38146 Strona( (2)

WINA DOMOWE 1 POTRAWY Z WINEM

Wino z czereśni i porzeczek o mocy 13%
moszcz z czereśni	6 I
moszcz z porzeczek	4 I
cukier 3520 g, czyli	2,2 I
woda	7,8 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	20 I

Wino z czereśni i wiśni o mocy 15%

moszcz z czereśni 5 I

moszcz z wiśni 5 I

cukier 2780 g, czyli 1,74 I

woda 3,261

pożywka azotowa 0,4 g/l

Razem doprawiony nastaw 15 I

Wino z gruszek

Wino z samych gruszek bywa mało smaczne i nietrwałe, ponieważ moszcz ten jest za mało kwaśny. Nie należy dodawać do niego wody. lecz zakwasić kwasem cytrynowym lub innym moszczem o dużej zawartości kwasów, np. z czerwonych borówek, z późnych wiśni lub kwaśnych jabłek.

Wino z gruszek

Wino z jabłek

Dodatek cukru i kwasu cytrynowego powinien wynosić (wg T.Cymera):

Zawartość	Dodatek	Dodatek
alkoholu	cukru	kwasu cytrynowego
w %	w gramach	w gramach
10	80	2-3
13	135	3-4
16	190	4-5

Moszcz gruszkowy trzeba koniecznie szczepić matką drożdżową.

Wino z jabłek

Jabłka są u nas podstawowym surowcem do wyrobu win. Robi się z nich jabłecznik, tj. słabe nietrwałe wino bez dodatku cukru oraz wina jednoowocowe lekkie, stołowe i mocne, a ponadto wina mieszane. Jabłek nie należy obierać, gdyż w skórce owoców znajduje się dużo substancji aromatycznych, garbników i barwników. Wpływają one korzystnie na smak i barwę wina, ale skórka nie powinna być porażona chorobami grzybowymi.

Na wino przeznacza się odmiany średnio kwaśne (np.

Mclntosh, We-althy) i kwaśne, np. anto-nówka.