image006 (87)

Ł Artykuły spożywcze

Wiśnie powinny być mielone bez ogonków i pestek. Nie należy również rozgniatać pestek, gdyż wtedy moszcz zawierać będzie zbyt dużą ilość trującego kwasu pruskiego.

221. Wino deserowe z wiśni

Do moszczu z wiśni słodkich nie dodaje się wody, tylko cukru.

Zawartość alkoholu w winie, %

1 ¹⁰ i

i 16

Ilość cukru, g

135

j 190

Na 1 1 nie rozcieńczonego moszczu z kwaśnych wiśni dodaje się następujące ilości cukru i wody:

Zawartość alkoholu w winie, %	12	13	14	15	16	17
Ilość cukru, g	i 320	335	390	425	460	495
Ilość wody, 1	0,5	0,5	0,3	0,3	0.25!	0,25

Prowadząc prawidło\vą fermentację na miazdze otrzymuje się wino deserowe o dużej zawartości ekstraktu. Do zmielonych wiśni dodaje się 20 g pirosiarczynu potasowego oraz 4—3 kg cukru na 100 kg owocu. Następnie dodaje się drożdży czystej kultury. Fermentację na miazdze prowadzi się od 2 do 4 dni.

Jeżeli do fermentacji miazgi doda się -cukru, to przy dalszym słodzeniu moszczu należy ilość tę odjąć. Przy fermentacji Wysokoprocentowych win cukier należy dodawać porcjami. Fermentację należy prowadzić w naczyniach zamkniętych, aby zapobiec większym stratom bukietu wiśniowego.

Wina z wiśni o ciemnoczerwonej barwie używane są do kupażowania win.

f. WINO Z GŁOGU (DZIKIEJ ROZY) I Z JAGÓD CZARNEGO BZU

222. Wino z głogu (dzika róża)

Z owoców dzikiej róży, zwanej głogiem, otrzymuje się delikatne wina bogate w witaminę C. 1 kg rozdrobnoionego głogu zalewa się 1 1 gorącej lub gotującej wody, dodaje 200 g cukru i po ostudzeniu całej masy do temp. 20—25°C dodaje się dobrze fermentującej matki drożdżowej.

Gdy fermentacja następuje w naczyniu zamkniętym rurką fermentacyjną, to otrzymuje się wino o barwie jasnej, natomiast gdy 'otwór naczynia z fermentującą masą jest zatkany tylko watą — o barwie ciemnej. W celu uniknięcia zaoctowania dodaje się 10—20 g pirosiarczynu potasowego na 100 1 miazgi.

223. Wino z jagód czarnego bzu

Czyste jagody czarnego bzu miażdży się, dodaje na 1 kg miazgi 100 g cukru oraz matkę drożdżową. Po 2—3 dniach fermentacji miazgę tłoczy się, otrzymany moszcz docukrza się odpowiednią ilością cukru (200 g na 1 1 moszczu). Wino z czarnego bzu należy zawsze dokwasić kwasem mlekowym lub cytrynowym w ilości 2—3 g na 1 1 wina.

472

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Wizytówki jak uzywać b POSŁUGIWAĆ SIĘ WIZYTÓWKĄ Wręczane bilety powinny być czyste, bez najmniejsz
image011 (30) Ł Artykuły spożywcze Fermentację prowadzi się przy użyciu drożdży czystych kultur w te
image013 (30) Ł Artykuły spożywcze 24 1 . Miód porzeczniak Na 1 1 miodu bierze się 0,5 1 moszczu z p
image020 (40) Ł Artykuły spożywcze Ł-23). Wydajność moszczu będzie tym większa, im bardziej owoce są
scanA1 •    zrozumiałość - informacje powinny być czytelne bez większego trudu
Scan Pic0019(1) Artykuły z czasopism powinny być cytowane: nazwiska i inicjały autorów, rok wydania,
image015 (29) Ł Artykuły spożywcze 251.    Nalewka orzechowa Zebrane w końcu lipca, z
image017 (29) Ł Artykuły spożywcze 262.    Likier migdałowy Z 1 kg cukru i 0,75 1 wod
image002 (119) Ł Artykuły spożywcze siarczynu potasowego i odwraca się do góry dnem w celu dokładneg
image004 (89) Ł Artykuły spożywcze ZlO. Wino z czarnych porzeczek W celu uzyskania wina o odpowiedni
image008 (66) Ł Artykuły spożywcze Zawartość alkoholu w winie, % 8 10 12 14 16 Ilość cukru,

więcej podobnych podstron