DSCF5750

CYKORIA

3.1. Pochodzenie i historia uprawy

Cykoria uprawna (korzeniowa) pochodzi od dziko rosnącej byliny — cykorii podróżnik (Cichorium intybus var. silvestre Bisch.), która ma cienki korzeń oraz niebieskie kwiaty i występuje powszechnie w Europie, Azji, Afryce.

Zarówno forma dzika, jak i uprawna były znane przez starożytnych Greków i Rzymian i wykorzystywane dla celów leczniczych, jadalnych i na paszę. Od zamierzchłych czasów w Europie, a szczególnie we Francji, znano formy dzikie, z których drogą selekcji i hodowli uzyskano populacje o różnym przeznaczeniu i wykorzystaniu. W początkach XVIII w. zaczęto stosować cykorię do produkcji namiastek kawy, co na terenie Prus propagował Fryderyk Wielki, oszczędzając na wydatkach na prawdziwą kawę. Przyczyniło się to do rozpowszechnienia cykorii na ziemiach niemieckich i polskich. Od tego czasu kawa z cykorii stała się popularnym napojem, obecnie jest używana z dodatkami zbożowymi.

Cykoria uprawiana w celu pozyskania korzeni (cykoria korzeniowa) jest traktowana jak roślina rolnicza. Cykorię warzywną - sałatową (Cichorium intybus var. foliosum) zalicza się do roślin warzywnych. Jej częścią jadalną sąetiolowane liście.

3.2. Znaczenie gospodarcze

Powierzchnia uprawy cykorii w Polsce jest nieduża i wynosi około 8 tys. ha. Cykorię uprawia się, aby uzyskać surowiec dla różnych gałęzi przemysłu spożywczego. W Polsce zasadniczym sposobem wykorzystania korzeni cykorii jest ich przerób na susz, który służy następnie do produkcji namiastek kawy i koncentratów spożywczych - zup, sosów i innych. Ten sposób użytkowania narzuca duże wymagania co do jakości korzeni cykorii. Korzeń o walcowatym kształcie, tępym zakoń-