mi jpeg

Tematyka ćwiczenia: Zapoznanie z budowa i działaniem gładkiej płyty do grillowania FTH 30, ocena techniczna i technologiczna urządzenia

3.    Dokonać oceny badanego urządzenia wg poniższych kryteriów:

•    Ocena materiału z jakiego urządzenie jest wykonane,

•    Czas rozgrzewania do temperatury 250 °C

•    Możliwość dokładnej regulacji procesu grillowania

•    Możliwość zestawiana w ciągi technologiczne

•    Możliwość demontażu elementów grzejnych w celu dokładnego umycia

4.    Ocena procesu grillowania w zależności od rodzaju surowców

Nastawić pokrętło regulatora temperatury płyty na 170- 220 °C. Po osiggnięciu żądanej temperatury rozpocząć proces smażenia. Zmierzyć czas załadunku, czas procesu smażenia oraz wyładunku. Po usmażeniu zważyć gotowy produkt.

A/ Karkówka - karkówkę lekko oprószyć pieprzem, smażyć dwustronnie do uzyskania zmiany barwy i temperatury ok. 75 °C wewnątrz mięsa. Posypać solą.

B/Schab-schab porcjowany lekko posolić; posypać pieprzem i smażyć dwustronnie do momentu zmiany barwy na całej grubości porcji (temp. Wewnątrz mięsa ok. 75 °C)

C/ Filet z kurczaka -filet oprószyć pieprzem, smażyć do zmiany barwy na powierzchni i temp. Wewnątrz porcji 60-65 °C.

Określić parametry procesu smażenia:

•    Ocenić jakość sensoryczną gotowego produktu

•    Dokonać bilansu masy dla poszczególnych prób oraz określić wydajność procesu

•    Określić wydajność płyty tj. stosunek ilościowy gotowego produktu do czasu procesu (czas załadunku + czas smażenia + czas wyładunku [kg/h])

Wyniki zestawić w tabeli

Czas smażenia [min]	Masa porcji mięsa		Wydajność
	surowego [kg]	usmażonego [kg]	procesu [%]	płyty [kg/h]

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
I. Cel ćwiczenia Celem ćwiczenia jest zapoznanie z budową i działaniem mikromanometrycznego
24079 skanuj0003 (378) W trakcie ćwiczeń zapoznano się z budową i działaniem następujących maszyn do
Iloraz inteligencji jpeg ghjdyhjd ........>Ja Ci pomogę działa 5f& napisałam do chłopaka moje
Cel ćwiczenia: Zapoznanie się z działaniem elektrod jonoselektywnych. Zastosowanie metod z wykorzyst
Temat: Potencjometria elektrody jednoselektywne 1. Cel ćwiczenia: Zapoznanie się z działaniem elektr
strona (3) n WYKONANIE ĆWICZENIA 1 Zapoznanie z budową wtryskarki ślimakowej BOY 15. 2.   
1. Cel ćwiczenia Zapoznanie się z działaniem transformatora oraz mierzenie parametrów za pomocą urzą
Dziennik Praktyk 2 Tematyka praktyki: L Zapoznanie się z działalnoś(i%j^i#S^sf@toiil»a produk^ftg
tematy ćwiczeń Temat i 33MS yólowe: MASZYNY I OPRZYRZĄDOWANIE DO PROCESÓW OBRÓBKI PLASTYCZNEJ P
2 Cel i zakres ćwiczenia W ćwiczeniu studenci zapoznają się z budową i działaniem silnika wolnoobrot
Cel ćwiczenia: Zapoznanie się z budową i działaniem licznika Geigera -Mullera, wyznaczanie charakter
Cel ćwiczenia: Zapoznanie się z budową i działaniem licznika Geigera -Mullera, wyznaczanie charakter
Cel ćwiczenia •    Zapoznanie się z budową i działaniem podstawowych elementów
Celem ćwiczenia jest zapoznanie się z budową i działaniem styczników oraz z prostymi układami sterow

więcej podobnych podstron