DIGCZAS00142901205 djvu

Rocznik XIV. Lwów 28. lutego 1901. Nr. 2.

GORZELNIK

Organ Towarzystwa Gorzelników Polskich.

Odpowiedzialny redaktor: Wiktor Syniewski, asystent Szkoły Politeclm.

0 wyrobie silnego słodu długiego

(Dokończenie).

H a y d u c k, jak wiadomo, wykonał próby nad siłą diastatyczuą krótko i długo prowadzonego słodu. Podajemy tu główny wynik dla przypomnienia go czytelnikom.

Przyjął mianowicie H a y d u c k siłę diastatyczną słodu krótkiego, sporządzonego z 62*1 klgr. jęczmienia za podstawę i oznaczył ją liczbą 100. Okazało się potem przy porównaniu, że z takiej samej ilości jęczmienia lekkiego wytworzony słód długi ma siłę diastatyczną, którą trzeba wyrazić liczbą 1605.

Liczba ta przemawia dość wyraźnie za wyrobem słodu długiego, zwłaszcza z ję< czinienia lekkiego. Straty substancyi jęczmienia są większe, gdy się prowadzi słód długi; o tych stratach mówi Rayduck, że przy słodzie długim, prowadzonym 20 dni, wynoszą one 17% substancyi suchej, a przy słodzie krótkim 6^l/₂7o- Straty powyższe przy prowadzeniu słodu długiego są znaczne, jednak zawsze jeszcze nie takie, aby nakazywały nam zaprzestać wyrobu słodu długiego i wrócić do krótkiego.

Straty na substancyi są dostatecznie zrównoważone, według prób Hayducka, lep-szem scukrzeniem; według tych doświadczeń stosunek siły scukrzającej słodu długiego do tej siły słodu krótkiego trzeba wyrazić liczbami 100 do 63. Jeżeli się obliczy tę siłę z uwzględnieniem strat substancyi pierwotnego zboża, to będzie ten stosunek równy 90 do 63, co znaczy, Ż3 z równych ilości pierwotnego jęczmienia otrzymuje się w postaci słodu długiego więcej siły scukrzającej, czyli, że dla uzyskania pewnej ilości tej siły trzeba mniej brać jęczmienia jeżeli się wyrabia słód długi, a mianowicie w słodzie długim z 63 klgr jęczmienia otrzymamy tę sarnę siłę, co w słodzie krótkim z 90 klgr. tego ziarna

•

Prawidłowo sporządzony słód długi przyczynia się też do lepszego odfermentowania zacierów gorzelnianych; raz wskutek dokładniejszego przebiegu scukrzanta podczas fermentacji, po wtóre wskutek czystszej fermentacyi, a to dlatego, że słód, ten, prowadzony przy niższej temperaturze, zawiera mniej zarodków rozwiniętych aniżeli słód krótki.

Wyrób słodu długiego wymaga dłuższego czasu; słód jest zatem więcej narażony na wpływy szkodliwe z zewnątrz. Z tego wynika, że prowadzeniu takiego słodu trzeba poświęcić więcej uwagi i zająć się nim troskliwie, a to tembaróziej, że w gorzelni jest się często zmuszonym przerabiać jęczmień o ziarnach uszkodzonych, mających, jak wiadomo wielką skłonność do pleśnienia. Do wstrzymania pleśnienra używa się dodatku 1% wapna do wody, w której moczy się ziarno. Podczas wsypywania ziarna miesza się wodę, zadaną wapnem, a to dlatego, aby się wapno nie osadziło na spodzie. Także kwaśny siarczyn wapniowy okazał dobry skułek ; używa się 2 litry roztworu na 700 1. wody. Rozumie się, że w słodowni musi panować czystość wzorowa i dostęp powietrza musi być obfity. Rozmiary zrostowni muszą być tak wielkie, aby grzędy nie potrzebowały być zbyl n o wysokie.

Niestety słodownie w poszczególnych gorzelniach są nieraz tak mafe, że trudno o wyrobie słodu długiego myśleć.

Co do rozmiarów zrostowni niech posłużą następujące dane:

Na 100 1. alkoholu dziennie obliczają 13 — 20 m¹ powierzchni w słodowni.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
DIGCZAS00142901201 djvu Rok XIV Lwów, 28 lutego 1801. Nr. 2. } “•    *V» 
DIGCZAS00142901206 djvu 10 Petycya do Wys. Koła polskiego. Nr. 2 Na 100 1. zacieru o 15—22°
WIADOMOŚCIURZĘDU PATENTOWEGO Warszawa, 28 lutego 1950 Nr 1 Poz. 1-17USTAWY, ROZPORZĄDZENIA,
DIGCZAS001038g22 djvu — 22 — Szymielewicz Wacław, 3 p. oddz. kar. masz. 3, kontuzyono-wany 28-Vll p
DIGCZAS00142901215 djvu „GORZELNIE." 1901. VII Peryodyczne i ciągłe Hparaty odpędowe według
DIGCZAS00142901216 djvu vni GORZELNIKu 1901. n -tir -tir -tir -tir -tir -tir -tir -tir -tir
DIGCZAS001038e04 djvu 4 Banasik Franciszek, 3 p. I b. 2 konip, 1891, 17-XI szpital tw. A s 4 Kraków
DIGCZAS00142901204 djvu IV T) GORZELNIE" 1901. IV T) GORZELNIE"
DIGCZAS00142901213 djvu „GOKZELNIK“ 1901 V Prz©w@<taik adiresewy* mWiRR^TOKwrow^W{ M Kotły par
DIGCZAS001038f28 djvu — 28 — Tojkibwica Jan, 6 p,. ranny na Wołyniu. Tokaj Zoltan, 4 p. I b. 1 komp
DIGCZAS00142901202 djvu „GORZELNIE* 1901. 1* 4* 4* ł* * ?* Pierwsze galicyjskieong w i masz przed
DIGCZAS00142901203 djvu „GORZELNIE" 1901.    HIFABRYKA IASZYK Od_leTX7"a
WydarzeniaKURSY OBRONNE (28 lutego) Pierwszy rząd, od lewej: Katarzyna Niedźwiecka-Czarnogor-cew -
do 28 lutego 2014 - studia stacjonarne (wg harmonogramu wpisu na semestr) Dla studentów, którzy
vr/y.Mpopultrrontukowyżele supramolekularne nzjMtctial Siólo/ows* 28 lutego 2019 (czwartek)
Wyższej im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego Nr 8/2006 z dnia 28 lutego 2006 r. z późniejszymi zmianami

więcej podobnych podstron