Sałatki
wszystkich
Sałatka z marchwi SAMBAL GAJJAR (Indie)
1/4 kg obranej marchwi
1/2 małej drobno posiekanej cebuli
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki soli
sok z cytryny lub rabarbaru lub 1 łyżeczka octu
(6 proc.) z 3 łyżkami wody
1. Marchewkę zetrzeć na tarce, dodać cebulę, zieloną pietruszkę, imbir, sól, wlać sok z cytryny lub ocet z wodą.
2. Dokładnie wymieszaę, na 1/2 godz. przed podaniem wstawię do lodówki.
3. Podawać do potraw indyjskich lub pakistańskich.
Proporcje dla 2-3 osób
sałatka owocowa
Owoce (pomarańcza, mandarynka, ananas, kiwi, winogrono)
cukier
Owoce umyć, obrać, pokroić w cząstki i plasterki, przemieszać, polać sokiem z użytych owoców, ewentualnie dosłodzić do smaku
Sałatka śledziowa
2 duże śledzie
4 ziemniaki
4 buraki ćwikłowe
2-3 jabłka
1 średniej wielkości cebula
2 łyżki soku cytrynowego
pół szklanki śmietany
sól
cukier
Śledzie oczyścić, namoczyć, po czym sfiletować, usunąć kręgosłupy i ości, posiekać. Buraki ćwikłowe i ziemniaki ugotować w łupinach, po ostudzeniu obrać i pokrajać w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, dodając sok cytrynowy, sól i cukier do smaku. Polać kwaśną śmietaną.
Sałatka pomidorowa
kuchnia węgierska
500 g pomidorów
pieprz
1 pęczek koperku
olej
sól
sok z 1 cytryny
Jednakowo duże, twarde pomidory pokroić w plasterki, ułożyć na półmisku, posolić, posypać pieprzem i drobno posiekanym koperkiem, skropić olejem i polać rozcieńczonym sokiem z cytryny. Zamiast cytryny można użyć octu (z wodą).
Witaminowa sałatka letnia
kuchnia węgierska
50 g kalarepy
1 filiżanka kwaśnej śmietany
50 g selera
1/2 filiżanki oleju
50 g marchwi
sól
150 g pomidorów
1 łyżeczka musztardy
2 świeże papryki
ocet
2 jaja ugotowane na twardo
Kalarepę, selera i marchew utrzeć na tarce o dużych otworach. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę, paprykę pokroić w krążki i razem z utartymi warzywami włożyć do salaterki. Drobno posiekane jaja ułożyć na środku. Kwaśną śmietanę wymieszać z olejem, przyprawić solą, octem i musztardą, trochę podgrzać i polać tym sałatkę.
Sałatka selerowa z jabłkami
50 dag selerów,
30 dag jabłek,
pół szklanki majonezu,
cytryna,
sól,
pieprz,
musztarda,
pół pęczka kopru
Selery ugotować w całości, obrać i pokrajać w drobna kostkę. Jabłka obrać i drobno pokrajać. Wymieszać składniki, doprawić solą, cukrem, pieprzem, musztardą i sokiem z cytryny, dodać część majonezu. Sałatkę ułożyć w salaterce, wygładzić, przybrać majonezem i zieleniną.
Papryka w jogurcie BIBER YOGURTLU (Turcja)
2-3 duże świeże lub mrożone papryki
ź litra jogurtu
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
sól do smaku
1 mały roztarty ząbek czosnku (dowolnie)
1. Paprykę pokrajać na ćwiartki, usunąć pestki i białe zgrubienia, wypłukać, osuszyć.
2. Ułożyć w mocno nagrzanym piekarniku, opiekać aż skórka się pomarszczy i lekko przypali. Przestudzić, odjąć skórkę.
3. Paprykę smażyć w rozgrzanej oliwie na średnim ogniu przez 3 min.
4. Usmażoną paprykę włożyć do salaterki, zalać jogurtem wymieszanym z czosnkiem, solą i oliwą.
5. Podawać na gorąco lub na zimno.
Proporcje dla 2 -3 osób
Ogórki w jogurcie CACIK (Turcja)
1/2 litra jogurtu lub śmietany (18 proce.)
2 roztarte ząbki czosnku
1/2 łyżki octu (6 proc.)
1-2 świeże obrane ogórki grubo posiekane
1 ogórek kwaszony grubo posiekany
sól i pieprz do smaku
mięta lub koperek posiekane
szczypiorek posiekany (dowolnie)
1. Jogurt wymieszać z czosnkiem, octem i solą.
2. Osączone ogórki wymieszać jogurtem, doprawić pieprzem, wstawić pod przykryciem do lodówki na 2 godz.
3. Sałatkę posypać miętą lub koperkiem i szczypiorkiem.
4. Podawać do zimnych mięs lub szaszłyków.
Proporcje dla 3-4 osób
Sałatka z białej fasoli KURU FASULYA PIYZAI (Turcja)
Przepis oryginalny
¾ szklanki białej fasoli
1 mata cebula pokrajana w cienkie krążki
1 jajo na twardo pokrajane w plasterki
kilka czarnych oliwek (dowolnie)
2 świeże papryki drobno posiekane
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
sok z cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.) i 3 łyżki
wody
sól do smaku
zielona pietruszka drobno posiekana
1. Fasolę dokładnie wypłukać i namoczyć ( 12 godz.)
2. Ugotować w osłodzonej wodzie, wystudzić, nie odlewając wody.
3. Fasolę osączyć, ułożyć w salaterce, przybrać cebulą, jajem, pomidorem, oliwkami, papryką i zieloną pietruszką.
4. Do małego słoika (twist) wlać sok z cytryny lub ocet z wodą, oliwę, doprawić solą. Wstrząsnąć. Sosem tym polać sałatkę. Odstawić pod przykryciem na godzinę.
5. Podawać z białym pieczywem lub do zimnych mięs.
Proporcje dla 2-3 osób
Przepis w naszej kuchni
1 puszka fasolki konserwowej
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
sok z cytryny lub 2 łyżki octu (6 porcji 3 łyżki wody
sól i pieprz do smaku
2 dymki lub 1/2 pźczka drobno posiekanego szczypiorku
koperek lub zielona pietruszka
1 średni pomidor, sparzony, obrany, pokrajany w plasterki
1 jajo na twardo pokrajane w talarki
czarne oliwki (dowolnie).
1. Fasolę przelać zimną wodą, osączyć.
2. Oliwę, cytrynę lub ocet wlać do małego słoika (twist) doprawić solą i pieprz . Zamknięty słoik silnie wstrząsnąć
3. Fasolę włożyć do salaterki z dymką lub szczypiorkiem, polać sosem ze słoika, ostrożnie wymieszać.
4. Posyp koperkiem lub zieloną pietruszką.
5. Przybrać pomidorem i jajem.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka z gotowanych ogórków BOORTHA (Indie)
2 średnie świeże ogórki, obrane, pokrajane w grube plastry
szklanki wody
1 mała cebula drobno posiekana
1 drobno posiekany ząbek czosnku
1 świeża papryka drobno posiekana (dowolnie);
1/4 łyżeczki imbiru (dowolnie) szczypta chlli
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżeczka octu
(6 proc) z 1 łyżkę wody.
1. Ogórki gotować w wodzie około 10 min., aż będą miękkie, osączyć.
2. Cebulę, czosnek, paprykę i ugotowany ogórek posiekać na jednolitą masę.
3. Włożyć posiekane jarzyny do miseczki, dodać imbir, chlli, sól, oliwę, sok z cytryny lub ocet z wodą. Wszystko dokładnie wymieszać.
4. Wstawić pod przykryciem do lodówki na 2 godz.
5. Ochłodzić i podawać z indyjskimi lub pakistańskimi potrawami mięsnymi lub do pieczystego.
Proporcje dla 2-3 osób
Pikantna sałatka owocowa CHAAT (Indie)
114 kg śliwek
ź kg obranych jabłek
ź kg obranych gruszek
10 dkg czerwonych czereśni
10 dkg białych czereśni
10 dkg winogron
3 łyżki soku z cytryny lub rabarbaru
2 łyżeczki cukru
1/4-112 łyżeczki chlli
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka imbiru (dowolnie)
1 łyżeczka garam masła
Uwaga: owoce nie powinny być zbyt dojrzałe.
1. Z jabłek i gruszek usunąć gniazdka nasienne, ze śliwek, czereśni i winogron - pestki
2. Jabłka i gruszki pokrajać w grubą kostkę, śliwki przepołowić.
3. Owoce lekko posiekać, wymieszać.
4. Włożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny lub rabarbaru, dokładnie wymieszać.
5. Cukrem z przyprawami posypać owoce, lekko wymieszać.
6. Wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed podaniem jeszcze raz lekko wymieszać.
7. Sałatkę dobrze ochłodzoną podawać do potraw indyjskich i pakistańskich.
Sałatkę tę można przyrządzić z innych sezonowych owoców.
Proporcje dla 4-6 osób
Sałatka ogórkowo-pomidorowa SAMBAL TAMATTAR KHEERA (Indie)
3 łyżki masła
2 średnie posiekane cebule
2 roztarte ząbki czosnku
1/4 łyżeczki chlli
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka kurkumy (curcuma domestica)
1/4 łyżeczki cumin Icummin cyminum) lub szczypta kminku
2 obrane ogórki, pokrajane w cienkie plasterki
2 pomidory pokrajane w cienkie plasterki
1. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę; czosnek, chlli, imbir, kurkumę, cumin lub kminek. Smażyć na małym ogniu przez 10 min., często mieszając.
2. Smażone przyprawy, przełożyć do miseczek.
3. Włożyć ogórki do jednego naczynia, a pomidory do drugiego. Lekko wymieszać każdą sałatkę.
4. Odstawić na godzinę.
5. Podawać do potraw indyjskich; pakistańskich lub do pieczonego mięsa, wędlin.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka hinduska CACHUMBER (Indie)
3 łyżki posiekanego świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
1 mała cebula obrana, posiekana,
sok z 2 cytryn lub 4 łyżki octu (6 proc.) i 6 łyżek wody
1/2 łyżeczki soli
2 duże pomidory grubo posiekane
3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
1 łyżka octu (6 proc.)
1. Cebulą wymieszać z imbirem, solą
i sokiem cytrynowym lub z octem i wodą.
2. Dodać do pomidorów, mieszając powoli wiewać oliwę z octem.
3. Przełożyć do słoika (twist) i pod przykryciem wstawić do lodówki na 2-3 godz.
4. Podawać ochłodzoną do potraw indyjskich.
Porporcje dla 2-3 osób
Do pomidorów można dodać obrane i grubo posiekane świeże ogórki, pokrajaną cykorię, paprykę lub ugotowany seler. Pomidory można zastąpić winnymi jabłkami lub gruszkami.
Sałatka z ogórka i jogurtu RAITA KHEERA (Indie)
1 średni, obrany świeży ogórek
1 i 1/2 łyżki drobno posiekanej cebuli
1 szklankę jogurtu lub zsiadłego mleka
1/2 roztartego ząbka czosnku
1/2 łyżeczki soli
szczypta przyprawy chlli
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
1. Ogórek przekroić wzdłuż, usunąć łyżeczką nasiona, zetrzeć na grubej tarce.
2. Wymieszać ogórek z jogurtem lub zsiadłym mlekiem, cebulą, czosnkiem i chlli.
3. Wstawić pod przykryciem do lodówki na 2-3 godz.
4. Sałatkę podawać ochłodzoną, posypaną szczypiorkiem do potrawy curry
Proporcje dla 2-3 osób
Kwaszone ogórki po koreańsku O-I-KEEM CHEE (Korea)
6 świeżych ogórków
2 łyżki soli
2 dymki lub mała cebulka grubo posiekana
1 roztarty ząbek czosnku
1/8 łyżeczki przyprawy chlli
1/8 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżeczka cukru
2/3 szklanki przegotowanej w
1. Nie obrane ogórki przepołowić, pokrajać w 2 cm kawałki, posypać łyżką soli, odstawić na 10 min:
2. Ogórki przelać zimną wodą, osączyć.
3. Dymkę, czosnek, chlli, imbir, sól cukier dokładnie wymieszać, dodać ogórki, zamieszać kilka razy.
4. Przełożyć do słoików )twist), wlać wodę, lekko zamieszać, zakręcić, pozostawić w ciepłym miejscu na 48 godz.
5. Podawać ochłodzone.
Uwaga: Ogórki kwaszą się kilka dni przy niskiej temperaturze oraz wydzielają
specyficzny zapach, lepiej trzymać je z dala od innych produktów żywnościowych.
Sałatka z drobiu z imbirem (Chiny)
1/2 ugotowanego kurczaka
2 świata ogórki
2 pomidory
Marynata
1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego
korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru
w proszku
4 łyżki sosu sojowego lub 2 łyżki przyprawy
maggi z 2 łyżkami wody
1 łyżka octu (6 proc.) z 1 i 1/2 łyżki wody szczyptź soli
szczypta glutasoli
2 łyżki oleju sezamowego lub sojowego
2 łyżeczki cukru
Przyprawa ;
1/2 łyżeczki glutasoli lub "Jarzynki" (Vegety)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego(dowolnie)
1. Kurczaka obrać z kostek, ostudzić, pokrajać w kawałki.
2. Składniki marynaty wymieszać. Polać nią mięso, odstawić na 30-60 min.
3. Nie obrane ogórki pokrajać w bardzo cienkie talarki, wymieszać ze składnikami przyprawy, odstawić na 30-60 min.
4. Pomidory, przepołowić, pokrajać w plasterki.
5. Kurczaka wyjąć łyżką cedzakową z marynaty, ułożyć pośrodku półmiska, marynatę odstawić.
6. Osączyć ogórki, ułożyć z pomidorami wokół mięsa. Polać marynatą.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka tokijska SUNOMONO (Japonia)
1 świeży, obrany ogórek
1 średnie oskrobane marchewki
8 białe rzodkiewki (biały sopel) lub 1 obrana średnia, czarna rzodkiew
6-10 dkg szynki .
2 łyżeczki sali
1 łyżeczka cukru
Sos
1 łyżka sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi z 1 łyżką wody
1/2 szklanki przegotowanej, zimnej wody
2 łyżki octu (8 proc.)
1/2 łyżeczki czerwonego słodkiego wina lub
1/2 łyżeczki cukru, szczypta soli
szczypta glutasoli (dowolnie)
1. Ogórek, marchew, rzodkiewkę i szynkę pokrajać w paseczki o długości 3 cm.
2. Jarzyny posolić, odstawić na 30 min.
3. Jarzyny wypłukać z soli, posypać cukrem, odstawić na 30 min.
4. Składniki sosu wymieszać.
5. Osączyć jarzyny, wyłożyć na czystą ściereczkę, osuszyć.
6. Ułożyć razem z szynką w salaterce, polać sosem.
7. Podawać natychmiast.
Proporcje dla 4 osób
Sałatka z drobiu i szpinaku (Japonia)
1 pierś dużego kurczaka
1/2 kg szpinaku
3 dymki lub średnia cebula
3-4 łyżki utartej białej rzodkiewki (biały sopel) lub czarnej rzodkwi
1/8 łyżeczki przyprawy chlli lub 1 łyżeczka
posiekanej czuszki
2 łyżki octu )8 proc.)
3 lyiki wody
Sos:
6 łyżek sosu sojowego lub 2 łyżki przyprawy
maggi z 4 łyżkami wody
1/2 łyżeczki glutasoli Iub 1/2 łyżeczki" Jarzynki" (Vegety)
pieprz do smaku
1. Kurczaka wypłukać. posolić, gotować na parze przez 5 min. lub włożyć do garnka z 2 szklankami rosołowej wody i gotować przez 5 min.
2. Ostudzić mięso. usunąć kostki i skórę, pokrajać w paski.
3. Szpinak przebrać, wypłukać, związać nitką w pęczki tak, aby się nie rozpadły podczas gotowania.
4. Zagotować wodę, włożyć szpinak i gotować przez minutę.
5. Szpinak wyjąć, włożyć na chwilę do zimnej wody.
6. Wyjąć, lekko odcisnąć wodę, usunąć nitki, pokrajać w 3 cm paski.
7. Szczypior oddzielić od cebulki, zagotować szklankę wody, włożyć oczyszczoną dymkę, przykryć i gotować przez 20 sek., dodać szczypior, zamieszać, gotować następne 20 sek. Odcedzić, ostudzić.(Cebulę obraną gotować pod przykryciem przez 50 sek.) Pokrajać w 3 cm paski, cebulę w piórka.
8. Połączyć składniki sosu.
9. Mięso lekko wymieszać ze szpinakiem, dymką. Połać sosem
10. Podawać posypaną utartą białą rzodkiewką doprawioną chlli lub czuszką.
Proporcje dla 4 osób
Sałatka karaibska ENSALADA (Haiti)
3 ugotowane marchewki pokrajane w krążki
1/2 małej ugotowanej brukwi pokrajanej w kostkź
3 ugotowane ziemniaki pokrajane w kostkę
2 ugotowane buraki pokrajane w kostkę
2 pomidory pokrajane w ósemki
1/2 pźczka zielonej pietruszki
1 główka sałaty
1/2 szklanki oliwy lub oleju jadalnego
6 łyżek octu (6 proc.)
1 łyżeczka soli
1/2łyżeczka pieprzu
2 jaja na twardo (dowolnie)
1 pęczek rzodkiewek (dowolnie)
1 Na okrągłym półmisku ułożyć opłukane liście sałaty i zielonej pietruszki. Układać w kręgi marchewkę, brukiew, ziemniaki, buraczki, pomidory.
2. Przybrać jajami i rzodkiewkami.
3. Do małego słoika (twist) wlać oliwę, ocet. doprawić solą i pieprzem. mocno wstrząsać. Sosem tym polać sałatkę.
Proporcje dla 4-5 osób
Sałatka rybna SERENATA (Portoryko)
1/2 kg ugotowanego lub wźdzonego dorsza
1 /2 kg obranej cebuli pokrajanej w krążki
1/2 kg pomidorów pokrajanych w plasterki
2/3 szklanki oliwy
1/3 szklanki octu )6 proc.)
1 /4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli
1. Ugotowaną rybę ostudzić. obrać z ości ułożyć pośrodku półmiska.
2. Cebulę i pomidory ułożyć wokół ryby.
3. Wlać do małego słoika (twist) oliwę, ocet, doprawić solą i pieprzem, mocno wstrząsać. Sosem tym polać sałatkę.
4 Podawać ze świeżym białym pieczywem lub z ziemniakami z wody.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka latynoska (Wenezuela)
2 łyżki posiekanego selera
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
1/2 pźczka posiekanego szczypiorku
1/2 szklanki posiekanej cebuli
2 łyżeczki przyprawy curry lub 1 łyżeczka
gram masła
1 /2 łyżeczki przyprawy chlli
1 szklanka grubo posiekanej świeżej lub mrożonej papryki,
2 ugotowane marchewki, pokrajane w małą kostkę
3 ugotowane ziemniaki, pokrajane w kostką
1 łyżeczka soli czosnkowej lub mały ząbek
czosnku roztarty z 1/2 łyżeczki soli
3 łyżki majonezu
3 łyżki oliwy
omlet z 3-5 jaj posiekany lub 3-5 posiekanych
jaj na twardo
1-1 i 1/2 łyżeczki soli
pomidory pokrajane w plasterki (dowolnie)
oliwki, rzodkiewki (dowolnie)
1. Delikatnie wymieszać wszystkie składniki poza trzema ostatnimi.
2. Przybrać pomidorami, oliwkami i rzodkiewkami, wstawić do lodówki na 2 godz.
Proporcje dla 3-4 osób
Sałatka andyjska ENSALADA DE AGUACATE Y ESPINACA (Wenezuela)
1/2 kg szpinaku
1 obrana średnia cebula, pokrajana w plasterki
2 jaja na twardo posiekane
2 gruszki (w przepisie oryginalnym gruszki awokado)
sok z cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.) i 4 łyżki i wody
1/2 łyżeczki cukru
1. Szpinak przebrać, odciąć ogonki, wypłukać kilka razy w dużej ilości wody, dokładnie osączyć i osuszyć w czystej ściereczce.
2. Dokładnie rozdrobnić, ułożyć w salaterce.
3. Cebulę rozdzielić na pierścionki; dodać do szpinaku.
4. Obrać gruszki, usunąć gniazdka nasienne, pokrajać w plasterki.
5. Gruszki, jaja włożyć do salaterki, wszystko lekko wymieszać.
6. Do małego słoika (twist) wlać oliwę, dodać czosnek, sok lub ocet z wodą, doprawić solą, pieprzem i cukrem, mocno wstrząsać.
7. Sosem tym polać sałatkę, lekko wymieszać.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka z makaronu
20 dag makaronu (nitki lub wstążki)
mały kalafior
mały seler
2 marchwie
20 dag szynki wędzonej lub kiełbasy myśliwskiej
2 łyżki oleju
2 łyżki octu
3 łyżki majonezu
łyżeczka musztardy
sól
Połamany makaron ugotować w osolonej wodzie. Warzywa obrać i opłukać. Seler i marchew pokrajać w kostkę, kalafior podzielić na różyczki. Ugotować w osolonej wodzie i po ostudzeniu wymieszać. Olej, ocet, majonez i musztardę ukręcić na gładki sos i polać nim sałatkę. Posypać drobno posiekaną szynką lub kiełbasą.
Sałatka z fasolki szparagowej i śledzi
70 dag młodej zielonej fasolki szparagowej
3 śledzie
3 ziemniaki
1 cebula
pół szklanki majonezu
sól
cukier
Wymoczone śledzie, sfiletować, ściągnąć skórkę i pokrajać w kwadraciki. Fasolkę opłukać, ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie i pokrajać na kawałki o długości 2-3 cm. Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać i pokrajać w cienkie talarki. Wszystkie składniki wymieszać. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Wymieszać ją z majonezem, osolić i sosem tym polać sałatkę.
Sałatka kopenhaska
25 dag ugotowanej ryby
kwaszony ogórek
2 pomidory
mała cebula
1-2 jabłka
pół szklanki majonezu
sól
pieprz
musztarda
Z ugotowanej ryby wyjąć kręgosłup i ości, pokrajać w małe kawałki. Ogórki, cebulę jabłka i pomidory obrać, pokrajać w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, przyprawić łyżeczką musztardy, solą i pieprzem.
Sałatka z makreli
puszka konserwy "makrela w oleju"
20 dag twardego żółtego sera o ostrym smaku
kwaszony ogórek
3 strąki czerwonej papryki
pieprz
sól
sok cytrynowy
łyżka posiekanego koperku
Umytą paprykę oczyścić z nasion i pokrajać w bardzo drobną kostkę. W taką samą kostkę pokrajać ser i ogórek. Makrele podzielić na cząstki, wymieszać z przygotowanymi składnikami. Oliwę z konserwy doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem; wszystko wymieszać i posypać posiekanym zielonym koperkiem.
Sałatka z kilek
8 solonych kilek lub filetów anchois
10 dag wędliny (szynka lub kiełbasa)
2 jajka
4 ziemniaki
2 marchwie
4 marynowane ogórki
jabłko
pół szklanki zielonego groszku
pół szklanki majonezu
sól
Ziemniaki, marchew i jajka ugotować, pokrajać w kostkę, 1 jajko zostawiając do dekoracji. Ogórki obrać i także pokrajać. Jeśli groszek jest świeży - ugotować go. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, włożyć do salaterki, na wierzchu położyć przepołowione i oczyszczone kilki (można je ozdobnie zwinąć) lub filety anchois; położyć także zwiniętą w ruloniki wędlinę, przybrać boki zielonym groszkiem i talarkami jajka na twardo.
Sałatka rybna z galaretką
25 dag ugotowanej ryby (rozmaite gatunki)
2 dag żelatyny
łyżeczka utartego suchego chrzanu
bardzo mały seler
3 jajka
szklanka soku pomidorowego
2 łyżki octu (10%)
6 łyżek majonezu
pieprz
sól
cebula
Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej wody, wymieszać z sokiem pomidorowym, dodać chrzan, ocet, sól i pieprz oraz sok wyciśnięty z cebuli. Wstawić na 1 godz. do lodówki, aby galaretka skrzepła. Gotowane ryby oczyścić z ości i rozdrobnić. Jajka ugotować na twardo. Ugotować także seler i pokrajać w talarki. Zastygłą galaretkę, pociąć na kwadraciki, wymieszać z kawałkami ryb, selerem i pokrajanymi w ósemki jajami, przełożyć do małych naczyń lub szklanej salaterki. Przed podaniem przybrać majonezem i gałązkami zielonej pietruszki.
Sałatka rybna
15 dag gotowanej
smażonej lub pieczonej ryby
2 ziemniaki
2 marchwie
1 pietruszka
mały seler
ćwiartka białej kapusty
kwaszony ogórek
burak ćwikłowy
pół szklanki drobnej białej fasoli
1/3 szklanki oleju
3 łyżki octu winnego
cukier
sól
Marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki, buraczek i fasolę ugotować. Kapustę drobno poszatkować, posypać solą, wybić tłuczkiem, skropić 2 łyżkami octu winnego i postawić w chłodnym miejscu na 30 min. Ugotowane warzywa obrać i pokrajać w drobną kostkę, w ten sam sposób rozdrobnić rybę i obrany kwaszony ogórek. Wszystkie składniki wymieszać. Z oleju, odrobiny cukru i soli sporządzić sos, polać nim przygotowaną sałatkę, przybrać marynowanymi grzybkami, talarkami jajek na twardo i posiekaną zieleniną.
Sałatka z łososia
12-15 dag płatów wędzonego łososia
2 jajka
kwaszony ogórek
pół szklanki ryżu
pół szklanki majonezu
łyżka posiekanego koperku
sól
Jajka ugotować na twardo. Ryż zalać szklanką wrzącej wody i ugotować na sypko. Łososia pokrajać na małe kawałeczki, wymieszać z pokrajanym w kostkę kwaszonym ogórkiem, posiekanym jajkiem i ryżem. Przyprawić solą i posiekanym koperkiem, polać majonezem.
Sałatka ze świeżych grzybów
ok.1 kg świeżych grzybów
szklanka śmietany
1 cebula
sól
pieprz
cukier
sok cytrynowy lub ocet winny
liście zielonej sałaty
Grzyby oczyścić, pokrajać i gotować przez 2-3 min w zakwaszonej wodzie. Przełożyć je na sito, później osuszyć ściereczką. Cebulę posieka jak najdrobniej, wymieszać ze śmietaną, przyprawić cukrem, solą i pieprzem. Tak przyrządzonym sosem polać grzyby ułożone na liściach sałaty.
Sałatka z buraków ćwikłowych
Burak ćwikłowy średniej wielkości
5 plastrów ananasa z puszki
pół szklanki bitej śmietany
Burak ugotować, ostudzić, obrać i pokrajać w niewielką kostkę. Plastry ananasa także pokrajać w kostkę, składniki ostrożnie wymieszać ze śmietaną. Sałatkę przyprawić do smaku. Podawać do kotletów lub smażonych ryb.
Sałatka mięsna na sposób żmudzki
15 dag gotowanego mięsa
20 dag ciemnego chleba
2 ogórki
szklanka świeżo kwaszonej kapusty
2 pory
2 ząbki czosnku
2 gotowane marchwie
2 gotowane ziemniaki
2 szklanki gotowanej fasoli
szklanka wysuszonych nasion konopi (tzw. siemię konopne)
sól
pieprz
3 łyżki oleju słonecznikowego
Mięso i chleb pokrajać w niewielką kostkę. Obrane ogórki zetrzeć na tarce o dużych otworach. Pory, marchew i ziemniaki pokrajać, dodać gotowaną fasolę, kiszoną kapustę i rozgniecione z solą ząbki czosnku. Olej słonecznikowy rozgrzać i zalać nim wymieszane składniki, jeszcze raz zamieszać, naczynie przykryć i dobrze nim kilka razy potrząsnąć. Umyte i ususzone siemię wsypać na patelnię i uprużyć na sucho, wsypać do glinianej miski i utłuc, aż zrobi się szarobiała masa. Pokryć nią powierzchnię sałatki. Podawać z gotowanymi ziemniakami.
Sałatka kartoflana
1 kg ziemniaków
3-4 cebule
3 łyżki oleju lub oliwy
2 łyżki octu winnego,
pieprz
sól
Ziemniaki umyć, ugotować w łupinach, po czym obrać i jeszcze lekko cieple pokrajać w talarki. Cebule obrać i pokrajać także w talarki, bardzo cienkie, aż przezroczyste. Składniki wymieszać, przyprawić oliwą, octem, solą i pieprzem. Sałatkę kartoflaną podaje się właściwie do wszystkiego: do pieczonego i smażonego mięsa, do zimnych wędlin i salcesonów, a także jako danie samodzielne, np. na kolację.
Sałatka ze śledzi
2 solone śledzie
4 jajka
1 średnia cebula
3 łyżki octu winnego lub 3-procentowego
łyżka margaryny
łyżeczka musztardy
szczypta cukru
zielona pietruszka
Śledzie dobrze wymoczyć, zdjąć skórkę, usunąć kręgosłup i ości, pokrajać na niewielkie kwadraciki. Cebulę drobno posiekać i obsmażyć na złocisty kolor w rozgrzanej margarynie. 2 surowe jajka roztrzepać widelcem z octem, dodać musztardę, szczyptę cukru i przesmażoną cebulę. Przygotowane śledzie polać sosem, po wierzchu posypać drobno posiekanymi 2 jajkami na twardo i natką pietruszki.
Sałatka rybna
30 dag ugotowanej ryby morskiej
1 solony śledź lub sardynela
średnia cebula
2 jajka ugotowane na twardo
1 jabłko
1 kiszony ogórek
2 ugotowane w łupinach ziemniaki
2 łyżki musztardy
5 łyżek oliwy lub oleju
3 łyżki octu winnego
sól
pieprz
Z ugotowanej ryby usunąć kręgosłup i ości, pokrajać na małe kawałeczki. Pozostałe składniki pokrajać w drobną kostkę, osolić, dodać pieprzu, wymieszać z oliwą, octem i musztardą. Sałatkę przyrządzić na kilka godzin przed podaniem i trzymać w lodówce.
Sałatka z pstrągów i szparagów
50 dag sprawionych pstrągów
30 dag (pęczek) szparagów
pół szklanki majonezu
2 łyżki koniaku
1 cebula
2-3 łyżki groszku konserwowego
łyżeczka octu (10%)
sól
pieprz
Pstrągi ugotować w lekko osolonej wodzie, odsączyć, pokrajać na drobne kwadraciki, skropić koniakiem. Majonez przyprawić octem, pieprzem i solą. Ugotowane szparagi pokrajać na kawałki o grubości 2-3 cm, cebulę drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, dodać konserwowy groszek i polać majonezem.
Sałatka ziemniaczana
6 ziemniaków
2-3 łyżki oleju
łyżeczka zmielonego kminku
sól
Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać i pokrajać w talarki. Osolić, wymieszać z olejem i zmielonym kminkiem.
Sałatka bałtycka
4-5 średniej wielkości ziemniaków
25 dag gotowanej lub pieczonej wieprzowiny
2 jajka
jabłko
2 kwaszone ogórki
1 śledź
25 dag czerwonych buraczków (2 średniej wielkości)
Sos:
pół szklanki gęstej śmietany
łyżka utartego suchego chrzanu
2 łyżki octu winnego
łyżeczka musztardy
pół szklanki posiekanej zieleniny (koper, pietruszka)
sól
Ziemniaki i buraczki ugotować w łupinach, po ostudzeniu obrać i pokrajać w kostkę. Śledzia wymoczyć, jajka ugotować na twardo. Wszystkie składniki pokrajać w jednakową kostkę i wymieszać z sosem. Przyrządzając sos, wszystkie składniki dokładnie wymieszać i osolić do smaku.
Sałatka "ogródek" (Giardinetto)
Czas przyrządzania - około 15 minut.
8 małych młodych ziemniaków
4 środki (serca) sałaty masłowej
24 rzodkiewki
8 środków karczochów w oliwie
sok z 1 cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
Ziemniaki ugotować w łupinach w dużej ilości osolonej wody. Oczyszczone i umyte sałaty i rzodkiewki przyprawić sokiem cytrynowym oliwą i solą. Porcje sałatki przygotowywać od razu na oddzielnych talerzykach, kładąc w środku każdego talerza sałatę masłową a dookoła niej przekrojone na pół ziemniaki, rzodkiewki i karczochy.
Sałatka z pieczarek (Insalata di ovoli)
Czas przyrządzania - około 30 minut.
300 g pieczarek
1 żółtko ugotowane na twardo
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 sardela solona (anchois)
1 ząbek czosnku
6 łyżek oliwy z oliwek
sok z 1/2 cytryny
sól
Pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i drobniutko pokroić na plasterki. Pietruszkę i sardelę wcześniej wypłukaną z soli i oczyszczoną z ości dokładnie posiekać i włożyć do rondelka. Dodać rozdrobnione żółtko, wlać oliwę, sok z cytryny, włożyć roztarty czosnek i posolić. Wszystkie składniki ucierać tak długo, aż sos nabierze jednolitej konsystencji. Grzyby podawać rozłożone płasko na talerzykach i polane sosem.
Sałatka z owoców morza (Insalata di crostacei e frutti di mare)
Czas przyrządzania i gotowania - 45 minut.
8 homarów
1 langusta o wadze 350 g
8 ostryg
4 morskie daktyle (strzykwy)
4 morskie trufle
4 małże
12 kawałków suszonego filetu z delfina
5 filetów anchois (wcześniej wymoczyć)
100 g kalafiora
1 ziemniak pokrojony w kostki o boku 3 cm
1 karczoch przekrojony na 4 części
3 łyżki orzeszków pinii
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
8 oliwek bez pestek
1 łyżka posiekanych kaparów
12 listków drobno pokrojonej bazylii
8 wyjętych ze skorupki włoskich orzechów
8 grzybków konserwowanych oliwą
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki octu winnego
1 ząbek czosnku
2 żółtka z jaj ugotowanych na twardo
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz
Do rondla z wodą włożyć langustę i gotować nie dłużej niż 15 minut. Gdy ostygnie, oddzielić ogon od pancerza, mięso wyjąć, oczyścić, pokroić w medaliony, posolić, skropić sokiem z cytryny i łyżką oliwy. Homary ugotować, a gdy ostygną, z głowy i płetwy ogonowej wyłuskać mięso. Frutti di mare również zagotować, a gdy wszystkie muszelki już się otworzą, oderwać ich górną połowę. Wszystkie warzywa oprócz karczocha ugotować w osolonej wodzie, po czym osuszyć ściereczką. Do moździerza włożyć ugotowane na twardo żółtka, filet anchois, kapary, orzeszki z pinii, orzechy, natkę pietruszki, czosnek, 4 oliwki i wsypać sól. Wszystkie składniki ucierać tłuczkiem tak długo, aż otrzyma się jednolitą masę. Do masy wlać ocet winny i oliwę, a następnie wymieszać sos drewnianą łyżką. Suszone filety z delfina nawilżone sosem ułożyć na półmisku. Na wierzch położyć warzywa, całość przyprawić, delikatnie przykryć langustą oraz owocami morza i posypać bazylią. Na 4 małe patyczki nadziewać na przemian homary, resztę filetów anchois, oliwki i grzyby, po czym zanurzyć je w sosie i podawać na stół.
Zimna sałatka mięsna (Bollito freddo con capperi e acciughe)
Czas przyrządzania - 25 minut.
300 g pokrojonej w cienkie plastry gotowanej wołowiny
1 drobno pokrojona szalotka
60 g sucharów z pszennej mąki
1 łyżka czerwonego octu winnego
6 wymoczonych filetów sardeli
2 łyżki drobno posiekanych kaparów
1 łyżeczka drobno posiekanych liści estragonu
6 łyżek oliwy z oliwek (extravergine)
sól
świeżo zmielony pieprz
Na dnie półmiska ułożyć suchary, skropić je octem i oliwą, a następnie ułożyć na nich plastry gotowanej wołowiny i filety sardeli. Połączyć kapary z estragonem, cebulką, solą, pieprzem i oliwą. Tak przygotowanym sosem polać mięso i wstawić na godzinę do lodówki. Sałatkę podawać schłodzoną.
Sałatka z gotowanym mięsem wołowym (Bollito in insalata)
Czas przyrządzania i gotowania - 20 minut.
400 g zimnego ugotowanego mięsa
2 filety anchois
1 ząbek drobno pokrojonego czosnku
1 pokrojona w plastry szalotka
1 pokrojona w cienkie plastry mała cebula
1 łyżka posiekanych kaparów
1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
8 posiekanych listków bazylii
4 pokrojone w plasterki małe ogórki konserwowe
2 łyżki musztardy francuskiej (dijon)
2 łyżki białego octu winnego
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
Cebulę i szalotkę włożyć do rondla i zalać octem. Gotowaną wołowinę pokroić w kostki o boku 2 cm i ułożyć w salaterce. Do mięsa dodać natkę pietruszki, bazylię, czosnek i estragon. Cebulę i szalotkę odcedzić, wymieszać z kaparami, ogórkami oraz pokrojonymi filetami anchois, a uzyskaną w ten sposób masę dodać do mięsa, dokładnie wymieszać i doprawić łyżką octu winnego. Musztardę rozetrzeć w małej ilości oliwy na gładką masę, dolewając bardzo powoli resztę oliwy jak do majonezu. Tak przygotowanym sosem polać sałatę, dodając - jeśli potrzeba - sól i pieprz.
Sałatka z tuńczyka z kaparami (Insalata di mosciame ai capperi)
Czas przyrządzania - 20 minut.
200 g wędzonego tuńczyka
100 g sucharów
4 filety z sardeli, wymoczone i opłukane w occie
4 łyżki kaparów
4 łyżki zmielonych zielonych oliwek
1 sałatkowy pomidor
1 łyżka octu winnego
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
W zakwaszonej octem wodzie zamoczyć suchary, po czym dokładnie je odcisnąć i przełożyć do salaterki. Rybę pokroić w bardzo cienkie paski i położyć na suchary. W salaterce ułożyć także kapary, pokrojone filety z sardeli, zmielone oliwki, dołożyć pokrojony w ćwiartki pomidor, przyprawić solą oraz oliwą, wymieszać i podawać na stół.
Sałatka z papryki
kuchnia węgierska
500 g świeżej papryki
sól
1/2 szklanki octu
1 łyżka cukru
Strąki papryki umyć, usunąć łodyżki i ziarna, pokroić ją w plastry. Ocet rozcieńczyć z wodą do smaku, dodać sól i wymieszać z cukrem, zagotować i jeszcze gorący wylać na paprykę. Poczekać, aż papryka wystygnie i nasiąknie octem.
Edenburska sałata głowiasta
kuchnia węgierska
2 główki sałaty
sól
2 jaja ugotowane na twardo
szczypta pieprzu
2 żółtka
ocet
1 łyżeczka ostrej musztardy
olej
Liście sałaty oddzielić, umyć i odsączyć. Jaja ugotowane na twardo przetrzeć przez sito, wymieszać z żółtkami, musztardą, solą, pieprzem i filiżanką wody z octem. Mieszanką tą polać liście sałaty i dodać oleju do smaku.
Sałatka z ogórków
kuchnia węgierska
1 duży ogórek
ocet
sól
pieprz
1 łyżeczka cukru
mielona papryka
1 filiżanka oleju
Ogórek obrać, pokroić w cienkie plasterki, posolić i odstawić na godzinę. Dobrze wycisnąć i na misce wymieszać z przygotowaną wcześniej mieszanką z octu, oleju, cukru i soli. Połowę sałatki posypać pieprzem, połowę mieloną papryką. Aż do podania na stół przechowywać ją w lodówce.
Sałatka ziemniaczana z grzybami
kuchnia węgierska
100 g grzybów marynowanych
1 filiżanka kwaśnej śmietany
500 g ziemniaków
sól
1 pęczek szczypiorku
pieprz
1/2 filiżanki
oleju
Ziemniaki ugotować w łupinkach, obrać i pokroić w plasterki, wymieszać je z pokrojonymi w plasterki grzybami i odrobiną octu po grzybach. Posypać drobno pokrajanym szczypiorkiem, posolić i oprószyć pieprzem. Lekko podgrzany olej wymieszać z kwaśną śmietaną i połączyć z sałatką.
Sałatka szegedyńska
kuchnia węgierska
2 ogórki kiszone
2 jaja ugotowane na twardo
250 g ziemniaków
sól
1 świeża papryka
ocet
2 pomidory
olej
30 g sałaty-roszponki
Ziemniaki w łupinkach ugotować w osolonej wodzie, obrać, odczekać, aż wystygną, i pokroić w plasterki. W plasterki pokroić także ogórki, ugotowane na twardo jaja, paprykę i pomidory. Wszystko włożyć do salaterki, posolić, polać obficie olejem, skropić octem i zmieszać z umytymi liśćmi roszponki.
Sałatka grzybowa na sposób ogrodniczki
kuchnia węgierska
500 g grzybów
500 g pomidorów
2 łyżki posiekanej cebuli
1 1/2 filiżanki oleju
sól
sok z 1 cytryny
pieprz
Grzyby oczyścić, drobno pokrajać, poddusić na oleju razem z cebulą. Dodać drobno pokrajane pomidory, posolić i oprószyć pieprzem. Gdy grzyby zmiękną, przyprawić sałatkę sokiem z cytryny i wstawić do lodówki. Podawać na stół bardzo schłodzoną.
Sałatka z dyni
kuchnia węgierska
1 niewielka dynia (ok. 1 kg)
ocet
1 pęczek koperku
1 filiżanka oleju
sól
2 filiżanki kwaśnej śmietany
Dynię obrać, rozkroić na pół, pestki usunąć łyżką, miąższ utrzeć na tarce o dużych otworach, posolić, polać 2 łyżkami octu i włożyć do salaterki. Kwaśną śmietanę wymieszać z lekko podgrzanym olejem i odrobiną octu i polać tym utartą dynię. Sałatkę posypać drobno posiekanym koperkiem.
Sałatka szparagowa
kuchnia węgierska
500 g szparagów
ocet
sól
olej
1 łyżeczka cukru
1 pęczek zielonej pietruszki
Szparagi oczyścić, ugotować w osolonej wodzie z cukrem, odsączyć i pokrajać na kawałki. Drobno posiekaną zieloną pietruszkę wymieszać z octem rozcieńczonym wodą, dodać sól i olej i polać tym szparagi. Wstawić do lodówki i zimne podać na stół.
Sałatka ziemniaczana z majonezem
kuchnia węgierska
750 g ziemniaków
1 filiżanka kwaśnej-śmietany
sól
1 szklanka wytrawnego białego wina
4 łyżki majonezu
pieprz
Ziemniaki w łupinach ugotować w osolonej wodzie, obrać i pokroić w plasterki. Majonez wymieszać na jednolitą masę z kwaśną śmietaną, winem i pieprzem i zmieszać z ostudzonymi plasterkami ziemniaków.
Sałatka z fasolki szparagowej
kuchnia węgierska
500 g fasolki szparagowej
ocet estragonowy
sól
olej
pieprz
1 łyżka posiekanej cebuli
Fasolkę umyć, obrać z włókien, pokroić w kawałki, ugotować w osolonej wodzie, odsączyć i odstawić do ochłodzenia. Polać octem estragonowym, posolić, oprószyć pieprzem, wymieszać z cebulą i olejem. Podawać schłodzoną.
Kolorowa sałatka z kapusty
kuchnia węgierska
300 g szatkowanej kapusty czerwonej
ocet
300 g szatkowanej białej kapusty
olej
sól
odrobina kminku
pieprz
Obie kapusty dobrze wymieszać, dodać sól, odstawić, aż nasiąknie. Odcisnąć, przyprawić do smaku solą, pieprzem i octem, posypać kminkiem i polać olejem.
Sałatka z sardynek
kuchnia węgierska
1 puszka konserwy z sardynek (bez 1 łyżeczka kaparów skóry)
ocet
2 główki sałaty
olej
2 jaja ugotowane na twardo
sól
Sardynki rozgnieść widelcem i dokładnie wymieszać z drobno pokrajanymi jajami i umytymi listkami sałaty. Dodać kapary, przyprawić do smaku solą, octem i olejem. Podawać na zimno.
Sałatka z ziemniaków i jaj
30 dag ziemniaków,
2 cebule,
15 dag jabłek lub kwaszonych ogórków,
3 łyżki oleju rafinowanego,
musztarda,
łyżka octu,
cukier,
przyprawa do zup,
pół pęczka kopru,
3 jaja,
sól,
pieprz
Ugotowane w całości ziemniaki pokrajać w drobną kostkę. Obraną cebulę drobno pokrajać przelać wrzątkiem, osączyć i skropić octem. Jabłka lub ogórki obrać i pokrajać, podobnie jak ziemniaki. Składniki połączyć razem, wlać oliwę, dodać przyprawy i wymieszać. Sałatkę włożyć do salaterki, posypać grubą warstwą posiekanych jaj i zielonym koprem (część jaj może być zmieszana ze składnikami sałatki).
Sałatka francuska
50 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka, zielony groszek, pory),
jabłka,
ogórek kwaszony,
15 dag ziemniaków,
pół szklanki majonezu,
pół cytryny,
jajo,
cukier,
sól,
musztarda,
pieprz
Warzywa i ziemniaki umyć i ugotować w skórce do miękkości. Ostudzić, obrać i pokrajać w drobną kostkę. Dodać również pokrojone jabłka i kwaszone ogórki. Całość wymieszać z częścią majonezu, dodając ugotowane i posiekane jaja, wcisnąć sok z cytryny i przyprawić do smaku. Sałatkę ułożyć na salaterce, wygładzić powierzchnię polać majonezem i przybrać ugotowanymi jarzynami.
Sałatka z zielonego groszku i jabłek
25 dag zielonego groszku,
35 dag jabłek,
2/3 szklanki majonezu,
cytryna,
2 jaja,
cukier,
sól,
pieprz,
pół pęczka kopru
Jabłka obrać i pokrajać w drobną kostkę, dodać ugotowany groszek, ugotowane i posiekane jaja oraz część majonezu. Sałatkę przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Dodać posiekany koper i sok z cytryny. Całość ułożyć na salaterce, wygładzić powierzchnię, polać majonezem i udekorować.
Sałatka z papryki czerwonej la kawior
35 dag czerwonej papryki,
15 dag cebuli,
2 łyżki oliwy,
pieprz mielony,
musztarda,
koncentrat pomidorowy,
przyprawa do zup,
sól,
cukier,
zielona pietruszka
Paprykę oczyścić i sparzyć wrzątkiem, ścinając skórki. Miękisz pokrajać w drobną kostkę. Obraną cebulę drobno pokrajać w kostkę, przelać na sicie wrzątkiem. Gdy cebula ostygnie, zmieszać z papryką, dodać oliwę i przyprawy. Sałatkę ukształtować na szklanej tacce, przybrać nacią pietruszki.
Sałatka pomidorowa z majonezem
35 dag pomidorów,
cebula,
pół szklanki majonezu,
jajo,
sól,
cukier,
pieprz,
pół pęczka kopru
Pomidory umyć i pokrajać w krążki. Dodać trochę drobno siekanej cebuli, posolić, przyprawić do smaku cukrem, lekko wymieszać. Sałatkę wyłożyć do salaterki, oblać majonezem i posypać posiekanym jajem oraz koprem.
SAŁATKA POMIDOROWA Z HISZPAŃSKIEJ GALICJI
1 kg pomidorów,
nać pietruszki,
1 łyżka ostrej musztardy,
1 łyżka octu,
1 ząbek czosnku,
estragon,
sól,
biały pieprz
Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, ściągnąć skórkę i krajać w kostkę. Dno salaterki natrzeć połówką ząbka czosnku. Ułożyć pomidory, posolić, posypać pieprzem i natką pietruszki. W moździerzu utrzeć musztardę z octem, oliwą oraz estragonem i polać pomidory. Wszystkie składniki dobrze się wymieszać. Przed podaniem wstawić do lodówki.
SAŁATKA POMIDOROWA Z KATALONII
1 kg pomidorów,
3 ząbki czosnku,
1/2 szklanki oliwy,
nać pietruszki,
1 łyżka octu,
sól
Umyte pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na 3 plastry i poukładać w salaterce. Posiekać czosnek z nacią pietruszki i posypać pomidory. Posolić, skropić oliwą zmieszaną z octem.
SURÓWKA Z DYNI Z JABŁKAMI
15 dkg obranej dyni
skórka cytrynowa
25 dkg kwaśnych jabłek
1/2 szklanki wody
15 dkg cukru
Dynię obrać, pokrajać w cieniutkie płatki i paski, jabłka opłukać, cieniutko pokrajać. Owoce wymieszać z cukrem (i skórką cytrynową), dodać trochę gotowanej wody.
SURÓWKA Z MELONA
30 dkg melona (bez skórki)
20 dkg cukru
25 dkg antonówek
Melon opłukać, obrać, przekrajać wzdłuż na części dosyć wąskie, części te krajać poprzecznie na płatki, wyłożyć je do kompotiery, posypać cukrem i wynieść w chłodne miejsce. Antonówki opłukać, cieniutko obrać, zetrzeć i zmieszać z melonem przed padaniem.
SURÓWKA Z JABŁEK
50 dkg jabłek kompotowych skórka cytrynowa lub miazga z surowej róży
15 dkg cukru mączce
Jabłka obrać, wydrążyć łuskwiny, pokrajać na cieniutkie, poprzeczne krążki. Pokrajane jabłka układać w szklanej salaterce, przesypując przesianym cukrem, skórką cytrynową lub miazgą z róży. Przygotować na 1/2 godziny przed podaniem.
SURÓWKA Z JABŁEK LUB GRUSZEK W SOSIE WANILIOWYM
50 dkg jabłek lub soczystych gruszek
S o s:
6 dkg cukru z wanilią
3 żółtka
2 dkg mąki ziemniaczanej
1 szklanka mleka
miazga z owoców róży
Sporządzić sos: zagotować mleko, rozkleić w mleku mąkę ziemniaczaną, utrzeć żółtka z cukrem i wanilią, do żółtek wlewać mleko z rozklejoną mąką, rozetrzeć starannie, ostudzić. Umyć jabłka (gruszki), zetrzeć w paski na tarce o dużych okach (lub pokrajać nożem), wymieszać z sosem i miazgą z róży. Wyłożyć na szklaną salaterkę i zaraz podawać.
SURÓWKA ZE ŚLIWEK SUSZONYCH I PRZECIERU PORZECZKOWEGO
25 dkg śliwek suszonych nie dymionych
1/2 litra wody
15 dkg cukru
6-8 dkg przecieru porzeczkowego
Suszone śliwki umyć w ciepłej wodzie, opłukać, zalać wodą i pozostawić w chłodzie na noc do namoknięcia. Na drugi dzień ze śliwek wyjąć pestki, zalać wodą z moczenia śliwek; jeżeli potrzeba, dodać trochę wody, zagotować z cukrem, dodać pasteryzowany przecier, rozmieszać, zalać śliwki, ostudzić.
SURÓWKA - KOMPOT Z TRUSKAWEK
50 dkg truskawek
1/2 litra wody
20 dkg cukru
Zagotować wodę ż cukrem, ostudzić. Truskawki obrać z działek kielicha, starannie wypłukać, osączyć, włożyć do kompotiery, zalać syropem. Surówkę sporządzić na godzinę przed podaniem.
SAŁATKA WIOSENNA
40 dag zielonej fasolki,
3/4 szklanki oliwy,
2-3 pomidory,
2 ząbki czosnku,
3 łyżki octu,
6 małych ziemniaków,
4 jaja,
10 dag oliwek bez pestek,
nać pietruszki,
niewielka cebula,
1 okrągła papryka konserwowa,
sól
Oczyścić fasolkę, pokroić na małe kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Ziemniaki gotować w łupinach, obrać, studzić i krajać na plasterki. Ułożyć w salaterce, przykryć fasolką i plasterkami ugotowanych na twardo jaj, przybrać pokrojoną na paseczki papryką i oliwkami. Do miski wlać ocet, dodać posiekaną nać pietruszki, pokrojone drobno pomidory (bez skórki i pestek) i posiekaną drobno cebulę. Doprawić solą i pieprzem; ucierać na jednolitą masę, dolewając stopniowo oliwę. Sałatkę polać sosem, wymieszać i odstawić na 1 godz. do lodówki.
SAŁATKA Z CYKORII, GREJPFRUTA I POMARAŃCZY
3 cykorie,
1 pomarańcza,
1 grejpfrut,
25 dag sera gruyere,
sos winegret
Cykorię oczyścić i umyć, starannie osączyć z wody. Obrać pomarańczę i grejpfruta. Każdą cząstkę pomarańczy przekroić na 2 części, a grejpfruta
na 3. Krajać ser w kostkę. Wszystkie składniki przemieszać w salaterce i polać sosem.
SAŁATKA Z MŁODYCH CEBULEK
8 młodych cebulek,
1 cytryna,
oliwa,
ocet,
sól selerowa,
sól,
pieprz
Ugotowane cebulki polać oliwą, wymieszać z solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Włożyć do lodówki i dobrze schłodzić.
SAŁATKA Z POMIDORÓW I FASOLKI SZPARAGOWEJ
6 średnich pomidorów,
6 jaj ugotowanych na twardo,
50 dag fasolki szparagowej,
sos winegret
1 łyżeczka posiekanej naci pietruszki,
sól
Pomidory obrać ze skórki i krajać w plastry. Fasolkę oczyścić, wrzucić do wrzątku i gotować przez 20 min. bez przykrycia. Odcedzić i ostudzić. Jaja obrać i pokroić w talarki. Fasolkę szparagową ułożyć w salaterce, położyć na wierzchu plastry pomidorów i jaj. Udekorować posiekaną nacią pietruszki. Sos winegret podać osobno w sosjerce.
SAŁATKA Z BURACZKÓW
Pęczek młodych buraczków,
oliwa,
cytryna,
sól
Zagotować wodę, wrzucić buraki w łupinach i gotować 5 min., po czym wyjąć z wrzątku, zalać zimną wodą, włożyć po raz drugi do wrzątku i gotować do 40 min. Posolić, odlać, ostudzić i obrać. Krajać na plasterki, ułożyć w salaterce, polać oliwą i skropić sokiem z cytryny.
SAŁATKA Z KAPUSTY
1 mała główka młodej kapusty,
oliwa,
1/2 szklanki octu,
sól,
pieprz
Kapustę poszatkować, włożyć do durszlaka z długą rączką, zanurzyć go w garnku z osolonym wrzątkiem i trzymać przez 10 min. Wyjąć durszlak, zalać kapustę zimną wodą, odcedzić i wyłożyć na głęboki półmisek. Wlać wodę z octem w proporcji 1 do 1. Odstawić na parę godzin, odcedzić, przełożyć na inny półmisek, doprawiając solą, pieprzem i oliwą. Podawać na zimno.
SAŁATKA Z SELERA
1 seler,
1 cytryna,
4 młode cebulki,
ok. 1/2 szklanki oliwy,
wyłuskane orzechy włoskie,
sól,
pieprz
Drobno posiekać cebulki, utrzeć w moździerzu z oliwą, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Seler zetrzeć na grubej tarce i zaraz polać przygotowanym sosem. Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej. Przed podaniem posypać posiekanymi orzechami.
ZIMOWA SAŁATKA Z RYŻU
25 dag ryżu,
10 dag orzechów włoskich,
10 dag rodzynków,
średnia główka czerwonej kapusty,
sól,
sos winegret
Ryż ugotować na sypko w dużej ilości wody, zalać zimną wodą i odcedzić. Kapustę drobno poszatkować. Wymieszać ryż, orzechy i rodzynki, uprzednio przebrane i namoczone w ciepłej wodzie. Dodać kapustę, polać sosem winegret i starannie wymieszać.
Sałatka z ogórków (Turcja)
2 obrane świeże ogórki
1/2 łyżeczki soli
i1/2 łyżeczki octu (6 proc./
1 ząbek czosnku pokrajany w paski
1 łyżka posiekanego koperku
1 szklanka jogurtu lub śmietany
i1/2 łyżki oliwy (dowolnie)
1/2 łyżki posiekanej miźty lub zielonej pietruszki
Ogórki przeciąć wzdłuż na ćwiartki, pokrajać w cienkie plasterki, posolić, włożyć do miski. Czosnek włożyć do octu, odstawić na 10 min. Jogurt wlać do miseczki, dodać koperek, przecedzony ocet, zamieszać, polać ogórki, skropić oliwą, posypać miętą lub zieloną pietruszką. Ochłodzoną sałatkę podawać do zimnych mięs.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka z gotowanych jarzyn (Tunezja)
1 bakłażan pokrajany w dużą kostkę
2 cukinie pokrajane w dużą kostkę
4 łyżki oleju jadalnego
1/4 - 1/2 łyżeczki chili
1 roztarty ząbek czosnku
sól do smaku
2 świeże papryki bez nasion pokrajane w plasterki lub 2 cebule pokrajane w talarki
2 średnie pomidory sparzone, obrane, grubo posiekane
1 świeży posiekany strąk pieprzu tureckiego bez nasion
Do rondla włożyć bakłażan, cukinię, olej, chili i czosnek, posolić. Wlać tyle wody, aby przykrywała jarzyny, zagotować i dalej gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Dodać paprykę lub cebulę, pomidory, pieprz turecki. Dusić bez przykrycia, aż płyn wyparuje, kilkakrotnie mieszając. Doprawić solą do smaku. Zdjąć z ognia, przestudzić. Podawać z jajami na twardo i świeżym białym pieczywem. Sałatkę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka mieszana (Syria)
1 średni świeży ogórek, obrany, pokrajany w kostkę
2 średnie pomidory, sparzone, obrane, grubo posiekane
1 świeża papryka bez ziarenek
posiekana
1/2 pęczka rzodkiewek pokrajanych w plasterki
1/2 pęczka dymki lub szczypiorku grubo posiekanego
1/2 pęczka drobno posiekanej zielonej pietruszki
1 główka zielonej sałaty pokrajana w paski
Do małego słoika wlać oliwę, cytrynę lub ocet z wodą, dodać czosnek, sól i pieprz, zakręcić wieczko, kilka razy mocno wstrząsnąć, wstawić na 30 min. do lodówki. Włożyć wszystkie jarzyny do dużej salaterki lub miski, wymieszać. Przed samym podaniem wstrząsnąć słoik z sosem, polać nim jarzyny, wszystko wymieszać.
Proporcje dla 3-4 osób
Sałatka z gotowanych ogórków (Indie)
2 średnia świeże ogórki obrane pokrajane w grube plastry
1/2 szklanki wody
1 mała cebula drobno posiekana
1 drobno posiekany ząbek czosnku
1 świeża papryka drobno posiekana (dowolnie)
1/4 łyżeczki imbiru (dowolnie)
szczypta chili
1 /4 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżeczka octu (6 %) z 1 łyżką wody
Ogórki gotować w wodzić przez około 10 min., aż będą miękkie, osączyć. Cebulę, czosnek, paprykę i ugotowane ogórki posiekać na jednolitą masę. Włożyć posiekane jarzyny do miseczki, dodać imbir, chili, sól, oliwę, sok z cytryny lub ocet z wodą. Wszystko dokładnie wymieszać. Wstawić pod przykryciem do lodówki na 2 godz. Podawać dobrze ochłodzone z indyjskimi lub pakistańskimi potrawami mięsnymi lub do pieczystego.
Proporcje dla 2-3 osób
Pikantna sałatka owocowa (Indie)
1/4 kg śliwek
1/4 kg obranych jabłek
1/4 kg obranych gruszek
10 dkg czerwonych czereśni
10 dkg białych czereśni
10 dkg winogron
3 łyżki soku z cytryny lub rabarbaru
2 łyżki cukru
1/4 - 1/2 łyżeczki chili
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka garam masala
Z jabłek i gruszek usunąć gniazdka nasienne, ze śliwek, czereśni i winogron pestki. Jabłka i gruszki pokrajać w grubą kostkę, śliwki przepołowić. Owoce posiekać, lekko wymieszać. Włożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny lub rabarbaru, dokładnie wymieszać. Cukrem z przyprawami posypać owoce, lekko wymieszać. Wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed podaniem jeszcze raz lekko wymieszać. Sałatkę dobrze ochłodzoną podawać do potraw indyjskich i pakistańskich. Sałatkę można przyrządzić z innych sezonowych owoców.
Proporcje dla 4-6 osób
Sałatka z marchwi (Indie)
1/4 kg obranej marchwi
1/2 małej, drobno posiekanej cebuli
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki soli
sok z cytryny lub rabarbaru lub łyżka octu (6 %) z 3 łyżkami wody
Marchewkę zetrzeć na tarce, dodaę cebulź, zieloną pietruszkź imbir, sól, wlaę sok z cytryny lub ocet z wodą. Dokładnie wymieszaę, na 1/2 godz. Przed-podaniem wstawię do lodówki. Podawaę do potraw indyjskich lub pakistańskich.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka z ogórków i ziemniaków (Indie)
1 średni obrany świeży ogórek
1 średni pomidor
1 mały ziemniak
1 szklanka jogurtu lub zsiadłego mleka
sól i pieprz do smaku
sproszkowana papryka
szczypta cumin lub kminku
Ziemniak wyszorować, ugotować w łupinie, przestudzić, obrać i pokrajać w kostkę. Ogórek przekroić wzdłuż, usunąć nasiona, pokrajać w małą kostkę, tak samo pokrajać pomidory. Wymieszać pokrajane w kostkę ogórki i pomidory, odstawić na 10 min., odlać nadmiar soku. Do jogurtu dodać sól, pieprz i cumin lub kminek. Jarzyny polać jogurtem z przyprawami, wymieszać. Wstawić pod przykryciem do lodówki na 1-2 qodz. Sałatkę podawać bardzo zimną posypaną papryką, jako dodatek do curry lub potraw indyjskich i pakistańskich.
Proporcje dla 2-3 osób
Sałatka ananasowa ostro-słodka (Indonezja)
1 mała puszka ananasa w kostkach lub 1/4 kg obranych jabłek ewentualnie dyni pokrajanej w grubą kostkź
1 łyżka oleju jadalnego
1/2 małej cebuli pokrajanej w cienkie talarki
1 strąk świeżego pieprzu tureckiego pokrajany w skośne paski lub1/4 łyżeczki ostrej papryki ewentualnie chilli
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki soku ananasowego lub 3 łyżki cukru z 1/4 szklanki wody i 1 łyżeczka octu
Cebulę i pieprz turecki smażyć na rozgrzanym oleju przez 2 min. (chili lub paprykę dodać na 15 sek. przed zakończeniem smażenia). Dodać pozostałe składniki, dusić przez 10 min., (jabłka lub dynię dusić przez 5 min.).
Proporcje dla 3 osób
Rzodkiewki w zaprawić (Indonezja)
2 pęczki rzodkiewek
sól do smaku
1/2 szklanki octu
4 łyżki cukru
Rzodkiewki przepołowić, wymieszać z solą, odstawić na 20 min., osączyć. Ocet z wodą, cukrem i solą, gotować przez 2 min., przestudzić. Rzodkiewki zalać zaprawą octową, wymieszać, wstawić pod przykryciem do lodówki. Przygotować na dzień przed spożyciem.
Proporcje dla 3--4 osób.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
15 315Program wykładu Fizyka II 14 1515 zabtechnŁódzkiego z311[15] Z1 01 Wykonywanie pomiarów warsztatowych15 Wykonywanie rehabilitacyjnych ćwiczeń ortoptycznychid24710 15 5815 7 2012ComboFix 15 1 22 2 2015rBrother 324 [CT] DQ08 15więcej podobnych podstron