0000701

12

Jest kilka sposobów ocenienia jakości pszennej mąki, przynajmniej do pewnego stopnia:

1.    Nasypać na dłoń odrobinę mąki i spłaszczywszy ją nożem na płask położonym, przypatrzeć się jej pod światło. "Wówczas widać dobrze, czy są w mące otręby, czy jest jasna, jak zmielona i spytlowana. Im mąka pod dotknięciem gładsza i im bardziej się rozciąga, będąc zmieszana z wodą, tern lepsze z niej będzie pieczywo.

2.    Rozczynić trochę mąki z wodą i urobić z tego gałkę niezbyt twardą. Jeżeli np. 10 gr. mąki pochłonie połowę swojej wagi t. j. 5 gr. wody, jeżeli to ciasto da się potem rozciągnąć na wszystkie strony i nie zrywa się, a wystawione na powietrze stężeje, można sądzić, że mąka pochodzi z dobrej pszenicy i dobrze jest zmielona. Przeciwnie, jeżeli ciasto się rozlewa, klei do palców i zrywa, znak, że mąka niedobra i pieczywo z niej będzie niedobre.

3.    Rozczynić 250 gr. mąki ze 125 gr. wody i miesić, aż się urobi dość tęgie ciasto; wyłożyć na sito i trzymać pod kurkiem wody nad jakiem wiadrem lub miską, nie przestając miesić, podczas gdy woda cieniutkim strumykiem na ciasto spływa, i to tak długo, dopóki woda nie zacznie spływać czysta. W ten sposób skrobia i wszystkie inne części mąki, z wyjątkiem glutenu, spłyną ze strumieniem wody, a na sicie pozostanie sam gluten tylko.

Ilość glutenu daje doskonale pojęcie o wartości mąki: jak wyżej powiedziano, im więcej glutenu, tern lepsza mąka i tern lepsze było zboże, z którego ta mąka pochodzi.

Najlepsza mąka zawiera na 1 kg. do 150 gr. rozczynionego glutenu i to bardzo białego. W niższych gatunkach jest go coraz mniej i barwa jego jest coraz ciemniejszą.

W ten sposób można także ocenić, czy inne rodzaje mąki nie są przymieszane do pszennej, bo wszelkie inne rodzaje albo wcale nie posiadają glutenu, albo go posiadają bardzo mało.

Rozmaite są sposoby chemiczne na rozpoznanie w mące pszennej dodanych do niej przymieszek, że jednak kartoflana mąka ze wszystkich nieszkodliwych przymieszek jest najtańszą, tę właśnie najczęściej do pszennej mieszają. Obecność jej łatwo rozpoznać można, paląc trochę mąki na gorącej blasze: wydziela wtedy zapach pieczonych ziemniaków.

Mąka żytnia, jako tańsza, na fałszowanie jest mniej narażona. W składzie chemicznym mało się różni od pszennej, ale jest mniej białą i trudniejszą do pytlowania, t. j. otręby trudniej się oddzielają.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Sponsorzy2401 92 Był Siarczyński zdawna członkiem Towarzystwa Warszawskiego Przyjaciół Nauk; w r
120 Towarzystwo królewsko-warszawskie przyjaciół nauk, oceniając naukę Kruszyńskiego, wezwało go w r
Lista członków Towarzystwa Bibljoteki Publicznej. w dniu 31 grudnia 1908 roku *) Alchimowicz Wacław
i „Pomiary elektryczne”, a także członkiem Towarzystwa Naukowego Warszawskiego i wychowawcą wielu
18 Profesor Roman Dzieślewski łu inżyniera. W roku 1924 został członkiem nowo utworzonego Polskiego
22 przerabiała praktyki w gospodarce ogrodowej.W 1924 roku teren ten został internatowi odebrany. Od
W roku 1995 Biblioteka Publiczna miasta stołecznego Warszawy wydała katalog czasopism niezależnych
S5008201 warunków na przeprowadzenie systematycznych badań. W następnym roku, tj. w 1968, został zna
page0227 919Sejmy słów na sejm w r. 1788 tylko 181, w roku 1790 obranych 181, razem posłów 369. Sena
18372 s03 przcstawialnym. Poprawiony w ten sposób prototyp 14 września 1939 roku oficjalnie przyjęty
■10® PortGdyniaOiticlalPrzeładunki sprzętu wojskowego w 2019 r. W 2019 roku w Porcie Gdynia zostało
Wybitny Absolwent Politechniki Lubelskiej W roku akademickim 2009/2010 Zarząd Towarzystwa Absolwentó
E. Kontrole sprawdzające W roku 2013 przeprowadzone zostały 2 kontrole sprawdzające w gminach Stara

więcej podobnych podstron