KULTURY STARTEROWE

Drobnoustroje

Rodzaj

mikroorganizmów

Przemiany

Efekty w KSD

Bakterie kwasu mlekowego

Lactobacillus plantarum Laclobacilhts sake Lactobacillus curratum Pediococctts cerevisiae Pediocaccus acidilacti

Produkcja kwasu mlekowego

Hamowanie ruzwoji mikrodory niepoż^d

Przy śpieszenie susze uzyskania odpowiedi tekstury

laktcric Kokki [atalazo-dodatnie

Staphyloccus carosus Staphyloccus xytosus Microccocus rarians

Redukcja azotanów Zużycie tlenu Rozkład nadtlenków Lipoiiza

Przepeklowa uie Stabilizacja barwy Opóźnienie jełczenia Kształtowanie arom;

>rożdże

Debiyomyces h ans en ii

Zużycie tlenu Rozkład nadtlenków

Stabilizacja barwy Opóźnienie jełczenia

leśnie

Penicillum nalgiorense

Proteoliza

Lipoiiza

Kształtowanie aronu Tworzy nalot pleśnią