Oksydazo glukozy - EC 1.1.3.4

CH₂OH    CHzOH

H OH    H OH

P-D-giukoza    D-glukonolakton

-    do usuwania tlenu z paczkowanej żywności (ochrona przed utlenienien -> przed niekorzystnymi zmianami barwy, zapachu) np. stabilizacja piwa, soków, ochrona majonezu przed jełczeniem

-    do usuwania glukozy z żywności np.: do odcukrzania masy jajowej przed suszeniem

-    do oznaczania ilościowego glukozy w żywności

-    H₂0₂ działa bakteriobójczo - paczkowana żywność, miód

-    handlowe preparaty glukozy otrzymuje się z Aspergillus niger lub Penicillum purpurogenum

2. Transferazy

Klasa ta obejmuje enzymy katalizujące przeniesienie grup chem. pomiędzy poszczególnymi związkami i to zwykle przy udziale specyficznych koenzymów.

W zależności od rodzaju przenoszonych grup lub rodników wyróżniamy min.

-    aminotransferazy: przenoszą grupę aminową-NH₂

-    fosfotransferazy (kinazy):przenoszą grupy fosforanowe z udziałem ATP

-    metylotransferazy: przenoszą grupę -CH₃

-    glikozylotransferazy: przenoszą grupy cukrowe

-    acylotransferazy: przenoszą grupy acylowe 2,4,6-węglowe

6-fosfotransferaza ATP : D-heksoza -nazwa systematyczna heksokinaza - nazwa potoczna

EC 2. 7.1.1 - numer klasyfikacyjny

I ^-kolejność w podpodklasie

-grupa akceptorowa: grupa alkoholowa

-przenoszona grupa: grupa zawierająca fosfor

-klasa enzymu

glukoza    glukozo-6-fosforan