Białka - rola w organizmie (1)

•    budulcowa - gł. składnik budulcowy wszystkich

tkanek, związków biologicznie czynnych

•    reparacyjna - uzupełnianie naturalnych ubytków i

gojenie ran (płytki krwi)

•    udział w procesach obronnych ustroju - przeciwciała

•    regulacyjna

•enzymy - sterowanie procesami przemiany materii (np. enzymy trawienne)

•hormony - regulacja ważnych czynności życiowych (np. insulina, tyroksyna)

W ciągu doby ulega rozpadowi ok, 200+300 g białka, ale tylko 2G+3Gg aminokwasów podlega dezaminacji.

Białka - rola w organizmie (2)

•    regulacja równowagi kwasowo-zasadowej -

właściwości buforujące białek

•    transportująca -

•nośniki: witamin (wit.A), składników mineralnych (Fe - transferyna), leków, tlenu (hemoglobina)

•transport aktywny przez błony komórkowe („pompa sodo-potasowa”)

•    udział w procesach widzenia - przenoszenie bodźców

świetlnych przez białko światłoczułe (opsynę)

•    energetyczna - 4 kcal/g

Żywność jako źródło podstawowych składników pokarmowych

Źródło : •••• b.dobre; ••• dobre; •• słabe; • ubogie

Grupy produktów

Składniki mineralne

To pierwiastki, które pozostają po spaleniu (mineralizacji) tkanek w postaci popiołu.

Podział:

•    makroefementy - ich zawartość w organizmie jest większa niż 0,01% masy ciała, a zapotrzebowanie >100 mg/osobę/dzień

Ca, P, fig, K, Na, Cl, S

•    mikroelementy (pierwiastki śladowe, ultra-) -zawartość i zapotrzebowanie poniżej ww. progów

Fe, Zn, Cu, Mn, F, J, Se, Cr, Co, Mo, Ni, V

Żywność jako źródło składników mineralnych (1)

Źródło : •••• b.dobre; ••• dobre; •• słabe; • ubogie

Żywność jako źródło składników mineralnych (2)

Źródło :    #••• b.dobre; ••• dobre; •• słabe; • ubogie

charakter zakwaszający ze    na metabolizm składników