0007301

- 140

Rozczyn cukru trzcinowego, także jak, wiśmy, będzie fermentował, ale to się cokolwiek opóźnia, gdyż młodzie cukier trzcinowy zamienić muszą najprzód w cukier ziarnisty, a raczej owocowy, który dopiśro rozkłada się, jak powyższa tabelka wskazuje. Rozkład ten zawsze nastąpi po dodaniu młodzi do cukru rozpuszczonego, czy naczynie zamknięte, czy otwarte, jak się o tćm łatwo każdy przekonać może.

Jeźli mączkę za pomocą kwasu siarczanego (albo słodu) zmienimy na cukier, a potóm dodamy młodzi, to ów mączkowy cukier zupełnie tak samo wytworzy alkohol, jak i inne cukry. Dla tego tśż z mączki pśrczanśj palą spiritus we wię-kszćj części Europy.

Mączka może się jednak w jęczmieniu i innych zbożach jeszcze w samćm ziarnie zamienić się w cukier, i tak przemieniona, przez dodanie młodzi rozłoży się na alkohol, kwas węglany i wodę.

Jak się to dzieje?

Wiśmy z poprzedni jta rozdziałów, że ziarna zbożowe składają się głównie z glutyny i mączki. Jeźli ziarno się namoczy, natenczas ono porasta, czyli kiełkuje, a zatśm glutyna i mączka muszą być piśrwszśm pożywieniem młodśj roślinki. Wiśmy jednakże, że te dwie substancye nie rozpuszczają się we wodzie, a zatśm nie mogą być w takim stanie, w jakim są, spożytemi przez kiełek, muszą zatśm ulódz chemiczućj przy kiełkowaniu przemianie. Ta przemiana następuje przy podstawie kiełka. Glutyna zamienia się w białą, mlćczną, rozpuszczalną masę, którą nazwano dyastazyą czyli słodem, a która ma własność zamienipnia mączki w cukier, i ten jest pićr-wszćm pożywieniem roślinki, mającćj z tego powodu smak słodki.

Mała ilość kwasu siarczanego zamieni znaczną ilość mączki w cukier. Tę własność posiada dyastazya we wysokim stopniu, ztąd piwowarzy i gorzelnicy używają słodu do tćj przemiany na wielką skałę.

1. Piwo słodowe. Głównśm zadaniem piwowara roićć dobry słód. Usypawszy ziarno jęczmienne w stósownćj kadzi i rozgarnąwszy je jednostajnie, nalewa się wodą, pozwalając napęcznićć; potem wykłada je w stósowne miejsce, gdzie ono zaraz pocznie kiełkować. Kiedy już kiełek wyrośnie na długość samego ziaroa, natenczas trzeba dalszemu kiełkowaniu przeszkodzić, aby kiełek nie wypił za wiele ziarna. Kładzie się więc porosłe ziarno na gorące piaty i suszy. Teraz porost wstrzymany, gdyż gorączka kiełek zabija, a ziarno staje się słodkićm, i słód gotowy. Oprócz jęczmienia używają na słód i żyta. i pszćmcy, a nawet kukurydzy; w Europie jednak okazał się jęczmień na słód najzdatniejszym, a innego zboża biorą tylko tyle, o ile na tćm zależy odmiana gatunków piwa.

Ześrótowany lob pomiędzy walcami zmiażdżony słód sypie się do kadzi, nalćwa wodą i tak

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
0007301 — 142 — znalazła się na wierzchu, przełożyć nią następną foremkę, postąpić z tą jak poprzed
0007301 136 czyni Legenda świętej Jadwigi z XIII wieku, a o uczeniu się przy Katedrze wLiltichu. Ko
0007301 142 wa na skład znajdującego się w niem powietrza. Warunki, przy których badania te miały s
0007301 128 ścinnością wszystkich członków wyprawy i zagrzewał słowami zachęty odważnych
0007301 70 ległą przerzyna nagły rów, obecnie suchy, ale zarośnięty. Nagle rów ten ożywia się, coś
0007301 140 IMIONA I NAZWISKA WIDMA 14E Stają w pamięci z trzeciej części Dziadów owe „głosy z lew
0007301 142 zwolila była Europa, pewnieby go obaliła. Cóż mówić o tylu funduszach w Petersburgu i w
0007301 146] - Rzeczypospolitej w towarzystwie prezesa policyi i wystąpili w imieniu spadkobierczyn
0007301 ■ —O ■O 49 I lepszy wół i osieł ciężko dźwigający, Niźli człowiek bliźnim swym złość
0007301 139 vitate et parte melius et utilius videbitur expedire. Nost.ra tamen et Nostrorum s
0007301 72 l’o tym wstępie zrozumią mnie i przebaczą Ziomkowie, jeżeli mówić będę o Sadocliu z całą
0007301 Korony Tol[kiey.    6i nipe^ycirtwfy v> rticfr wtełf ich fum gotOwycb pie
0007301 ( 102 ) Cz. połowa czasu, pół roku. 4) oznacza przyjście czyje. Prope cst ut vetiiat t
0007301 Pc. ( 108) Pe. PENTECOSTES. Słowo Greckie, które znaczy pięćdziesiąty. Używa się 
00073 ?669057b99e1a32461d685010d9b1f0 72Hembree & Zimmer Figurę 11. Adaptiye Filter Weights (tr
Skrypt PKM 1 00073 146 Zatem M0> - 60 tg (9,8264° - 1,9496°) tg (9,8264° + 1,9496°) + ^0,15 = 18.
Karty pracy 6 latki 00073 1.Pomaluj pola z liczbami: 1/czerwone/,2/zielone/,

więcej podobnych podstron