozdzia 1: Opanuj grillowy argon
35
Tacka odciekowa. Metalowy pojemnik umieszczany pod jedzeniem w celu gromadzenia
kapi cego t uszczu podczas grillowania po redniego.
Wióry drewniane i kawa ki drewna. Drobne fragmenty suchego drewna dodawane
do ognia w celu nadania grillowanym potrawom aromatu dymu. Najlepsze jest drewno
d bowe, jab oniowe i wi niowe. Interesuj cy aromat nadaj potrawom tak e kawa ki
suchych p dów winoro li. W handlu (tak e w Polsce) dost pne s równie wióry drewna
orzesznika (ang. hickory) oraz drzewa mesquite.
Kilka wskazówek na pocz tek
Ka dy kucharz ma swoje upodobania, wi c zanim zaczniesz eksperymentowa z naszymi
przepisami, poznaj nasze preferencje. Oto kilka wskazówek:
Podane w przepisach czasy pieczenia potraw s przybli one. Wiatr, temperatura
powietrza i ywno ci, intensywno ognia i inne czynniki maj wp yw nieraz bardzo
du y na czas obróbki cieplnej jedzenia.
Testuj c termometry instalowane w grillach gazowych, odkryli my, e ich wskazania
mog by bardzo niedok adne. Grille w glowe niemal zawsze daj wy sz temperatur ni
gazowe, a co za tym idzie pozwalaj skróci czas pieczenia. Zalecamy przeprowadzenie
prób z posiadanym przez Ciebie grillem i odpowiednie dostosowanie podanych w przepisach
czasów pieczenia potraw.
Jedzenie powinno by marynowane w pojemnikach zrobionych z innych
surowców ni metal. Najlepsze s pojemniki szklane i ceramiczne, niewchodz ce
w reakcj z ywno ci . Podczas marynowania jedzenie powinno si znajdowa
w lodówce. Metal mo e popsu smak jedzenia, a zawarte w ywno ci kwasy mog wej
w reakcj chemiczn z naczyniem. Dobrym rozwi zaniem s plastikowe worki
z zamkni ciem, które maj tak e t zalet , e zajmuj mniej miejsca w lodówce ni
pó miski (wi cej informacji o marynowaniu znajdziesz w rozdziale 5.).
Zachowaj ostro no , u ywaj c pozosta o ci marynaty. Nigdy nie u ywaj jej jako
sosu bez przegotowania jej przez co najmniej 15 minut w celu zabicia wszelkich bakterii,
które mog y przedosta si do niej z surowej ywno ci.
Nie doprowadzaj jedzenia do temperatury pokojowej. Cho autorzy niektórych
ksi ek kucharskich radz , by przed rozpocz ciem gotowania ogrza jedzenie do
temperatury pokojowej, raczej nie zalecamy takiego post powania w przypadku
przyrz dzania jedzenia poza domem. Kiedy temperatura powietrza si ga 30°C,
jedzenie mo e si szybko zepsu .
Sól dodaje smaku grillowanym potrawom, a nawet mo e troch poprawi ich
faktur . Najlepiej soli potrawy tu przed po o eniem ich na ruszcie. Po upieczeniu
jedzenia mo esz dodatkowo doprawi je sol i wie o zmielonym pieprzem.
Nasmaruj ruszt. Przed rozpaleniem grilla (wi cej informacji na temat tego, jak to zrobi ,
znajdziesz w rozdziale 3.) nasmaruj ruszt olejem ro linnym. Dzi ki temu jedzenie nie
b dzie przywiera o do rusztu. Niektórzy wol u ywa specjalnego oleju w sprayu. Nigdy
nie smaruj ani nie spryskuj rusztu olejem po rozpaleniu ognia i podczas nagrzewania
grilla, poniewa mo esz spowodowa gwa towny wybuch p omieni. Jedzenie równie
powinno zosta nasmarowane t uszczem lub marynat i zwil ane tymi p ynami w razie
potrzeby.
Cz I: Zapanuj nad grillem
36
Zachowaj ostro no ! Czytaj wszystkie informacje dotycz ce bezpiecze stwa
i ostrze enia (takie jak to) zawarte w tej ksi ce. Przestrzeganie zasad bezpiecze stwa jest
niezwykle wa ne, je eli chcesz, aby grillowanie by o przyjemno ci .
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Chemia dla bystrzakow Wydanie II chemb2Instrumenty klawiszowe dla bystrzakow Wydanie II pianbyElektronika dla bystrzakow Wydanie II elebysZarzadzanie dla bystrzakow Wydanie II zazbysPHP i MySQL Dla kazdego Wydanie II phmdk2C dla kazdego Wydanie II cppintRozmowa kwalifikacyjna dla bystrzakow Wydanie IIIPHP MySQL i Apache dla kazdego Wydanie II pmsadkGoogle Analytics dla marketingowcow Wydanie II goanm2więcej podobnych podstron