RZEy
NIK - W
DLINIARZ
Centrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Szczecinie
ul. A. Mickiewicza 41
70-383 Szczecin
tel. 0-91 42 56 126, 0-91 42 56 128
fax 0-91 42 56 125
e-mail: cipkz-szczecin@wup.pl
Centrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Koszalinie
ul. Słowiańska 15A (IV piętro)
75-846 Koszalin
tel. 094 342 66 93, 346-25-37, 344-50-50
tel./fax 344-50-43
e-mail: cipkz-koszalin@wup.pl
Rzez
nik-wędliniarz
Rzez
nik-wędliniarz (masarz) zajmuje się przygotowaniem mięsa do
spo\
ycia i do przetwórstwa. W trakcie pracy dokonuje obróbki oraz
klasyfikacji poubojowej mięsa oraz dzieli tusze zwierząt rzez
nych na
ćwierć i półtusze oraz elementy rozbiorowe lub elementy kulinarne.
Zadania i czynności robocze
Masarz zajmuje się przygotowaniem mięsa do spo\
ycia i do
przetwórstwa. W trakcie pracy dokonuje obróbki oraz klasyfikacji
poubojowej mięsa oraz dzieli tusze zwierząt rzez
nych na ćwierć-
i półtusze oraz elementy rozbiorowe lub elementy kulinarne. Do jego
zadań nale\
y: 1. konserwowanie mięsa przez chłodzenie, zamra\
anie,
wędzenie oraz solenie i peklowanie, 2. produkcja wędzonek (ró\
ne
sortymenty szynek, baleronów, polędwic), wędlin (ró\
ne rodzaje
i sortymenty kiełbas, konserwy) wyrobów wędliniarskich (ró\
ne gatunki
i sortymenty kiszek, salcesonów i pasztetów) oraz tłuszczy topionych
(smalec), 3. zagospodarowywanie ubocznych artykułów uboju (gruczoły,
sierść, krew, jelita itp.), 4. magazynowanie surowców (zwierzęta rzez
ne,
w wypadku, gdy masarnia prowadzi ubój lub mięsa tzw. przerzutowego
w półtuszach i ćwierćtuszach, kiedy nie prowadzi uboju), materiałów
pomocniczych i dodatków do \
ywności (opakowania, sól mieszanki
peklujące, przyprawy) oraz wyrobów gotowych.
W trakcie pracy masarz posługuje się ró\
norodnymi narzędziami
i maszynami. Podział tusz na półtusze i ćwierćtusze wykonuje za pomocą
pił tarczowych i no\
yc, a wykrawanie mięs na elementy zasadnicze
u\
ywając no\
y i tasaków. Przetwarzający mięsa masarz poddaje je
peklowaniu obsługując aparaty do nastrzykiwania, rozdrabnia je za
pomocą kutrów, wilków, młynków koloidalnych, przygotowuje farsz
kiełbasi wyrobów wędliniarskich w mieszarkach dozując przyprawy,
a następnie napełnia osłonki naturalne i sztuczne za pomocą nadziewarek.
Zajmując się produkcją konserw napełnia opakowania metalowe lub
szklane za pomocą dozowników, a następnie je zamyka. Poddaje je
obróbce termicznej: wędliny w komorach wędzarniczo parzelniczych,
a konserwy w sterylizatorach. W du\
ych zakładach pracy masarz mo\
e
równie\
obsługiwać maszyny plasterkujące, dozujące i wa\
ące oraz
aseptycznie zamykające folie lub tacki np. z wędlinami plasterkowanymi
lub mięsem porcjowanym.
W zakładach, które prowadzą ubój, masarz mo\
e być zatrudniony przy
czynnościach związanych z obróbką wstępną tusz, która obejmuje
opalanie, mycie, oczyszczanie zewnętrzne, usuwanie skóry oraz
wytrzewianie. Maszynami stosowanymi w tych czynnościach są:
oparzalniki tusz, piece duńskie, maszyny do skórowania tusz i ich
odtłuszczania oraz szczeciniarki, skórowaczki, jeliciarki.
Środowisko pracy
materialne środowisko pracy
Masarz pracuje głównie w halach produkcyjnych, czasami
w magazynach. Praca najczęściej wykonywana jest w pozycji stojącej
i w ruchu, rzadziej w pozycji siedzącej (jedynie przy stołach
wykrawających i wędliniarskich oraz w gruczolarni i jeliciarni). Hale są
zazwyczaj pomieszczeniami zamkniętymi, wyposa\
onymi w urządzenia
wentylacyjne, zapewniające utrzymanie wymaganej temperatury
i wilgotności oraz usuniecie obcych niepo\
ądanych zapachów.
Niedogodnością pracy w poszczególnych halach produkcyjnych jest zbyt
niska (w chłodniach) lub zbyt wysoka (w halach z urządzeniami
parzelniczymi) temperatura, zbytnie nasycenie powietrza parą, dym
wędzarniczy (z komór wędzarniczych) oraz nieprzyjemne zapachy
(np. w jeliciarni).
społeczne środowisko pracy
Praca masarza ma charakter zespołowy. W czasie pracy masarz
kontaktuje się z współpracownikami i przeło\
onymi. Rytm pracy oraz jej
organizację wyznaczają re\
imy technologiczne. Na ogół masarz wykonuje
prace zlecone przez zwierzchnika.
organizacyjne środowisko pracy
Praca w zakładach przetwórczych ma najczęściej charakter zmianowy
w systemie jedno-, dwu- i trzyzmianowym (włącznie z pracą nocną).
W okresach większego zapotrzebowania na wyroby zakładu (np. w okresie
przedświątecznym) wymiar czasu pracy często się zwiększa. Praca
w masarni jest zrutynizowana, czynności na jednym stanowisku są stałe
i powtarzalne. Du\
e znaczenie ma zachowanie czystości i higieny,
w związku z tym masarz jest zobowiązany do noszenia odzie\
y roboczej 
najczęściej są to białe fartuchy oraz czepki na głowę).
Wymagania psychologiczne
Praca masarza wymaga spostrzegawczości, dokładności,
systematyczności oraz umiejętności pracy w szybkim tempie (wymagają
tego wszelkie działania przy obróbce mięsa). Wa\
na jest równie\

umiejętność przestawiania się z jednej czynności na drugą. Masarz musi
być równie\
odporny na zmęczenie.
Wymagania fizyczne i zdrowotne
Praca masarza jest pracą średnio cię\
ką, wymagając ogólnie dobrego
stanu zdrowia oraz sprawności ruchowej. Niewiele jest stanowisk,
umo\
liwiających wykonywanie pracy w pozycji siedzącej. Jest to mo\
liwe
tylko w jeliciarni i gruczolarni oraz przy stołach wędliniarskich
i rozbiorowych. Są to stanowiska wymagającego mniejszego wysiłku
fizycznego. Natomiast praca na innych stanowiskach np. przy obróbce
tusz (opalanie, skórowanie, podwieszanie) wymaga od pracownika du\
ej
sprawności fizycznej. Przeciwwskazaniami do podjęcia pracy w tym
zawodzie są choroby reumatyczne, skłonność do uczuleń oraz słabo
rozwinięte zmysły wzroku, smaku, węchu i dotyku.
Przeciwwskazaniem wykluczającym pracę w zawodzie masarza są choroby
weneryczne, nosicielstwo chorób zakaz
nych, gruz
lica płuc oraz zmiany
chorobowe skóry rąk.
Na stanowiskach siedzących (przy stołach rozbiorowych
i wędliniarskich oraz w gruczolarni i jeliciarni) istnieje mo\
liwość
zatrudnienia osób niepełnosprawnych  niedosłyszących, z niedowładem
nóg, poruszających się na wózkach inwalidzkich.
Warunki podjęcia pracy w zawodzie
Aby podjąć pracę w tym zawodzie nale\
y mieć wykształcenie
zasadnicze zawodowe. Kandydat na masarza mo\
e uzyskać kwalifikacje
w:
" trzyletniej szkole zasadniczej kształcącej w zawodzie aparatowy
przetwórstwa mięsnego oraz w zawodzie operator maszyn i urządzeń
przemysłu spo\
ywczego, specjalizacja przetwórstwo mięsne;
" czteroletnim liceum zawodowym, kształcącym w zawodzie operator
procesów technologicznych w przemyśle spo\
ywczym; specjalność
przetwórstwo mięsne. Liceum zawodowe ponadto przygotowuje do
zdawania egzaminu dojrzałości (matury).
Mo\
liwości zatrudnienia oraz płace
Zatrudnienie w tym zawodzie mo\
na znalez
ć zarówno w du\
ych
firmach zajmujących się produkcją wędlin, ubojem zwierząt, ale równie\

w małych zakładach wędliniarskich i ubojniach.
Wynagrodzenie w 2007 roku znacznie wzrosło w porównaniu do lat
ubiegłych (gdy było na poziomie 60 % średniej krajowej) i wynosi od
2660,00 zł do 5636,00 zł.
Zawody pokrewne
inne nazwy zawodu: aparatowy przetwórstwa mięsnego, wędliniarz,
konserwiarz
operatorowy maszyn do przetwórstwa \
ywności i produktów pokrewnych
aparatowy przetwórstwa mięsnego
operator maszyn i urządzeń przemysłu spo\
ywczego
operator procesów technologicznych w przemyśle spo\
ywczym
y
ródła:
Przewodnik po zawodach, wydanie II; www.psz.praca.gov.pl;
www.stat.gov.pl; www.pracuj.pl; www.wynagrodzenia.pl
Materiał opracowany przez Centrum Informacji i Planowania Kariery
Zawodowej Filii WUP w Koszalinie


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Opis zawodu Ankieter
Opis zawodu Biotechnolog
Opis zawodu Glazurnik
Opis zawodu Stolarz
Opis zawodu Spec BHP
Opis zawodu Doradca podatkowy
Opis zawodu Pomoc dentystyczna
Opis zawodu Projektant stron internetowych
Opis zawodu Blacharz
Opis zawodu Stolarz meblowy
Opis zawodu Asystent rachunkowości
Opis zawodu Cukiernik
Opis zawodu Sprzedawca
Opis zawodu Operator obrabiarek
Opis zawodu Zakład hotelarski
Opis zawodu Mechanik klimatyzacji
Opis zawodu Cieśla
Opis zawodu Położna
Opis zawodu Spec Socjalny

więcej podobnych podstron