miód materiał na kolosa 4
energochłonnych lub zbyt powolnych reakcji. Działanie enzymów opiera się na połączeniu z odpowiednią substancją (substratem reakcji enzymatycznej), co powoduje, że substrat jest
\jpodatniejszy na przekształcenia., Po zakończeniu procesu enzym w niezmienionej postaci odłącza się od swoistej substancji i jest gotowy do dalszego działania.
Związki te charakteryzują się podatnością na działanie podwyższonej temperatury. W temperaturze powyżej 50°C ich skuteczność zmniejsza się. Całkowitej dezaktywacji ulegają w temperaturze powyżej 80°C. Działanie enzymów jest zależne od stężenia pewnych soli, pH, obecność związków organicznych. Substancje te mogą być także inhibitorami, czyli związkami zmniejszającymi siłę substratu .
Enzymy do miodu dostają się głównie z wydzieliny gruczołów gardzielowych i ślinowych pszczół. Niewielkie ilości dostają się ze spadzi, nektaru lub pyłku kwiatowego. Do najważniejszych enzymów występujących w miodach możemy zaliczyć: inwertazę, amylazę (diastazę), oksydazę glukozy, lizozym i katalazę. Miody niedojrzałe, fałszowane np. syropem glukozowym czy przegrzane zawierają bardzo mało enzymów, co powoduje, że nie zachodzą
w nich reakcje chemiczne.___ __— ----——
Inwertaza (fJ-fruktofuranozydaza) to najważniejszy enzym w miodzie, którego działanie polega na inwersji w nektarze i miodzie sacharozy, czyli rozpadzie tego dwucukru na cukry proste - glukozę i fruktozę. Optymalna temperatura działania inwertazy wynosi 40°C, a optymalne pH to 4,4-5,0. Aktywność inwertazy jest wyrażana jako liczba inwertazowa miodu, odpowiadająca ilości gramów sacharozy, która ulega hydrolizie wskutek działania enzymu zawartego w 100 g miodu trzymanego w warunkach optymalnych. Głównym źródłem tego enzymu w miodzie jest organizmu pszczół (wydzieliny gruczołów gardzielowych pszczół). Mniej znaczącymi źródłami są nektar, spadź czy pyłek kwiatowy.
Amylaza (diastaza) jest nazwą obejmującą dwa enzymy: a-amylazę i (3-amylazę. Oba katalizują hydrolizę wiązania a-(l-4)-glikozydowego. Miarą aktywności diastazowej miodu jest liczba diastazowa (odnośnie a-amylazy) lub wartość diastazowa (odnośnie p-amylazy). Liczba diastazowa jest to ilości mililitrów 1% roztworu skrobi zhydrolizowanych w ciągu godziny w warunkach optymalnych przez enzym zawarty w 1 g miodu. Wartość diastazowa to liczba, która obrazuje wzrost redukcyjności roztworu na skutek rozkładu skrobi do maltozy przez enzymy, zawarte w jednym gramie miodu w określonych warunkach (temperatury i pH) i wyrażana jest zwykle w cm roztworu tiosiarczanu sodu. Enzym ten powstaje w gruczołach gardzielowych i jelicie środkowym pszczoły robotnicy. W miodzie może znajdować się amylaza pochodząca także z nektaru czy pyłku. Ilość takiej amylazy zależna jest od rodzaju kwiatu, z którego pochodzi. Miody ciemne, głównie spadziowe, odznaczają się znacznie
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
miód materiał na kolosa 4 energochłonnych lub zbyt powolnych reakcji. Działanie enzymów opiera się n
miód materiał na kolosa 2 Są one bardzo ważne w miodzie ze względu na fakt, że podnoszą one jego bio
miód materiał na kolosa 3 CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE CZYNNYCH WYSTĘPUJĄCYCH MIO
miód materiał na kolosa 5 wyższą aktywnością amylolityczną w porównaniu z miodami jasnymi, których p
miód materiał na kolosa MIÓD I JEGO SKŁAD Miód pszczeli jest produktem wytwarzanym przez pszczoły Ap
miód materiał na kolosa 1 Miód spadziowy powstaje wyłącznie ze spadzi. Jego barwa jest bardzo zróżni
miód materiał na kolosa 2 Są one bardzo ważne w miodzie ze względu na fakt, że podnoszą one jego bio
Działanie systemu GPS Zasada działania systemu opiera się na pomiarze odległości pomiędzy satelitą
42. ACTIONES IN IUS - IN FACTUM (CONCEPTAE) Pretorowie w swojej działalności prawniczej opierali się
Działalność operacyjna opiera się na kilkunastu podstawowych grupach asortymentowych: ^ przekaźniki
Zakres działania Działalność Koła opiera się głównie na realizacji projektów
224INFORMACJE Z KRAJU I ZE ŚWIATA wych. Działalność CNN opiera się na 7 regionalnych studiach w USA
s# przebiegających w organizmie, wspomagając działanie enzymów. Dzieli się je na dwie grupy: rozpusz
23 2 Instytut Matematyki i FizykiKatedra FizykiKod 1. Wprowadzenie Zasada działania przyrządu opiera
Obraz (2426) 6. Pierwsze prawo NEWTONA Prawo I Punkt materialny, na który nie działa żadna siła, lub
Prawa Newtona Prawo pierwsze Punkt materialny, na który nie działają żadne siły, pozostaje w spoczyn
więcej podobnych podstron