Scan0034
Węglowodany
Węglowodany, zwane często cukrami są związkami węgla, wodoru i tlenu. Ze względu na budowę chemiczną wyróżnia się cukry proste (glukoza, fruktoza, galaktoza), cukry złożone (dwucukry - sacharoza, laktoza, maltoza) i wielocukry (skrobia, glikogen, celuloza).
Główne funkcje węglowodanów to:
> źródło energii,
> materiał budulcowy,
> gospodarka wodna i mineralna,
Spożywane są najczęściej i w największych ilościach pod postacią skr obi zawartej w ziemniakach, ziarnach zbóż, ryżu, kukurydzy oraz w postaci słodyczy i cukru (sacharoza).
Węglowodany są najbardziej dostępnym źródłem energii, wykorzystywanej przez organizm do przebiegu podsLawowych procesów życiowych - utrzymanie, stałej temperatury ciała, praca narządów wewnętrznych.
Niektóre cukry dostarczone w pożywieniu ląb syntetyzowane w ustroju stanowią także materiał budulcowy i' wyjściowy. Znaczną rolę odgrywają węglowodany w gos pod arc e wo d n cj i m i n c i a l nej, zn i n i ej s zaj ąc m. i n. wy cl a I an i c s o I i m i n e ra 1 n y cli.
Przeciętny człowiek spożywa od 300 g do 600 g węglowodanów dziennie. Powinno to zaspokoić około 50% dobowego zapotrzebowania energetycznego człowieka. W krajach o niskim dochodzie narodowym węglowodany stanowią znacznie wyższy procent (około 80%) źródła energetycznego.
3. SKŁADNIKI MINERALNE I ICII ROLA W ORGANIZMIE.
Organizm ludzki otrzymuje z pożywienia i wody szereg składników mineralnych niezbędnych dla celów budulcowych oraz regulacji podstawowych procesów życiowych ustroju. Ze względów ilościowych dzielimy je na: makroclcmenty — wapń, fosfor, żelazo, magnez, sód, potas, chlor, siarka i mikroelementy - miedź, cynk, jod, fluor, mangan, kobalt.
/
Wapń (Ca) - jest głównym składnikiem kośćca i zębów, ulegający ciągłej wymianie. Jest niezbędny dla prawidłowej funkcji każdej komórki. Ma istotny wpływ na stan pobudliwości komórek nerwowych i mięśniowych, bierze udział w .procesie skurczu mięśni szkieletowych i w krzepnięciu krwi. Głównym źródłem zaopatrzenia w wapń jest mieko i jego przetwory. Dobowe zapotrzebowanie określa się na około 0,8 g dla ośńb dorosłych, około 1 g dla dzieci i młodzieży i okoto 1,4 - 2 g dla kobiet w ciąży i karmiących,
Fosfor(P) - jest głównym składnikiem obok wapnia układu kostnego, stanowi istotny składnik kwasów nukleinowych i tłuszczów złożonych. Występuje razem z wapniem w mleku i jego przetworach, mięsie i przetworach zbożowych. Dobowe zapotrzebowanie wynosi około 0,8 -1,4 g u osób dorosłych.
Żelazo (Fc) - jest istotnym składnikiem hemoglobiny, mioglobiny i enzymów biorących udział w procesie utleniania biologicznego. Głównym źródłem łatwo przyswajalnego żelaza są: mięso, ryby, wątroba i żółtko jaj. Dzienne zapotrzebowanie na żelazo u dzieci i osób dorosłych wynosi 8-15 mg i wzrasta u kobiet ciężarnych i karmiących nawet do 20 mg. . , .
Magnez (Mg) - obok wapnia i fosforu jest składnikiem kości - około 50% jego ilości, katalizuje wiele enzymów, bierze udział w utrzymaniu potencjału elektrycznego komórek nerwowych i mięśniowych. Występuje w produktach pochodzenia roślinnego (pieczywo, rośliny strączkowe, kasza gryczana) i w mięsie. Dzienne zapotrzebowanie waha się od 200 do 400 mg. '
Sód (Na), potas (K), chlor Ci) - to pierwiastki odpowiedzialne za gospodarkę kwasowo-zasadową i wodną. Sód jest kationem płynu pozakomórkowego i dodatkowo reguluje stan pobudliwości komórek nerwowych. Dobowa podaż około 4 g. Potas jest kationem wewnątrzkomórkowym i jest antagonistą dla sodti - hamuje pobudliwość komórek nerwowy cli i mięśniowych. Chlor jest najważniejszym anionem
pozakomórkowytn.
4. WITAMINY.
Do witamin zalicza się związki organiczne o różnorodnej budowie, które wphwnją na regulację szeregu procesów życiowych ustroju człowieka Niezbędne są one do utrzymania prawidłowego stanu zdrowia i rozwoju organizmu. Większość z nich zalicza się do składników egzogennych - organizm nie jest w stanie ich samodzielnie syntetyzować. Niedobór poszczególnych witamin lub ich brak powoduje szereg zmian chorobowych nazywanych: awitaminozami - szkorbut, krzywica, beri-beri, pcllngrn lub hipowtlaminoząmi - zmniejszenie odporności, pękanie skóry palców rąk, zajady, krwawienia z cjziąseł, zmniejszenie ostrości wzroku i inne.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
56 (263) Zasady występujące w nukleotydach są związkami aromatycznymi, które ze względu na budowę mo
miód materiał na kolosa 2 Są one bardzo ważne w miodzie ze względu na fakt, że podnoszą one jego bio
W skład ropy naftowej wchodzą węglowodory należące do określonych grup ze względu na budowę chemiczn
WĘGLOWODANY Produkty zbożowe z grubego przemiału: - dają większe uczucie sytości (ze względu na
miód materiał na kolosa 2 Są one bardzo ważne w miodzie ze względu na fakt, że podnoszą one jego bio
„most do Europy". Szczególnie zagrożone zamachami są właśnie Włochy. Po pierwsze, ze względu na
PTDC0051 Marcellinus: „Prawie wszyscy Galowie są wysokiego wz stu, przerażający ze względu na dzikoś
09b3 Wejścia sterownika są zasilane z własnego źródła napięciowego. Ze względu na to, że zwykle wsz
DSC00255 Ze względu na budowę I skład dzielimy białka na proste I złożone: Białka proste - są to bia
2. Analizuje związki treściowe pomiędzy ideami ze względu na ich, odniesienie aksjologiczne i
się jakichkolwiek bytów dla Dasein. „Rzeczy są więc już z góry określone ze względu na Dasein, ich s
amat urz kr137 mianą częstotliwości. Zastosowanie wzmacniacza selektywnego jest tu -wskazane ze wzgl
DSC00989 (13) Szczególnie istotne dla regulacji osmotycznej są albuminy, buHUiln!? nazwane tak
Magazyn6 47 01 43 KAPITAŁ czone są zwykle z dekapitalizacją i bilans jej ze względu na kapitalizac
Silniki indukcyjne. Silniki indukcyjne są najczęściej stosowanymi maszynami napędowymi ze względu na
więcej podobnych podstron