00069 01
— 134 —
Można wedle upodobania wsypać także trochę kminku, wymieszać dobrze i póki masa jest płynną, wkładać do form blaszanych, wysmarowanych masłem lub do zwyczajnych salaterek. Gdy zastygnie, a jest twardy, wyjąć z foremek, a jeżeli miękki, podawać z formą, w której zastygał.
Czasem przy wkładaniu masy do form dodaje się na 1 kg. sera 1 żołtko, które należy wymieszać, póki masa jest płynną, jednak już po odstawieniu naczynia od ognia. Ser zmieszany z żółtkiem jest smaczniejszy, ale mniej trwały. W ogóle trwać może najdłużej do dwóch tygodni.
Pierwotny nieprzyjemny zapach przy smażeniu prawie zupełnie ustępuje i ser jest dobry, w Wiel-kopolsce powszechnie używany.
Dodając o połowę mniej masła, otrzymuje się ser mniej tłusty, ale dobry do użycia.
5. Ser zakopany.
Dobrą kwaśną śmietanę zawiązać w niezbyt gęste płótno i zakopać w ziemię na 20 — 30 cm. głębokości, latem na dworze, zimą w piwnicy. Po 24 godzinach śmietana stężeje i utworzy prawie stałą , masę. Zebrać ją z płótna i wkładać do foremek dla nadania jakiegokolwiek kształtu, lub urobiwszy w wałeczki owijać w paski z papieru nieklejonego.
Gdyby stężałą śmietanę przemyć kilkakrotnie zimną wodą, wszystka maślanka oddzieliłaby się z łatwością, a pozostałoby masło, niezmiernie delikatne w smaku, do prędkiego użycia.
Zamiast zakopywać śmietanę zawiązaną w płótno można ją zawiązać w muślin i zawiesić w chłod-nem miejscu na 24 godziny nad naczyniem, aby serwatka ociekła. Potem nakładać do foremek jak poprzedni.
6. Ser śmietankowy.
Zsiadłe mleko wyłożyć na sito przykryte płótnem i zostawić w miejscu ciepłem (16 — 18°) nad naczyniem odpowiedniej wielkości dla odsączenia serwatki. Po 24 godzinach wyłożyć osą-czony twaróg na sito i fasować drewnianą łyżką lub grzybkiem, dolewając po trochę słodkiej śmietanki. Przefasowaną masę wkładać do form sercowatego kształtu, wysłanych muślinem1). Po
Foriny te mogą być plecione z pałączków jak koszyki, albo też blaszane lub porcelanowe z Ucznemi otworkami.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
00069 01 130 o którego odarte i głuche ściany tylko wiatr się rozbija. Przed tysiącami lat niezawodn
00069 01 128 też Panowe Uradniki naszy Stołowye i Zemskyje Kneżata, Paniata, Choruźyje. Szlachta, us
00069 01 116 obrzędów, na które przed chwilą patrzyłam. Tak i najwznioślejsza, najpiękniejsza idea w
00069 01 134 zwierzętami, które także potrzebują roślin do życia. Nasze więc istnienie jest owarunko
00069 01 120 Andree i Fraenkel nadzorują dzisiaj napełnianie balonu, inni członkowie wyprawy wybiera
00069 01 66 powinien trzymać się następujących zasad: 1) nie strzelać dalej, niż na 50 kroków; wtenc
00069 01 — 132 - fermentacyą prztVLÓdzi trudniój jak poprzednie cukry, ale za to.krystalizacya szybc
00069 01 132 TEORJA POWROTNIKOW Ukazał się też siedmiu uczniom przed i podczas biesiady nad jeziorem
00069 01 ablucji rąk: gdy się wstało z łóżka, gdy się wyszło z ustępu, gdy się wyszło z kąpieli, gdy
00069 01 135 134 w szynkach warszawskich nie miał czem zapłacić, i wypiwszy, uciekał, potem nędznie
00069 01 138 — W mojój ojczyźnie! — zawołał Vandame — to oryginalne, ale coś
00069 01 130 co civitatis non debet recludi, seu seryari, et si cum yoluntate et licentia talis per&
00069 01 64 nów Myszkowskich niosących złote jabłko, które polem do reku poni młodej od Hetmana odda
00069 01 Ch. ( 94 ) Ci. CHUTEI. Lud perski, który Asarr-haddon wyprawił do Samaryi, by w niej o
00069 01 Pa. ( 101 ) Pa. zaczęli kazania w Synagodze żydowskiej, i nawrócili tani prokonsula Se
00069 }db5d1dc19534077081f7b2f44fe560 68 Hembree & Zimmer where wt ~ N(0, a2w ) with unknown an
Skrypt PKM 1 00069 138 Zadanie 3.26 Zaprojektować połączenie wiclo-karbowe (rys. 3.36) dźwigni na cz
więcej podobnych podstron