img131
pują w mleku, nie izoluje się ich z wody i gleby. Wykorzystywane są do produkcji serów, pełniąc istotną funkcję w ich dojrzewaniu i wytwarzaniu smaku. Drugim i znacznie prostszym szlakiem powstawania kwasu propio-nowego jest fermentacja z wytworzeniem produktu pośredniego, tj. akrylo-ilo-CoA. Proces ten przeprowadzają bakterie: Clostridium propionicum, Bacteroides ruminicola, Micrococcus lactiliticus i Megasphaera elsdenii.
6.7. Fermentacja masłowa
Fermentacja masłowa zachodzi głównie w tych biotopach, gdzie się nagromadzają bezazotowe związki organiczne. Organizmy przeprowadzające ten proces - polegający na rozkładzie węglowodanów do kwasu masłowego, kwasu octowego, butanolu, acetonu, 2-propanolu, etanolu, dwutlenku węgla, wodoru i innych związków organicznych - zamieszkują przewód pokarmowy zwierząt, glebę i osady denne. W procesie tym biorą udział ruchliwe, Gram-dodatnie beztlenowe laseczki przetrwalnikujące z rodzaju Clostridium, zużytkowujące jako substrat, oprócz cukrów prostych i oligosacharydów, liczne wielocukry (skrobię, celulozę, pektyny), kwas mrówkowy, białka i kwasy nukleinowe. W zależności od wykorzystywanych przez Clostridia substratów, bakterie te można podzielić na sacharolityczne - rozkładające wielocukry i cukry, i peptolityczne - metabolizujące białka, peptony i aminokwasy.
Fermentacje prowadzone przez bakterie z rodzaju Clostridium grupy sacharolitycznej zależą od aktywacji specyficznych enzymów. Ich działanie jest związane z odczynem środowiska, a nazwa procesu pochodzi od powstałych produktów fermentacji. Wyróżniamy:
• fermentację masłową przebiegającą w odczynie obojętnym z wytworzeniem kwasu masłowego - przeprowadzają ją Clostridium butyricum, Cl. tyrobutyricum, Cl. pectinouorum, Cl. pasteurianum, Cl. amylolyticum, Cl. felsineum, Cl. saccharoacetobutylicum;
• fermentację masłowo-butanolową przebiegającą w odczynie kwaśnym (głównymi produktami są alkohol butylowy i aceton) - przeprowadzają ją Clostridium butylicum i Cl. acetobutylicum;
• fermentację acetono-propanolową przebiegającą w warunkach zasadowych z powstaniem kwasu octowego, propionianu i C02.
W przypadku bakterii Clostridium grupy peptolitycznej substratami do przebiegu fermentacji masłowej są białka i aminokwasy, a nie cukry jak w przypadku Clostridium grupy sacharolitycznej. Produktami są kwas octowy, kwas mlekowy, wodór i amoniak. Proces ten przeprowadzają: Clostridium botulinum, Cl. histolyticum, Cl. sporogenes i Cl. sticklandii.
Drobnoustrojami nieprzetrwalnikującymi, które przeprowadzają fermentację octową i masłową, są Butyriuibrio fibrisoluens - występujące w żwaczu, oraz Ruminococcus albus i Wolionella succinogenes.
55
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
img224 01 djvu 227 więc nie potrzeba się ich obawiać, ani zabijać. Zaskroniec umie uobrze pływać. Po
Autorskie prawa osobiste są tak ściśle związane z osobą twórcy, ze nie można się ich ani zrzec,
skanowanie0077 2 Uważaj! Niektóre produkty, używane w domu, mogą.być niebezpieczne. Nie powinno się
skanowanie0077 2 Uważaj! Niektóre produkty, używane w domu, mogą być niebezpieczne. Nie powinno się
16070 Zaprawa więzienna (180) Nie widuje się ich w dzisiejszych siłowniach, jW. nak megasHowe wyczyn
ryzyko naświetlenia klisz filmowych w bagażach, dlatego nie powinno się ich wkładać do walizek. Od 1
str 150 151 necki jakoś nie kwapił się z ich rozdawnictwem. Nowe pułki posprawiały sobie same, na wł
CCF20090831 054 84 Przedmowa panuje powszechne przekonanie, że nie zdobywa się ich bez trudu, ale tr
Nie bada się ich w całości, tylko pewne aspekty: • religię, przynależność
Mił u dzieci rezusów6 łania”, dzieci nie bały się, ich zachowanie się było pozytywne, cechowała je c
sz12 b) wvO 4) Nie ustala się ich przeznaczenia Mogą być przeznaczone na cele leśne Część skład
6,7 Teoria literatury, badając owe utwory i fakty, nie zajmuje się ich indywidualnymi cechami dla ni
12. Maria Wojas towi, jeśli komisantowi nie udało się ich sprzedać. Natomiast konto pozabilansowe
IMG24 (2) W próbach przeszczepiania wysp trzustkowych nie dobiera się ich pod względem zgodności tk
więcej podobnych podstron