SL274140

Utlenianie kwasów tłuszczowych

•    utlenianie kwasów z rodziny n-3 - mięso nabiera nieakceptowanego przez konsumenta zapachu rybiego. Nośniki tego zapachu - kwasy: a-linolenowy (C18.3). eikozapentaenowy (C20:5) oraz dokozaheksaenowy (C22:6)

•    W amerykańskich i angielskich badaniach - górną granicą zawartości tycn kwasów

(suma C18:3 + C20:5 + C22:6)

akceptowana przez konsumenta jest zawartość 3% tych kwasów w całej puli kwasów tłuszczowych

•    mięso zawierające więcej kwasów z rodziny n-6 jest smaczniejsze w porównaniu z mięsem zawierającym więcej kwasów z rodziny n-3

Polskie Towarzystwo Zootechniczne - Kraków

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
P1060926 OWCE SĄ NIESPOTYKANYM ŹRÓDŁEM KWASÓW OROTOWYCH >    Mięso owcze z biologi
DSC05263 Kwasy tłuszczowe _Występowanie Masło, sety, mięso, produkty mięsne, mleko i przetwory miei
SL274145 L - kamityna a metabolizm tłuszczów Należy jeszcze wspomnieć o L-karnitynie - odgrywa duża
skanuj0003 (649) t #ceff^    3/1. Rozkład kwasów tłuszczowych -1 (utlenianie kw. tłus
skan163 nasyconych kwasów tłuszczowych oraz utleniają grupy sulfhydrylowe w cząsteczkach białka. Wsk
21294 phoca thumb l slajd4 (18) Macierz ■ Zawiera enzymy związane z utlenianiem kwasów tłuszczowych
46350 PICT0043 (2) reakcje kwasów karboksylowych • nienasycone kwasy tłuszczowe jj utleniają się: -
DSC00975 p-Oksydacja kwasów tłuszczowych nienasyconych z jednym wiązaniem podwójnym Utlenianie takic
0-UTLENIANIE KWASÓW TŁUSZCZOWYCH (SPIRALA KWASÓW TŁUSZCZOWYCH Proces ten odbywa się w przypadku pona
Kwas zas1247 B. I Utlenianie glulcozy oraz tłuszczów prowadzi do powstawania kwasów w dwóch sytuacja

więcej podobnych podstron