img127

Faza rozwoju mikroflory właściwej trwa ok. 2 tygodni - zachodzi proces fermentacji mlekowej, który można podzielić na kilka etapów:

•    mikroflorą dominującą są bakterie fermentacji mlekowej: Leuconostoc mesenteroides i Lactobadllus brevis - przeprowadzające proces fermentacji mlekowej podczas heterofermentacji, oraz Lactobadllus plantarum i Pediococcus cereoisiae - przeprowadzające proces fermentacji mlekowej w wyniku homofermentacji,

•    wraz ze wzrostem koncentracji kwasu mlekowego do co najmniej 0,7-1,0% rozwijają się bakterie homofermentacji mlekowej Lactobadllus plantarum.

Faza końcowa to ostatni etap fermentacji, w którym zawartość kwasów wzrasta do 1,6-1,8%, w tym kwasu mlekowego 1,0-1,3%. Faza ta charakteryzuje się rozwojem heterofermentatywnych pałeczek Lactobadllus breuis oraz homofermentatywnych paciorkowców Pediococcus cereoisiae, bardziej tolerancyjnych na obniżenie pH środowiska (pH kiszonki spada nawet do 3,5-3,8). Tak zakonserwowane kiszonki i warzywa mogą być przechowywane dłuższy okres. Temperatura przechowywania staje się czynnikiem warunkującym wysoką jakość kiszonki.

Wśród drobnoustrojów biorących udział w poszczególnych fazach procesu zakiszania (rys. 6.1) można wyróżnić:

•    mikroflorę pożyteczną,

•    mikroflorę szkodliwą.

_PH

6

/ Streptococcus spp. ' Leuconoctoc spp.

Clustridium spp.

Lactobadllus spp.

Pediococcus spp.

52

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
P1200444 Kila wtórna wczesna (Lues secundaria recens) trwa ok. 2-3 tygodnie -    os u
Fizjologia0015 ERYTROPOEZA — proces powstawania i rozwoju krwinek czerwonych, odbywa się w szpiku&nb
DSC94 Okres Ipowolnego wzrostu i wegetatywnego rozwoji 3. Faza formowania liści (rozetki) i. trwa z
DSC96 Okres IIszybkiego wzrostu i generatywnego rozwoju: 4. Faza formowania i wydłużania pędów
OKRES OKOŁORUJOWY OK. 2,5 DC Faza porujowa Faza przedrujowa    Ruja właściwa Narastan
DSCF0188 FAZA ZAWIĄZYWANIA BULW trwa około 2-3 tygodni. Rozpoczyna się w czasie zawiązywania pą
skanuj0042 (103) Także gojenie zwykle przebiega samoistnie, choć trwa wiele tygodni i może pozostawi
SNC00657 Cykl rozwojowy Ttrichiura Cały rozwój zarodkowy w glebie trwa co najmniej 3 ty godnie taini
SNC01878 ROZWÓJ Tf PUfynfl paut»a» ok 24 dnia Foranwn cecwm o* longuo RCZYCY
IMG31 TTfflfiYf)! -: Tl nT~jiT~. — "• pmmmmip herbicydów Faza rozwojowa rośliny, * Gatunek
Wymagane pomoce: laptop i w razie konieczności rzutnik, lub odtwarzacz DVD (XViD) i telewizor. Emisj
IMGp04 (3) 4) ©kres poschematyczny, faza rozwoju indywidualnego od IX roku sfeyolfl do 15,“16, roku
So str2 ok. 2 tygodnieOcena skuteczności fungicydów w metodzie kiełkownikówporównanie wyników analiz
Obraz27 Ciąża i jej przebieg Przebieg ciąży: pierwszy trymestr - ten etap ciąży trwa czternaście tyg
Fizjologia (5) 21.    Prawidłową ofąta.trwa: a)    20 tygodni b)  

więcej podobnych podstron