WP 160314 & Pro

3. Określenie stopnia rozdrobnienia masy czekoladowej

3.1. Metoda mikrometryczna

3.1.1.    Wyposażenie

•    mikrometr z podzialka o dokładności 1 pm,

•    >opatka z tworzywa syntetycznego o szerokości około 5 mm,

•    płytka szklana o wymiarach 100 mm x 100 mm lub szkiełko zegarkowe

o średnicy 10-15 cm,

| pipeta miarowa 1—2 cm³,

•    bagietka szklana,

i parafina płynna lub olej spożywczy,

•    ściereczka flanelowa,

9 maszynka elektryczna,

•    waga techniczna.

3.1.2.    Wykonanie oznaczenia

Ze średniej próbki czekolady pełnej (nie nadziewanej) o łącznej masie 150 g pobrać około 1 g, umieścić na szklanej płytce i wymieszać z około 0,5 cm para* finy płynnej lub oleju spożywczego, delikatnie podgrzewając i mieszając łopatką dla lepszego doprowadzenia do stanu płynnego. W przypadku trudności z upłynnieniem można dodać (kroplami) stosowany płyn. Wytrzeć starannie powierzchnie pomiarowo mikrometru. Z przygotowanej upłynnionej masy nanieść niewielką jej ilość bagietką na dolną nieruchomą powierzchnię pomiarową mikrometru ustawionego w pozycji poziomej. Przeciwną powierzchnię mikrometru ostrożnie dociskać, dokręcając część pomiarową, aż do powstania oporu - wyłączenia mechanizmu obrotowego. Na podziałce mikrometru odczytać wartość pomiaru z dokładnością do 1 pm. Otworzyć mikrometr, wytrzeć starannie ściereczką obie powierzchnie pomiarowe. Za wynik przyjąć średnią z trzech pomiarów, przed wykonaniem każdego z nich mieszając upłynnioną masę.

3.1.2. Obliczanie wyniku

Na podstawie wyników wykonanych trzech pomiarów wyliczyć średnią arytmetyczną, będącą wynikiem oznaczenia (wyrażonym w mikrometrach) stopnia rozdrobnienia masy czekoladowej.

3.2. Metoda sitowa 3.2.1. Wyposażenie

• sitko metalowe z oczkami kwadratowymi o boku 30 um,

,    • _sitko metalowe z oczkami kwadratowymi o boku 75 pm,

/

•    miseczka metalowa o pojemności 250-400 cm³,

•    2 zlewki o pojemności 400 cm,

•    kolba stożkowa ze szlifem 300 cm³,

•    cylinder miarowy o pojemności 100 cm- do 250 cm³,

•    łopatka metalowa,

•    termometr o skali do 100°,

•    eksykator ze środkiem chłonącym wilgoć,

•    mieszadło magnetyczne lub inne o obrotach 650-850 na mi^itę,

•    wibrator o regulowanej częstotliwości drgań, z uchwytem do sita,

•    maszynka elektryczna,

•    suszarka nastawiona na temperaturę 80°C,

•    waga analityczna.

•    eter naftowy.

3.2.2.    Wykonanie oznaczenia

Średnią próbkę czekolady pełnej (nie nadziewanej), o znanej zawartości tłuszczu i wody, o łącznej masie 150 g roztopić w miseczce w temperaturze 60-65°C, a następnie wymieszać, żeby nie pozostały grudki. W kolbie stożkowej odważyć na wadze analitycznej z dokładnością do 1 mg 3 do 6 g roztopionej masy. Do kolby z próbką wlać 100 cm³ eteru naftowego, zatkać ją korkiem i przez 15 minut mieszać mieszadłem magnetycznym lub innym. Zawiesinę przenieść na czyste, odważone sitko o boku otworu kwadratowego 30 pm umieszczone w uchwycie włączonego wibratora i przesączyć. Pozostały na sftaefc osad kilkakrotnie przemywać małymi ilościami eteru naftowego aż do chwili, gdy przesącz będzie bezbarwny. Po odparowaniu z sitka na wolnym powietrzu eteru, co stwierdza się powonieniem, suszyć sitko z osadem przez 1 godzinę w temperaturze 80°C, następnie ostudzić je w eksykatorze (do 1 godziny) i zważyć z dokładnością do 0,3 mg.

3.2.3.    Obliczanie wyniku

Zawartość cząsteczek pozostałych na sicie (P) obliczyć ze wzoru:

(b-a)-lOO 100 N 100-(t +w)

b - masa sitka z osadem, w gramach, a - masa sitka pustego, w gramach,

N - nuważka wyrobu, w gramach, t - zawartość tłuszczu w wyrobie, w procentach, w - zawartość wody w wyrobie, w procentach.

Wynik końcowy stanowi średnia wyników dwóch oznaczeń nie różniących się między sobą więcej niż 5%.

69

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
WP 160314 & Pro 2. Określenie procentowej zawartości skorupki w wyrobach nadziewanych i pokrywy&nbs
WP 160314 #I Pro 2.1 Przechowywanie czekolady i wyrobów czekoladowych Odpowiednie warunki przechowyw
WP 160314 $0 Pro CZĘŚC PRAKTYCZNA Celem ćwiczeń jest zbadanie trwałości czekolady pełnej i białej cz
WP 160314  Pro Biota - zawiera pow. 20 % tłuszczu kakaowego ■ 14.5 % iwfacj masy    
WP 160314 #8 Pro Stosowanie innych/tłuszczów do niedawna było zabronione W 2000 rolni UE wprowadziła
WP 160314 #U Pro wilgotność powyżej 7.0% może powodować kondensację pary wodnej na powierzchni wyro
WP 160314 $ Pro / (sacharozy i laktozy) i lecytyny. Sacharoza pod wpływem procesu technologicznego
WP 160314 $ Pro drażerowanie i nadawanie gotowym wyrobowi odpowiedniego połysku Polega to na pokryw
WP 160314 $ Pro temperatura i dostęp tlenu mogą doprowadzić do utleniania tłuszczu, co w dnaraH zmi
WP 160314 $8 Pro ekstynkcji umożliwia śledzenie procesu reakcji Maillarda. Ma początku następuję kon
WP 160314 $P Pro Materiały 19 Sesji Studenckich Kół Naukowych Uniwersytetu Humanistyczno* Przyr
WP 160314  Pro pozytywnie na nasz nastrój, likwidujących stres, a zawarty w niej magnez stanowi gł
WP 160314  Pro Ryc. 1. Schemat obrazujący wpływ stresu na organizm człowieka. Alkaloidem, którego
WP 160314 Pro 030 0,00 ......- —-------- 0
WP 160314 7 Pro TIumm Uukumw Schemat 3 Svix<<ni»i produkcji musy uaekoliutowcj ( otekoliuly
WP 160314 U Pro Badania fizykochemiczne ^^^^^^^HKfcemicznyrh wydziela się 1/3 próbki ogólnej i wyko
WP 160314 B Pro I Zawartuac skorupki w wyrobach nadziewanych nie mniejsza od 40%. Zawartość pokrywy

więcej podobnych podstron