33284 str 48
Krokiety ryżowe
4. W małej miseczce lekko roztrzepać jajo i dodać do chłodnej masy ryżowej.
1 szklanka bulionu drobiowego
2 łyżki masła
1 mała, posiekana cebula V2 szklanki ryżu '/4 szklanki białego wytrawnego wina
*/4 łyżeczki soli Szczypta pieprzu Szczypta szafranu (należy go utłuc na proszek)
V4 szklanki tartego sera par-mczan I duże jajo
45 g sera mozzarelia pokrojonego w 1,5 cm kostkę Olej
l/2 szklanki tartej bułki.
1. Podgrzać bulion w małym rondelku, na średnim ogniu prawie do wrzenia. Zostawić na małym ogniu.
2. Rozgrzać masło w grubym 1,5 litrowym rondlu, na średnim ogniu. Gdy piana osiądzie, wrzucić cebulę i smażyć do miękkości, przez ok. 3-4 min. Dodać ryż. Smażyć, mieszając, przez 2 minuty.
3. Wlać połowę bulionu i wino. Wsypać sól i pieprz. Lekko zmniejszyć ogień. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały płyn, przez ok. 5-8 minut. Dodać do pozostałego bulionu szafran, wlać bulion do ryżu. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały płyn, przez ok. 5 min. Zdjąć z ognia. Wmieszać ser parmezan i odstawić w temperaturze pokojowej na 45 minut, aby ryż ostygł.
5. W celu przygotowania krokietów należy: Nabrać w dłoń niepełną łyżkę (ok. 15 ml) masy ryżowej. Położyć na niej kostkę sera i przykryć ją drugą łyżką (ok. 15 ml) masy ryżowej. Uformować kulkę tak, aby ryż całkowicie pokrył ser. Ułożyć krokiety na nawoskowanym papierze.
6. Rozgrzać 1 /2 szklanki oleju, w średniej wielkości rondlu do 180° C. Rozgrzać piekarnik do 95 °C. Przygotować na talerzu tartą bulkę. Dobrze otoczyć krokiety w bulce, lekko je przyciskając. Drucianym cedzakiem wkładać do tłuszczu po 3 lub 4 krokiety. Smażyć, aż będą brązowe, przez ok. 3 min. Wyjmować je na wyłożony papierowym ręcznikiem talerz i wstawiać do piekarnika na co najmniej 5 min., aby mieć pewność, iż ser się roztopił.
Przepis na 10 krokietów
Risotto alla milanese (po mediolańsku)
3'/2 do 4 szklanek bulionu z drobiu
7 łyżek masła 1 duża posiekana cebula ll/2 szklanki surowego ryżu 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
1/2 łyżeczki soli Szczypta pieprzu V4 szklanki tartego sera parmezan.
1. Podgrzać bulion w małym rondelku, na średnim ogniu, prawie do wrzenia. Zostawić na małym ogniu.
2. Rozgrzać 6 łyżek masła na grubej, 25 cm patelni lub 2,5--litrowym rondlu, na średnim ogniu. Gdy piana osiądzie, wrzucić cebulę i smażyć, aż będzie miękka, przez ok. 5 minut.
Dodać ryż i smażyć, mieszając, przez ok. 2 minuty. Wlać wino. Wsypać sól i pieprz. Gotować bez przykrycia, na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wino wyparuje, przez ok. 3-5 minut.
3. Odlać 1/2 szklanki gorącego bulionu i dodać do ryżu. Bardzo lekko zmniejszyć ogień tak, aby cały czas utrzymać temperaturę bliską wrzenia. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Powtórzyć ten proces jeszcze 3 razy, aż ryż wchłonie 2 szklanki bulionu. W międzyczasie rozpuścić szafran w 1/2 szklanki pozostałego bulionu. Dodać do ryżu i gotować, aż ryż wchłonie płyn. W dalszym ciągu dodawać do ryżu po 1/2 szklanki bulionu. Gotować, aż ryż nabierze lekko kremowej konsystencji i będzie miękki, ale jędrny. Ryż może wymagać mniej bulionu niż to podano w przepisie. Powinno się go gotować przez ok. 20 minut.
4. Zdjąć risotto z ognia. Wmieszać pozostałą łyżkę masła i ser. | Podawać od razu.
Przepis na 6 do 8 porcji.
Uwaga: Risotto alla milan jest zwykle podawane z os buco (patrz Indeks). Może b również pierwszym daniem M dodatkiem do pieczonych mi i dań z drobiu.
48
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
48 49 Str. 48 Spis treści Gambit królewskiPRZYKŁADOWE PARTIE W ostatnim rozdziale zapraszam do
str (48) LICENCJA PKN DLA PIN -2010.06.01 EN 10002-1:2001 Tablica J.4 - Granica plastyczności (umow
Amme reguest archive - mhonomaru forum - amme PSA zad 1 str 46 jeżyk angielski new aspiration zad 2
str. 48 2.6. Instalacja elektryczna i ochrona przeciwporażeniowa. System ochrony
str. 48 2.6. Instalacja elektryczna i ochrona przeciwporażeniowa. System ochrony
str 48 49 48 Tabela 1 Zadania pedagogiki specjalnej Częściowe zaburzenia procesów uczenia się
59939 str (48) Odpowiml/I I wska/ńwki 5.97. a) MCI, bo jest cząsteczką polarną; b) NH3, bo jest cząs
str (48) 0(l
102 2 str. 47 zad. 2 70+14-19=84-19=65 70-(14+19)=70-33=37 92-42+18=50+18=68 92-(42+18)=92-60=32 str
70867 str 3 48 Przy oparzeniu rogówki zasadą (np. wapnem gaszonym) najważniejszym
2.3. Klasyfikacja audytu I str. 45 2.4. Literatura I str. 48 2.5
ozdabianie?korowanie potraw garnierowanie food?koration?co str 1 (48) Tl Melon ozdobiony na brzegu k
str 48 49 (2) nie zawiodło go. Po dłuższym przesuwaniu się wzdłuż falochronu osiągnął wejście do por
więcej podobnych podstron