00036 01
— 68 —
centryfugi nieraz się zdarza, latem mianowicie, że trzeba użyć do kuchni, dla czeladzi, mleko nie-zbierane, któreby skwaśniało i nie dało się użyć: stąd utrata śmietany.
4. Nie potrzeba ani tyle miejsca, ani tylu naczyń, ani tak chłodnej mleczarni, jak kiedy śmietana podchodzi samoistnie.
III.
fTłasło.
Masło wyrabia się zwykle ze śmietany słodkiej lub kwaśnej : możnaby je wyrabiać także z mleka słodkiego lub kwaśnego, ale nie warto używać tego sposobu, który przedstawia wiele niedogodności, a przedewszystkiem niepotrzebnie zwiększa robotę i wymaga ogromnych kierzni, gdyż potrzeba 8 — 10 razy więcej mleka niż śmietany dla otrzymania takiej samej ilości masła.
Koniecznym warunkiem do zrobienia masła jest t. zw. zbijanie czyli wstrząsanie śmietany lub mleka przy odpowiedniej temperaturze. Temperatura ma pierwszorzędne znaczenie przy zbijaniu masła : ze śmietany czy mleka, mających mniej niż 10°, masło wcale zrobić się nie daje, tak samo, jak z mających więcej niż 20° — 25°. Co więcej, dobre masło otrzymuje się tylko między 12° a 18°, a i w tych ścisłych granicach każdy stopień podwyższenia czy obniżenia ciepłoty wpływa na jakość i ilość otrzymanego masła.
Wytwarzanie się masła uczeni objaśniają obecnie w ten sposób :
Kuleczki tłuszczowe, zawieszone w mleku, nie mogą stykać się ze sobą, bo są przedzielone płynem lepkim, który ich nie dopuszcza do zetknięcia i to z tern większą siłą, im bardziej jest lepki. Wstrząsanie płynu sprawia, że kuleczki zderzają się, a jeżeli to nastąpi z dostateczną siłą, wtedy płyn, dzielący je, usuwa się, a one, zetknąwszy się ze sobą, spajają się najprzód w małe, a następnie w coraz większe bryłki i tworzą masło.
Pierwszorzędne znaczenie temperatury przy robieniu masła łatwo zrozumieć, zważywszy, że kuleczki, tłuszczowe poniżej 10° są tak skrzepłe
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Zdjęcie 0164 łtyjw lato* <*«** i ul (por.Jifefe 2tt>
0164 01 256 257 aby robił rozsądną kurację wodną, celem wzmocnienia organizmu i odciągnięcia krwi od
0164 01 256 257 aby robił rozsądną kurację wodną, celem wzmocnienia organizmu i odciągnięcia krwi od
a. 9.0164) 3 Rtbosołne 6 $76 04 SplICPPSPrno 2.606-05 RNA tran sport 1 S3e-03 MRNA słjrvelllarx
Str 076 Wstawiając dwie ostatnie zależności do pierwszego równania otrzymamy 2Qi = (0,02 - O,)2 + (0
Minister Zdrowia Warszawa. 27 marca 2020 r. ZPS.0164 60.2020 Ogólnopolskie Stowarzyszenie
0164 jpeg Jezus Chrystus i Saint Germain wskazuią drogę do wieku Wodnika Ameryki, czule zwany “Wujki
Zdjęcia 0164 O lermokrasowej genezie jezior łęczyńsko-włodawskich KONCEPCJA ITiUMOKRASOWEJ GENEZY JE
Zdjęcie 0164 łtyjw lato* <*«** i ul (por.Jifefe 2tt>
attachment 3 (17) JSD- Daily FOREX L=1.2302 +0.0164 +1.35% B=1.2302 A=1.2305 0=1.2142 Hi=1.2306 Lo=1
0164 jpeg Jezus Chrystus i Saint Germain wskazują drogę do weku Wodnika Ameryki, czule zwany “Wujkie
Cim F 4077 0164 3
więcej podobnych podstron