Mikrobilogia zywności8

MIKROBIOLOGIA OWOCÓW I WARZYW

Owoce i warzywa mogą być zakażone mikroflorą patogenną i saprofityczną.

Flora patogenna dla roślin, w większości przypadków nie jest chorobotwórcza dla człowieka. Choroby roślin wywołane są wirusami, bakteriami a przede wszystkim grzybami.

Objawy chorobowe roślin występują w różnej postaci: najczęściej obserwuje się na ich powierzchni pojawianie się plam różnej barwy i wielkości. Może również występować niedorozwój roślin, zniekształcenie poszczególnych organów oraz gnicie zbiorów w czasie przechowywania. Najgroźniejsze dla roślin są grzyby, stanowią one ok. 85% wszystkich chorób. Porażają one rośliny w różnych stadiach rozwojowych, poczynając od siewek a kończąc na dojrzałych owocach.

Flora saprofityczna występuje głównie na powierzchni owoców i warzyw. Rodzaj mikroflory oraz jej ilość zależą od gatunku, a nawet odmiany rośliny, warunków wegetacji, sposobu nawożenia gleby, warunków klimatycznych itp.

Im bliżej ziemi rośnie roślina, tym więcej jest na niej mikroflory , której naturalnym środowiskiem jest gleba, np. w ogórkach stwierdza się obecność bakterii pektolitycznych, powodujących hydrolizę wewnętrznej blaszki ścian komór nasiennych, przez co powstają puste przestrzenie oraz mięknienie, a nawet rozpadanie się ogórków w czasie kiszenia lub przechowywania.

• WARZYWA

Przyczyną psucia się warzyw mogą być bakterie i grzyby. W czasie magazynowania i transportu warzyw ich miękkie gnicie powodują Ervinia carotovora i jej odmiany oraz bakterie z rodzaju Pseudomonas. Frvina carotovora atakuje również ogórki, pomidory i paprykę.

Ervinia carotovora i jej odmiana Erwnia carotovora artroseptica wywołują miękkie gnicie ziemniaków.

Białą zgniliznę cebuli wywołuje Sclerotium cepivorum.

Sclerotinia slerotiorum atakuje selery powodując tzw. czerwoną zgniliznę wodnisto miękką.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Mikrobilogia zywności5 Konserwy owocowe i warzywne Rodzaj drobnoustrojów będących przyczyną psucia
Mikrobilogia zywności9 W konserwach warzywnych mogą być obecne :bakterie przetrwalnikujące tlenowe
skanuj0011 (38) 28.    Zaznacz informację błędną. Zanieczyszczone warzywa mogą być źr
50882 skanuj0011 (38) 28.    Zaznacz informację błędną. Zanieczyszczone warzywa mogą
skanuj0011 (38) 28.    Zaznacz informację błędną. Zanieczyszczone warzywa mogą być źr
50882 skanuj0011 (38) 28.    Zaznacz informację błędną. Zanieczyszczone warzywa mogą
IMG (17) (T/agody i inne owoce leśne mogą być źródłem zarażenia: a)    chrococcus mul
Informacje dla osób, które podejrzewają że mogą być zakażone koronawirusem A OBJAWY ZAKAŻENIA
WYKORZYSTANIE OWOCOWI WARZYW W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ 95 Warzywa i owoce jako surowiec do
Mikrobiologia przemysłowa Ćw2 -    przemysł owocowo - warzywny -
www.ekokalendarz.plNasiona i owoce Materiały: jak największa ilość rodzimych owoców i warzyw
Scan0048 2 ŻYWNOŚĆ BOGATA W ENZYMY Większość owoców i warzyw jest najzdrowsza, kiedy zjadamy je na s
Owoce i wazywa pytania 1 PYTANIA Z OWOCÓW I WARZYW. A 3im JJJ A- 3 .jpo 4 pomidor jako surowiec. ^
.Defimcją kwaszonęk owocowych i warzywnych Warzywa i owoce kwaszone, tzw. kwaszonki - całe hib pokro
Dcfuiiga mrożonek flttooagdi i yariyyuydi Mrożonki owocowe i warzywne - owoce i warzywa jednego lub
WYKORZYSTANIE OWOCOWI WARZYW W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI FUNKCJONALNEJ 99 mentowanej jako najważniejszej dr
ŻYWNOŚĆ 4(21)Supl., 1999 JANUSZ CZAPSKIWYKORZYSTANIE OWOCÓW I WARZYW W PRODUKCJIŻYWNOŚCI

więcej podobnych podstron