Charakterystyka stanowiska

| Piekarnia znajduje się na parterze budynku jednopiętrowego. Piekarnia składa się z pomieszczeń: sali przygotowywania ciasta 1 j wypieku, magazynu i sklepu. Pomieszczenia spełniają wymagania prawa. W piekarni zastosowano wentylację mechaniczną I nawiewno - wywiewną. Piekarz miesza składniki i wypieka zgodnie z recepturą produkcji: Chleby, bułki, rogale i słodkie pieczywa I Pobiera z magazynu: mąkę. drożdże, spulchniacie i inne składniki do przygotowania zaczynu i ciast. Odmierza i wysypuje I z opakowań do miesiarki. przygotowuje składniki zgodnie z recepturą. Zagniata, wałkuje, tnie. dzieli ciasto na kęsy i nadaje mu I kształt. Piekarnia wyposażona jest w automatyczny przesiewacz mąki. miesiarki. zgniatarki, dzielarki, watkownice. piec elektryczny, komory fermentacyjne. Machy, szczotki, noże do cięcia, miski, sitka, walki. wagi. formy do wycinania, krajalnice do Chleba. pakoMrti 1 i trzeparki do worków. Piekarz pracuje w systemie zmianowym (zmiany w godzinach nocnych i rannych).

Karta informacji o zagrożeniach na stanowisku piekarza

Zagrożenia biologiczne

Zagrożenie

Źródło zagrożenia (przyczyna)

Możliwe skutki zagrożenia

środki ochrony przed zagrożeniami

Grupa ryzyka

Droga zakażenia

Przechowywanie akt

Kropidlak biały Aspergillus candidus

Surowce roślinne, pył

Alergia

Ochrona produktów przed spleśnienie*, 1 redukcja zapylenia

gr. 2, brak szczepień A

Powietrzno-pyłowa

Nie

Kropidlak czarny Aspergillus niger

Surowce roślinne, pył.

Zakażenie ucha, alergiczny nieżyt nosa, astma.

¹ Ochrona produktów przed spleśnieniem, redukcja zapylenia

gr. 2, brak szczepień A.T

Powietrzno-pyłowa,

1 powietrzno-kropełkowa

wytwarza toksyny

Nie

Roztocze, rozkrusznik mączny

j Mąka, ziarna nasiona, sery

Astma oskrzelowa, alergiczny nieżyt nosa, zapalenie spojówek i skóry

Zwalczanie rozkruszków, przechowywane produktów w pomieszczeniach suchych i i z dobrą wentylacją

brak szczepień 1^A

; Powietrzno-pyłowa

Nie

Stawonóg, motyle, 1 mklik mączny

1 Mąka

Astma oskrzelowa, alergiczny nieżyt nosa, zapalenie spojówek i skóry

Zwalczanie szkodników, przechowywanie produktów w pomieszczeniach suchych ] ¹ i z dobrą wentylacją

I brak szczepień A

Powietrzno-pyłowa (cząstki gąsienic, włoski itp)

Nie

Roztocze

jH

brak szczepień

i Pasożyt larw wołków zbożowych 1 Ukłucie roztoczy

j Zapalenie skóry, objawy ■ ogólne zapalenia, j temperatura, bóle stawów, j wysypka

Zwalczanie roztoczy, przechowywanie produktów w pomieszczeniach suchych i i z dobrą wentylacją

Nie

Mącznik młynarek Tenebrio motttori

1 Zboża, przetwory zbożowe, mąka

i Choroby nowotworowe. [ alergie

Zwalczanie mączników, przechowywa* j w pomieszczeniach suchych I z dobą wentylacją

brak szczepień *

Powietrzno-pyłowa

1 Nie