Dodatek kwasu meta winowego

•    Stosuje się dla zapobieżenia krystalizacji wodorowinianu potasu w butelkach.

•    Mechanizm działania polega na neutralizacji punktów krystalizacji kamienia winnego z utworzeniem dobrze rozpuszczalnych soli kwasu metawinowego.

•    Kwas metawinowy stosowany jest w dawkach do 0,10 g/dm³, bezpośrednio przed rozlewem, co zapobiega wytrącaniu się wodorowinianu potasu w butelkach przez okres 6-9 miesięcy. Po tym czasie w wyniku hydrolizy kwasu metawinowego do winowego metoda przestaje być skuteczna. _z

Węgiel aktywowany

•    Posiada dużą powierzchnię i system pustycH przestrzeni, w których adsorbowane są składniki smakowo -zapachowe oraz związki barwne.

•    Stosowany jest do usuwania posmaku pleśni,

nafty, drożdży i innych, nie dających się usunąć metodami "klasycznymi". Stosowany bywa również do poprawy barwy win białych, a także do rozjaśniania win przeznaczanych na wina ziołowe. Usuwa produkty reakcji brunatnienia nieenzyma-tycznego,    *

•    Oferowane są dwa zasadnicze typy węgla aktywowanego: typ G przeznaczony do adsorpcji substancji smakowo-zapachowych oraz typ F przeznaczony głównie do adsorpcji związków barwnikowo -garbnikowych.

•    Dawki wynoszą zwykle 10-100 g/100 dm³; polecane są próby wstępne dla ustalenia dawki optymalnej.

•    Klarowanie właściwe: zawiesina wstępna w

przygotowywana jest w wodzie lub winie i wprowadzana do produktu przy ciągłym mieszaniu. Po 1-3 dniach następuje oddzielenie osadu połączone z filtracją.    „

Zmętnienia polisacharydowe

•    Zmętnienia wywołane są polisacharydami: pektynami, skrobią arabanami, (3-glukanami.

•    Zmętnienia i osady skrobiowe. Mogą występować w winach jabłkowych, a także w napojach winopodobnych uzyskanych z dodatkiem syropu skrobiowego.

• Skrobia gromadzona jest w jabłkach podczas ich wzrostu i w miarę dojrzewania owocu stopniowo przekształcana w glukozę. Przy przerobie jabłek odpowiednich do przechowywania zimowego lub spadów, część cukrów znajduje się jeszcze w postaci skrobi. Jeśli taki moszcz zostanie poddany fermentacji, ziarna skrobi osadzą się po fermentacji na dnie zbiornika /to dobrze/. Jeśli moszcz zostanie ogrzany, a ziarna skrobi nie zostaną oddzielone, skrobia ulega skleikowaniu i powoduje zmętnienia /po ochłodzeniu, a po ogrzaniu do temperatury pokojowej - produkt jest klarowny/.

•    Do wykrywania obecności skleikowanej skrobi dodaje się kilka kropli roztworu jodu w jodku potasu /płyn Lugola/. Dekstryny należy uprzednio wydzielić.

•    Usuwanie skrobi przeprowadza się przez wychładzanie do -4°C z przetrzymaniem w ciągu 3 dni i filtrację w niskiej temperaturze przez ziemię okrzemkową/filtracja utrudniona/.

•    Zamiast wychładzania można stosować preparaty amylolityczne lub pektynolityczny preparat Pektopol, który zawiera również enzymy amylolityczne.