00004 01
— 4 —
Mając tu na wzglądzie wyłącznie mleko krowie, podajemy przeciętny ilościowy stosunek znajdujących się w niem składników.
Mleko krowie w 100 częściach na wagę zawiera przeciętnie :
Stosunek ten nie jest stałym; owszem, znacznie się zmienia pod wpływem rozmaitych warunków, n. p. wieku krowy, stanu jej zdrowia, czasu, jaki od ocielenia upłynął, paszy i t. d.
W każdym razie najznaczniejszym co do ilości, choć nie najważniejszym składnikiem jest woda.
Ilość jej waha się pomiędzy 83% a 90%. W niej są rozpuszczone : cukier mleczny, sole mineralne i mała ilość materyi białkowych. Woda razem z rozpuszczonemi w niej ciałami stanowi płyn, któremu nadaje się nazwę surowicy mleka, a w którym pozostała ilość białka i wszystek tłuszcz są zawieszone, to znaczy, że drobniutkie ich cząsteczki, niedostrzegalne gołem okiem, unoszą się w tym płynie, nie zlewając się ze sobą. W takim stanie zawieszenia znajduje się 5/6 ogólnej ilości białka, zawartego w mleku. Drobniutkie cząsteczki materyi białkowych, pływające w surowicy mleka, są napęczniałe i tworzą rodzaj ciała galaretowatego, które nadaje mleku właściwą mu białość i pewną lepkość.
Niektórzy badacze rozróżniają w mleku kilka ciał białkowych i oznaczają je odrębnemi nazwami, inni zaś obejmują całą ilość białka w mleku zawartego jedną ogólną nazwą kazeiny czyli sernika, zaznaczając tylko różnicę pomiędzy kazeiną rozpuszczoną a zawieszoną. Różnica ta jest istotnie bardzo ważną, ponieważ w obecności kwasów i t. zw. podpuszczki kazeina rozpuszczona nie ulega żadnej zmianie, a zawieszona, pęczniejąc coraz bardziej, ścina się i tworzy jednolitą skrzepłą masę, zwaną zsiadłem mlekiem.
Składnikiem nadającym największą wartość mleku jest tłuszcz: znajduje się on w postaci drobniutkich kuleczek, które są w surowicy mleka także zawieszone, to jest, że tak samo jak cząsteczki zawieszonej kazeiny unoszą się swobodnie, nie zlewając się ze sobą. Obecność kulek
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
107 STARY KON. cen., magnificis et strenuis nobilibus Sendi vogio de Ostroróg palatino pozna-nien.,
111 STARY KON. stą tysowieekim, na tem oboje spólnie dożywocie mieli; a gdy umarł ten Strzała, szła
113 STARY KOŃ. Tegoż domu tych Polanowskich było kilka panien ksieniami staniąteckiemi, o czem świad
114 O KLEJNOCIE STARY KON. pamięci, prawdziwi miłownicy i stróżowie dobrzy rzpltej. To mam nie z exp
170 O KLEJNOCIE Piotra z Mirowa wojewodę łęczyckiego, wspominają różne przywileje koronne, który był
Bibliografia KOSCIAŁKOWSKA-ZYNDRAM W. —KOZŁOWSKI W. M.O. (a): Przemysł w Królestwie Polskim [dot.
polski ubior8 108. Strój wierzchni z pętlicami, rodzaj kon tusza 109. Polski kon tusz sukienny Z pę
Przemyska Agencja Rozwoju Regionalnego S.A. ul. ks. Piotra Skargi 7/1, PrzemyślWspieramy biznes Dzia
e. STARY DUBLIN - restauracje, puby; obszary przemysłowe przystosowane do peł
22382 P1080257 6. Programowanie robotów przemysłowych 125/109 = 006 (115*I23)+I03/I12/I02 = 002 w kt
109. Ranę po oparzeniu ługiem można przemywać: A. Spirytusem
Magazyn65 01 OCHRONA PRZYRODY — OCHRONA WŁASNOŚCI PRZEMYSŁOWEJ 109 stać je dla dobra powszechnego
DSCN5257 (2) Koń. Kościec głowy w przekroju strzałkowym z kolorowo zaznaczonymi kośćmiTablica 109. 1
więcej podobnych podstron