Picture2

148

4.6. Hydroksykwasy

Połączenia te posiadają dwie grupy funkcyjne: hydroksylową-OH i karboksylową-COOH. Należą do nich kwasy:

-    mlekowy (hydroksy-2-propionowy), produkt fermentacji mlekowej:

CH₃ - CH - COOH

I

OH

Zaliczany jest do naturalnych przeciwutleniaczy. Jako E 270 jest dopuszczony do stosowania w produkcji wszystkich produktów spożywczych;

-    jabłkowy (hydroksybutanodiowy):

COOH - CII - CH₂ - COOH I

OH

Jako E 296 dodawany jest do wszystkich produktów spożywczych zgodnie z zapotrzebowaniem;

- mezo-winowy:

COOH - CH - CH - COOH I I OH OH

Używany w przemyśle spożywczym głównie jako winian sodu E 335, potasu E 336, sodowo-potasowy E 337. Zalicza się je do naturalnych przeciwutlc-niaczy;

- cytrynowy:

CH, - COOH

OH - C - COOH I

ch₂-cooh

v

Zaliczany jest do naturalnych przeciwutleniaczy; kwas ten (E 330) i jego sole: cytrynian sodu E 331, potasu E 332 i wapnia E 333, mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym;

- salicylowy:

COOH

4.7. Estry 4.7.1. Uwagi wstępne

Estry są produktami reakcji kwasów organicznych lub nieorganiczny! koholami:

O

//

R - COOH + HO - R’ -> R-C-O-R +HjO kwas + alkohol -» ester + woda

Reakcja ta nosi nazwę reakcji estryfikacji. Zachodzi ona w oho im ■ i zatora, jakim jest stężony kwas siarkowy, mający m in na celu wiązań dzielającej się w czasie reakcji wody. Równowaga reakcji prze-uiwa .tę na prawo i zwiększa się wydajność reakcji otrzymywania estru

Na przykład kwas octowy CH3COOH i alkohol etylowy < lid )ll n ze sobą, dają ester etylowy kwasu octowego, inaczej octan etylu o \ CII3COOC2II5. Octan etylu znajduje zastosowanie m in jako rn/pus/i lakierów, np. samochodowych.

Estry są składnikami wielu substancji zapachowych h/ykladowo etylu ma zapach jabłek, maślan butylu ananasa, octan izoomylu bananów oktylu pomarańczy, a octan benzylu jaśminu.

Niektóre estry, jak np. ester etylowy kwasu beta-apo-X karotenowe naturalnymi barwnikami. Wymieniony ester jako E 1601'stosuje się do bat deserów, przypraw korzennych, tłuszczu mlecznego (pomarańczowo' czep Ester fosforanowy ryboflawiny, żółty, jako E 1 Ola jest barwnikiem dotlat do lodów, kremów, majonezów, wyrobów mącznych i zup. Niektóre / wykorzystuje się jako emulgatory, np. estry kwasów tłuszczowych 1 gliko pyłenowego, jako E 477 w produkcji czekolady, wypieków cukierniczych dych tłuszczów.

W środowisku zasadowym lub kwaśnym estry ulegają hydrolizie. ()tr> się z powrotem kwas i alkohol.

I stry gliceryny (propnntriolu) i kwasów tłuszczowych są Iłiiszczui przykład cstei powstały z gliceryny i kwasu niaslowego iikiśIiih gliccry nowi główny składnik masła:

V"»	(>()(! —	(dl,
(II 1	<)()('	Ctllł
1II.	< 11 u	< ,11

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
45 (312) MIOLOGIA 41OKOLICA UDOWA TYLNA (REGIO FEMORALIS POSTERIOR) Okolicę tę tworzą dwie grupy mię
anatomia0 15 POŁĄCZENIA KOŚCI Wyróżniamy dwie grupy połączeń kości: *    połączenia
Minerały skałotwórcze skał osadowych Minerały te dzieli się na dwie grupy ze względu na pochodzenie:
47190 Rachunkowość zarządcza (053) Klasyfikacja kosztów według rodzaju:Te dwie grupy kosztów obejmuj
Wsrod nich wyrożnia się dwie grupy: pochyłe i przed kręgowe. mięśnie pochyłe - grupę tę tworzą trzy
ROLA ŁACINY W DZIEJACH11 Stanisław Dubisz na dwie grupy: wtręty wyrazowe, wtręty w postaci połączeń
54300 P5101385 Odpowiedź: Reakcja ta służy do wykrywania alkoholi posiadających w cząsteczce co najm
Zabawa ruchowa do piosenki Do zabawy będziemy potrzebować tiulowe chusty. Dzieci dzielimy na dwie gr
geolog lab10 Minerały skał osadowych Wśród minerałów skał osadowych wyodrębnia się dwie grupy, różne
Image186 pośrednictwem stopnia buforowego lub inwertera. Połączenia te są wykonane poprzez metalizow

więcej podobnych podstron