35450 Strona@ (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

wionymi wcześniej. W tym przypadku dopiero po podaniu drugiej porcji cukru uzupełnia się nastaw przegotowaną wodą do planowanej objętości.

2. Po zagotowaniu rabarbaru z kredą nie odciska się moszczu, lecz poddaje go fermentacji w miazdze. Wtedy poza pożywką dla drożdży i pirosiarczanem potasowym (1,5-2 g na 10 kg), dodaje się 0,5-1 kg cukru (tę ilość odejmuje się od obliczonego dodatku cukru). Po 3-4 dniach (wstępne przefermentowanie) odciska się moszcz i postępuje jak wyżej.

3. Można także rabarbaru (ale dobrej jakości, nie trawiastego) nie oddzielać od moszczu, lecz sporządzić nastaw razem z łodygami. W tym przypadku młode wino bezpośrednio po fermentowaniu zlewa się znad osadu.

Wino z rabarbaru o mocy 12-14%

Z 1 kg łodyg należy otrzymać 2 litry nastawu. Chcąc uzyskać z 10 kg łodyg rabarbaru 20 litrów nastawu do wyrobu wina o mocy 12%, należy dodać 4,12 kg cukru (objętość 2,57 litra), wyżej wymienione składniki, i uzupełnić przegotowaną wodą do podanej objętości.

Przy sporządzaniu wina o planowanej mocy 13%, dodaje się 4,46 kg cukru, natomiast przy 14% - 4,82 kg cukru.

Wino z rodzynków

Rodzynki są drogim surowcem, dlatego rzadko się sporządza z nich wina. Dla amatorów zamieszczono jednak trzy przepisy o różnej zawartości rodzynków w nastawie.

Wypłukane, osączone i w miarę możliwości rozdrobnione rodzynki zalewa się 6-8 litrami wody, w której uprzednio rozpuszczono 1 kg cukru, 15 g kwasu cytrynowego i 3 g fosforanu amonowego (pożywki dla drożdży). Po doprowadzeniu nastawu do temperatury 22-25°C, dodaje się matkę drożdżową (Tokay lub Madera) i poddaje fermentacji. Po 4-5 dniach uzupełnia do 10 litrów wodą z rozpuszczoną w niej resztą cukru i dodatkowo 1 g pożywki.

Młode wino trzeba dofermentować (w balonie zamkniętym szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną). W pierwszym roku dojrzewania wino ściąga się dwukrotnie.

Wino z rodzynków III
rodzynki	2,5 kg
cukier 1,55 kg, czyli	0,97 I
kwas cytrynowy	30 g
woda	9,03 I

Wino z rodzynków 1
rodzynki	1 kg
cukier 1,65 kg, czyli	1,031
kwas cytrynowy	40 g
woda	8,971

Wino z rodzynków II
rodzynki	1.5 kg
cukier 1,8 kg, czyli	1,121
kwas cytrynowy	40 g
woda

Wino ze śliwek

Robi się je rzadko, gdyż ze śliwek trudno wycisnąć moszcz, a ponadto młode wino ciężko się klaruje i bardzo powoli dojrzewa. Najczęściej sporządza się ciężkie wino deserowe z mirabelek (o mocy powyżej 15% i cukru 12-15%).

Pestki można usuwać ręcznie lub wygniatać je na gorąco. Miazgę poddaje się 2-3-dniowej fermentacji, a następnie odciska moszcz i dalej postępuje według wcześniej podanych przepisów, dodając pirosiar-czyn sodu i silną matkę drożdżową wraz z pożywką.

Wino ze śliwek
o mocy 15%
moszcz ze śliwek	10 I
cukier 2940 g, czyli	1,841
woda	3,16 I
Razem doprawiony nastaw	151

Wino ze śliwek
o mocy 17%
moszcz ze śliwek	10 I
cukier 3450 g, czyli	2,161
woda	2,84 1
Razem doprawiony nastaw	15 I

Wino ze śliwek
o mocy 16%
moszcz ze śliwek	101
cukier 3195 g, czyli	2 1
woda	31
Razem doprawiony nastaw	151

Wino ze śliwek
o mocy 18%
moszcz ze śliwek	101
cukier 3705 g, czyli	2,32 1
woda	2,68 1
Razem doprawiony nastaw	151