Zdjęcie0490
w«mm organizmu i prawie w całości są wykorzystane do produkcj, bi wych. Do tej kategorii zalicza się białka produktów pochodzenia zwi tóttr mlecznych i mięsa. Białka jaj i mleka (owoalbumina i laktoalbum
składem aminokwasowym najbardziej zbliżonym do składu białek organizmu i są dziej efektywnie wykorzystywane przez organizm.
Białka o niskiej wartości odżywczej (niepełnowartościowe) są w niewielki® stojhflH wykorzystywane do syntezy białek ustrojowych, ponieważ nie zawierają niektótm^^H nokwasów egzogennych, mają je w nieodpowiednich ilościach lub w niewłaściwych jfijH porcjach. Są to białka produktów zbożowych, suchych nasion roślin strączkowych, orzechów i grzybów, przy czym białko soi wyróżnia się wśród białek roślinnych nąjWięH wartością biologiczną porównywalną z wartością białek mięsa.
ia się często w postaci tak zwanej beczki Lebiega (rys. 1).
Związek pomiędzy wartością odżywczą białka a jego składem aminokwasowym praei^j
i ____ 1 L>Mlr< r akiorra frtio 1 ^
stawia si
Białko pełnowartościowe Białko niepełnowartościowe
Rys, I. Beczka Lebiega - schemat białka pełno- i niepełnowartościowego [Gawęcki, Hryniewiecki 2000]
stępowaniem niedoborów tych aminokwasów i poważnymi zaburzeniami przemian
Białka komplementarne to białka różnych produktów spożywczych, których skład I aminokwasów egzogennych wzajemnie się uzupełnia, tworząc mieszaninę białek o wyż- I szej wartości odżywczej. Przy odpowiednim łączeniu produktów białkowych różnego chodzenia zachodzi efekt uzupełniania się aminokwasów, polegający na tym, że ilość pel- j nowartościowego białka dostarczana z produktów połączonych w potrawę (spożywanych | łącznie) jest większa niż uzyskiwana z tych samych produktów spożywanych oddzietóę* Braki aminokwasów w jednym białku są uzupełniane przez aminokwasy zawarte w drugim I białku. Przykładem białek komplementarnych są białka produktów zbożowych oraz produhfejł .rów mlecznych. Pierwsze zawierają stosunkowo duż<?meuoniny i cysteiny aiaminókwsH^fl ograniczającym jeśf lizyna^drugie są ubogie w aminokwasy- Markowe,« jednocześnie mają I dużo lizyny. Rośliny strączkowe zawierają dużo lizyny, a mało metioniny, w produktach,-S zbożowych występują niedostateczne ilości lizyny i tryptofanu, natomiast niemal wszysdoB warzywa są bogate w lizynę i tryptofan. Niedobór lizyny w przetworach zbożowych można j uzupełnić lizyną zawartą w roślinach strączkowych lub odpowiednio dobranych waizywijfcl-jl Komplementarność białek pochodzenia zwierzęcego i roślinnego pozwala osiągać więle*|,-j wartość odżywczą potraw skomponowanych z produktów zawierających te białka, niż uzy-skiwaną z tych samych produktów spożywanych oddzielnie. W większości białek roślia-nych aminokwasy egzogenne wysterują w zbyt małych ilościach lub nie występują w oaółe i z tego względu żywienie oparte wyłącznie na produktach roślinnych może się wiązać
28
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
WITOLD KARCZEWSKI „młodych, a już starych” nie będę wymieniał, bo do tej grupy zaliczali się prawie
FOTOGRAMETRIA I FOTOINTERPRETACJA - RYS HISTORYCZNY 1860-1865 - USA - zdjęcia z balonów są wykorzyst
Modele logistyczne są wykorzystywane do długoterminowej predykcji zachowania systemu oraz do ustalen
AGH Odchylenie ćwiartkowe • Kwartyle są wykorzystywane do określenia pozycyjne] miary zróżnicowania,
Zdjecie0220 EIEKTROMIOGRAFU (EMG) T“ m * Metoda diagnostyczna wykorzystywana do oceny czynności
Tradycyjnie paki są wykorzystywane do produkcji smół preparowanych i lepików. Coraz szersze zastosow
CCF20111108 009 • Nakłady kapitałowe są wykorzystywane do zakupu nowego
2.3Ramka na zdjęcie z elementami drewnianymi od dawna jest materiałem wykorzystywniiym do wykonywaln
442 (4) Żywice są wykorzystywane do produkcji lakierów i do wiązania włókien szklanych (tworzywo sto
więcej podobnych podstron