Mikrobilogia zywności 1
77
ĆWICZENIE XII
ANALIZA KOSTKI DROŻDŻOWEJ I DROŻDŻY SUSZONYCH
1. Ogólna charakterystyka drożdży
Drożdże piekarskie należą do gatunku Saccharomyces cerevisiae.W handlu
występują w formie drożdży prasowanych i jako drożdże suszone.
Przy ocenie drożdży bierze się pod uwagć:
- Silę pędną (siłę podnoszenia ciasta), którą wyraża się w minutach (dla świeżych drożdży - 85min, dla suszonych 70min).
- Trwałość drożdży (drożdże świeże nie niższa niż96h, drożdże suszone 6 miesięcy).
- Czystość mikrobiologiczną (drożdże mogą być zakażone dzikimi drożdżami, bakteriami przetrwalnikującymi, mikrokokami, bakteriami kwaszącymi oraz bakteriami z grupy coli).
- Liczbę martwych komórek drożdży (w drożdżach świeżych 5%, w drożdżach suszonych 25%).
II. Analiza mikroskopowa drożdży:
1 .Pobieranie próbki drożdży do analizy mikroskopowej:
- drożdże świeże pobiera się za pomocą wyjałowionej ezy ze świeżego przełomy kostki drożdżowej
- drożdże suszone należy najpierw w torebce wymieszać, a następnie za pomocą wyjałowionej pincety pobrać 1-2 kulki i na szkiełku zegarkowym rozmieszać z niewielką ilością wody
2. Procentowe oznaczanie martwych komórek drożdżowych:
Na szkiełko podstawowe nanieść kroplę 0,0001 % roztworu błękitu metylenowego i rozprowadzić w niej pobrane oczkiem drożdże. Nakryć preparat szkiełkiem nakrywkowym. Oglądać pod mikroskopem w 20 polach widzenia licząc zarówno komórki żywe (niezabarwione) i martwe (kolor ciemnoniebieski). Obliczyć procent komórek martwych wg wzoru:
Procent komórek martwych = B x 100/ A + B
B - liczba komórek martwych z policzonych pól widzenia A - liczba komórek żywych policzona z tych samych pól widzenia
3, Oznaczanie stopnia zakażenia drożdży obca mikroflora metoda mikroskopowa.
Badanie przeprowadza się w preparatach przyżyciowych niebarwionych, licząc w 20 polach widzenia oddzielnie komórki drożdży dzikich (kształt drobniejszy i bardziej wydłużony od komórek drożdży szlachetnych) i bakterie. Następnie oblicza się oddzielnie wg wzoru procent drożdży dzikich i bakterii:
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Mikrobiologia żywności - H rok TowaroznawstwoĆwiczenie 6 Systematyka Drożdży Królestwo:
75298 Slajd40 aszteciki z kapustą - składniki na ciasto: Vi kg mąki Yi kostki drożdży szklanka
Zdjęcia 0097 (5) v STĘPOW ANIE włt. PP W ŻYWNOŚCI H nifkxz} ch ilościach*, drożdże. otręby pszenne,
rewolucja w kuchni10 thermomix CHLEB BIAŁY Składniki: 400g mąki, % kostki drożdży, łyżeczka soli, ły
DSC03580 (2) _PuwłtATOUA_Mikrobiologia PRZEMYSŁÓW* Charakterystyka wirusów, bakterii, drożdży i
DSC03583 (2) Mikrobiologia PRZEMYSŁOWA Charakterystyka wirusów, bakterii, drożdży i grzybów str
Zdjęcia 0097 (5) v STĘPOW ANIE włt. PP W ŻYWNOŚCI H nifkxz} ch ilościach*, drożdże. otręby pszenne,
rewolucja w kuchni10 thermomix CHLEB BIAŁY Składniki: 400g mąki, 3A kostki drożdży, łyżeczka soli, ł
K_W06 Zna i rozumie zagadnienia mikrobiologii ogólnej, mikrobiologii żywności i środków spożywczych
2011 10 18 jpeg ORGANIZACJA CWICZEN Z MIKROBIOLOGII ŻYWNOŚCISTUDIA NIESTACJONARNE 1° II rok semestr
CCF20140201 038 i TEMAT: ANALIZA MIKROBIOLOGICZNA ŻYWNOŚCI a) Poziom ogólnej liczb
Mikrobiologia ŻYWNOŚCI
Mikotoksyny grzybicze 2 Pozytywne znaczenie grzybów w mikrobiologii żywności □ Wyk
Diagnostyka w mikrobiologii żywności - wykład 1 1. Diagnostyka w mikrobiologii
więcej podobnych podstron