2014-03-31

Zatrucia pokarmowe Salmonellami

• Okres wylęgania salmonellozy wynosi 12 - 24 godzin, średnio 18 godzin.

Zatrucia pokarmowe Salmonellami

• Objawy:

-    początek jest stopniowy z mniej wyraźnymi objawami ogólnymi;

-    dominują objawy ostrego nieżytu żołądkowo -jelitowego: bóle brzucha, wymioty, biegunka (stolce przeważnie bez domieszki krwi);

-    gorączka, dreszcze;

-    czas trwania objawów: przeciętnie 3 dni;

-    ciężki przebieg u niemowląt i dzieci do 3 lat oraz u ludzi starszych, nawet kończący się zejściem śmiertelnym w wyniku odwodnienia i zaburzeń elektrolitowych.

Zatrucia pokarmowe Salmonellami

• Badania laboratoryjne:

-    Wyhodowanie bakterii z grupy Salmonella z pokarmów podejrzanych.

-    Wyhodowanie bakterii z grupy Salmonella z kału osób chorych.

-    Badania molekularne (PFGE) w celu różnicowania typów serologicznych.

Nowa metoda detekcji Salmonelli

Do tej pory nie istniał żaden szybki sposób detekcji potencjalnie chorobotwórczych Salmonelli na powierzchni pokarmu - sytuacja ulec może zmianie dzięki pracy naukowców z Alabama Aubum University. Opracowano niewielkie urządzenie, które posiada zdolność do wykrywania bakterii Salmonella na świeżym jedzeniu. Składa się ono z sensora i specjalnej cewki, która wykrywa wibracje sensora po wprowadzeniu jego do próbki pokarmu zanieczyszczonego Salmonellami. Sam sensor zbudowany jest z materiałów magnetoelastycznych - podczas wibracji wytwarza zmiany pola magnetycznego w pobliżu cewki, co wzbudza indukcję prądu. Dodatkowo jest pokryty warstwą bakteriofagów - wirusów, które naturalnie rozpoznają i infekują ściśle określony rodzaj bakterii. Potwierdzono już skuteczność detekcji bakterii Salmonella na powierzchni jedzenia dokonanej za pomocą opisywanego urządzenia.

Dzięki niewielkiemu rozmiarowi i prostej konstrukcji sprzęt będzie w stanie opanować rynki krajów biedniejszych, gdzie przeprowadzenie pełnej diagnostyki laboratoryjnej jest zbyt kosztowne.

Gronkowcowe zatrucia pokarmowe

• Stafilokokozy, tj. zatrucia wywoływane przez enterotoksyny gronkowca (Staphylococcus), a ściślej przez enterotoksyny gronkowcowe oporne na trawienie, termostabilne, tzn. oporne na działanie wysokiej temperatury.