20101211421

9$ K«C*

(a wML .s^aifc Ib, IMtawafcai wanra je ptssafc. jagAma

«5    taafecns&a

5v Peswwąr £C*aa** »»frvW»jcj*n«go to:

ja as&Aę po^ftzącicaniia pobaw

Ifc

klJWMMtlfeKnW

|4    poeąttsa* cs^cwfeda są poprawne

23 Do «tapó«t iMotatcji gastronomtotwi nie zaliczamy:

P> procesu tedtaetagpcznago przyrządzania potraw

ab cAscecsc? potraw toMMyMterti o, sorrąćkcwan*.

23 DoprowsouroMbb wstępnej brudnej nie zaliczamy:

n —ica

[c cftAana ^ rocstifcreraa

2% Do pzoce&ow obróbki wstępnej czystej nłe zaliczamy:

DWOm^-wem »nianta tire*. spulchniania mas i ciasta, ■sśeroaeniei odważana

b. •jtaffinearm. swfcam*. fcłaneacwaniat, krajania, tarcia, spKi&nane issss r aascs. pareerowania. odważania, mielenia

Ł aeydt^ssna. pcsecerana. cdnwcaniŁ Uczenia rozdrabniania, adere barsccwma wsiana. tarcia ^Ny* i. szattcwan*. swna. błanssowania. płukania, panierowania. /> odwaane.ocz$szssar»a< tczonta

,i mięsa po angialsku ., charakteryzują się' a silnio zrumlenioną skórką l czerwoną barwą ne prreSrcęj b są dobrze wysmażone i s/ero na przekroju c. aą to mięsa bito i panierowane przed obióbfcą lemMną d są to mięta mielona panierowane i poddane łagodnej obróbce termicznej

Mięso pizeznaczone do sporządzania wywarów, rosołów bulionów wkładamy «io

n zimnej wody. oolujetny długo, bardzo wolno, stosując technikę .mrugania"

b gorącej wody, gotujemy długo, beulzo wolno, stoeutąo Ituwnaz .mrugania"

c nic? ma znaozonla należy jedynie gotować długo, bardzo wotno •tosując technikę „mrugania"

U po obsmażeniu wkłada atę do wrzącej, osołonej wody wio * / włoszczyzną I przyprawami i gotuje się wolno Kontrola podczas przyjęcia towaru nie obejmuje:

•« kontroli jakościowej I Ilościowej towaru ■ b kontroli środka transportu c. kontroli opakowań. etykiet d kontroli warunków przechowywania w chłodni

28    Oarnlrowanle potraw Jest czynnością polegająca na.

a. doprawianiu do amaku lub podprawianiu i.b. dekorowaniu potraw c. przekazywaniu do sprzedały tub wydanie Id. ważeniu l llczaniu porcji

29    Bejcowania to matoda utrwalania mięsa wykorzystującą

a sól Jako czynnik utrwalo)ący b dym wędznrnlczy |ako czynnik utrwalający c. wysoką lub niską temperaturę I cl kwaśną zalowę I przyprawy Jako czynniki utrwalając Na potrawy z mięsa gotowanego nslely przeinaczyć flftWtflW kulinarna:

a. które są poprzerastene tkanką łączną, pochodząt* rp sterary* b sztuk

Ib najlepsze) lakośot, Un pochodzące tP sztuk młodych, u« i» -|soczysto, zawierające niewielkie ilości ikenki ląozne|

o. delikatno, soczyste, z małą ilośolą bk>n l powtętt

d nie ma znaczenia |akl surowiec bo I tek się ugotuj??

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Emblematy111 EMBLEMA 98 Mor. 98; Cap. 27; Vaenius II, 36. Napis — nawiązanie do myśli 1 Korint. 13.
19179 Obraz8 (27) i 13 o* 1 2 3 4 5 2. C— -II—-A 0-2 poprawne połączenie dwóch podpisów - 1 pkt:
Obraz8 (27) i 13 o* 1 2 3 4 5 2. C— -II—-A 0-2 poprawne połączenie dwóch podpisów - 1 pkt:
skanuj0039 (8) ) n « ■ V. t> . * i 1 -ii* ^ llOCUljił&Uj ii f Ti. tylcOUCULf OS ^j *c£u4Xlco£
IMG$12 Określić musowe natęienie przepływu tego powietrza i jtigo objętość właściwą (II - 29,27 kO ■
slajd10(16) PRZEKROJE Przekroje powierzchni -metoda bezpośrednia II k d 36
fia2 11.36. Uzupełnij tabelę: t [°C] f
Finanse przedsiębiorstw ćwiczenia6 £Eb ^ Ho^,<bu£ i. <£r> Ocec,K» =>«.   &
KARTA PRZEDMIOTU 1. NAZWA PRZEDMIOTU: Koszykówka KOD WF/II/st/27 2. KIERUNEK: Wychowanie

więcej podobnych podstron