00021 01
40
obsadzona, jest zarazem najgorętszą częścią pieca. W tym celu bochenki blizko otworu będące usuwa się na bok na prawą stronę, jeżeli jest miejsce wolne; jeżeli zaś piec jest ściśle zapełniony, to się je wyjmuje na chwilę, by łatwiej módz się dostać łopatą do bochenków w głębi położonych. Skoro te zostaną wyjęte, posuwa się w głąb pieca bochenki, które znajdowały się w przedniej jego części, zwykle najmniej gorącej.
Przeciwnie, jeżeli się pieką chleby i bułki rozmaitej wielkości i niejednakowego gatunku, t. j. jedne z tęższego a inne z wolniejszego ciasta, i jeżeli mniejsze lub z wolniejszego ciasta znajdują się, jak być powinno, na przedzie, a więc na ostatku były wsadzone, to te ostatnie najprzód wysadzić trzeba, bo te mogłyby się spalić, zanimby tamte się dopiekły.
Doświadczenie najlepiej uczy poznawać z wyglądu pieczywa, czy jest ono dostatecznie wypieczone, w ogóle jednak można przypuszczać, że się dobrze wypiekło:
1. kiedy przy otwarciu pieca opar z niego wychodzi;
2. kiedy bochenki czy bułki podniosły się po środku;
3. kiedy mają kolor odpowiedni;
4. kiedy pod spód stuknięte pusty dźwięk wydają.
5. kiedy w miejscu, gdzie się bochenki zetknęły, miękisz jest sprężysty a naciśnięty po zdjęciu palca znów się podnosi.
Te znaki wskazują, że czas już pieczywo z pieca wyjmować.
Trzeba uważać, aby pieczywa nie przeziębić po wyjęciu go z pieca: gdy jest przeziębione, miękisz odstaje od skórki, a skórka marszczy się i pęka. To też po wyjęciu z pieca należy clileb nakryć płótnem na to przeznaczonem, a na wierzchu wełnianą derą, ażeby wolno stygnął. Nie trzeba go wstrząsać ani przerzucać, zanim zupełnie wystygnie, inaczej miękisz zbije się w jedną bryłę.
Kiedy się zdarzy, że piec zbyt jest gorący i że chleb trzeba nagle wysadzić, wówczas należy go natychmiast na powietrze wynieść, żeby zbytnie zarumienienie ustąpiło.
Przeciwnie, jeżeli chleb za długo w piecu został i nadto jest upieczony, trzeba go zawinąć w wilgotne płótno, póki nie ostygnie.
Im dłużej chleb w piecu zostaje, tern skórka staje się grubszą.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Ćwiczenia grafomotoryczne cz1 00021 Połącz kolejno kropki, a następnie dokończ i pokoloruj obrazek w
00021 01 34 byśmy po niej zejść mogli. A jednak tak było. I pomimo to pełzałem po niej prawie bez ob
00021 01 — 38 — źać, ażeby mleko było poprzednio dobrze zmieszane, żeby piany na wierzchu nie było i
00021 01 32 ty na siebie wilczą skórę a. będziesz równie straszny (1).“ I ztei to obrazy padł ofiarą
00021 01 34 drżąc o swe mienie i życie, a dukaty swe zakopywał w garnkach pod ogniskiem swej chaty.
00021 01 38 tkaniny, to znów składał ją podwójnie i t. d. Różnica pomiędzy cyframi, znalezionemi w t
00021 01 34 O godz. 8-ej dzwonek obiadowy zgromadza nas znów przy stolo i w.eczór przepędzamy wśród
00021 01 POD CZAREM PIEŚNI.
00021 01 - 36 — nego powietrza członkowie rodziny wybladli, chorowici. Matka dziwi się, że kiedy inn
00021 01 36 DUSZA W CZASIE SNU na tradycji pojęć chrześcijańskich jest oparty następujący ustęp Dzia
00021 01 28 Nawet tradycja biblijna przekazała nam szczegóły o tym prastarym prawie plemiennym. Nim
00021 01 38 modli się w chórze za młodego, i za siebie, a młody niech rolę orze, ażeby i siebie i st
00021 01 XVI przekład łaciński Gentiusa, wydany w Amsterdamie w roku 1651, p. t. „Saadi Musladini, R
00021 01 35 ować, z tym bespieczeństwem iakoby każdy z nich na pomienione jarmarki iadąc, idąc,
00021 01 Korany *Pol(kiey. 9 fney btałeygfowy i&ototy Usenetley fługi fwoiey f
00021 01 nmCYHNAIUZ BIBLIJNY. Aa. Aa. AARON (imię które znaczy) Góra mocna. Syn Am
00021 01 ( 8 ) Na. re ją charakteryzują, jako też zatwardziałość większej częśei następców tego mona
więcej podobnych podstron