img101 (23)
Redukcja nadmanganianu potasu
Nienasycone kwasy tłuszczowe utleniają się pod wpływem KM11O4 Reakcja ta pozwala na wykrycie i umiejscowienie podwójnego wiązania w łańcuchu węglowodorowym kwasu tłuszczowego, ponieważ tlen z KMnO* przyłącza się w miejscu występowania tego wiązania i doprowadza do rozpadu łańcucha na fragmenty które łatwo można zidentyfikować metodami fizykochemicznymi.
Do probówki odmierzyć 5 cm3 0,5M Na2CC>3 i dodać kroplę oliwy. Ogrzać w łaźni wodnej o temperaturze ók. 50°C przez 2 minuty. Dodawać kroplami 0,1M KMn04 wstrząsając probówkę po każdej kropli nadmanganianu. KMn04 odbarwia się, a koniec reakcji poznajemy po utrzymującym się bladoróżowym zabarwieniu.
Wykrywanie aldehydów i wolnych kwasów tłuszczowych w jełczciacym tłuszczu
Kwasy tłuszczowe nienasycone są wrażliwe na utlenianie. Pod wpływem światła, a także i w obecności śladowych ilości metali (które stają się katalizatorami reakcji) nienasycone kwasy tłuszczowe przyłączają do podwójnych wiązań tlen, jednocześnie rozpadając się na aldehydy i niższe kwasy tłuszczowe. Przypuszcza się, że stadiami pośrednimi są związki o charakterze nadtlenków. Aldehydy o krótkich łańcuchach węglowodorowych nadają zjełczałym tłuszczom charakterystyczną nieprzyjemną ostrą woń, natomiast niższe kwasy tłuszczowe obniżają pH. ~
a) Wykazanie obecności aldehydów:
Do probówki A odmierzyć 0,5 cm3 zjełczałej oliwy, a do probówki B 0,5 cm3 oliwy świeżej. Do obu probówek dodać po 2 cm3 nasyconego roztworu NaCl i ogrzać je nad palnikiem do zagotowania, a następnie wkroplić po 5 kropli odczynnika Schiffa.
Porównać powstałe zabarwienie w probówkach.
Odczynnik Schiffa jest specyficznym odczynnikiem stosowanym do wykrywania aldehydów — daje z nimi czerwone zabarwienie, z ketonami nie reaguje.
b) Badanie odczynu tłuszczu:
W trzech zagłębiemach płytki porcelanowej umieścić po 2 krople wody i kolejno do każdego z tych zagłębień dodać kroplę wody, kroplę oliwy zjełczałej i kroplę oliwy świeżej. Po chwili docięć do wszystkich zagłębień z próbkami kroplę błękitu bromofenolowego. Obserwować zabarwienie indykatora i wyjaśnić wynik doświadczenia. Błękit bromofenolowy jest wskaźnikiem który w pH < 3 ma barwę żółtą, a w pH> 4,6 ma barwę niebieską.
5
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Slajd16 Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe Związki te są przekształcane w hormony tkankowe -pros
Slajd17 Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe kwas linolowy kwas gamma-linolenowy kwas
Slajd19 Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe Związek pomiędzy kwasem linolowym i funkcjonowaniem s
Ze względu na obecność wiqzań podwójnych nienasycone kwasy tłuszczowe wchodzą łatwo w reakcje z wodo
Obraz0 (80) Olej lniany - skarb natury Olej lniany zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które obni
SL275584 Nienasycone kwasy tłuszczowe• Jednonienasycone: • 16:1, 9 u»7: palinitnlc
więcej podobnych podstron