00054 01
104 —
warto wypróbować podane cyfry, uwzględniając, że ta sama podpuszczka działa mocniej : 1) na mleko nieco kwaśne niż na słodkie, 2) na mleko chude niż na tłuste, 3) na mleko ciepłe niż chłodne, a nadto, że działanie podpuszczki jest trochę silniejsze latem niż zimą i że, z czasem słabnie.
Znając moc podpuszczki, łatwo obliczyć, ile jej potrzeba do ścięcia danej ilości mleka w zamierzonym przeciągu czasu. Ściśle odmierzywszy potrzebną ilość, należy ją rozcieńczyć kilka razy większą (6 — 10 razy) ilością letniej i przygotowanej wody i wlewać potrochę do mleka mającego równą, odpowiednią temperaturę, mieszając ciągle przez kilka minut: gdyby podpuszczka nie była dokładnie z mlekiem wymieszana, sernik ściąłby się niejednostajnie. Po wymieszaniu podpuszczki trzeba nakryć naczynie i pozostawić mleko w spokoju, aby się zsiadło. Szczelne nakrycie naczynia jest koniecznem, aby zapobiedz oziębieniu się wierzchnich warstw mleka, coby również spowodować mogło niejednostajność skrzepu.
Oddzielanie się serwatki. Zsiadłe mleko zawiera w sobie część stałą, zwaną twarogiem, i płynną, która nosi nazwą serwatki. Twaróg składa się przedewszystkiem z sernika czyli kazeiny, tej mianowicie, która była w mleku zawieszoną i napęczniałą, a oprócz tego obejmuje tłuszcz. Głównym składnikiem serwatki jest woda z małym dodatkiem tej części kazeiny, która była w mleku rozpuszczoną i małej ilości cukru mlecznego, zamienionego już po części w kwas mleczny.
Z początku twaróg i serwatka są tak zmieszane, że tworzą ciało jednolite, barwy porcelanowo-białej, choć stężałe, lecz miękkie i łatwo rozpadające się na kawałki, ale po niejakim czasie twaróg zaczyna się kurczyć, a na jego powierzchni występuje przezroczysta żółtawa serwatka. Wydzielanie się serwatki odbywa się tern prędzej i dokładniej, im szybszem było poprzednie ścinanie się sernika i odwrotnie tern powolniej i trudniej, im ścinanie się było powolniejsze.
Gdyby jednak serwatka sama przez się od twarogu się odzielała, trwałoby to zbyt długo i nie byłoby równomierne w całej masie, bo zewnętrzne warstwy twarogu, kurcząc się mocniej niż wewnętrzne tworzą rodzaj powłoki, przez
14
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
00054 01 ojczyźnie, a podobno i tym dla których jest podjęta, w pociechę i stawę nie obróciła."
00054 01 92 źnym wieczorem, kiedy saisy z zapalonemi pochodniami pędzą przed powozami, nie krzykiem
00054 01 104 zów, które, równie jak i wpierw, mogą przez niego swobodnie przepływać. Pory gruntu, kt
00054 01 94 Wszystkie prawie statki, ubrane w różnokolorowe chorągiewki, salutują przesuwający się o
00054 01 50 Cerwidy naogół posiadają twarde życie. Nawet kozioł ze śmiertelnym strzałem w szlachetne
00054 01 102 — funta oglądał pojedynczo i będzie go z drugimi porównywał? A jakim sposobem odkryć, c
00054 01 102 TŁO ZJAWISKOWE nią swoją specjalność, nie fatygowali się do istnej ku
00054 01 III. OBYCZAJE ŻYDOWSKIE. 0
00054 01 104 łem dla kończenia z Białego-Stoku, a tu pani gwałtem mnie przytrzymała, kazawszy konie
00054 01 108 zdasz mi paD sprawę z tego, co pan zrobisz. Liczę na to. ye Jodelet się ukłonił i wysze
00054 01 Rzekł potem do mnie: —,.Proszę cię! serce twoje niech mi przyjaźliwe będzie; wszak to wam d
00054 01 100 kcie Thoruńskim, ludziom ustawicznie przejeżdżającym się potrzebną i wygodną, swO-ię
00054 01 47Zegota Zaprzaniec. W okolicach zamku Pieskowej Skaty, ludzież w podaniach heraldycznych P
00054 01 H I tJfilmową?-ą% 7rvierFiddfo cat^tS $a tfm Peftte 3{otmc$?cb towcrowmźi
00054 01 Ba.( 64 ) Ba. i ż on sprzedał swój majątek , przyniósł cenę lej sprzedaży i złoź.ył ją u
00054 01 Ok.( 70 )Ok. (Izaje okazywań, czyli wystawiać ludzi, zwierząt, lub innych rzeczy, uczyniony
Karty pracy 6 latki 00054 l.Nazwij i pomaluj zwierzęta.Otocz kołami te,które możesz zobaczyć w gospo
więcej podobnych podstron