201005192896

blice statystyczne. Oceniający może być także proszony o wskazanie nie tylko próbki odmiennej, ale też zaznaczenie, czy ta próbka jest bardziej, czy mniej intensywna od pozostałych dwóch (jest to metoda trójkątowa ze wskazaniem kierunku różnicy). Wymaga to uwzględnienia w interpretacji wyników ocen i skorzystania z odpowiednich (innych niż dla metody trójkątowej klasycznej) tablic statystycznych.

Metoda duo-trio polega na porównaniu dwóch próbek nieznanej jakości (z których jedna jest standardem, a druga jest od niego odmienna) ze wskazanym i zaznaczonym standardem ,,S'* (próbka porównawcza) i stwierdzeniu, która z dwóch próbek jest identyczna ze standardem, a która od niego odmienna. Pizy statystycznej interpretacji wyników korzysta się z takiej samej tablicy statystycznej jak dla testu parzystego.

Metoda kolejności (szeregowania). Metoda ta zajmuje pośrednie miejsce w klasyfikacji między metodami różnicowymi a metodami skalowania. Zasada metody polega na uszeregowaniu kilku próbek, podanych w losowej kolejności, pod względem określonej cechy jakościowej (np. od najbardziej do najmniej intensywnej w smaku słodkim). Łatwość lub trudność wykonania zadania zależy od wielkości różnic między próbkami. Zaletą metody jest stosunkowo proste zadanie i szybkość wykonania oceny. Do oceny statystycznej wyników stosuje się tablice statystyczne rang Kramera, które umożliwiają oszacowanie istotności różnic między próbkami.

Metody skalowania. Służą one do ilościowego wyrażania jakości i intensywności sensorycznej produktu pod względem wybranych cech (wyróżników). W metodach tych przyjmuje się założenie, że każda liczba (lub punkt na skali) jest proporcjonalna do intensywności cechy jakościowej, będącej przedmiotem oceny. Najczęściej stosowane typy skal to: skale kategorii, skale liczbowe (punktowe) i skale liniowe (graficzne).

Skala kategorii przedstawia różne, hierarchicznie uporządkowane określenia słowne przypisane odpowiednim poziomom jakości. Określenia mogą być specjalnie dostosowane do produktu, będącego przedmiotem oceny, albo mająbardziej ogólny charakter. Skale kategorii mogą być bardziej lub mniej rozbudowane, a więc obejmować różną liczbę stopni skali. Najbardziej znaną, powszechnie używaną skalą kategorii jest skala oceny szkolnej.

W skalach liczbowych różnym poziomom jakości przyporządkowa-le są odpowiednie liczby. Najczęściej stosowane skale mają pięć, siedem lub iziewięć stopni (tab. 153). Zadaniem oceniającego jest zaznaczenie na skali iczby odpowiadającej wrażeniu odbieranemu podczas oceny.

Skale graficzne stanów iąodcinek linii prostej określonej długości (zwy-de 10 cm) z odpowiednimi określeniami brzegowymi. Dzielą się one na skale

a

niewyczuwalny    b Mansywny

b

niewyczuwalny    b intensywny

c

mniej niż ,S"    standard    więcej nii ,S”

Rysunek 15.1

Przykłady skal graficznych (liniowych) intensywności: a - stmkturowana. b - wcnniŁłurawma.. c-bipolarna

Metody analizy opisowej jakości sensorycznej Metoda ilościowej analizy opisowej (QDA - Qwmniutni De-scriptive Analysis) - smakowitości, tekstury, kompleksowej jakości sensorycznej, należy do najbardziej złożonych (kompleksowych), a jednocześnie dynamicznie rozwijających się i szeroko stosowanych metod. Metodę tę (nazywaną również profilową) wykorzystuje się do jakościowo-ilościowego określenia kompleksowej i szczegółowej sensorycznej charakterystyki produktu. W metodzie zakłada się. że smakowi tość, zapach lub tekstura nie są pojedynczymi cechami jakości, lec/ kompleksem wielu cech jednostkowych, które można rozróżnić, zidentyfikować oraz określić ich intensywność. Szczegółowe postępowanie związane z realizacją ocen metodą profilową znajduje się w odpowiednich normach ( ISO 13299:2003) łub podręcznikach z zakresu analizy sensorycznej. Procedura metody obejmuje ogólne:

- przedstawienie zespołowi oceniającemu kilku (możliwie) zróżnicowanych próbek produktu z zadaniem zdefiniowania jednostkowych cech j&taśekK wych przez każdego oceniającego.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Narodziny dziecka (locija) 69 ...mężczyzna może być obecny przy porodzie, nie jest to zakazane, ale
IMGx89 ny przedmiot może budzić w człowieku określone reakcje nie tylko o charakterze intelektualnym
Bardzo przydatny 
ScannedImage 70 trolę. Nie może być także najmniejszej wątpliwości, iż dokonuje się to za sprawą ali
opis modelu w postaci „czarnej skrzynki”. Uczenie sieci neuronowej może być także realizowane w trak
- 30 - W każdym 7. i yeh wari uutóu może być także dołączona jKimi ęć kasetowa /.unii as i c/.ytnlku
wykłady z polskiej składni8 120 Zdania restryktywne Sygnałem funkcji rozwijającej może być także in
P1140799 grotów strzał, opublikowanych jednakże bez zespołu, w Jakim wystąpiły13, nie może być także
P8210009 a ‘Tiiacji są dane oKre.
Analiza SWOT Analiza SWOT jest jedną z podstawowych metod analizy strategicznej, może być także
scanjet0011 (2) Glo jej elementy składowe: ■a) Styczność przestrzennamoże być bezpośrednia, lecz moż
Prezentacja powinna objąć ok. 20 slajdów (zależnie od czasu trwania utworu). To może być także własn

więcej podobnych podstron