SL275614

Utlenianie tłuszczu

Widomenasycone kwasy tłuszczowe charakteiyżują się większą podatnością na procesy utleniania nawet po zamrożeniu mięsa Zmniejszonej stabilności oksydacyjnej, zmianie smaku i zapachu (obecności obcego smaku». zmianie barwy można zapobiegać stosują przeciwutlemaczr. szczególnie naturalne - witaminę £ p-karoten. witaminę C

Przemiany spowodowane utlenianiem się tłuszczów w tkance mięśniowej są główną przyczyną niepożądanych zmian chemicznych sensory cznych me tylko mięsa jako surowca ale również przetworów mięsnych

Podstawowym miernikiem stopnia oksydacji lipidów mięsa jest wskaźnik TBA-RS

Głównym wtórnym produktem reakcji z kwasem tiobarbiturowy m (TBA) jest dwuałdehyd maleinowy (KIDA) występujący w rozkładającym się tłuszczu To najbardziej typowy produkt utleniania lipidów mięsa a jego oznaczanie to jedna z najbardziej czułych metod stosowanych do oceny tempa i zakresu utleniania się lipidów mięsa

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Obraz (2) Regosole wytworzone z pyłów charakteryzują się: ■    dużą podatnością na e
IMAG0537 Rośliny mykoryzowane charakteryzują się większą żywotnością i konkurencyjnością czego
ModeJ-ŁdfiŁeiitcfllizowaiiy -charakteryzuje się jednoszczeblowością negocjacji na szczeblu
CO TO JEST KAPITAŁ? Jest to czynnik wytwórczy, który charakteryzuje się większą mobilnością niż prac
b.    Tiki przewlekłe charakteryzują się większym nasileniem objawów niż tiki
CCF20111018013 laboratorium przemysłowe S18 o Związki należące do dioksyn charakteryzują się znaczn
charakteryzują się większą, niż w ich pozostałej części, gęstością strumienia ciepła,
Zabieg trwa dłużej jednak charakteryzuje się większą efektywnością. Rys. 5 Metoda wykorzystująca
Lekkie betony jamiste charakteryzują się: -    mał^y^żymałoścrą na
charakteryzują się większą dokładnością wymiarową i większą gładkością powierzchni niż formy

więcej podobnych podstron