DSCF5344

nie kształt soczewkowaty i są warstwowane, małe zaś ziarenka mogą być zaokrąglone lub kanciaste. Znajomość tych kształtów pozwala odróżnić gatunki mąki, a także ustalić skład mąki zmieszanej z kilku gatunków zbóż.

Bielmo skrobiowe zbóż ma dwojaką konsystencję - twardą i miękką. Bielmo twarde (rogowate), zasobne w białko, jest najczęściej zlokalizowane w warstwie subaleuronowej i zawiera gęsto ułożone ziarna skrobi otoczone masą białkową. Na powierzchni ziaren skrobi widać wtedy liczne gruzełkowate ciała białkowe. Pod bielmem twardym w ziarniaku znajduje się bielmo miękkie, zazwyczaj ubogie w białko, tworzące pomiędzy ziarnami skrobi duże przestrzenie międzyziarnowe wypełnione powietrzem. Bielmo skrobiowe jest tą częścią ziarna, która po zmieleniu staje się głównym składnikiem mąki. Zewnętrzna część bielma - warstwa aleuronowa - w technologii młynarskiej jest zaliczana do tzw. łuski i większa jej część wraz z okrywą owocowo-nasienną przechodzi do,otrąb podczas przemiału ziarna.

Na zewnątrz ziarniaka znajduje się okrywa nasienna, która w czasie formowania ziarna zrasta się z okrywą owocową, tworząc w ten sposób niepękający, jedno-nasienny owoc.

Ważnym i trudnym do rozwiązania problemem hodowli, uprawy i przetwórstwa zbóż jest podatność ziarniaków na porastanie. Powoduje ono bardzo duże straty nie tylko ilościowe, w postaci niższego plonu, lecz i jakościowe, polegające na znacznym obniżeniu wartości przemysłowej ziarna, a przede wszystkim jego wartości wypiekowej. Ziarno takie ma także niewielką zdolność kiełkowania, a więc nie może być używane do siewu, lecz jedynie jako pasza.

Stopień porastania zależy od pogody w czasie dojrzewania i zbioru. Ciepła i słoneczna pogoda, z częstymi opadami deszczu w tym okresie, sprzyja większemu porastaniu. Straty plonu zbóż spowodowane tym zjawiskiem sięgają w Polsce średnio 5-10% ogólnej produkcji, a w niektórych latach, kiedy pogoda jest wyraźnie niekorzystna, mogą nawet przybrać rozmiary klęski.

Proces porastania zaczyna się szeregiem przemian biochemicznych zachodzących wewnątrz ziarniaka i związanych z kiełkowaniem. Jest to tzw. porastanie utajone, potem następuje porastanie widoczne ze zmianami zachodzącymi na zewnątrz, czyli pękanie okrywy owocowo-nasiennej i ukazanie się najpierw kiełka, a potem pierwszego listka i korzonków zarodkowych. Ziarniaki pszenicy, żyta i pszenżyta są zdolne do kiełkowania, gdy jeszcze znajdują się w kłosach. Ziarniaki oplewione, np. jęczmień i owies, charakteryzują się zwykle znacznie mniejszą zdolnością do porastania. Natomiast w obrębie gatunku łatwiej porastają odmiany ozime niż jare. W dużej mierze wiąże się to z długością okresu spoczynkowego, który jest endogennym czynnikiem zabezpieczającym ziarno przed porastaniem. Im okres ten jest dłuższy, tym większą odporność na porastanie wykazują rośliny. Duży wpływ na wystąpienie stanu spoczynkowego ma okrywa owocowo-nasienna, która może stanowić fizyczną barierę dla wymiany tlenu i dwutlenku węgla pomiędzy atmosferą i zarodkiem lub może być mechaniczną przeszkodą we wzroście korzonka.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
DSCF5340 {; Zagadnienia ogólne Rys. 1.9. Kształt ziarniaków zbóż: a - pszenica, b - żyto, c - pszenż
page0028 ZAGADNIENIA OGÓLNE referencja nie zależy od asocjacji, jakie mówiący może mieć z cechami re
DSCF5329 1. Zagadnienia ogólne jest intensywne, często występuje dużo źdźbeł nieproduktywnych. Niedo
DSCF5334 1. Zagadnienia ogólne 55 Faza strzelania w źdźbło jest nazywana okresem krytycznym. Charakt
DSCF5338 1. Zagadnienia ogólne 59 Embriogeneza ziarniaka zbóż przebiega podobnie u wszystkich gatunk
DSCF5342 1. Zagadnienia ogólne 63 Rozmiary ziarniaków (długość, szerokość i grubość) określają wielk
DSC02051 (3) Oysć I Zagadnienia ogólne akcie, nie poddające się obserwacji zachowania, nie biologicz
page0064 ZAGADNIENIA OGÓLNE takie jak produktywność danego typu słowotwórczego, ponadto zaś poza jęz
skanuj0003 SŁOWA TABU 285 . .dnie pierwotnych, nie są częścią człowieka, wobec czego mogą być używa-
skanuj0212 ściśle drogi służbowej i gdzie dyspozycje są wydawane chaotycznie, tam nic mogą być reali
Struktury o budowie fraktalnej są powszechnie spotykane w przyrodzie. Przykładem mogą być kryst
Struktura sigęupwą: O dane są reprezentowane przez rekordy O rekordy mogą być powiązane z dowolną
Punkt} kwalifikacyjne z poszczególnych przedmiotów są równe: - w przypadku przedmiotów, które mogą b
27 (106) 2 cecha pasywów papierów wartościowych są to papiery wartościowe, które mogą być przedmiote
Mechanika ogolna0028 56 Są to wielkości skalarne, które mogą być (+), (-) lub równe zeru. Podają pew
Mechanika ogólna0028 56 Są to wielkości skalarne, które mogą być (+), (-) lub równe zeru. Podają pew
Mechanika ogólna0028 56 Są to wielkości skalarne, które mogą być (+), (-) lub równe zeru. Podają pew
P1040102 Obytwy kliniczne. Pierwszymi objawami są niewielkie grudki o s iednicy 2-5 mm (mogą być nie
uz
9 22 W. Kotarba Specyficznym rodzajem wiedzy są projekty racjonalizatorskie. Ich przedmiotem mogą

więcej podobnych podstron