WP 160314 $" Pro
temperatura i dostęp tlenu mogą doprowadzić do utleniania tłuszczu, co w dnaraH zmienić smak produktu na jełki.
Ostatnim gatunkiem omawiany wyrobów wschodnich są nugaty Jeb głównym składnikiem jest cukier, syrop ziemniaczany, miód pszczeli i białko jaj. Zasadniczą wadą nugatów podczas przechowywania jest relrogtadacjca skrobi, powodująca scukrzenie masy nugatowej
Żellci - (gumki) to wyroby powstające z napowietrzonej masy cuJcrowo -syropowęj z dodatkiem substancji żelujących i tłuszczu. Najmniej stabilnym i odpornym na czynniki / zewnętrzne składnikiem gumek jest żelatyna Wzrost temperatury i wilgotność sprawi. Żelatyna zacznie pęcznieć a końcowym efekcie nastąpi starzenie się żelu i gumki zaczną się kruszyć, stracą elastyczną konsystencję i ładny wygląd.
Cukierki są trwałymi produktami spożywczymi, ale przechowywane w nieodpowiednich warunkach ulegają niekorzystnym zmianom fizycznym i chemicznym. Decydujące znaczenie ma podwyższona temperatura i jej wahania podczas składowania, wilgotność otoczenia, działanie światła słonecznego i tlenu. W minimalizowaniu tych zmian pomagać może odpowiednio dobrane opakowanie. Najczęściej cukierki pakuje się w folie z polietylenu czy folie wiskozowe. Wykorzystywany jest zazwyczaj system formowania torebek z folii jednorodnych i powlekanych oraz laminatów giętkich, metoda zgrzewania, w procesie jednoczesnego ich napełniania i zamykania Taki system pozwala ograniczyć dostęp wilgoci i tlenu, niestety nie zabezpiecza przed wysoką temperaturą i działaniem światła.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
WP 160314 #8 Pro Stosowanie innych/tłuszczów do niedawna było zabronione W 2000 rolni UE wprowadziła
WP 160314 #I Pro 2.1 Przechowywanie czekolady i wyrobów czekoladowych Odpowiednie warunki przechowyw
WP 160314 #U Pro wilgotność powyżej 7.0% może powodować kondensację pary wodnej na powierzchni wyro
WP 160314 $ Pro / (sacharozy i laktozy) i lecytyny. Sacharoza pod wpływem procesu technologicznego
WP 160314 $ Pro drażerowanie i nadawanie gotowym wyrobowi odpowiedniego połysku Polega to na pokryw
WP 160314 $0 Pro CZĘŚC PRAKTYCZNA Celem ćwiczeń jest zbadanie trwałości czekolady pełnej i białej cz
WP 160314 $8 Pro ekstynkcji umożliwia śledzenie procesu reakcji Maillarda. Ma początku następuję kon
WP 160314 $P Pro Materiały 19 Sesji Studenckich Kół Naukowych Uniwersytetu Humanistyczno* Przyr
WP 160314 Pro pozytywnie na nasz nastrój, likwidujących stres, a zawarty w niej magnez stanowi gł
WP 160314 Pro Ryc. 1. Schemat obrazujący wpływ stresu na organizm człowieka. Alkaloidem, którego
WP 160314 Pro Biota - zawiera pow. 20 % tłuszczu kakaowego ■ 14.5 % iwfacj masy
WP 160314 Pro 030 0,00 ......- —-------- 0
WP 160314 7 Pro TIumm Uukumw Schemat 3 Svix<<ni»i produkcji musy uaekoliutowcj ( otekoliuly
WP 160314 U Pro Badania fizykochemiczne ^^^^^^^HKfcemicznyrh wydziela się 1/3 próbki ogólnej i wyko
WP 160314 & Pro 2. Określenie procentowej zawartości skorupki w wyrobach nadziewanych i pokrywy&nbs
WP 160314 & Pro 3. Określenie stopnia rozdrobnienia masy czekoladowej3.1. Metoda mikrometryczna 3.1
WP 160314 B Pro I Zawartuac skorupki w wyrobach nadziewanych nie mniejsza od 40%. Zawartość pokrywy
więcej podobnych podstron