SA400087 (3)

Zmiany w treści jaj podczas przechowywania c.d.

6.    Maleje udział białka gęstego, a wzrasta rzadkiego

7.    Alkalizacja. wzrost pH:    żółtka    6,0-> 6,7

białka    7,6-> 9

8.    Wzrost zawartości amoniaku:    1,3 mg%-> 4 mg%

Zakres zmian fizycznych, biochemicznych, mikrobiologicznych i organoleptycznych zależy od czasu, temperatury i wilgotności oraz początkowego zanieczyszczenia drobnoustrojami.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
SA400087 (3) Zmiany w treści jaj podczas przechowywania c.d. 6.    Maleje udział biał
SA400087 (3) Zmiany w treści jaj podczas przechowywania c.d. 6.    Maleje udział biał
SA400086 Zmiany w treści jaj podczas przechowywania świeże    przechowywane 1. Utrata
SA400086 Zmiany w treści jaj podczas przechowywania świeże    przechowywane 1. Utrata
DSC05172 Zmiany cech jakościowych podczas przechowywania ziemniaków spadek zawartości skrobi (oddych
DSC05173 Zmiany cech jakościowych podczas przechowywania ziemniaków straty witaminy C - 60% strat po
DSC04142 ZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA I PRZETWARZANIA
IMG968 ZMIANY JAKOŚCI MłfSA PODCZAS PRZECHOWYWANIA
DSC05172 Zmiany cech jakościowych podczas przechowywania ziemniaków spadek zawartości skrobi (oddych
DSC05173 Zmiany cech jakościowych podczas przechowywania ziemniaków straty witaminy C - 60% strat po
SA400085 (3) Lipidy w naturalnym układzie w żółtku jaja są bardzo stabilne podczas przechowywania. T
Mleko i śmietana (23) Zmiany zachodzące podczas przechowywania W mleku sterylizowanym lub pasteryzow
DSC04923 (2) ZMIANY W ZIARNIE PODCZAS PRZECHOWYWANIA Wzrost ilości wolnych kwasów tłuszczowych Oksyd

więcej podobnych podstron