img333 (2)

Metoda koszerna uboju polega na przecięciu przełyku, tchawicy i naczyń krwionośnych głowy, bez naruszenia kręgów szyjnych i mięśni. Eliminuje to możliwość dodatkowego zakażenia tuszek w czasie oparzania - zakończenie przeciętej tchawicy zostaje wciągnięte pod skórę, zapobiegając przedostaniu się wody do tchawicy i worków powietrznych.

Wady jakościowe tuszek:

1. Krwawe wybroczyny w mięśniach piersiowych

Przyczyna: zbyt duże natężenie prądu podczas oszałamiania.

Usuwanie pierza

Usuwanie pierza rozpoczyna się zaraz po całkowitym wykrwawieniu drobiu i składa się z dwóch procesów:

o obróbki termicznej - oparzania o obróbki mechanicznej - skubania

Oparzanie

Oparzanie polega na działaniu wysoką temperaturą na pochewki piórowe. Rozluźnienie mięśni okrężnych pochewek umożliwia dokładne skubanie, bez podrażnień i przerwania ciągłości skóry. Dobór sposobu oparzania i temperatury wody decyduje o jakości otrzymanego produktu (zbyt wysokie temperatury powodują zmianę naturalnego wyglądu skóry, pogorszenie funkcjonalnych cech i wartości użytkowej pierza, zwłaszcza piór miękkich i puchu). Sposoby oparzania:

• oparzanie w'odą stosuje się zarówno dla drobiu grzebiącego, jak i wodnego:

- półoparzanie - najbardziej łagodny wariant oparzania; stosowane w rzeźniach sprzedających gotowy wyrób wyłącznie w stanie schłodzonym (umożliwia zachowanie naturalnej barwy i nieuszkodzonego naskórka, choć zdejmowanie upierzenia z drobiu półoparzonego jest bardziej pracochłonne). Temperatura wody waha się w granicach 50-52°C. a czas zanurzenia wynosi 90-180 s.

- oparzanie łagodne - ze względu na ostrzejsze warunki oparzania obserwuje się już uszkodzenie naskórka, który ulega zdarciu podczas

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
img014 (14) Metoda normalizaci i wewnętrznej Metoda normalizacji wewnętrznej polega na normowaniu su
IMG
27 Przesunięcie ścinające (PS) PS polega na przecięciu belki w podanym przekroju i odsunięciu&nb
IMG
31 Rle - PJint * E mail Przesunięcie ścinające (PS) 1PS ^-i-s I PS polega na przecięciu belki w
IMG72 [1600x1200] Obróbka plastyczna Metoda obróbki metali polega na wywieraniu narzędziem na obrab
Slajd70 PRÓBA WEBERA Próba Webera - subiektywna metoda badania słuchu polegająca na przyłożeniu wpra
@ wteraiM mowa Metoda równań równoważnych polega na takim przekształcaniu danego równania, aby na
Wykonanie pomiarów wysokościowych metodą niwelacja techniczną. - polega na pomiarze pionowych
img014 (14) Metoda normalizac1 i wewnętrzne i Metoda normalizacji wewnętrznej polega na normowaniu s
Metoda taka mogłaby polegać na wygenerowaniu wszystkich dróg prowadzących do wyjścia i wybraniu
Istota analizy ekonomicznej Analiza: Metoda postępowania naukowego, polegajgca na podziale badanego
OBSERWACJA W DIAGNOZIE PEDAGOGICZNEJ Obserwacja jest to metoda badania naukowego polegająca na plano

więcej podobnych podstron