img182

prasowanie); niska temperatura + brak skroplin (-79’C)

Ługowanie

Ekstrakcja H2O z ciał stałych

MAP

Pakowanie w modyfikowanej atmosferze

Magazynowanie, zawartość CO2, O2, N2

Mniej tlenu niż N2, powietrze i reszta N2

Margaryna

Derywaty przetworzone

Marynowanie

Anabioza

Membranowane procesy co należy do nich

Ultrafiltracja UF, mikiofiłtracja MF, odwrócona osmoza RO, elektrodializa ED -membranowa nieciśnieniowa

Miażdżenie owoców na moszcz od czego nie zależy szybkość i efektywność

Siła grawitacji

Mieszanie cel:

Jednolity skład produktu Zabezpieczenie przed rozdzieleniem się komponentów

Przeciwdziałanie przed przegrzewaniem i przypalaniem

Zidentyfikowanie procesów przenoszenia ciepła i masy

Rozwinięcie powierzchni ciał regenerujących się ze sobą

Wywołanie zjawisk fizycznych

Mieszanie podział urządzeń

Mieszalniki - ciecze 0 małej lepkości Zagniatarki, wygniatarki, ugniatarki - duża lepkość i pasty

Mieszarki - masy sproszkowane, ciała stałe

Mikrofalowe produkty zamrażamy

Owiewowo

Kuchenki mikrofalowe

Pojemność 10-401; moc 400-1000W

Minimum botulinowe obowiązuje gdy:

a_w < 0,85 pH<4,6

Oparzelina mrozowa

Efekt ususzki, nadmierna ususzka, gdzie powstaje zmiana barwy, zapachu

Pakowanie mięsa, po co się zostawia powietrze

W konserwach zostawia się 1/3 ciśnienia atmosferycznego m.in. ze względu na zmiany oksydacyjne, korozje, lepiej zachowane wartości odżywcze, brak przestrzeni może powodować bombaże techniczne

Na produkcję puszek wpływa

Napełnienie opakowań, zalewanie, odpowietrzanie

Przechowywanie piure i skrobi zależy od

Temperatury, pH, a_w

Przesiewacze płaskie warunek

Siła bezwładności większa od siły tarcia