str 2 3
Okładkę ł stronę tytułowy projektował Kił A NCISZEK M A SLUSZCZ A K
Recenzenci
prof. dr hab. JERZY JAKUBOWSKI lnZ. STANISŁAW MALINOWSKI
Redaktor
HELENA JABŁONOWSKA
Redaktor techniczny ELŻBIETA ŚLĄSKĄ
Korektor
ALEKSANDRA TOPOREK
ZAKŁAD WYDAWNICTW CRS - WARSZAWA 1975
Nakład 3800+200 cgz. Ark. wyd. 13,7. Ark. druk. 12,5. Papier druk. sat. kl. V, 70 g. Al. Oddano do składu 29 1 1975. Podpisano do druku w llpcu 1976. Druk ukończono w sierpniu 1975. Cena zł 41.—
Drukarnia z W CRS Inowrocław 340 l 75 B-55
ROZDZIAŁ I. Wiadomości ogólne z zakresu serowarstwa..... 7
1. Rys historyczny................ 7
2. Podział serów................*0
3.. Wartość odżywcza serów.....*.......11
ROZDZIAŁ II. Surowiec do produkcji serów twardych .... 13
1. Czynniki wpływające na jakość mleka.........13
Stan zdrowotny krów..............14
Okres laktacji................14
Sposób żywienia krów..............14
Higiena produkcji mleka.............15
Przechowywanie i transport mleka..........16
2. Wybór mleka serowarskiego . . . . •........18
ROZDZIAŁ III. Ogólne zasady produkcji serów twardych .... 23
1. Przygotowywanie mleka przerobowego.........23
Oczyszczanie.................23
Pasteryzacja.................26
Normalizacja zawartości tłuszczu...........27
Wprowadzanie koniecznych dodatków.........31
2. Zaprawianie podpuszczką i krzepnięcie mleka.......36
3. Obróbka skrzepu...............39
4. Formowanie i ociekanie serów...........46
5. Solenie serów................50
Solenie w ziarnie...............50
Solenie w masie...............50
Solenie na sucho...............51
Solenie w solance...............51
Sposób przygotowywania solanki...........53
Solonie sposobem kombinowanym..........55
6. Dojrzewanie serów...............55
3
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Recenzent: Prof. dr hab. Jerzy JaworskiPraca wykonana w projekcie badawczym KBN nr 6 P202 040 07 Abs
Terapia zaburzeń mowy002 Okładkę i stronę tytułową projektowali Jadwiga Abramowicz i Krzysztof Demia
Okładkę i stronę tytułową projektował: Jarosław Jasiński Opiniodawca: mgr inż. Zbigniew
str2 3 Okładkę i stronę tytułową projektował: Krzysztof Demianiuk Redaktor: Ryszard Pijarczyk R
S8008827 Recenzent Prof. dr hab. Leszek Żabiński Projekt okładki i strony tytułowej Dariusz Litwinie
Recenzent prof. dr hab. Ryszard Michalski Opracowanie redakcyjne Danuta Murawska Projekt okładki
CCF20110308 001 (2) Recenzenci: prof. dr hab. Stanisław Dworccki dr hab. inż., prof. Andrzej Włodars
Recenzenci: prof. dr hab. Michał HUZARSKI prof. dr hab. Zbigniew ŚCIBIOREK Projekt okładki Dariusz
DSCF2085 (2) Recenzent: prof. dr hab. inż. Jan Harasymowicz % Okładkę projektował art. plastyk mgr J
Recenzent: prof. dr hab. Józef Bachórz Projekt okładki: Michał Motłoch Publikacja sfinansowana ze
Projekt okładki Jan Ślusarski Recenzent prof. dr hab. Wanda Skoczylas Rada Naukowa prof. dr hab. Luc
plan cw str 1 SZCZEGÓŁOWY PLAN ĆWICZEŃ Z IMMUNOLOGII BIOTECHNOLOGIA III ROK Wykłady: prof. dr hab. S
15 projektu NN508 388637, kierownik projektu - prof. dr hab. Jerzy Barglik - Politechnika Śląska, Wy
plan cw str 1 SZCZEGÓŁOWY PLAN ĆWICZEŃ Z IMMUNOLOGII BIOTECHNOLOGIA III ROK Wykłady: prof. dr hab. S
Recenzent prof. dr hab. Wiesław Sasin Redakcja tekstu Bogumił Paszkiewicz Projekt graficzny i
więcej podobnych podstron