Nakładem Wydawnictwa ASTRUM ukazały si takGe ksi Gki:
Paweł albrzykowski, Kuchnia korea1ska
Małgorzata borgMan, Jedz zgodnie ze swoim charakterem
artur Ciesielka, Kuchna włoska z przyprawami lecz cymi
Marta Frydryk, Owocowe przysmaki
katarzyna gronowiCz, Nale niki na 90 sposobów
barbara JakiMowiCz-klein, 280 potraw Diety Funkcjonalnej
barbara JakiMowiCz-klein, Dieta na pami ć i koncentracj
barbara JakiMowiCz-klein, Dieta odporno ciowa
barbara JakiMowiCz-klein, Dieta piel gnacyjna. Zdrowa skóra, pi kne włosy
barbara JakiMowiCz-klein, Domowe pierogi
barbara JakiMowiCz-klein, Domowe wypieki
barbara JakiMowiCz-klein, Kuchnia alergików
barbara JakiMowiCz-klein, Kuchnia góralska z przyprawami lecz cymi
barbara JakiMowiCz-klein, Kuchnia kresowa z przyprawami lecz cymi
barbara JakiMowiCz-klein, Kuchnia oszcz dnej gospodyni
barbara JakiMowiCz-klein, Kuchnia polska. Tradycja i nowoczesno ć
barbara JakiMowiCz-klein, Kuchnia l ska z przyprawami lecz cymi
barbara JakiMowiCz-klein, Potrawy z jajek
barbara JakiMowiCz-klein, Sałatki dla ka dego
Marlena krzyFostaniak, Potrawy pełne witamin
eliza laMer-zarawska, Owoce egzotyczne
stanisława trela, Kurczak z przyprawami lecz cymi
anna wasilewska, Kuchnia indyjska z przyprawami lecz cymi
adaM wieCzorek, Ryby
anna woJtowiCz, Kawowe przysmaki
ewa zysek, Nastolatki gotuj obiadki
ewa zysek, Sałatki warzywne
Zdrowie
Małgorzata borgMan, Układ kr enia a ywienie
Jadwiga biernat, Ochrona organizmu. Jak być zdrowym w wiecie trucizn?
renate buFFaloe, Jak kobiety przezwyci aj stres i sytuacje kryzysowe
benita Cantieni, 52 ćwiczenia zapobiegaj ce wadom sylwetki
dietriCh koCh-heintzeler, widMar Puhl, Cukrzyca
Paul edelMann, uwe leiendeCker, Choroby ył w pytaniach i odpowiedziach
barbara JakiMowiCz-klein, Alergie. Pytania i odpowiedzi
barbara JakiMowiCz-klein, Zdrowe oczy. Pytania i odpowiedzi
klaus koPP, Hanne Keller, Choroby nerek
andrew laughin, Bóle kr gosłupa w pytaniach i odpowiedziach
andrew laughin, Cholesterol. Cichy zabójca
andrzeJ sieradzki, Pokonaj stres
klaus straCkharn, Leczenie bólów migrenowych
leCh tkaCzyk, Dieta Funkcjonalna. Nowe spojrzenie na zdrowe ywienie
karen Vago, Odtruwanie organizmu. Jak zapobiegać zatruciom toksynami
ChristoPher Vasey, 101 metod oczyszczania organizmu w medycynie natu-
ralnej
BARBARA JAKIMOWICZ-KLEIN
WINA
I NALEWKI
LECZNICZE
www.wydawnictwo-astrum.pl
WROCAAW
© Copyright by Wydawnictwo ASTRUM,
Wrocław 2003
Wszelkie prawa zastrze one
Redakcja
zesPół wydawniCtwa
Redakcja techniczna
ElFbieta BursztynowiCz
Projekt okładki
Paweł tkaCzyk/Midea.Pl
Wydanie II
Fadna cz ć tej pracy nie mo e być powielana i rozpowszechniana,
w jakiejkolwiek formie i w jakikolwiek sposób, wł cznie z fotokopiowaniem,
nagrywaniem na ta my lub przy u yciu innych systemów,
bez pisemnej zgody wydawcy (art. 116, 117 Ustawy o prawie autorskim
i prawach pokrewnych z dn. 4.02.1994 r.)
Nasz adres
Wydawnictwo ASTRUM Sp. z o.o.
50-950 Wrocław 2, skr. poczt. 292
e-mail: astrum@astrum.wroc.pl
tel. (071) 328-19-92, fax (071) 372-18-34
Internetowa Ksi garnia Wysyłkowa http://www.astrum.wroc.pl
Zapraszamy do Klubu Ksi ki Wydawnictwa ASTRUM Sp. z o.o.
Napisz do nas lub zadzwo1!
ISBN 978-83-7277-220-6
Spis treści
Wst p . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Dieta Funkcjonalna Lecha Tkaczyka (DFLT), czyli o tym, jak zachować
zdrowie i ;wietn form . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Podstawowe zało enia Diety Funkcjonalnej Lecha Tkaczyka . . . . . . 10
Zioła przyprawowe jako wa ny komponent win, nalewek, olejów i oc-
tów w Diecie Funkcjonalnej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Wina domowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Podział win . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Naczynia i sprz t potrzebne do wyrobu wina w domu . . . . . . . . . . . . 31
Etapy wyrobu wina domowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Jak zrobić ziołowe wino typowo lecznicze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Zdrowotne wła;ciwo;ci wina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Przepisy na wina z przyprawami lecz cymi wykorzystywanymi
w DFLT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Wina owocowe i ziołowe o wła;ciwo;ciach leczniczych . . . . . . . . . . 38
Wina ziołowe typowo lecznicze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Nalewki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Podział nalewek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Podstawowe zasady wyrobu nalewek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Zdrowotne wła;ciwo;ci nalewek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Przepisy na nalewki z przyprawami lecz cymi wykorzystywanymi
w DFLT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Nalewki smakowe ( stołowe ) o wła;ciwo;ciach leczniczych. . . . . . 62
Nalewki ziołowe typowo lecznicze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Oleje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Rodzaje oleju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Zdrowotne wła;ciwo;ci olejów z przyprawami lecz cymi . . . . . . . . . . 104
Przepisy na oleje z przyprawami lecz cymi wykorzystywanymi
w DFLT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Spis treści
6
Octy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Zdrowotne wła;ciwo;ci octów z przyprawami lecz cymi . . . . . . . . . 112
Przepisy na octy z przyprawami lecz cymi wykorzystywanymi
w DFLT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Bibliograia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Indeks. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Wstęp
Ju w pierwszych wiekach cywilizacji ludzie szukali sposobów
u;mierzania bólu i zwracali si ku naturze, by znaleEć lekarstwo
na ró ne dolegliwo;ci. Kolejno poznawano charakter ro;lin, oce-
niaj c ich przydatno;ć i specyiczne wła;ciwo;ci. Aby przedłu-
yć działanie tych ro;lin i dla łatwiejszego ich u ycia, opracowa-
no metod maceracji i destylacji.
Prawdopodobnie około VIII wieku naszej ery arabscy alche-
micy pierwsi dokonali destylacji wina, uzyskuj c napój wysoko-
procentowy. Zaprawiaj c go miodem, ziołami i innymi dodatkami,
tworzyli tzw. eliksiry. Były one wówczas najcenniejszymi lekami.
Obecnie wiemy, e alkohol znakomicie konserwuje lecznicze wy-
ci gi z ziół. Sposób wyrobu poszczególnych eliksirów był pilnie
strze on przez stulecia tajemnic ;redniowiecznych medyków.
Przy wszystkich klasztorach zakładane były ogrody pełne
ro;lin i owoców. Aptekarze i mnisi, z których wielu interesowało
si sztuk alchemiczn , w swojej pracy pełnej wzlotów i upad-
ków zaspokajali głód wiedzy, a cz sto i dz sławy, je;li udało
im si wynaleEć jaki; magiczny lek.
Znanymi i cenionymi na całym ;wiecie specjalistami w le-
czeniu ziołami s od niemal 500 lat bonifratrzy. Za bardzo sku-
teczn form utrwalania leczniczych wła;ciwo;ci ziół uwa aj
oni nalewki alkoholowe.
Mnisi francuscy ju w ;redniowieczu byli prawdziwymi mi-
strzami w sporz dzaniu win korzennych. S oni twórcami wina
Hipokratesa (vinum hippocraticum), które uwa ano za najlepszy
;rodek leczniczy na wszystkie dolegliwo;ci.
We Włoszech niezale nie od osi gni ć Francuzów roz-
pocz to wytwarzanie win ziołowych z muszkatu. Do sporz dza-
nia popularnych do dzisiejszego dnia wermutów u ywa si byli-
Wstęp
8
cy piołunu, korzenia goryczki, centurii pospolitej, korzenia
arcydzi gla litwora, tataraku zwyczajnego, kolendry siewnej, cy-
namonu i innych ziół. Proporcje tych mieszanek s starannie
skrywan tajemnic producentów win ziołowych.
Współczesna nauka potwierdziła lecznicze wła;ciwo;ci ro-
;lin przyprawowych, a tak e sposoby utrwalania czy wr cz wy-
woływania tych wła;ciwo;ci poprzez wyrób nalewek, win, a tak-
e ziołowych olejów i octów.
Ziołowe leki niekoniecznie musz być niesmaczne. Dowo-
dem na to s wła;nie nalewki i wina, które w wi kszo;ci wypad-
ków nie tylko ładnie pachn , ale równie doskonale smakuj .
Ksi ka, któr oddaj w Pa1stwa r ce, zawiera receptury łatwych
do wykonania domowym sposobem trunków, które nie tylko
maj wła;ciwo;ci lecznicze, ale którymi miło jest delektować si
w długie jesienne i zimowe wieczory.
Oprócz przepisów na nalewki i wina przedstawiam tak e
receptury na maceraty olejowe i octowe, które s pysznym
i zdrowym dodatkiem do innych potraw. Wa nym komponentem
proponowanych trunków oraz olejów i octów ziołowych s przy-
prawy lecznicze dodawane zgodnie z zaleceniami Diety Funk-
cjonalnej Lecha Tkaczyka. Ich przygotowanie z pewno;ci oka-
e si wspaniałym relaksem, Eródłem rado;ci tworzenia i eks-
perymentowania.
Mam nadziej , e Nalewki i wina lecznicze b d słu yć
wszystkim, którzy zainteresowani s proilaktyk oraz leczeniem
za po;rednictwem przypraw ziołowych. A zatem, wykorzystaj-
my uzdrawiaj ce moce zakl te w ro;linach i... cieszmy si zdro-
wiem!
Barbara Jakimowicz-Klein
Dieta Funkcjonalna Lecha Tkaczyka
(DFLT), czyli o tym, jak zachować
zdrowie i świetną formę
Istot Diety Funkcjonalnej jest dodawanie do codziennych posił-
ków leczniczych ziół przyprawowych. Systematyczne uzupeł-
nianie potraw zgodnie z naszymi potrzebami zdrowotnymi, we-
dług prostych, a zarazem skutecznych zasad uwzgl dniaj cych
piramid zdrowego ywienia, gwarantuje nam korzy;ć w postaci
wydłu enia ycia, wzmocnienia witalno;ci i pomocy w leczeniu
wielu schorze1.
Dieta Funkcjonalna opiera si na ziołach dodawanych do
potraw b dE to pojedynczych, b dE w mieszankach przyprawo-
wych i herbatach. W Diecie Funkcjonalnej zioła dodaje si do
potraw z umiarem, tak by potrawa nie zatraciła swego wła;ciwe-
go smaku i zapachu, oraz by dawka przypraw nie była szkodliwa
dla zdrowia.
Oprócz wielu przypraw ziół suszonych lub ;wie ych w die-
cie tej wykorzystać mo na tak e ziołowe maceraty olejowe i octo-
we. Ich stosowanie w kuchni przynosi znakomite efekty leczni-
cze oraz podnosi walory smakowe i zapachowe przyrz dzanych
potraw.
W Diecie Funkcjonalnej ziołowe przyprawy lecznicze wy-
korzystuje si równie do wyrobu domowym sposobem trunków
o wła;ciwo;ciach leczniczych nalewek i win. Cech wspóln
tych napojów jest to, i nie s one niczym innym, tylko alkoho-
lowymi wyci gami z owoców, korzeni i ziół. Sam alkohol w tych
napojach odgrywa rol drugorz dn , w przeciwie1stwie do sub-
stancji biologicznie aktywnych, które dzi ki niemu wydobywa-
my z przypraw ziołowych.
Dieta Funkcjonalna Lecha Tkaczyka (DFLT)...
10
Podstawowe założenia Diety Funkcjonalnej
Lecha Tkaczyka
W Diecie Funkcjonalnej konieczne jest dodawanie do posił-
ków ;ci;le okre;lonych pojedynczych przyprawowych ziół
leczniczych lub mieszanek, które nadaj posiłkom now war-
to;ć potrzebn do podniesienia zdrowotno;ci, a tak e kondycji
izycznej i psychicznej.
Dieta Funkcjonalna oparta na samoleczeniu ziołami jest bar-
dziej ekonomiczna ni terapia lekami.
DFLT wspomaga inne metody leczenia, niejednokrotnie je za-
st puj c (walka z nadwag , mia d yc itp.).
Odpowiednio stosowana Dieta Funkcjonalna reguluje prze-
mian materii w organizmie, pomaga w odchudzaniu, odtruwaniu
i odmładza organizm.
DFLT poprawia witalno;ć, sprawno;ć i wydolno;ć umysłu.
Dieta Funkcjonalna przyczynia si do spowolnienia procesów
starzenia, a w konsekwencji do wydłu enia ;redniej wieku y-
cia w pełnym zdrowiu.
DFLT oparta jest na podziale ziół przyprawowych ze wzgl -
du na ich wła;ciwo;ci lecznicze oraz podziale konsumentów
wg ich potrzeb zdrowotnych: wiek, płeć, waga, wzrost, stany
chorobowe, potrzeby zawodowe i inne preferencje indywi-
dualne.
W DFLT do posiłków mo na dodawać zarówno pojedyncze
zioła, jak i grupy ziół (mieszanki z danej kategorii zdrowot-
nej). Dieta Funkcjonalna ma charakter dynamiczny, to znaczy,
e mo na j modyikować indywidualnie w zale no;ci od zna-
jomo;ci własnego organizmu, jego tolerancji na niektóre zioła
(np. stany alergiczne), a tak e preferencji organoleptycznych
(smakowo-zapachowych) i kulinarnych.
Dieta Funkcjonalna nie wymaga du ych nakładów inanso-
wych, czyli jest diet niskobud etow .
Dieta Funkcjonalna składa si z dwóch bloków:
Dieta Funkcjonalna Lecha Tkaczyka (DFLT)...
11
tzw. bloku bazowego podstawowy posiłek (np. zupa,
sztuka mi sa, sałatka warzywna itp.)
oraz
tzw. bloku dopełniaczy funkcjonalnych dla danej bazy w po-
staci odpowiednich przypraw leczniczych*, które nale y
dodać do posiłku.
Blok bazowy ka dego człowieka oparty jest na piramidzie
zdrowego ywienia, która jest najprostszym przewodnikiem
po tym, co i w jakiej ilo;ci nale y codziennie je;ć.
Posiłek bazowy powinien być ró norodny, tzn. mo na je;ć
wszystko (w tym tłuszcze, w glowodany), ale w odpowied-
nich proporcjach.
Uwaga: Dieta Funkcjonalna Lecha Tkaczyka, dzi ki wykorzy-
staniu odpowiednich ziół leczniczych w posiłkach, pozwala
w sposób dosłowny traktować hasła dotycz ce racjonalnego
od ywiania:
Jesz, co chcesz, zdrowiejesz i nie tyjesz!
A oto podział grupowy przypraw:
odtruwaj ce i odmładzaj ce antynowotworowe, hamuj ce
procesy starzenia oczyszczaj w trob , nerki, p cherz mo-
czowy, wychwytuj wolne rodniki, czyli działaj antyoksyda-
cyjnie, hamuj procesy starzenia; wzmacniaj organizm, przy-
wracaj c mu, wcze;niej zablokowane przez choroby, funkcje;
dobrej przemiany materii i rado ci Gycia odchudzaj ce
reguluj wszelkie procesy w obr bie układu trawiennego,
wspomagaj leczenie chorób przewodu pokarmowego, przy-
spieszaj przemian tłuszczów, przez co jeste;my mniej oci -
ali, bardziej rado;ni i u;miechni ci;
* Szukaj ziół i mieszanek przyprawowych w torebkach lub słoikach z lo-
go Dieta Funkcjonalna Lecha Tkaczyka. Zamówić je te mo esz w Centrum
Medycyny Naturalnej ,,ZDROWIE , 58-260 Bielawa, skr. poczt. 3, tel. (074)
83-40-131. Wi cej na temat DFLT w ksi ce Lecha Tkaczyka Dieta Funkcjonal-
na. Samoleczenie ziołami w kuchni (Wydawnictwo ASTRUM, Wrocław 2003).
Dieta Funkcjonalna Lecha Tkaczyka (DFLT)...
12
antystresowe wpływaj na polepszenie samopoczucia i pod-
niesienie wydolno;ci izycznej i psychicznej;
koncentracji i sprawno ci umysłu polecane zarówno star-
szym maj cym problemy z tego typu schorzeniami, jak i mło-
dzie y w fazie intensywnego wzrostu; dobre dla ucz cych si
i tych, których praca zwi zana jest z intensywnym wysiłkiem
umysłowym (zwi kszaj ukrwienie i dotlenienie mózgu,
wspomagaj rozprowadzanie składników potrzebnych do jego
jasnego funkcjonowania, ponadto poprawiaj ukrwienie siat-
kówki oka, a w konsekwencji popraw wzroku); zalecane
młodym ludziom w czasie egzaminów i sesji naukowych;
sił witalnych wzmacniaj ce i zwi kszaj ce odporno ć or-
ganizmu, afrodyzjaki wspomagaj prawidłow gospodark
lokowania składników od ywczych w organizmie, uzupełnia-
j brakuj ce mikroelementy, sole mineralne i witaminy, co
sprawia, e podnosi si sprawno;ć izyczna i umysłowa, po-
nadto pomagaj wytwarzać wła;ciw danemu organizmowi
liczb antyciał pozwalaj cych zwalczać choroby;
antymiaGdGycowe zmniejszaj ce ryzyko zapadni cia na cho-
roby układu kr enia poprawiaj prac układu kr enia, pra-
c serca oraz oczyszczaj i przywracaj prawidłow elastycz-
no;ć naczyniom krwiono;nym, a tak e usprawniaj prac
w troby, trzustki i nerek; walcz z tzw. szkodliwym choleste-
rolem oraz z toksynami wprowadzanymi do organizmu wraz
z pokarmem;
zdrowego układu oddechowego uzupełniaj organizm
w niezb dne składniki od ywcze, a przede wszystkim w mikro-
elementy stanowi ce o prawidłowej pracy gardła, tarczycy i płuc;
wspomagaj tak e leczenie stanów alergicznych, astmy, chro-
nicznego kaszlu i innych schorze1 dróg oddechowych, których
Eródłem jest wła;nie brak tych składników w organizmie;
zdrowej skóry i silnych włosów wzmacniaj słab odpor-
no;ć organizmu, powoduj c takie schorzenia, jak grzybice,
egzema, bielactwo, skazy, brodawki i wiele innych wykwitów
skórnych; uzupełniaj w organizmie mikroelementy, których
niedobór cz sto trudno wykryć w standardowych badaniach;
Dieta Funkcjonalna Lecha Tkaczyka (DFLT)...
13
antyreumatyczne spowalniaj ce proces post powania
osteoporozy nale y obalić mit o tym, e stosowanie odpo-
wiednich przypraw nie ma nic wspólnego z leczeniem zmian
reumatycznych przecie wynikaj one z wielu innych scho-
rze1 i braków w organizmie: od nieprawidłowego kr enia
zaczynaj c, na niewła;ciwym transporcie składników od yw-
czych (w tym wapnia) ko1cz c.
Do poszczególnych grup zaliczono ni ej wymienione zioła przy-
prawowe, a co wa niejsze, stworzono wieloskładnikowe ziołowe
mieszanki, które dodawane do potraw nie tylko podnios ich wa-
lory smakowe, ale tak e zdrowotne.
Grupa Zioło
zioła odtruwaj ce, odmładzaj ce, ha- bo e drzewko, iołek trójbarwny, lub-
muj ce procesy starzenia, antynowo- czyk, lukrecja gładka, ostro e1 wa-
tworowe rzywny, sosna zwyczajna, jemioła, ja-
Ziołowa mieszanka przyprawowa łowiec, nagietek lekarski, werbena;
,,zdrowie
Herbata ,,zdrówko
zioła dobrej przemiany materii bo e drzewko, bobrek trójlistkowy,
i rado ci Gycia odchudzaj ce cykoria podró nik, nie;miertelnik ół-
Ziołowa mieszanka przyprawowa ty, lubczyk, rzepik pospolity, drapacz
,,kaloria lekarski (bernardynek), je ówka w -
skolistna, draganek (estragon), szał-
wia lekarska, szanta zwyczajna, bo a
trawka, jałowiec, lukrecja gładka
i wiele innych;
zioła antystresowe werbena, bazylia (bazylek), miodow-
Ziołowa mieszanka przyprawowa nik (melisa), mi ta, ruta zwyczajna,
,,relaks kalina koralowa, jemioła;
zioła koncentracji i sprawno ci barwinek pospolity, werbena, mio-
umysłu downik (melisa), ruta zwyczajna, jało-
Ziołowa mieszanka przyprawowa wiec, nagietek lekarski, sosna zwy-
,,dobra czajna, dziurawiec, cynamon, karda-
Herbata ,,PryMus Jasny uMysł dobry mon, głóg, oman wielki, imbir, kaszta-
wzrok nowiec;
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Domowe Piwa Cydry Wina Nalewki Likiery Kremy Z T Nowickiwina i nalewkiDomowe Piwa Cydry Wina Nalewki Likiery KremyDomowe Piwa Cydry Wina Nalewki Likiery KremyDomowe Piwa Cydry Wina Nalewki Likiery NowickiDomowe Piwa Cydry Wina Nalewki Likiery KremyNalewki i wina leczniczewięcej podobnych podstron