SL275391

Tkanka mięśniowa zwierząt rzeźnych zawiera średnio 18.5% białka (16-22%).

Biorąc pod uwagę lokalizację białek we włóknie mięśniowym, 50-55% stanowią białka miofibrylame, 30-34% białka sarkoplazmatyczne, a pozostałą część stanowią białka tkanki łącznej 10-15%.

Z technologicznego punktu widzenia białka mięśniowe mają dwie istotne właściwości: zdolność do wiązania wody i emulgowania tłuszczu

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
SL275391 Białka zwierząt rzeźnych Tkanka mięśniowa zwierząt rzeźnych zawiera średnio 18.5% białka
C4 2 Rozwój stężenia poubojowego śmierć zwierzęcia następuje w wyniku upływu krwi, ale tkanka Mięśni
TKANKI ZWIERZECE I SZKARŁUPNIE Tisri 1. Tkanka mięśniowa szkieletowa posiada:wlokna wielojadrowe, be
TKANKI ZWIERZECE I SZKARŁUPNIE Tisri 1. Tkanka mięśniowa szkieletowa posiada:wlokna wielojadrowe, be
TKANKI ZWIERZECE I SZKARŁUPNIE TEST I I    Tkanka mięśniowa szkieletowa posiada wtokn
TKANKI ZWIERZECE I SZKARŁUPNIE TESTI1. Tkanka mięśniowa szkieletowa posiada:włókna wielojadrowe, bez
SL275399 Białka miofibryli Białka włókna mięśniowego (białka miofibn li) tworzą strukturę
SL275392 BIAŁKA WŁÓKNA MIĘŚNIOWEGO •    Białka miofibrylame •    Białk
SL275399 Białka miofibryli Białka włókna mięśniowego (białka miofibn li) tworzą strukturę
SL275394 Białka miofibrylarne •    Miozyna •    Aktyna •
SL275395 Białka miofibrylarne Aktvna i miozy na - podstawowe białka motoryczne Troponina. tropomiozy
SL275486 SMAKOWITOSC • Surowa tkanka mięśniowa jest źródłem chemicznych nośników smakowitości
img035 (42) IV. Tkanka mięśniowa 1.1 Mięsień poprzecznie prątkowany szkieletowy przekrój podłużny. N
SL275394 Białka miofibrylarne •    Miozyna •    Aktyna •
SL275395 Białka miofibrylarne Aktvna i miozy na - podstawowe białka motoryczne Troponina. tropomiozy
tkanka nabłonkowa tkanka nerwowa tkanka łączną tkanka mięśniowa
13 tkanka mięśniowa gładka w jeliciee Tc         o ...wJFwtiri

więcej podobnych podstron