1p4
i organizacji obsługi. W zależności od rodzaju umeblowania zmienia się zapotrzebowanie na powierzchnię przypadającą na 1 miejsce konsumenckie.
Poszczególne działy w zakładzie gastronomicznym oraz pomieszczenia w ramach tych działów powinny być tak ze sobą powiązane, aby był zachowany jednokierunkowy ruch (rys.XVI.1):
• produktów od wejścia gospodarczego do magazynów i pomieszczeń produkcyjnych,
• wyprodukowanych potraw z pomieszczeń produkcyjnych do bufetu i sal konsumpcyjnych,
• personelu zatrudnionego w produkcji i przy obsłudze konsumentów,
• konsumentów wchodzących i wychodzących z zakładu,
• brudnych naczyń z sal konsumenckich do zmywalni,
• odpadków i opakowań do własnych miejsc ich składowania.
Dla zapewnienia prawidłowego układu funkcjonalnego pomieszczeń niezbędne jest:
• zlokalizowanie w sąsiedztwie (w pionie lub w poziomie) działów, które mają ścisły związek wynikający z procesu technologicznego,
• zapewnienie najkrótszych połączeń komunikacyjnych między poszczególnymi działami zakładu oraz w obrębie samych działów,
• prawidłowe powiązanie pomiędzy poszczególnymi grupami pomieszczeń zapewniające jednokierunkowy ruch surowców, półproduktów oraz dań gotowych,
• zapewnienie maksymalnego wykorzystania maszyn i urządzeń,
• umożliwienie wykonania poszczególnych procesów produkcyjnych w jak najkrótszym czasie i przy pokonaniu jak najkrótszej drogi,
• wydzielenie poszczególnych dróg wynikających z przebiegu procesów technologicznych z wyeliminowaniem możliwości (ze względów sanitarnych) krzyżowania się:
❖ drogi naczyń czystych z drogą naczyń brudnych,
❖ drogi naczyń brudnych z drogą dań gotowych,
❖ drogi odpadków pokonsumenckich z drogą naczyń czystych oraz gotowych dań,
❖ drogi konsumentów z drogą surowców.
5
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
OMiUP t2 Gorski9 W zależności od rodzaju skraplania zmienia się wartość współczynnika wnikania ciep
3. Rodzaje prądu elektrycznego Prądy elektryczne rozróżnia się w zależności od tego, jak zmienia się
W zależności od szczebla zarządzania zmienia się jednak ranga poszczególnych funkcji. Na przykład na
4.4. Ważniejsze bloki schematu 4.4.1. Obwody wejściowe W zależności od odmiany miernika zmienia się
DSC01873 2 W zależności od średnicy otworów zmieniają się również i śre. dnice stosowanego ładunku M
IMAG0437 (5) Punkty eksploatacyjne w zależności od wykonywanych zadań dzieli się ogólnie na -
kralT gdzie: gdzie: C — współczynnik zależny od zbieżności komina określa się z wykresu na rys. 46,
DSC91 (2) Narzędzia z częścią chwytową stożkową, zależnie od wielkości stożka, zamocowuje się bezpo
Automat tokarski krzywkowy 2 136 Zależnie od ilości wrzecion dzieli się je na: - j
hpqscan0027 119) Jak zmieni się ładunek na powierzchni wytrącanego osadu AgCl podczas miareczkowani
skanuj0124 (Kopiowanie) (10-14 dni) zależnego od rodzaju leku, jego biologicznego okresu pół* trwani
więcej podobnych podstron