WPŁYW pH NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW

• Wpływ pH na aktywność enzymu związany jest z wartością stałych dysocjacji:

1.    grup czynnych w centrum aktywnym enzymu uczestniczących w wiązaniu substratu.

2.    grup funkcyjnych w cząsteczce substratu, którymi wiąże się on z enzymem.

3.    grup funkcyjnych w cząsteczce enzymu, oa których zależy kataliza.

4.    innych grup w cząsteczce enzymu, których stan zionizowaniamoże gwarantować katalitycznie aktywną konformację.

Każdy enzym ma optymalną wartość pH, przy ktorei szybkość reakcji jest maksymalna. Niewielkie odchylenia od optimum powodują zmniejszenie szybkości reakcji, a duże odchylenia prowadzą do denaturacji białka enzymu.

WPŁYW JONÓW METALI NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW

Jony metali mogą pełnić funkcje:

katalityczne - biorąc udział w katalizie, np. przenosząc elektrony (jony Cu²*, Fe²*);

strukturalne - łącząc podjednostki enzymów lub stabilizując strukturę przestrzenną enzymów;

aktywatorów - szereg enzymów wymaga obecności kationów lub anionów jako wewnątrzkomórkowych aktywatorów ich działania.

Metaloenzymy- enzymy, które do swojego działania wymagają obecności jonów metali, np: dehydrogenaza alkoholowa

enzym    afcohol

(substral)